Vandkefir

Jeg har længe været nysgerrig på den probiotiske helsedrik vandkefir, og da jeg fik tilbudt kefirgryn (en blanding af bakteriekulturer og -svampe) af en kær bekendt, sprang jeg til. Jeg har taget udgangspunkt i Madbandittens opskrift, og jeg må sige, at det er simpelt at fremstille denne lækre og let perlende drik. Et dejligt alternativ til vand, te og kaffe, og som også mine unger drikker med stort velbehag. Så snart grynene er blevet til flere, skal produktionen udvides :)

1 liter vandkefir

1 dl kefirgryn
10 dl vand
½-1 dl rørsukker *
Evt. skal af en øko citron

+ smagssætning:
En håndfuld frosne brombær

En håndfuld frosne jordbær og skoldede basilikumblade
En håndfuld rabarbertern
1 øko æble, skoldet og skåret i tern
1 øko pære, skoldet og skåret i tern og lidt skoldet mynte el. et par skiver ingefær

Lidt tørret frugt, f.eks. abrikoser el. figner
...

* ved brug af en blanding af rørsukker og Rapadurasukker bliver kefirgrynene til flere noget hurtigere.

Kog 2 dl vand og lad sukkeret opløses i vandet. Hæld sukkervandet i et stort glas med patentlåg, tilsæt resten af vandet, kefirgryn og citronskal (hvis ønsket). Luk glasset og lad det stå på køkkenbordet el. en hylde i køkkenet i to døgn. Smag på vandkefiren og afgør, om balancen mellem surt og sødt passer dig. Hvis ikke lad vandkefiren fermentere et døgn el. to mere. Min fermenterer i fire døgn, da den efter min mening ikke må være for sød. Sukkeret skal være omsat af kefirgrynene, så man får en probiotisk drik frem for sukkervand.

Si kefirgryn og citronskal fra (og sæt en ny 1. fermentering i gang) og hæld vandkefiren og eventuel smagsgiver i en flaske med patentprop. Der skal være et par cm mellem vandkefiren og flaskens prop. Luk flasken og lad vandkefiren fermentere endnu et døgn.
Stil på køl og nyd den let perlende og læskende drik. Den kan holde sig et par dage eller tre, hvis ikke den er drukket før...

Man kan sagtens drikke vandkefiren efter første fermentering, hvis man ikke ønsker at smagssætte den.

Vær opmærksom på at kefirgrynene ikke må komme i kontakt med metal. Bryg i glas, rør med træske og brug en stofpose eller en stofble til filtrering.

Vandkefir - 1. fermentering

Vandkefir - efter 2. fermentering

Madplan uge 27

Mandag: Medister med rødkålssalat (blev ikke til noget i sidste uge)

Tirsdag: Spinatvafler med makrel, mayo og agurk

Onsdag: Kyllingburger med grønt

Torsdag: Som onsdag

Fredag: Som mandag

Lørdag: Lammekoteletter med tomatsalat og tzatziki

Søndag: Rester

Grøn smoothie vol. lll

Endnu en skøn grøn smoothie fra Ninka Bernadette (Kernesund Familie). Smoothien smager rigtig godt, og man får alt, hvad man har brug for i et måltid. Ninka skriver, at smoothien slår alt, hvad hun tidligere har lavet, men jeg synes nu, at denne her er lige så god. Dejligt at ha' noget at vælge imellem.

1 portion

250 g frossen spinat el. broccoli el. en blanding

2 scoops Clean Lean proteinpulver, jeg brugte den med vaniljesmag

½ øko citron, skåret i skiver

4 dråber Stevia drops neutral el. med vaniljesmag

200 ml kokosmælk, gerne Extra Creamy fra Santa Maria

En håndfuld frisk mynte

2 spsk. kakaosmør

Evt. vand for en mere flydende konsistens

Blend det hele og drik/spis med ske.
Drys evt. med knuste hørfrø og/eller afskallede hampefrø.

Grøn smoothie vol. lll

Low carb "snyde-brød"

Jeg har tidligere bagt et fiberfranskbrød, og det var ok. men ikke så godt, at jeg har bagt det igen. Derfor er opskriften heller ikke delt her på bloggen. Det her low carb "snyde-brød" skal til gengæld bages igen; jeg "kom til" at spise seks skiver (de er små ;)) og har nu frosset resten ned.
Jeg kalder brødet et "snyde-brød", da det er en pose brødmix fra Sukrin, og den skal blot røres med vand og hældes i en form. Det er da snyd - men også dejlig nemt.

1 brød

1/3 af den store pose brødmix
4 dl vand
Solsikkekerner

Tænd for ovnen på 175 grader.
Rør brødmix og vand sammen og lad blandingen stå et par minutter.
Hæld dejen i en lille smurt brødform, pensl med vand og drys med solsikkekerner.
Bag i ca. 70 min., og lad brødet køle af på en bagerist.
Opbevar på køl el. frys det ned (i skiver med madpapir imellem)

Low carb "snyde-brød"

Madplan uge 26

Mandag: Rester fra sidste uge

Tirsdag: Lakseburger med grønt

Onsdag: Stegte kammuslinger med grillede asparges og ramsløgscreme

Torsdag: Medister og rødkålssalat med feta

Fredag: Dansk bøf med gedeost og broccolitærte

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag

Rabarberkylling i karry

Rabarber er simpelthen min yndlingsgrøntsag, og deres/dens syrlighed i denne ret er lige mig. Jeg vil dog tro, at mine unger vil foretrække lidt bananskiver el. rosiner til som et sødt modspil. Opskriften har jeg fra Madbanditten.

5-6 personer

Saft fra ½ citron
2 spsk. olivenolie
1 spsk. karry
600 g kyllingefilet, skåret i tern
300 g rabarberstilke, skåret i små stykker
400 ml kokosmælk
1 dl kyllingebouillon
½-1 spsk. Sambal Oelek
Himalayasalt
Friskkværnet peber
Kokosolie til stegning

Rør en marinade af citronsaft, olivenolie og karry og vend kyllingeternene i den. Sæt på køl i minimum 3 timer. Rør kokosmælk, kyllingebouillon, Sambal Oelek, salt og peber sammen til en sauce, tilsæt evt. lidt karry og/eller gurkemeje for smag og farve. Smag til. Tænd for ovnen på 170 grader. Brun kyllingeternene i kokosolie, hæld dem i et ovnfast fad sammen med rabarberstykkerne og vend det sammen. Hæld saucen over og sæt fadet i ovnen i ca. 15 min. Jeg serverede blomkålsris til.

Rabarberkylling i karry

Spidskålssalat med æble og hasselnødder

Denne lækre salat fandt jeg, da jeg ledte efter tilbehør til Umahro Cadogans "Laks med æble og bær". Jeg googlede laks og spidskål og valgte denne opskrift fra bloggen "the FOOD club".

2 personer

½ øko el. 1/4 konventionelt spidskål
3 forårsløg
1 æble
En håndfuld persille
1 spsk. eddike, jeg brugte granatæbleeddike
2 spsk. olivenolie
Himalayasalt
Friskkværnet peber
2 spsk. ristede hasselnøddeflager

Skær spidskålen i tynde strimler, forårsløgene i tynde skiver og æblet i tynde både. Pluk persillen. Pisk eddike, olie, salt og peber sammen til en dressing og smag til. Vend det hele sammen - på nær hasselnøddeflagerne, som drysses over salaten lige før servering.

Spidskålssalat med æble og hasselnødder

Madplan uge 25

Mandag: Rester fra sidste uge

Tirsdag: Smørstegt kylling med avocado-coleslaw

Onsdag: Stegt laks og aspargestærte

Torsdag: "Valgflæsk" med avocado-coleslaw

Fredag: Spiser ude

Lørdag: Små rejemadder og bagte grønne asparges med pocherede æg og Manchego

Søndag: Pølsemix

Chokolademousse med mynte og blåbær

Chokolademousse af chokolade og vand - kan det lade sig gøre? Ja, det kan det, og det skal bestemt laves igen. Jeg skal bare lige ha' anskaffet mig en ordentlig røreskål, så der ikke er chokolade-fregner overalt i køkkenet (og på mig) efter piskningen. Jeg brugte min yndlings-pebermynte-chokolade, men er man ikke til pebermynte, kan man bruge en alm. mørk chokolade el. evt. en chokolade med anden smag. Man kan også dæmpe pebermyntesmagen med en half and half blanding. Opskriften har jeg herfra.

4 portioner

200 g mørk (pebermynte) chokolade
2 dl vand

+
Blåbær og frisk mynte

Smelt chokolade og vand sammen i en skål over vandbad. Anbring skålen i en større skål fyldt med isvand. Pisk blandingen (med håndmixer) til den har konsistens som meget tynd flødeskum. Hæld på glas og stil på køl inden servering. Pynt med blåbær og frisk mynte og server med ekstra blåbær.

Chokolademousse med mynte og blåbær

Portobello-burger med sellerifritter

Jeg prøver på alle måder at få flere grøntsager i mine måltider, og her er en portobello-burger et godt bud. Serveret med salat, tomat, rødløg og sellerifritter er grøntandelen af måltidet i top. Inspiration hentede jeg her og her. Og så må jeg lige tilføje, at bøfferne til burgerne bare smager SÅ godt.

3 personer

Burgerbunde og -toppe:
6 portobellosvampe
Olivenolie
Sesamfrø

Tænd for ovnen på 200 grader.
Skær stokken af svampene, rengør dem forsigtigt og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med olivenolie og bag i 15 min. Tag dem ud af ovnen, pensl burgertoppene med lidt olivenolie og drys med sesamfrø.

Bøffer:
400 g oksefars
2 tsk. dijonsennep
1 tsk. tørret estragon
1 tsk. havsalt
Friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Bland farsen med sennep, estragon, salt og peber, form tre flade bøffer og steg dem i smør. Mine blev brunet ved høj varme og fik derefter 2-3 min. på hver side ved middel varme.

Sellerifritter:
1 knoldselleri
Olivenolie
Havsalt

Skræl selleriknolden og skær den i stave i hånden eller i en foodprocessor. Vend stavene med olivenolie og havsalt og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag i ca. 45 min. Vend evt. sellerifritterne et par gange.

Saml burgerne med f.eks. ramsløgspesto, salat, tomat og rødløg og server med sellerifritter og en god chipotlemayo.

Portobello-burger

Portobello-burger med sellerifritter

Stuvet rødkål

Jeg har spist stuvet hvidkål og stuvet spidskål men aldrig stuvet rødkål. Da jeg havde 3/4 rødkål liggende i køleskabet og menuen stod på frikadeller med ramsløg, skulle tilbehøret være en flot og cremet rødkålsstuvning.

4-5 personer

3/4-1 rødkål, finthakket
Smør, jeg brugte ramsløgssmør
Ca. ½ l piskefløde
Himalayasalt og friskkværnet peber

Steg den hakkede rødkål i rigeligt smør :) Tilsæt piskefløde, salt og peber og lad blandingen simre, til den bliver tyk og cremet. Rør i stuvningen undervejs og tilsæt evt. ekstra piskefløde. Smag til med salt og peber.
Drys evt. med en finthakket krydderurt, jeg brugte ramsløg.

Stuvet rødkål

Ramsløgs-deller, stuvet rødkål med ramsløg og ramsløgspesto :)

Madplan uge 24

Mandag: Spejlægstoast med cremede champignons

Tirsdag: Røget laks med asparges, agurk, avocado og mayo

Onsdag: Pizza-salat

Torsdag: Squashghetti med pesto, feta og bacon

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Som torsdag

Laks med æble og bær

Laks med æble og bær er en af mange gode opskrifter i Umahro Cadogans bog "Køkkenrevolution på høje hæle". Retten er virkelig nem at lave og særdeles velsmagende.

2 personer

200-300 g laksefileter
1 æble, skåret i tynde både
200 g bær, jeg brugte frosne bær
Citronsaft
Himalayasalt
Friskkværnet peber

Tænd for ovnen på 170 grader.
Læg laksefileterne i et smurt ovnfast fad og top med æblebåde og bær. Dryp citronsaft over og krydr med salt og peber. Sæt i ovnen i ca. 17 min., el. til der er mælkehvide perler på laksen. Hvis der bruges friske bær, er stegetiden 6-8 min.
Server evt. med en spidskålssalat (blogindlæg følger).

Laks med æble og bær

Mandel-broccoli

Jeg ledte efter tilbehør til en dansk bøf og fandt denne skønne mandel-broccoli i Aarstidernes opskrifter. Simpelt, nemt og velsmagende.

3 personer

½ kg broccoli
40 g mandelsplitter
2-3 spsk. olivenolie
Et skvæt vand
Himalayasalt
Friskkværnet peber

Del broccolien i små buketter og skær stokken i tern. Opvarm en pande med olivenolie og steg broccoli og mandelsplitter et par minutter. Tilsæt et skvæt vand, læg låg på panden og lad vandet dampe væk - det tager 4-5 min. Krydr med salt og peber og server.

Mandel-broccoli