Mexicansk aften

For et par uger siden var der lørdag aften dømt mexicansk aften.
Menuen stod på nachos med div. tilbehør:

Mexicansk aften

Inspiration hentet hos frk. sveske













Nachos (4 pers.):
2 dl kværnede hørfrø
2 dl mandelmel (fibre)
1 dl fint revet Pecorino/Manchego/Parmesan
Paprika, chili, salt
Vand

Bland de tørre ingredienser og tilsæt vand, til dejen samler sig og kan formes til en kugle.
Del kuglen i to og læg den ene mellem to stykker bagepapir og rul dejen meget tyndt ud.
Forvarm ovnen til 150 grader varmluft.
Placer bagepapir og dej på en bageplade, fjern det øverste stykke bagepapir og skær dejen i trekanter.
Bag i 20-30 min. Køl nachos-chipsene af på bagepapiret på en bagerist.
Samme fremgangsmåde med den anden dej-kugle.

Mexi-kød:
1 spsk. kokosolie
Et godt drys chili, oregano, paprika, spidskommen og timian
400 g oksefars
1 hakket løg
1 fed hvidløg
Salt og friskkværnet peber

Smelt kokosolien, steg krydderierne og nyd duften.
Tilsæt farsen og rør rundt, til kødet "smuldrer".
Tilsæt det hakkede løg og pres hvidløget i.
Lad blandingen simre 10-15 min. (gerne længere) og smag til med salt, peber og chili.

Avocado-dressing:
2 avocadoer
2 tsk. citronsaft
1 tomat
1½ dl cremefraiche 18%
1-2 fed pressede hvidløg
2 tsk. finthakket salatløg
Salt og friskkværnet peber

Mos avocadokødet med citronsaft. Hak tomaten fint og tilsæt den sammen med de øvrige ingredienser. Bland godt og smag til med salt, peber og citron.

Læg bagepapir og begge hold nachos-chips tilbage på den afkølede bageplade.
Fordel et glas salsa og en god mængde fed revet ost over chipsene.
Gratiner øverst i ovnen ved 250 grader i ca. 5 min., til osten er smeltet.
Server med fint strimlet salat, Mexi-kød, avocado-dressing og cremefraiche 38%.

LCHF i New York

Trods forsikringer fra en god veninde, var jeg bange for, at det ikke var muligt at spise LCHF og øko på vores drømmerejse til USA, men men men.. Det kan sagtens lade sig gøre.

Til den lange tur herover havde jeg pakket følgende:
Oopsies med tandsmør, smilende æg, ostebjælker, Hanegals snackpølser, agurkestænger, gulerodsstænger, cherrytomater, rød peber i strimler og mørk chokolade. Derudover te og instant kaffe.
Da min familie fik deres små bakker med flymad - jeg fik også en for lige at se, hvad jeg ville sætte tænderne i -, hev jeg min store pose mad op på skødet og var så taknemmelig for min flittige smøren og snitten tidligere på dagen. Jeg nød min lækre mad, og stewardesserne bragte mig kopper med kogt vand til min øko kaffe og te.
SÅ godt.
Af flymaden var der lidt kylling (der kunne fiskes op af en masse gul ris) og en lille bjælke ost, der var LCHF mad.

Vel ankommet til Jersey City efter ca. 13 timers rejse, skulle der købes ind i det nærmeste supermarked, og der var som forventet et kæmpe udvalg af alt og oveni købet et pænt udvalg af øko varer. Så morgenmaden, som er indtaget i lejligheden, har stort set været som hjemme.

Frokosten, som hver dag er spist ude, har med lidt justeringer også været LCHF.
Førte dag bad jeg om en kyllingesandwich uden brød, og tjeneren foreslog (uden løftede øjenbryn) stegt kylling med ost, rød peber, salat, guacamole og chipotlemayo - SÅDAN.
Anden dag, på Hard Rock Cafe, bestilte jeg en stor salat med røget kylling og bacon; at dressingen så smagte rigeligt sødt, var der ikke så meget at gøre ved - pyt.
Tredje dag, i en junkbiks i Woodbury Premium Outlet, kunne man købe bland selv salater; valgmulighederne var talrige, og det blev en god salat.
Fjerde dag endte vi på et pizzaria, hvor der udover pizza kun blev serveret en tallerken antipasti som forret. Min kære mand spurgte tjeneren, om det var muligt at få antipasti som hovedret, og resultatet var denne lækre tallerken mad:

Femte dag blev det til en skøn spinat-agurk-tomat salat med kylling, gedeost og vinaigrette.
I morgen..

Aftensmaden, som er indtaget i lejligheden, har været både de lækreste bland selv salater fra de helt fantastiske Whole Foods Market's, og øko pålæg el. æg med smørstegte grøntsager samt lidt nødder. Super nemt og virkelig lækkert.
Whole Foods Market's er to die for - jeg ville lægge stort set alle mine penge der, hvis jeg boede herovre.

Madplan

I godt 15 år har jeg lavet madplan for at få hverdagen til at gå op. Med skiftende arbejdstider og familieliv og en ide om sund og varieret kost på bordet hver dag, er det bydende nødvendigt med en plan. At det så også mindsker madspild, budget, frekvens af indkøb og impulskøb er kæmpe plusser i regnskabet.

Jeg abonnerer på Årstidernes Kukkasse, og da man på deres site kan se, hvad der er i ugens kasse, kan man planlægge måltiderne ud fra det. At jeg så af og til vælger en anden kasse og køber ekstra varer er en helt anden sag. Hvor bliver det godt, hvis (læs: når) Årstiderne lancerer en LCHF kasse.
I starten kan det synes besværligt og tidkrævende at lave en madplan, men med tiden bliver det en (god) vane, der kræver et minimum af tid. Og så hjælper det selvfølgelig, hvis man er et madøre som jeg.
Som regel sætter jeg mig ved køkkenbordet med familiens kalender, opskrifter hevet ud af blade, iPad med bogmærker ved opskrifter, telefon med inspirationsnoter, fryserliste (endnu et nødvendigt onde, hvis man som øko-freak går efter tilbud, vil spare penge og undgå madspild), og pen og papir, og så går jeg i krig.

En madplan kan se sådan ud:

Mandag: Kylling i karry med blomkålsris + kokosmel og nødder
Tirsdag: Græsk bøf med avocado-tomat-salat
Onsdag: Som mandag
Torsdag: Bagt laks med mandel-sennepscrust, kålcouscous og blancherede asparges
Fredag: Squashghetti med kød- og ostesovs
Lørdag: Nachos med Mexi-kød, avocado-dressing, salat og cremefraiche
Søndag: Squash a la Carbonara

Planen kan selvfølgelig ændres i løbet af ugen i tilfælde af uventede invitationer, besøg og/el. arrangementer, og eventuelle rester kan med fordel spises som morgenmad el. tages med på arbejde og/el. i skole. God fornøjelse.

Citronsnitter til kaffen

Hvor har jeg bagt mange kager, der kunne spises men som ikke var super gode.
En del af de "naturlige" sødemidler så som sukrin og stevia får kager til at smage metallisk/kolde.
Jeg bruger egentlig helst dadler, honning og kokossukker til at søde med, men de påvirker mit blodsukker voldsomt. Derfor eksperimenterer jeg med forskellige blandinger og prøver andres opskrifter af.

To kager har jeg haft held med, og de er godkendt af både familie og gæster:
Madbandittens Drømmekage fra Brovst i en LCHF-version og
Citronsnitter med kokosbund fra Hjemme hos Xenia; her er min version:

10 store el. 20 små stykker.

Kokosbund:
75 g kokosolie med smag
50 g sukrin gold
1 spsk. kokossukker (kan udelades)
200 g kokosmel
100 g mandler malet til mel
Et drys salt
2 æggehvider

Citrontopping:
3 æg og 2 æggeblommer
50 g sukrin gold
1 spsk. kokossukker (kan udelades)
Saft og revet skal fra en stor øko-citron
35 g mandler malet til mel

Pynt:
1-2 spsk. kokosfibre

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Smelt kokosolien ved middel varme og tilsæt sukrin gold, kokossukker, kokosmel, malede mandler og salt. Bland godt.
Tag gryden af kogepladen og tilsæt æggehvider og rør massen godt sammen.
Bred og pres massen ud/ned i en bradepande (20 x 30 cm) beklædt med bagepapir.
Bag bunden i ca. 10 min.

Tilbered toppingen:
Pisk æg og æggeblommer luftige, tilsæt de øvrige ingredienser og pisk blandingen sammen.

Hæld blandingen over den forbagte bund og bag i ca. 15 min., til toppingen har sat sig i midten. Hold øje med kagen; den må endelig ikke få for meget.
Skær kagen i firkanter, når den er kølet af, sigt med kokosfibre og server
- gerne til en god kop kaffe.

Citronsnitter til kaffen

Squashghetti med kød- og ostesovs

Squashghetti med kød- og ostesovs

Spaghetti med kød- og ostesovs har altid været en favorit i familien, og kødsovsen kan kun laves af min mand; jeg har forsøgt, men den smager ikke helt rigtigt og lige så godt..
Som LCHF'er hedder retten nu squashghetti med kød- og ostesovs, og den laves sådan her:

Kødsovs (6-8 personer):
1-2 spsk. kokosolie
800g oksefars
1 brev Edelsüss paprika (ca. 10 g)
2 hakkede løg
5-6 store hvidløgsfed
1 brev estragon
½ brev basilikum
½ brev oregano
Groft salt og friskkværnet peber
Okse-bouillonterning (gerne hjemmelavet)
2 glas koncentreret tomatpuré
1 dl piskefløde
4-5 dl vand

Oksefars og paprika steges i kokosolien, til kødet "smuldrer". De hakkede løg tilsættes, og hvidløgsfeddene presses i. Det hele blandes godt, og resten af krydderierne og okse-bouillonterningen tilsættes. Tomatpuré, piskefløde og vand røres i, og sovsen simrer, mens ostesovs og squashghetti tilberedes.
Kødsovsen kan med fordel laves dagen før - for mere smag.

Ostesovs:
½ l creme fraiche 38%
2 æggeblommer
Evt. lidt piskefløde
6-8 skiver (á 5 mm) god fed skæreost

Creme fraiche og æggeblommer røres sammen; tilsæt evt. piskefløde, så konsistensen bliver som ønsket. Tilsæt osten, der er skåret i fine tern.

Squashghetti:
3-4 squash

Skær squashene i strimler med en spiralizer el. en kartoffelskræller.
Server rå, dampet, blancheret - evt. vendt i en god pesto.
Ønsker man flere kulhydrater, kan en el. to søde kartofler også strimles og vendes med squashstrimlerne.

Morgenmad

Morgenmaden har altid været dagens vigtigste måltid for mig.
Når den er spist, glæder jeg mig allerede til næste dags morgenmad.
Den skal helst være sådan sammensat, at den holder mig mæt i mindst 4 timer.

I barndommen og en stor del af mit voksne liv bestod morgenmaden af havregrød, havregryn/havrefras med rosiner og mælk, yoghurt med mysli og en gang imellem blødkogt æg, morgenbrød og en halv grapefrugt.
For 5 år siden stiftede jeg bekendtskab med Thorbjörg Hafsteinsdottir og Umahro Cadogan, og morgenmaden bestod af smoothies og hjemmerørt yoghurt.
Ud med sukker og hvede.
Så blev det Kernesund morgenmad bestående af kød, nødder og fedt, en flirt med det rå køkken resulterede i rå havregrød, yoghurt og sågar hvidkålsslaw med kakao, og nu er det så blevet til LCHF morgenmad, som jeg bare er SÅ vild med.
Madbanditten skal ha' æren for mit nye LCHF-liv; Janes blog og opskrifter er fuldstændig fantastiske.

Dagens morgenmad bestod af bagt laks med persillepesto samt en stor grøn smoothie:

Morgenmad

Tilberedning af laks:
Tænd oven på 180 grader varmluft, smør et fad med smør, læg laksen i fadet med skindsiden nedad.
Når ovnen er varm bages laksen ca. 8 min., tages ud og krydres med (urte)salt, peber og citronsaft.

Persillepestoen - en klar favorit - har jeg fra Madbanditten

Den grønne smoothie laves efter, hvad køleskab og fryser byder på, og i dag blev det agurk, squash, frossen spinat, avocado, citron med skræl, Pukkas Clean Greens, vaniljepulver, stevia, kokosmælk, vand og Livets Olie.

For mig er variation vigtig, og her kommer en "lille" liste over morgenmad, der nydes af mig:

Chia-chokogrød med hampefrø og gojibær - inspiration hentet hos Frk. Sveske
Chiagrød med kokos, vanilje og bær - inspiration hentet hos Madbanditten
Estragonæg med spinat og blåbær - inspiration hentet hos Kernesund & Slank
Flødestuvet spinat med pocherede æg
Hanegal snackpølser med smør og mandelsmør + grøn smoothie
Kanel-proteinpandekager med creme fraiche og blåbær - inspiration hentet hos Lykkeglimt
Kernebrød med torskerognsmousse + grøn smoothie
Morgenboller med smør og ost + peberfrugt - inspiration hentet hos Lykkeglimt
Omelet med bacon, spidskål og ost + cherrytomater - inspiration hentet hos Lykkeglimt
Ris a la mande med bær - inspiration hentet hos Hjemme hos Xenia
Røget laks, smørstegte asparges med parmaskinke, avocado, tomat og citronmayo - inspiration hentet hos Kernesund & Slank
Creme fraiche rørt med olie/piskefløde, hybenpulver, citronsaft -og skal og vaniljepulver - drysset med granola, kokosflager og bær
Smørstegt kalvesteak med ost + grøn smoothie
Smørstegt kyllingefilet med hasselnøddesmør + grøn smoothie
Spejlæg med Havarti-ost og karse - inspiration hentet hos Madbanditten
Æggemuffins med stegte asparges, tomater og mayo - inspiration hentet hos Tatjanas mad