Spinatsalat med blue cheese

Denne salat har jeg fra Thorbjörg Hafsteinsdottir, som er et af mine forbilleder.
Salaten er skøn og passer til stort set alt stegt/grillet kød.

3-4 portioner

100 g valnødder
1 spsk. kokosolie
½ spsk. yaconsirup
1 spsk. wasabipulver
En stor pose frisk spinat
Et lille el. ½ stort æble
½-1 dl rapsolie
50-75 g blue cheese, gerne på fåremælk

Start med at tørriste valnødderne, tilsæt kokosolie og lad det stege med i ½ min.
Tilsæt yaconsirup og kort efter wasabipulver, rør godt rundt og lad nødderne karamellisere.
Lad dem køle af på en tallerken og hak dem groft.
Skyl, slyng og riv spinaten i stykker. Skyl æblet og skær det i små stykker. Bland det hele sammen og nyd salaten til et stykke stegt/grillet kød, f.eks smørstegt kylling.

Spinatsalat med blue cheese