Madplan uge 5

Mandag: Hjortedeller med glaskålstzatziki

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Kyllingesalat

Torsdag: Som onsdag

Fredag: Stromboli med laks og spinat

Lørdag: Som fredag

Søndag: Tapas

Fish & Chips

I januar har jeg prøvet at få brugt de fødevarer, der var i både køleskab og fryser og derved minimere indkøb. Det kom der Fish & Chips ud af for et par aftener siden. Sejfilet fra fryseren, jordskokker og hjemmerørt remoulade fra køleskabet.

2 personer

2-3 sejfileter
1 æg
Pofiber
Himalaysalt
Friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

1 pose jordskokker
Evt. lidt flagesalt

1/3 portion hjemmerørt remoulade

Tænd for ovnen på 100 grader varmluft. Skrub jordskokkerne og skær dem i tynde skiver; jeg brugte min foodprocessor. Fordel dem (i et lag) på tre bageplader beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 1,5 time. Giv dem evt. et lille drys flagesalt inden servering.

Jordskokkechips

Dup sejfileterne tørre med køkkenrulle, vend dem i sammenpisket æg og derefter pofiber. Steg dem i smør ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber. Server med jordskokkechips og hjemmerørt remoulade.

Fish & Chips

Langos

Jeg har haft lyst til at lave langos, lige siden jeg så Fabrinas opslag om disse i FB gruppen "LCHF / Lavkarbo på dansk", og i dag blev de min morgenmad (to af dem). Langos er en svensk "opfindelse", de er lette at lave og smager virkelig godt. Min første langos blev toppet med creme fraiche, skåret kylling og hakket rødløg og persille. Den næste med creme fraiche og rabarberkompot. Mulighederne er mange :)

3 stk.

2 små el. 1 stort æg
2 spsk. mayo
2 kopper revet ost, jeg brugte Gouda
1 knivspids havsalt

Tænd for ovnen på 250 grader.
Rør ingredienserne godt sammen og sæt tre aflange "pandekager" på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i 8-10 min.

Langos

Madplan uge 4

Mandag: Kyllingedeller med glaskåls-tzatziki

Tirsdag: Flæskestegssandwich

Onsdag: Dansk bøf med løg og gedeost og broccolitærte

Torsdag: Som mandag

Fredag: Spinatvafler med røget laks, rødløg, agurk og creme fraiche

Lørdag: Chicken tikka masala med bagte blomkålsris

Søndag: Som lørdag

Citronfromage

I sidste weekend kom mor og far på besøg, og så var der en oplagt lejlighed til at lave citronfromage. Citronfromage er nemlig fars yndlingsdessert, og jeg har længe gerne villet prøve Johannes version af. Det var en stor succes; citronfromagen var vildt god og skal absolut laves igen.

5 portioner

3 blade husblas
3 æg
75 g Sukrin melis
Saften af 1,5 citron
2 dl piskefløde, pisket til let skum

+
2-3 dl piskefløde, pisket til let skum
30-40 g mørk chokolade

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Pisk æg og Sukrin melis, til massen er tyk, luftig og lys. Tag husblassen op af vandet og smelt den over vandbad. Tilsæt citronsaft og hæld blandingen langsomt i æggemassen, mens der piskes. Vend flødeskummet i og hæld citronfromagen på små glas el. i en skål. Stil på køl i mindst 30 min., pynt med flødeskum og chokoladespåner og server.

Citronfromage

Kålrabigratin

Er du også vild med flødekartofler, er denne kålrabigratin en fantastisk erstatning. Havde jeg ikke vidst bedre, kunne jeg sagtens tro, at jeg spiste flødekartofler. Det har været svært at finde en kålrabi, men pludselig lå der en hel masse i det lokale ABC Lavpris. Ungerne var også vilde med gratinen, som blev tilbehør til hvidløgsstegte lammekoteletter. Opskriften har jeg fra MADELENS LCHF.

700 g kålrabi, skåret i 3 mm tynde skiver
½ l piskefløde
2 tsk. Himalayasalt
Godt med friskkværnet peber
6-8 fed hvidløg
Ca. 280 g revet ost *

+
Persille el. purløg til pynt

* jeg brugte en blanding af Gouda, Manchego og Mozarella

Kom kålrabiskiver, piskefløde og krydderier i en stor gryde og lad det koge i 15 min. Tænd for ovnen på 225 grader. Tag gryden af varmen og rør presset hvidløg i. Hæld det hele i et smurt ovnfast fad, fordel osten på toppen og bag gratinen i 20 min. Læg evt. staniol over gratinen de sidste 5 min. Tag gratinen ud af ovnen, lad den stå og sætte sig i ca. 10 min., pynt med persille el. purløg og server.

Kålrabigratin

Madplan uge 3

Mandag: Pitabrød med kød-/grøntsagssovs, creme fraiche og ost

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Fiskefrikadeller med kålrabifritter og hjemmerørt remoulade

Torsdag: Krebinetter med loaded cauliflower

Fredag: Kyllingemedister med sellerifritter og pesto-mayo

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag

Peanutdip

Menuen var peanutbøffer med grillet blomkål, og dertil skulle der selvfølgelig serveres en peanutdip. Dippen er enkel og meget smagfuld, og så kan den varieres efter behag. Inspiration hentede jeg her.

2 personer

1 stor spsk. chrunchy peanutbutter
Saft af en kvart citron
En knivspids røget paprika
En knivspids chili
Ca. ½ dl vand

Rør peanutbutter med citronsaft og krydderier. Tilsæt vandet lidt ad gangen, til konsistensen er, som ønsket.

Peanutdip

Peanutbøffer

I FB gruppen "LCHF / Lavkarbo på dansk" var der en tråd med en post om peanutbøffer, og det er med den i mente, at mine lækre og velsmagende peanutbøffer blev til.

3 personer

2 små løg
1 tsk. Sukrin Gold
1 dl piskefløde
1 okse bouillonterning
1-2 tsk. havsalt
2-3 tsk. chrunchy peanutbutter
400 g hakket okse/svin
Friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Blend løg, sødning, fløde og salt i en foodprocessor. Tilsæt fars og peanutbutter og "kør", til farsen er jævn. Stil den på køl en halv time. Form tre bøffer, krydr med peber og steg dem i smør. Jeg brunede mine ved høj varme og stegte dem ca. 4 min. på hver side ved middel varme.

Peanutbøffer

Peanutbøf med grillet blomkål og peanutdip

Madplan uge 2

Mandag: Osso Buco med kålrabimos

Tirsdag: Grøn smoothie vol. ll

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Salatblade med tunsalat

Fredag: Fritatta med chorizo og grøn peber

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Som fredag

Kokos-kefir yoghurt

Jeg har godt gang i min vandkefir produktion, og de fine kefirgryn bliver hele tiden til flere. De overskydende gryn kan selvfølgelig gives væk, men de kan også bruges til at lave en mejerifri yoghurt. Opskriften har jeg fra Tinna Maria, PERSONLIG RO.

3 store portioner

Kokosfløden fra 4 dåser kokosmælk *
2 spsk. rørsukker
2 spsk. kefirgryn

+
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. kanel
160 g frosne bær
8 dråber SweetDrops med vaniljesmag

* Jeg vil anbefale Änglamarks kokosmælk, da dåsernes inderside ikke indeholder BPA.

Put kokosfløde og rørsukker i en stor skål og rør det godt sammen. Blend eventuelt med en stavblender, hvis der er klumper i massen. Gem det overskydende kokosvand til chiagrød og smoothies. Rør kefirgryn i kokosmassen, dæk skålen til (med en stor tallerken) og lad den stå på køkkenbordet i 36-48 timer. Rør kokos-kefir yoghurten igennem et par gange eller tre om dagen.

Kokos-kefir yoghurt klar til krydderier, bær og sødning

Hæld yoghurten i en foodprocessor/blender, tilsæt vaniljepulver, kanel og frosne bær og blend det hele godt sammen. Smag til med SweetDrops og server med ønsket drys, f.eks. ristede kokosflager, kakaonibs og mandelsplitter.

Vær opmærksom på, at yoghurten skal spises, når den er færdig, da fermenteringen fortsætter og gør smagen mindre god (af alkohol).

Kokos-kefir yoghurt

Rosenkålsgratin

Denne gratin er helt vildt lækker og består af grønt i form af rosenkål og skalotteløg og en masse fedt i form af smør, bacon, piskefløde og ost. Gratinen er i den grad LCHF mad og kan spises, som den er eller som tilbehør til et stykke kød.
Opskriften har jeg fra The Food Lab.

4-6 personer

2 spsk. smør / klaret smør
Et stykke bacon på ca. 250 g, skåret i strimler
1100 g rosenkål, skåret i halve *
Et stort skalotteløg, finthakket
3 dl piskefløde
Himlayasalt og friskkværnet peber
180 g revet ost, jeg brugte Gouda

* man kan sagtens bruge optøede og drænede rosenkål

Put smør og bacon i en stor og kold sauterpande. Tænd for kogepladen og lad baconen stege i ca. 8 min. under omrøring. Tilsæt rosenkål og lad dem stege med i ca. 5 min,, til kålene har taget lidt farve. Rør af og til. Tilsæt skalotteløg og steg videre i ca. 1 minut. Tænd for ovnen på 210 grader varmluft. Hæld fløde ved, skru ned for varmen, og lad det hele simre under omrøring, til fløden er reduceret og har "lagt sig om" kål og bacon. Hæld blandingen i et ildfast fad, krydr med salt og friskkværnet peber og fordel den revne ost over blandingen. Sæt gratinen i ovnen i ca. 15 min., til osten er smeltet og gylden. Tag gratinen ud af ovnen og lad den trække 10 min., inden den serveres.

Rosenkålsgratin

Madplan uge 1

Mandag: Hvidløgsstegte lammekoteletter og kålrabigratin

Tirsdag: Laks med fetalåg og græsk salat

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Blomkålsrisotto med bacon og champignons

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Karrykål

Søndag: Som lørdag