Cæsarsalat

Inspireret af Xenia lavede jeg følgende lækre cæsarsalat. Den er yderst velsmagende; dog skal der i min version kun en enkelt sardin/ansjos i dressingen, og næste gang vil jeg forsøge mig med et par dråber fishsauce i stedet for.

4 portioner

4 kyllingebrystfileter
1 pakke bacon

200 g romaine- el. hjertesalat, skåret i strimler

2 dl revet Pecorino/Manchego

Marinade:
50 g smør
3 spsk. tamari
1 spsk. tørret timian
Urtesalt og friskkværnet peber

Dressing (4-6 portioner)
1 dl rapsolie
1 æg
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. citronsaft
1 sardin/ansjos
1 fed presset hvidløg
½ dl fintrevet Pecorino/Manchego
Urtesalt og friskkværnet peber

Smelt smørret og lad det køle lidt af, inden resten af ingredienserne til marinaden blandes i. Læg kyllingebrystfileterne i et smurt fad, hæld marinaden over og stil
på køl en time el. to.
Vend gerne kyllingebrystfileterne rundt i marinaden et par gange.
Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Stil fadet med kyllingebrystfileterne i ovnen og bag i ca. 20 min.
Samtidig el. efterfølgende steges baconen sprød i ovnen - det tager ca. 10 min.

Blend alle ingredienserne til dressingen og smag til.
Det kan være nødvendigt at sørge for, at ingredienserne har samme temperatur
(når jeg bruger min bamix stavblender, er det ikke nødvendigt).

Bland salaten med revet ost og fordel det på fire tallerkner.
Skær kyllingebrystfileterne i skiver og læg dem ovenpå salaten.
Drys med baconstykker og server med ønsket mængde dressing.

Cæsarsalat

Kakaogrød

Endnu en dejlig grød fra Madbanditten. Den blev nydt en råkold morgen efter en gang hatha-yoga. Derefter grøn te med rålakridspulver og kokosolie - god start på dagen :)

1 person

2 store æg
1 spsk. kokosolie
1,5 dl kokosmælk
1 stor spsk. kokosfibre
1 stor spsk. kakaopulver
Lidt yaconsirup

Put alle ingredienser i en gryde og kog op under konstant omrøring. Grøden brænder let på, så rør godt. Tag gryden delvist af blusset, når grøden begynder at tykne og rør, til konsistensen er passende. Server med ønsket topping.

Kakaogrød med klaret smør, ristede kokosflager og kakaonibs

Kakaogrød med hindbær og ristede kokosflager

Sirup-nødder til ost

Jeg plejer at lave honning-nødder til ostebord; denne gang blev honningen erstattet med kokosblomstsirup og yaconsirup, og resultatet blev super godt. En mere mørk farve og ditto smag. Opskriften er gammel og fra et eller andet ugeblad.

Til et lille syltetøjsglas

1 dl usaltede pistacienødder
3/4 dl hasselnødder
1 dl pekan- eller valnødder
1½ dl kokosblomstsirup
½ dl yaconsirup
Fintrevet skal af en stor øko appelsin
Lidt frisk eller tørret timian

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft. Hæld hasselnødderne i en dyb tallerken, sæt tallerkenen i ovnen og lad nødderne riste i ca. 20 min.
Kom nødderne i et rent viskestykke og lad dem køle lidt af. Nulr dem, til skallerne er løsnet og sorter nødderne fra. Bland de afskallede hasselnødder med de andre nødder.
Lun siruppen sammen med appelsinskal og nippet timian. Sluk for varmen og vend nødderne i. Lad massen køle lidt af, hæld den i et skoldet syltetøjsglas og kom først låg på, når massen er blevet helt kold.
Hvis nødderne ikke er dækket , kan man lune lidt mere sirup og hælde over.

Sirup-nødder

Rødkålsblade med blå Castello og sirup-nødder

Sortegryde

Sortegryde fra Karolines Køkken 2 er ikke blevet serveret i flere år pga. fedtforskrækkelse. For et par uger siden gik jeg i køkkenet og brugte 1 kg af den oksesteg, jeg bl.a. fik i julegave af min arbejdsplads. Retten er super nem at lave og blev serveret med en grov mos af blomkål og broccoli.

6 personer

1 kg skært oksekød - i tern el. strimler
50 g smør
4 dl piskefløde
2 dl tomatpure
½ dl snaps
2 dl stærk kaffe (2 tsk. instant kaffe blandet i 2 dl varmt vand)
2 tsk. Himalayasalt
Friskkværnet peber

Brun kødet af i smør i to omgange. Kom al kødet tilbage i gryden, tilsæt resten af ingredienserne og lad retten simre i en times tid. Smag til.

Sortegryde med grov kålmos

Nougatmælk

Jeg elsker mandelmælk og har længe gerne villet lave en anden nøddemælk, og i første omgang blev det nougatmælk fra VANLØSE blues - jeg er nemlig også en hund efter nougat :)

½ liter

50 g hasselnødder
½ tsk. vaniljepulver (strøget mål)
1 tsk. yaconsirup
½ l vand

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft og rist hasselnødderne i 15 min.
Lad dem køle lidt af på et viskestykke og gnid skallerne af (med viskestykket).

Kom nødder og resten af ingredienserne i en
blender og blend, til mælken er ensartet. Smag til.
Hæld mælken på flaske - evt. gennem et ostelærred.
Opbevar mælken på køl; den kan holde sig 1-2 uger.

Brug mælken til f.eks. chiagrød, pandekagedej, remonce-ruller, smoothie og i kaffen/teen.

Nougatmælk

Ovnbagte grøntsager

Denne tilbehørs-ret er nem at lave, og man får brugt de grøntsager, der ikke længere skal ligge i køleskabet :) Piskefløde og ost gør retten lækker og velsmagende.

2-3 personer

1 rød snackpeber
½ squash
½ bakke champignons
3 friske chilifrugter
Urtesalt og friskkværnet peber
2 dl piskefløde
3-4 gode håndfulde revet ost, jeg brugte en lagret Cheddar

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Skær grøntsagerne/frugterne i mundrette stykker og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Krydr med urtesalt og friskkværnet peber. Hæld piskefløde over og drys med revet ost.
Bag midt i ovnen i ca. 30 min.

Vi spiste de ovnbagte grøntsager til ovnstegt flæsk.

Hollandaisecreme

Hvad er mere oplagt end en gang hollandaise til smørstegt laks og dampet broccoli?

Det skulle ha' været en sauce men blev til en creme, hvilket ikke gjorde spor.

Ca. 6 portioner

4 æggeblommer

2-4 spsk. citronsaft

Havsalt

Hvid peber

200 g klaret smør, lettere afkølet

Put æggeblommer, citronsaft, havsalt og hvid peber i et "stavblender-bæger".

Blend og tilsæt det klarede smør - først dråbevis og senere i en tynd stråle
(så æggeblommerne "optager" smørret).

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Hollandaisecreme

Kyllingegryde med pasta og ostedrys

I sidste uge efterspurgte min mand en lækker ret fra Karolines køkken. I den oprindelige opskrift bruges kalkun, men vi kan bedre lide retten med kylling, og i stedet for frisk el. tør almindelig pasta skulle der selvfølgelig laves LCHF pasta til.

4 personer

25 g smør
1 hakket løg
2 fed hakkede el. pressede hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1,5 tsk. sukrin
1,5 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
300 g kylling i mundrette stykker
250 g cherrytomater i halve el. kvarte

Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt hakkede tomater, sukrin, salt og friskkværnet peber.
Kog tomatsaucen ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Tag låget af gryden og lad saucen koge videre i yderligere 10 min. Rør af og til. Tilsæt kyllingekødet og kog retten under låg, stadig ved svag varme, i ca. 8 min. Smag til og vend cherrytomaterne i.

Lav imens denne lækre LCHF pasta:

8 æg
250 g flødeost*
1 dl FiberHUSK
Olivenolie

* i stedet for naturel flødeost kan der bruges pikantost, hvidløgsost el. gedesmøreost.

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.
Pisk æggene luftige. Tilsæt flødeost og FiberHUSK og pisk pastadejen godt sammen. Lad den hvile i 10 min. Pisk dejen igennem og fordel den på to stykker bagepapir.
Pensl to stykker bagepapir med olivenolie og læg dem med oliesiden nedad ovenpå dejklumperne. Rul dejen ud mellem bagepapirstykkerne og bag dejpladerne i 10 min. Tag dem ud af ovnen og fjern de øverste stykker bagepapir. Lad pastapladerne køle lidt af, rul dem sammen og skær tynde el. brede bånd med en skarp kniv.

Tip: Pastapladerne kan også skæres ud til lasagneplader

Bland følgende ingredienser til ostedrys, mens pastapladerne køler af:

150 g revet Pecorino, Manchego el. Parmesan
Fintrevet skal af 1 citron
1 dl grofthakket frisk basilikum

Arranger pastabåndene i dybe tallerkner, kom kyllinge-tomat-sauce ovenpå og top med ostedrys.

Kyllingegryde med pasta og ostedrys

Lammecurry med spinat

Kiggede i et af mine gamle ringbind med opskrifter - fra div. blade -, og så måtte der lammecurry på bordet. Det var SÅ længe siden, jeg havde lavet retten og for at LCHF'isere den, skulle yoghurt blottes byttes ud med creme fraiche 38%.

4 personer

5-600 g skært lam

1 stort fed knust hvidløg

5 cm frisk ingefær, fintrevet

2 tsk. spidskommen

2 tsk. stærk karry

8-10 cherrytomater, skåret i kvarte

1 spsk. currypaste

2 dl creme fraiche 38%

Saft af ½ citron

½-1 dl bouillon, f.eks. grøntsagsbouillon

1 stor pose frisk spinat, skyllet og slynget

Smør / klaret smør til stegning

Himalayasalt og friskkværnet peber

Gnid kødstykkerne med hvidløg, ingefær, spidskommen og karry og stil det på køl i min. 2 timer - gerne meget længere (mit kød marinerede i 9 timer). Smelt fedtstof i en fladbundet gryde eller sauterpande og brun kødet godt af. Tilsæt tomatstykker og lad dem stege med et par minutter. Rør currypaste og creme fraiche i og lad det koge let sammen. Hæld citronsaft og bouillon ved og lad det hele simre under låg 1 time. Rør i curryen hvert kvarter. Tilsæt spinat og rør det hele igennem, til spinaten er faldet sammen.
Smag til med Himalayasalt og friskkværnet peber.

Lammecurry med spinat - og naan-oopsie* og hvidløgssmør :)

* Naan-oopsies laves som sesam-oopsies, hvor osten er hvidløgsost og pynten nigellafrø.

Rødkålssalat med feta

Danske rødkål er store, jeg havde 3/4 kålhoved liggende, og Årstiderne leverede endnu et. Der skulle laves en salat og denne improviserede af slagsen blev rigtigt god.

4 personer

3/4 rødkål, fint snittet
Urtesalt
3 spsk. olivenolie
1-2 spsk. kirsebæreddike
En blok gedefeta
En stor håndfuld saltede mandler

Drys rødkålen med urtesalt og rør godt rundt, så salten fordeler sig. Lad kålen stå en halv times tid. Rør olivenolie og kirsebæreddike i. Smag til. Skær fetaosten i små tern og tilsæt dem lige inden servering af salaten. Drys med saltede mandler. Server til f.eks. dyredeller.

Rødkålssalat med feta

Lyserød køleskabsgrød

Når jeg skal møde tidligt om morgenen, klargør jeg morgenmad aftenen før, og det er gerne chiagrød, kakaomælk, køleskabsgrød el. mælkefri yoghurt. I sidste måned havde jeg tre morgenvagter i træk og efter de to første havde jeg lyst til at lave noget nyt og spændende til tredje morgen.
Jeg var lige begyndt at følge bloggen "Fru Kofoeds Køkken", og hun postede dette indlæg på det helt rigtige tidspunkt :) Og at jeg så havde alle ingredienser i huset var bare så godt.
Denne lyserøde køleskabsgrød minder en del om ovennævnte køleskabsgrød og også om den mælkefrie youghurt, men der er forskelle, og smagen er mere frisk/syrlig - på den gode måde.

1 portion

1 dl kokosfløde*
½ avocado
1 håndfuld friske el. frosne hindbær
1 spsk. piskefløde
Saft af ½ lime
1 tsk. truvia (eller anden sødning)
1/4 tsk. vaniljepulver
Et nip havsalt
Lidt friskrevet ingefær (kan udelades)
2 spsk. chiafrø

Drys/pynt efter ønske, f.eks. hindbær og ristede kokosflager.

* Stil en dåse fuldfed kokosmælk i køleskabet natten over. Når dåsen åbnes, ligger den tykke kokosfløde øverst og er lige til at skrabe ud. Brug evt. den resterende kokosmælk i en grøn smoothie.

Blend alle ingredienser på nær chiafrøene til en cremet grød. Bland chiafrøene i, hæld grøden i et glas el. en bøtte, sæt låg på og stil i køleskabet natten over. Pynt med drys næste morgen/formiddag og nyd den (for mig) meget mættende grød.

Lyserød køleskabsgrød

Rosastegt roastbeef

Normalt marinerer og griller vi en roastbeef, men da manden skulle på arbejde, og vejret var dårligt (regn og blæst), måtte jeg finde på noget andet. Jeg googlede roastbeef, og "Klidmoster.dk: Den perfekte roastbeef..." sprang mig i øjnene, og hvilken perfekt roastbeef der kom ud af det :)

1 roastbeef

Havsalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til bruning

Hvis du har tid og lyst til at prøve gourmetsaltning - du kan læse om det her -, gnider du roastbeefen i havsalt (6 g pr. kg kød) og lægger den i et fad på køkkenbordet i 90 min. På den måde er stegen både gourmetsaltet og tempereret, når den skal brunes og steges.
Tænd for ovnen på 200 grader.
Dup roastbeefen tør med køkkenrulle, smelt fedtstof i en pande og brun roastbeefen godt af ved høj varme. Husk enderne. Læg roastbeefen i et ovnfast fad og krydr med lidt ekstra havsalt og godt med friskkværnet peber. Hvis du bruger stegetermometer, indstilles det på 55 grader, spydet stikkes ind i siden af stegen, stegen sættes i ovnen, og der skrues ned for varmen til 150 grader. Når termometret bipper, tages stegen ud, lægges på et skærebræt og dækkes til. Lad stegen hvile i ca. 10 min., inden den skæres i tynde skiver.
Server med ønsket tilbehør. Hos os blev det med broccolisalat og hvidløgssmør.

Rosastegt roastbeef

Omelet med spinat og gedeost

Denne omelet er både lækker i konsistens og smag, og så er den supernem at lave.
Jeg fandt opskriften hos Sukkersensitiv.dk, og omeletten kan spises som morgenmad, frokost og aftensmad - vælg selv.
Omeletten blev serveret med sprødstegt bacon og serranoskinke on the side.

3 personer

8 æg
En god sjat piskefløde
Urtesalt og friskkværnet peber
1 pose frisk spinat
100-120 g gedeost, jeg brugte rullen fra SOIGNON
Smør / klaret smør til stegning

Pisk æg, piskefløde, urtesalt og friskkværnet peber sammen. Smelt fedtstof ved god varme i en stor pande. Steg spinaten til den falder sammen. Hæld æggeblandingen ovenpå spinaten og lad omeletten stege ved middelvarme, til den begynder at stivne.
Læg tynde skiver gedeost på omeletten og lad dem stege med, til omeletten er næsten
hel stivnet - den må ikke være tør i overfladen.

Omelet med spinat og gedeost

Avocado-tomatsalat

Denne avocado-tomatsalat er god til mexicansk mad, f.eks. Mexican pulled chicken.
Til retter med lammekød vil salaten også gøre sig godt. Inspirationen til selve salaten fik jeg fra ravfood, dressingen har jeg fra bogen "SPIS SUNDT SPIS ITALIENSK".

4 personer

16 cherrytomater
½ dl soltørrede tomater
½ agurk
2 avocadoer
1 rødløg
100 g revet Pecorino
20 oliven, helst med sten (for smagens skyld)

Dressing:
1 spsk. lagret balsamico
½ spsk. æblecidereddike
1-2 tsk. kokosblomst- el. yaconsirup
4-6 spsk. olivenolie
Urtesalt og friskkværnet peber

Pisk el. ryst balsamico, æblecidereddike, sirup, ½ tsk. urtesalt og et par kværn peber sammen. Tilsæt olien, pisk dressingen godt igennem og smag til med sirup og evt. ekstra urtesalt og peber.

Skær cherrytomaterne i kvarte og de soltørrede tomater i små stykker. Flæk agurken, skrab kernerne ud og skær tynde "halvmåner". Skær avocadoerne i mundrette stykker el. lav små kugler med en teske el. et parisiennejern og bland med dressingen. Skær rødløget i tynde skiver og derefter i kvarte. Riv osten groft el. skær den i små tern.
Bland det hele på nær stykkerne af soltørret tomat og olivenene, som salaten pyntes med.

Avocado-tomatsalat

Kyllingebøf à la burger

À la burger fordi der ikke er brød som top og bund men derimod "kun" en bund af blancheret savojkål. Retten er velsmagende og super nem at lave - og fundet her.

6 personer

8-900 g hakket kylling

3 tsk. urtesalt

2 fed presset hvidløg

Friskkværnet peber

Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

Blancherede savojkålsblade (salatblade kan også bruges)

10-12 spsk. hvidløgsost

Agurk

Cherrytomater

Bland kyllingekød med urtesalt. Tilsæt hvidløg og peber og form 6 bøffer. Smelt fedtstof på panden, brun bøfferne på begge sider og steg dem færdige ved middelvarme

- ca. 3-4 min. på hver side.

Imens skæres agurken i skiver (evt. fjernes kernerne først) og cherrytomaterne i kvarte.

Anret kål el. salat med en bøf ovenpå og top med hvidløgsost.

Agurk og tomat serveres on the side.

Kyllingebøf à la burger

Fastelavnboller vol. I

Fastelavns søndag skal der selvfølgelig blogges om fastelavnsboller, og her får I en opskrift på fastelavnsboller med mazarin-agtigt fyld - og masser af flødeskum. Fastelavnsbollerne er voldsomt gode, men jeg må indrømme, at jeg var lige ved at gå bet. En god sort kaffe skyllede det sidste ned :) Opskriften har jeg fra 56kilo.

4 fastelavnsboller

Boller:

3 æg

4-5 spsk. sødning, jeg brugte sukrin+

1 dl piskefløde

2 dl mandelmel (ikke affedtet)

2 spsk. kokosfibre

2,5 spsk. FiberHUSK

3 tsk. bagepulver

2 tsk. kardemomme

1 sammenpisket æg til pensling

Fyld:

2 dl mandelmel (ikke affedtet)

3 spsk. sødning, jeg brugte sukrin+

6 spsk. piskefløde

"Indmaden" fra bollerne

+

flødeskum af 1,5-2 dl piskefløde, pisket med lidt vaniljepulver

Sukrinmelis

Pisk æg og sødning skummende. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele sammen. Lad dejen hvile i 10 min. Tænd for ovnen på 175 grader. Form 4 boller med våde hænder og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel bollerne med sammen-
pisket æg og bag dem i 20 min. Lad bollerne køle af på en bagerist under et viskestykke.

Bland mandelmel, sødning og piskefløde. Skær toppen af bollerne (evt. som trekanter) og tag "indmaden" ud med en teske. Ælt/rør "indmaden" godt sammen med fyld-massen og fyld bollerne. Pynt med flødeskum, læg bolle-toppene på og drys med sukrinmelis.

Fastelavnsbolle med fyld

"Snyde-bearnaise"

Der er ikke noget så lækkert som en god bearnaise, og denne "snyde-bearnaise" fra Kims Køkken (YouTube) er virkelig lækker og SÅ nem at lave. Man bruger nemlig blenderen og er dermed fri for at stå og piske og være bange for, at saucen skiller.

6 personer

7-8 æggeblommer

2-3 finthakkede skalotteløg

1½ spsk. tørret estragon

1-1½ spsk. bearnaiseessens

500 g smør

Havsalt og friskkværnet peber

Smelt smørret ved lav varme. Det er ikke nødvendigt at bruge klaret smør, men ønsker man det, hældes den øverste og klare del af det smeltede smør over i en anden beholder. Resten (vand, mælkeprotein og salt) kasseres. Kom æggeblommer, skalotteløg, estragon, en god spsk. bearnaiseessens og smeltet smør i et mixer-bæger og blend med en stavblender ved at trække stavblenderen langsomt op, mens der blendes.
Smag til med salt og peber og evt. ekstra estragon og bearnaiseessens.

Lækker og cremet "snyde-bearnaise"