Vildsvinedeller med smørdampet hvidkål

For mange år siden fandt jeg i et blad en opskrift på lammefrikadeller, og den blev basisopskrift for frikadeller, da frikadellerne er gode uanset om der bruges lamme-, kyllinge-, kalve-, okse- el. svinekød. Opskriften er ganske enkel, og frikadellerne smager af frikadeller (hvis I forstår, hvad jeg mener). Man kan selvfølgelig tilføje ingredienser som f.eks. krydderurter el. finthakkede nødder.

4 personer

500 g hakket vildsvinekød
2 løg
2 æg
2 tsk. havsalt
Friskkværnet peber

Ælt kødet med salt. Hak løgene i en foodprocessor, tilsæt kødet, æggene og friskkværnet peber og kør til farsen er ensartet og lind. Sæt på køl en times tid. Steg frikadellerne i smør, til de er gyldne og har en sprød stegeskorpe. Jeg bruner dem et min. på hver side ved høj varme og steger dem derefter ca. 3 min. på hver side ved middel varme.

Smørdampet hvidkål bliver nok ikke min livret, men den kunne sagtens spises til frikadellerne (og så smagte den bare SÅ meget bedre kold dagen efter :)).

1 hvidkål, fintsnittet (ca. 500 g)
75-100 g smør / klaret smør
1 spsk. citronsaft
½ spsk. sukrin
1 tsk. groft salt
1 dl hakket persille

Kom smør, citronsaft, sukrin og salt i en stor gryde, varm op og bring i kog. Tilsæt hvidkålen og kog den ved middel varme og under låg i ca. 4 min. Rør af og til. Tilsæt persille og smag til.

Vildsvinedeller med smørdampet hvidkål - persillesmør on the side

Masseret broccolisalat

Jeg ELSKER kogebøger, der udover at byde på spændende opskrifter, indeholder flotte billeder og fortæller historier om maden. Sådan en kogebog faldt jeg over i København på SimpleRAW, og nu er den tilføjet min skønne samling. Da mange af retterne i bogen er RAW, er det måske mere på sin plads at kalde bogen en madbog :)
Bogen hedder "SALIG BLANDING" og er skrevet af svenske Renée Voltaire.

Det første, der skulle prøves af, var en broccolisalat, hvor broccolien skal masseres blød.

3-4 portioner

1 broccoli
Saft af ½ citron
En strøgen tsk. havsalt
En håndfuld salte el. tamariristede mandler
Olivenolie til at hælde henover

Del broccolien i meget små buketter og put dem i en skål sammen med citronsaft og havsalt. Masser broccolien med fingrene, til den bliver blød. Vend med mandler, hæld godt med olivenolie over og server til kylling, fisk, ...

Masseret broccolisalat

Broccolisalat med granatæblekerner

Denne broccolisalat tog knægten af to gange uden opfordring, og så er den altså virkelig god. Det endte med en tom skål, og det sker ikke ret tit, når der er broccoli i... :-)

4 personer

1 broccoli i meget små buketter, helt uden stok*
½ hakket rødløg
1 dl mayonnaise
1,5 spsk. sukrin
1,5 spsk. æblecidereddike
3/4 dl ristede græskarkerner
3/4 dl friske granatæblekerner
½ dl tørrede tranebær (uden sukker)
150 g sprødstegte bacontern

* brug evt. stokken i en grøn smoothie

Rør mayonnaise, sukrin og æblecidereddike sammen til en dressing.
Vend broccolibuketter i dressingen og sæt på køl i minimum 4 timer.
Vend resten af ingredienserne i og server til f.eks. en grillet flæskesteg.

Broccolisalat med granatæblekerner

Panna cotta med hindbærsauce

En fuldfed panna cotta er SÅ meget bedre end den low fat version, jeg tidligere har lavet. Og det er familien heldigvis enige med mig i.

4-6 personer

1 vaniljestang
4,5 dl piskefløde
2 tsk. sukrin
2,5 spsk. kuzu, rørt ud i lidt koldt vand

½ dl vand
1,5 spsk. sukrin
100 g frosne hindbær
½-1 tsk. citronsaft
Et godt drys vaniljepulver

Del vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud. Put vaniljestang og -korn, piskefløde og sukrin i en gryde og varm op under omrøring. Tilsæt kuzu-jævningen under stadig omrøring og tag gryden af varmen, så snart blandingen tykner, og lige før den koger (den må ikke koge). Hæld blandingen i glas, luk el. dæk til og stil på køl.

Kog vand og sukrin op og lad det koge, til sukrinen er helt smeltet. Blend frosne hindbær, citronsaft og vaniljepulver og tilsæt sukrinlagen, mens der blendes. Blend til saucen er helt jævn og smag til. Hæld hindbærsaucen over panna cottaerne, når disse er stivnede.

Pynt evt. med citronmelisse.

Panna cotta med hindbærsauce

Laks og porrer i timianfløde

Med inspiration fra ravfood blev denne skønne sommerret til; let at lave og nydt på terrassen.

4 personer

400 g røget laks, gerne lakserester
3 store porrer, skåret i skiver
Saft af ½ citron
2½ dl piskefløde
Frisk timian og citrontimian
Salt og friskkværnet peber
Evt. en lille gedeost (fra Tebstrup)
Smør el. kokosolie til stegning
Revet Pecorino
1 stor squash til squashghetti

Smelt smør el. kokosolie i en gryde el. sauterpande og svits laks og porrer, gem evt. lidt laks til pynt. Tilsæt citronsaft, piskefløde, timian, salt og peber og lad saucen koge op. Sluk for varmen, tilsæt gedeost, læg låg på og lad stå et par minutter el. tre :)
Rør den smeltede gedeost ud i saucen, pynt med laks, drys med Pecorino og server med squashghetti.

Laks og porrer i timianfløde

Høne el. kylling i svøb

Denne ret er både nem og yderst velsmagende, og jeg fik inspiration fra Newyorkerbyheart.

4 personer

2 pakker hønsebryst (à 260 g) el. kyllingeinderfilet (à 280 g)
Barbecuesauce, chilisauce el. anden marinade
Ca. 16 skiver bacon, 1-1½ skive pr. hønse-/kyllingefilet

Læg hønsebryststykkerne i en skål med barbecuesauce (hvis du bruger kyllingeinderfilet, skal senen i hver filet fjernes først) og sørg for, at kødet er godt dækket af saucen. Læg låg på og stil på køl et par timer, gerne natten over.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Vikl 1-1½ skive bacon om hver hønsefilet,
læg de svøbte kødstykker på en kold pande, varm op og brun kødstykkerne godt af.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag kødstykkerne i ca. 8 min.

Server med en god salat, f.eks. blomkålssalat.

Høne el. kylling i svøb

Musli med kakao og rød grape

Granolaen var sluppet op, og jeg havde et par røde grapefrugter fra mit RAW-eventyr. Inspireret af denne opskrift fra MY SECRET FOOD blev det til en lækker LCHF musli:

Musli med kakao og rød grape

1 dl kværnede hørfrø
1 dl sesamfrø, evt. et miks af lyse og sorte
1 dl hampefrø
½ dl chiafrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl grofthakkede nødder, f.eks. paranødder
1 dl kokosmel
1-2 spsk. kakao
1 stang vanilje, hakket helt fint (husk at skære enderne fra)
½-1 tsk. vaniljepulver
Fintrevet skal og saft af en rød grapefrugt
2 spsk. yaconsirup
3 spsk. kokosolie
½ dl kakaonibs el. ½ dl finthakket 100% chokolade
2 dl ristede kokosflager

Tænd for ovnen på 130 grader varmluft.
Bland alle ingredienser på nær kakaonibs og ristede kokosflager i en stor skål.
Rør godt rundt.
Hæld blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag midt i ovnen i ca. 25 min., el. til blandingen er tør. Rør af og til. Når blandingen er færdig, køles den af, hvorefter kakaonibs og ristede kokosflager tilsættes.
Fyld på glas og opbevar i køleskabet.