Osso Buco

Det var år og dag siden, jeg havde lavet og spist Osso Buco, men det skulle tre store skiver okseskank fra Jelling Naturkød lave om på :) Jeg bruger en gammel opskrift fra "Den róde Kogebog", og det bliver altid godt. Som noget nyt serverede jeg kålrabimos til (blogindlæg følger).

3-4 personer

1,5 kg okseskank i skiver

2 spsk. sesammel

Himalayasalt

Friskkværnet peber

1 tsk. basilikum

1 tsk. merian

1 tsk. rosmarin

2 gulerødder, groft revet

1-2 skiver knoldselleri, groft revet

1-2 løg, groft hakket

1-2 fed hvidløg, presset

2 dl hvidvin el. æblemost

2 dl bouillon

1 dl tomatpuré

Smør / klaret smør til stegning

+

Hakket persille

Citronskal

Klip nogle hak i kødhinden, så kødskiverne ikke krummer sig sammen under stegningen. Vend kødstykkerne i melet tilsat krydderierne. Brun kødstykkerne i smør i en stor sauterpande. Tag kødstykkerne op og svits rodfrugter og løg i mere smør. Læg kødstykkerne ovenpå "urterne" og tilsæt en blanding af vin el. æblemost, bouillon og tomatpuré. Læg låg på panden og lad retten simre i ca. 2 timer - til kødet falder fra benene. Smag til og drys med hakket persille og citronskal. Server med en lækker grøntsagsmos.

Osso Buco