Broccolisalat med feta

Oprindeligt indeholdt denne salat tørrede tranebær, men da det ikke er specielt LCHF, skiftede jeg bærrene ud med gedefeta. Det var en stor succes, for datteren proklamerede, at salaten var/er meget bedre med feta.

4-6 personer

500 g broccoli
3 spsk. olivenolie
100 g solsikkekerner
75 g feta, gerne gedefeta fra Kirk
Salt og friskkværnet peber

Skyl broccolien og del den i små buketter. Skær det øverste af stokken i små stykker.
Brug eventuelt resten af stokken i en grøn juice el. smoothie.
Damp broccolibuketterne/stykkerne i letsaltet vand i 2 min.
Skyl broccolien med koldt vand og lad den dryppe af og blive kold.

Rist solsikkekernerne på en middelvarm pande, til kernerne er gyldne.
Lad dem køle af på en tallerken.

Skær fetaen i meget små tern, vend alle ingredienserne sammen og smag til.

God til stort set alt stegt eller grillet kød.

Broccolisalat med feta

Tærte med oksekød, champignons og spinat

Min store knægt er ikke voldsomt vild med champignons (konsistensen),
men i denne ret fra Sukkersensitiv, var de ok. Jeg har ændret lidt på opskriften.

4-6 personer

400 g oksefars
1 hakket løg
250 g champignons, skåret i skiver
250 g frisk spinat
2 dl piskefløde
4 æg
Salt, hvidløgspeber, sød paprika
100 g revet ost, gerne med smag
Smør el. kokosolie til at stege i

Brun oksefars og løg i smør el. kokosolie, hæld blandingen i et smurt ovnfast fad og krydr med salt og hvidløgspeber. Steg champignons og spinat og læg grøntsagerne ovenpå kød -og løgblandingen. Pisk fløde, æg og krydderier sammen og hæld det over grøntsagerne. Slut af med revet ost og bag tærten ved 175 grader i ca. 30 min.
Lad tærten stå og sætte sig i 10 min., inden den spises.

Jeg serverede tærten med cremefraiche 38% rørt med urtesalt, friskkværnet peber og røget paprika, hvilket var et hit.

Tærte med oksekød, champignons og spinat

Chiagrød

Jeg har efterhånden lavet chiagrød mange gange men aldrig ramt den helt rigtige konsistens - før i går morges. Chiafrøene er ikke blevet så bløde og hvide, som de ser ud på andre madbloggeres billeder, og derfor har jeg forsøgt mig frem mht. væske og mængden af denne.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø (kan udelades)
½ tsk. vaniljepulver
1,5 dl fuldfed kokosmælk el. 1,25 dl mandelmælk
½ dl piskefløde *
Evt. 1 spsk. kakaopulver (for chokoladesmag)

* kan erstattes med kokos- eller mandelmælk

Aftenen før grøden skal spises, blandes alle ingredienser og stilles på køl. Rør grøden igennem før du går i seng, og stil den på køl igen. Næste morgen røres grøden igennem, tilsættes evt. 1 spsk. god olie og toppes med friske bær, optøede bær, kakaonibs, ristede kokosflager, hakkede mandler, granatæblekerner, granola - mulighederne er uanede :-) Toppingen denne morgen var luksusdrys, ristede kokosflager og granatæblekerner.

Spis hele portionen som morgenmad el. del den op i to og suppler med anden mad, f.eks. et spejlæg med ost og karse. En halv portion fungerer fint som mellemmåltid.

Inden jul skal jeg prøve en risalamande version med ekstra fløde, hakkede mandler og hjemmegjort kirsebærsauce (kirsebær er på vej fra Årstiderne).

Chiagrød

Persillepesto

Jeg elsker Madbandittens persillepesto, og da jeg eksperimenterede med ketose (det gør stadig i det små), lavede jeg pestoen med paranødder i stedet for pinjekerner
- for at sænke kulhydratmængden og øge fedtmængden.

Jeg bruger pestoen til squashghetti og som tilbehør til f.eks. laks og lammerullepølse.

Et stort glas

En stor dusk bredbladet persille
75 g paranødder
50 g revet Pecorino, Manchego el. Parmesan
3 fed hvidløg
1 tsk. havsalt
Saften af 3/4 citron
Ca. 1 dl olivenolie

Skyl og afdryp persillen. Rist paranødderne på panden, til de tager farve.
Blend alle ingredienser.
Smag til og juster med olivenolie, til konsistensen er som ønsket.

Persillepesto

Kakao"mælk"

Denne kakaomælk er selvfølgelig mælkefri, og så smager den skønt :-)
Desuden er den meget mættende og kan sagtens fungere som morgenmad,
hvis man bruger fuld mængde kokosolie og æg.

3 dl kogt vand
1 spsk. kakao
Et godt drys vaniljepulver
2 tsk. sukrin+
1-2 spsk. kokosolie (uden smag, hvis du ikke er til kokos)
1-2 æg (jeg satser og bruger friske øko æg)
En knivspids havsalt
Evt. kanel

Blend alle ingredienser, smag til, hæld op i glas, drys eventuelt med kanel og nyd.

"Kakaomælk"

Kuller i karry med blomkålsris

En hurtig og velsmagende fiskeret fra Janes bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD".
Blomkålsrisen er dog fra bloggen LifeZone, da denne ris er tilsat smør, hvilket gør den virkelig lækker.

4 personer

600 g kullerfilet
Salt og friskkværnet peber
Citron

Sauce:
1 finthakket løg
½ finthakket æble
1 spsk. karry
3 dl piskefløde
Smør eller kokosolie til at stege i
Salt og friskkværnet peber

Blomkålsris:
1 blomkålshoved
50 g smør
Kogende vand
Salt og hvid peber

Tænd for ovnen på 200 grader.
Læg fisken i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.
Drys med salt og peber og bag i ca. 15 minutter alt efter fileternes størrelse.
Dryp fileterne med citronsaft.

Smelt smør el. kokosolie i en kasserolle og svits karryen et øjeblik. Tilsæt løg og æble og lad det stege lidt, mens der røres rundt. Hæld piskefløden i, lad saucen koge op, skru ned for varmen og lad saucen simre, til den tykner. Rør rundt af og til.
Smag til med salt og peber.

Riv blomkålen fint (foodprocessoren er god til det), put den i en gryde og hæld kogende vand over. Lad den stå i 1-2 minutter og hæld så vandet fra.
Rør blomkålsrisen med smør og smag til med salt og hvid peber.

Kuller i karry med blomkålsris

Ostetærte med tammamsalat

Endnu en gang mad lavet efter opskrift fra bogen "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD", og den kaldte smilene frem på familiens ansigter.

Ostetærte 6-8 personer

Tærtedej:
3 dl hjemmemalede mandler
½ dl sesamfrø
1 spsk. loppefrøskaller (HUSK)
40 g blødt eller smeltet smør
1 æg
1 tsk. salt
Smør eller kokosolie til at smøre formen med

Fyld:
3 æg
2,5 dl piskefløde
1 tsk. oregano
Et nip salt
300 g revet ost
150 g soltørrede tomater i olie, skåret i strimler

Mal mandlerne til mel i foodprocessoren sammen med sesamfrøene og bland melet med loppefrøskaller, smør, æg og salt.
Smør en lille tærteform med smør eller kokosolie og tryk dejen ud i formen og prik nogle huller i en med en gaffel. Lad dejen hvile i køleskab i en halv times tid.
Opvarm imens ovnen til 180 grader.
Bag tærtebunden i ca. 10 minutter eller indtil den har fået lidt farve.
Tag tærtebunden ud og skru op for ovnen til 200 grader.

Pisk æg med piskefløde og krydderier. Rør de soltørrede tomater i.
Fordel den revne ost i bunden af tærten og kom æggeblandingen over.
Bag tærten i ca. 25 minutter nederst i ovnen.

Tammamsalat (4-6 personer):

120 g hvidkål
120 g rødkål
120 g gulerod
1 håndfuld finthakket mynte
1 håndfuld finthakket dild
2-3 spsk. koldpresset olivenolie
2 modne avocadoer
1 fed hvidløg
Saft af en ½ lime
75 g valnødder
Salt og friskkværnet peber

Riv hvidkål, rødkål og gulerødder og vend det hele i en skål sammen med krydderurterne. Vend olivenolien heri.
Mos avocadokødet med en gaffel i en dyb tallerken og rør derefter presset hvidløg, limesaft, salt og peber i mosen.
Læg avocadomosen oven på salaten og drys med grofthakkede valnødder.

Ostetærte med tammamsalat

Kyllingekebab med spidskålsflan

Kyllingekebabben er fra Janes vidunderlige bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD", og spidskålsflanen er en "ugeblads-opskrift" fra for længe siden..
Tilsammen et lækkert og mættende måltid.

4 personer

Kyllingekebab:

600 g kyllinge inderfilet
Ca. 20 spyd lagt i blød i vand

2 spsk. ketchup
2 spsk. tamari (glutenfri soja)
1 fed hvidløg
1 spsk. jordnøddeolie
1 spsk. citronsaft
1-2 tsk. friskrevet ingefær
2 tsk. kokossukker

Læg kyllingeinderfileterne i en skål. Rør alle ingredienserne til marinaden sammen og fordel den godt rundt i/om kyllingestykkerne. Lad kyllingestykkerne marinere i et par timer eller natten over i køleskabet.

Spidskålsflan:

1-2 spidskål (ca. 1 kg)
2-3 forårsløg
100 g bacon
5 æg
1,5 dl cremefraiche 38%
En god håndfuld friskhakket basilikum
150 g revet Cheddar, Pecorino el. Manchego
3-4 tomater
Friskrevet muskatnød
Salt og peber

Snit spidskålen fint og skær løgene i tynde skiver. Blancher grøntsagerne 2 min. i kogende letsaltet vand. Lad kål og løg dryppe godt af i en sigte. Skær eller klip baconen i strimler og steg dem sprøde på en tør pande. Bland kål, løg og bacon i et smurt ovnfast fad og drys med salt og friskkværnet peber og muskatnød. Pisk æg, cremefraiche og basilikum sammen og hæld massen over kål-løg-bacon blandingen. Skær tomaterne i skiver og fordel dem øverst i fadet og drys med den revne ost.

Opvarm ovnen til 200 grader (varmluft).

Træk kyllingestykkerne på spyd på langs og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Sæt flanen på en rist i ovnen på næstnederste ribbe og bag i 10 min. Sæt bagepladen med kyllingespyddene i ovnen ovenover flanen og bag/steg det hele i 15 min.

Kyllingekebab med spidskålsflan

Blomkålspizza med rucolasalat

Jeg er så småt gået i gang med at prøve opskrifterne fra Janes bog af fra ende til anden. Janes blog Madbanditten er min absolutte favorit blog, og Jane har skrevet en fabelagtig LCHF bog med titlen: "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD"

Første gang jeg lavede blomkålspizzaen fulgte jeg opskriften fra bloggen; denne gang blev det den lidt modificerede opskrift fra bogen, og det var en stor succes.
Vær opmærksom på, at blomkålsbunden ikke bliver sprød, og at den ikke smager af blomkål overhovedet (hvilket er er stort plus her i huset :-)).

4-5 personer:

400 g fintrevet blomkål
150 g revet ost, gerne med smag
2 æg
1 spsk. oregano
2 spsk. loppefrøskaller (HUSK)

Bland alle ingredienserne sammen og bred massen ud på en bageplade med bagepapir. Bag midt i ovnen ved 200 grader (varmluft) i ca. 25 min.
Bunden skal være gylden.

Der er uanede muligheder mht. topping; jeg valgte en gang mosede tomater kogt ind med lidt presset hvidløg, 200 g revet ost, parmaskinke og oliven på den ene halvdel og oksesalami og bøffelmozarella  på den anden halvdel.
Bag pizzaen i yderligere 15 min. ved samme temperatur som ovenfor.

Pizzaen blev serveret med et godt "drys" rucola og følgende rucolasalat:

En bakke skyllet og afdryppet rucola
2-3 spsk. soltørrede el. ovnbagte tomater i olie, skåret i skiver
2-3 tomater el. 6-8 cherrytomater, skåret i mundrette stykker
½ agurk, skåret i tern
Blød gedeost, skåret i tern (jeg brugte den fra Tebstrup)
Olivenolie
Balsamico
Salt og peber

Bland det hele forsigtigt sammen lige før servering og smag til med salt og friskkværnet peber.

Blomkålspizza

Rucolasalat

Små tykke pandekager

Hvad er bedre end at stå op søndag morgen og bage pandekager til morgenmad :-)
Det var, hvad jeg gjorde i dag, og resultatet blev super godt. Opskriften har jeg fra Madbanditten

6-7 stk.

2 æg
2 æggehvider
100 g hytteost
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. vanilje
1/2 tsk. kardemomme
2 spsk. kokosfibre
Evt. 1-2 tsk. kokossukker el. en knivspids stevia (kan sagtens undværes)
Kokosolie el. smør til at stege i

Pisk æggehviderne stive i en skål.
Gem æggeblommerne til mayonnaise, æg-latte el. morgenæg.
Blend hytteost med de to hele æg, tilsæt krydderier og blend det hele godt sammen. Pisk den blendede masse ind i æggehviderne og pisk til sidst kokosfibrene i.
Steg på panden i godt med kokosolie el. smør.

Server med din yndlingstopping. I dag bestod min topping af raw valnødde -og cashewnøddesmør, yaconsirup og ristede kokosflager. Virkelig lækker og mættende morgenmad (blev først sulten mere end 4 timer efter).

Små tykke pandekager

Mælkefri yoghurt

Jeg elsker skyr rørt med citronsaft og -skal, vanilje, hybenpulver, stevia og olie el. frosne bær, vanilje, kanel, stevia og olie, men har man det ikke så godt med mælkeprodukter er her en opskrift på en forrygende lækker, cremet og mælkefri hindbæryoghurt (andre bær kan selvfølgelig også bruges).

1 portion

1 avocado
100 g kokosfløde*
75 g frosne hindbær
½ tsk. vanilje
Revet skal af en ½ øko citron
Evt. et meget lille drys stevia
1 spsk. olie (f.eks. Livets Olie)

* Stil en dåse fuldfed kokosmælk i køleskabet natten over. Når dåsen åbnes, ligger den tykke kokosfløde øverst og er lige til at skrabe ud. Brug evt. den resterende kokosmælk i en grøn smoothie.

Blend det hele på nær olien. Smag til.
Tilsæt olien og blend ganske kortvarigt (for ikke at ødelægge olien).

Server med ønskede toppings, f.eks. ristede kokosflager og luksusdrys

Jeg fik et blødkogt æg on the side, men det var faktisk ikke nødvendigt, for jeg var mæt mere end fire timer efter..

Mælkefri yoghurt

Ketose 2 og æg-is-latte

Der er gået to uger mere med ketose projektet, og nu er jeg kommet dertil, at jeg prøver af, hvor meget "overjords-grønt" og hvor mange andre LCHF kulhydrater jeg kan spise og stadig være i ketose.

Efter den første uge fortsatte jeg med at måle ketontal ca. hver anden dag om aftenen.
Jeg har også målt en enkelt morgen for at se, om jeg er i ketose hele døgnet rundt.
Det er jeg og i dyb ketose, hvis ikke jeg sørger for at få en del flere grøntsager end i uge 1. Så der er foruden spinat, løg, champignons og broccoli blevet spist blomkål, rucola, tomater, agurk, ærteskud, sommerhvidkål, avocado og grønne bønner (masser af Madbandittens bønnefritter) - SÅ godt.
Mine ketontal har ligget mellem 3,2 og 5,8.

Vægten rykkede sig ikke efter uge 2, men da det var ugen op til menstruation, er det ikke så underligt. Mit tøj var blevet en anelse større :-)
Jeg skulle have målt mig inden projektet, men det glemte jeg desværre.
Også efter uge 3 er vægten status qou, så jeg har gjort op med mig selv, at vil min krop ikke af med de sidste 1,5 kg, så lever jeg med det.
Jeg har det så godt som aldrig før og trives med LCHF.

Min morgenmad de fleste morgener i de sidste to uger har været en æg-is-latte.
Det lyder ikke godt (for at sige det mildt), men det er det. De første morgener lavede jeg Madbandittens æg-latte (fra bogen), men da jeg ikke synes, den er varm nok, og da jeg nyder min morgenmad på arbejde en del af ugens dage, er det super lækkert med en kold æg-latte, altså æg-is-latte.
Her får I opskriften:

2,5 dl stærk kaffe
1 dl kogende vand
2 spsk. kokosolie
1 tsk. kanel
Et godt drys vaniljepulver
Et meget lille drys Stevia
2 øko æg

     

Kom det hele i en blender (æggene til sidst) og blend et minuts tid. Hæld æg-latten i en beholder med låg og sæt den på køl - gerne natten over. Ryst den godt sammen, når den er iskold og nyd den.
Man kan med fordel tilsætte en spsk kakao; det giver en lækker choko-smag :-)

For et par dage siden havde vi gæster, og jeg var spændt på, om jeg ville være i ketose efter dagens LCHF menu:

Grød med kokosolie, mandelsmør, hindbær og kakaonibs
Brownie med cremefraiche, flødeskum og hindbær
Chokolade (85%)
Marineret og grillet roastbeef med broccolisalat, bønnefritter og aioli samt brownie med hindbærflødeis, flødeskum og hindbær.

Ketontallet var 1,7, så jeg var ganske godt tilfreds.

Mayonnaise

En god mayonnaise er skøn som dip/dyppelse og giver fedtindholdet i måltidet et godt skub opad.

Desværre kan man ikke købe en økologisk mayonnaise uden enten rørsukker, hvedesirup, honning el. soyaolie.
Vil man gerne undgå disse ingredienser, må man selv i gang.
Jeg har efterhånden prøvet mange forskellige opskrifter af og har nu endelig fået lavet en mayonnaise, der smager godt. Det er dog ikke den helt perfekte mayo, så der skal fortsat eksperimenteres.

Mit første forsøg var med en jomfru olivenolie, som smagte alt for meget igennem. Solsikkeolie var absolut heller ikke et hit, og vindruekerneolie, som efter sigende skulle være god at lave mayonnaise på, kan ikke fås hverken økologisk eller koldpresset.
Så kom turen til rapsolie, som gør mayonnaisen flot gul og ok. smagsmæssigt - men heller ikke mere end det. Man kan selvfølgelig røre rapsolie-mayoen med f.eks. hvidløg og dermed få en lækker aioli ud af den.
Min hidtil bedste mayonnaise lavede jeg på macadamianøddeolie, og her kommer opskriften:

3-4 dl

2 æggeblommer (el. 1 æg)
2,5-3 dl macadamianøddeolie
1 tsk. Dijon sennep
1 tsk. estragoneddike el. æblecidereddike
½ tsk. citronsaft
Salt og hvid peber

Hvis mayonnaisen laves i en blender el. foodprocessor, skal man sørge for, at ingredienserne har samme temperatur - ellers skiller mayonnaisen.

Pisk æggeblommer med sennep, eddike og citronsaft. Mens der piskes, hældes olien i, først som dråber, så som en meget tynd stråle og derefter mere og mere efterhånden som olien "optages" i blandingen. Stop, når du synes, konsistensen er god. Smag til med salt, peber og måske mere eddike.

Hvis mayonnaisen laves med en bamix stavblender, spiller temperatur ingen rolle, og man kan bruge et helt æg i stedet for to æggeblommer.

Kom alle ingredienser i et lille bamix mixerbæger el. et lignende smalt bæger. Placer stavblender med piskeskive (det med huller; det hedder whisk) i bægeret. Pisk med "setting I" i et par sekunder og træk så stavblenderen langsomt op, mens der fortsat piskes. Smag til.

Mayonnaisen kan holde sig i mindst to uger i køleskab (hvis den da ikke er spist før).

For et par dage siden blev mayonnaisen lavet med avocadoolie, og det var slet ikke tosset:

Mayonnaise

Næste gang skal der eksperimenteres med mandelolie.

Mere om det, hvis det bliver en god mayonnaise (det blev det, men den krævede ekstra salt og citronsaft). Det samme gælder for mayonnaise lavet på hampefrøolie, som har en flot grøn-gul farve.