Et iskoldt maca shot

Hvis du som jeg sjældent drikker kaffe og savner dens opkvikkende effekt, kan jeg anbefale et iskoldt maca shot. Maca er en rod i radisefamilien, og af den laves et superfood pulver, der indeholder alle essentielle aminosyrer og B vitaminer samt mineraler og enzymer. Maca siges bl.a. at give energi, balancere hormoner og booste humøret. Jeg drak mit første shot efter en nattevagt og kom væsentlig hurtigere ud af den zombie-tilstand, jeg befinder mig i efter manglende søvn og søvn på "forkerte" tidspunkter. Opskriften fandt jeg på Caroline Fibæks FB side.

1 shot

1 spsk. maca pulver

1 spsk. rå kakao

10 dråber Stevia SweetDrops

1/2-1 dl koldt vand

5-8 isterninger

Blend alle ingredienserne, hæld shottet i et glas og nyd.

Et iskoldt maca shot

Madplan uge 40

Mandag: Pulled beef burger

Tirsdag: Smørstegt kylling med luksus coleslaw

Onsdag: Tomatsuppe med hvidløgsflutes

Torsdag: Stegt laks med fennikel-æble salat

Fredag: Som tirsdag

Lørdag: Som onsdag

Søndag: Som torsdag

Pulled beef

En del af julegaven fra min arbejdsplads var en meget stor oksesteg (dette er et "gemt" blogindlæg), og da jeg længe gerne har villet forsøge mig med pulled beef, skulle stegen bruges til sådan en omgang - og sikke en skøn omgang... :) Opskriften har jeg fra Madbanditten.

16 personer

3,5 kg oksesteg

Rub:
2 spsk. sød paprika
2 spsk. oregano
4 tsk. hvidløgspulver
4 tsk. hvid peber
4 tsk. allehånde
2 tsk. stødte nelliker
2 tsk. kanel
4 tsk. spidskommen
2 tsk. røget paprika
2 spsk. kokossukker
2 spsk. havsalt

Simresovs:
1 dl Tamari
Saft af fire limes
4 fed pressede hvidløg
2 spsk. yaconsirup el. kokossukker

+
persille

Puds stegen af for sener og det meste fedt. Bland ingredienserne til rubben og gid den godt ind i stegen. Læg stegen i en stegeso og sæt på køl mindst natten over.
Tænd for ovnen på 100 grader varmluft. Bland ingredienserne til simresovsen og hæld dem over og rundt om stegen. Sæt stegesoen i ovnen og lad stegen stege i ca. 10 timer (hvis stegen er mindre, skal stegetiden mindskes tilsvarende)
Træk kødet fra hinanden med to gafler, bland det godt med simresovsen, drys med persille og server. Jeg serverede min pulled beef med burgerboller og coleslaw.

Pulled beef

Efterårs-coleslaw

Denne efterårs-coleslaw er enkel, hurtig at lave og yderst velsmagende. Opskriften har jeg fra rav food.

5-6 personer

1 spidskål, fintsnittet
1 rødløg, skåret i tynde aflange stykker
1 bundt persille, grofthakket
1 rødt æble, skåret i meget tynde skiver

1 dl creme fraiche 38%
1 dl mayonnaise
3 spsk. æblecidereddike
2 spsk. mørk fibersirup
Himalayasalt og friskkværnet peber

Bland spidskål, rødløg, persille og æble i en stor skål. Rør en dressing af resten af ingredienserne, smag til. Vend dressingen sammen med salaten og stil den på køl en halv times tid. Server evt. til smørstegt kylling.

Efterårs-coleslaw

Madplan uge 39

Mandag: Efterårskrebinetter og spidskålssalat med ost

Tirsdag: Laksepizza med guacamole

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Spiser ude

Lørdag: Som fredag

Søndag: Blomkålsfad med bacon

Grillet og ostegratineret broccoli

En kollega fortalte om et madprogram, hvor der blev lavet grillet og ostegratineret broccoli. Simpelt og lækkert.

2-3 personer

1 broccoli
Olivenolie
Himalayasalt
2-3 håndfulde revet Manchego

Tænd for ovnens grill.
Rens og halver broccolihovedet (behold stokken på men skær de nederste 2-3 cm af). Læg det halverede broccolihoved på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med rigelig olivenolie, drys med salt og grill, til broccolien begynder at blive gylden/brun. Drys med ost og grill videre, til osten er smeltet. Skær evt. i mindre stykker og server.

Grillet og ostegratineret broccoli

Grillet og ostegratineret broccoli - fra en anden vinkel :)

Italiensk/spansk kyllingefad

Inspiration til denne ret kommer fra Madbanditten, og hos hende er retten italiensk. Hos mig er retten både italiensk og spansk, da jeg har erstattet den italienske Parmesan med den spanske Manchego. Da jeg for tiden undgår mælkeprodukter på nær dem af gede-/fåremælk, har jeg også brugt kokosmælk i stedet for fløde. Retten smagte italiensk :) - og skal bestemt laves igen.

3 personer

2 store kyllingfileter
Olivenolie
Himalayasalt
Friskkværnet peber
½ flaske mosede tomater
1,5 dl kokosmælk
2 tsk. basilikum
2 stegte/grillede kyllingepølser
75 g oliven
75 g revet Manchego

+
frisk basilikum til pynt

Tænd for ovnen på 170 grader varmluft.
Skær kyllingfileterne i tern, læg dem i et ovnfast fad og vend dem med olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen i ca. 8 min. Hæld mosede tomater, kokosmælk og basilikum i en lille gryde og lad det simre. Skær pølserne i skiver og put dem i fadet til kyllingeternene. Tilsæt oliven og tomatsauce og vend det hele godt sammen. Drys med revet ost og bag i ovnen i yderligere 8 min. Pynt med groftskåret frisk basilikum og server.
Som tilbehør serverede jeg grillet og ostegratineret broccoli.

Italiensk/spansk kyllingefad

Madplan uge 38

Mandag: Lammekoteletter med tzatziki og tomatsalat

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Ovnbagt laks med dukkah, bønnesalat og spicy fetadip

Torsdag: Kyllingenuggets med bønnefritter og creme fraiche dressing

Fredag: Flammenkuchen

Lørdag: Som onsdag

Søndag: Som fredag

P-tærter uden sukker og andet "halløj"

Jeg har spist mange P-tærter i mit liv, men de sidste mange år har jeg undværet dem, da det de er lavet af, ikke tiltaler mig. Da Elisa så postede en low carb opskrift i FB gruppen "LCHF / Lavkarbo på dansk", måtte jeg fluks i køkkenet.

6 store P-tærter

150 g lys fibersirup
60-70 g peanuts
60 g proteinpulver med vaniljesmag, jeg brugte Clean Lean
90 g mørk chokolade, jeg brugte Änglamarks 85%

Lad 100 g fibersirup småkoge i 3-4 min. Tilsæt 50 g peanuts og proteinpulveret og rør det hele godt sammen. Rør 50 g kold fibersirup i massen. Fyld massen i muffinforme af silikone og tryk 10-20 g peanuts ned i tærterne (jeg brugte fingrene). Stil tærterne på køl en times tid. Smelt 60 g chokolade over vandbad, tag gryden af varmen og rør 30 g chokolade i den smeltede chokolade. Tag P-tærterne ud af formene, læg dem på bagepapir og tryk dem flade (igen brugte jeg fingrene). Pensl tærterne med chokolade og stil dem på køl, til chokoladen er stivnet. Skær evt. overskydende chokolade af med ensartet urtekniv. Enjoy.
Opbevares på køl.

P-tærter uden sukker

P-tærter uden sukker

Osteboller vol. ll

Jeg tog udgangspunkt i fødselsdagsboller fra FB-gruppen "Mine bedste LCHF opskrifter", og bollerne blev gode, men de smager for meget af ost til, at jeg vil kalde dem fødselsdagsboller. Jeg havde ikke forventet ostesmag, men det kan skyldes, at jeg brugte gede gouda og gede smøreost i stedet for alm. gouda/cheddar. I hvert fald kalder jeg bollerne for osteboller, og de er virkeligt gode med smør og ost/pålæg. Marmelade kan også gå :)

8-9 boller

50 g blødt smør
3 æg
6 æggehvider
200 g revet gede gouda
50 g gede smøreost
2 spsk. Suvida Søde-/bagemiddel
½ tsk. havsalt
2 spsk. fiberHUSK
1 dl affedtet mandelmel
2 dl pofiber
2 tsk. bagepulver

+
1 æg til pensling

Rør alle ingredienser sammen og lad dejen stå i ti minutter, mens ovnen varmes op til 175 grader varmluft. Form 8-9 boller og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag bollerne midt i ovnen i 20-25 min.
Hold øje med bollerne efter 20 min., så de ikke bliver for mørke.

Osteboller vol. ll

Madplan uge 37

Mandag: Tunsalat med grønt

Tirsdag: Steak med bønnefritter og bearnaise

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Spiser ude

Fredag: Laksepizza med guacamole

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Pulled beef burger og luksus coleslaw

Smørstegte grønne bønner med feta

Det her er en nem og meget lækker tilbehørsret og kunne såmænd også spises som en let frokostret. Jeg fandt opskriften hos Fru Kofoeds Køkken.

4 personer

500 g frosne bønner
1 stort rødløg, skåret i tynde både
1 rød peber, skåret i mindre stykker
4 fed hvidløg, finthakkede
60 g smør / klaret smør
Himalayasalt
Friskkværnet peber
75-100 g feta (gerne af fåremælk), skåret i store tern

Smelt smørret i en stor pande og steg løg og hvidløg nogle minutter. Hæld de frosne bønner i panden, krydr med salt og peber, skru ned for varmen og lad grøntsagerne simre, til bønnerne er møre og har suget en god del smør til sig. Tilsæt peberfrugtstykkerne og lad dem simre med de sidste 2-3 minutter. Tag panden af varmen, tilsæt feta og server. Vi spiste de lækre bønner til en rigtig god øko medister.

Smørstegte grønne bønner med feta

Medister og smørstegte grønne bønner med feta

Sprødstegt kyllingebryst

Billund Kro har fået nye ejere, er blevet bygget om og hedder nu Hotel Refborg. I den forbindelse er en del af bygningen blevet indrettet som butik/café, der forhandler lækre naturlige og økologiske lækkerier og specialiteter samt en smule brugskunst. F.eks. kyllingebrystfileter fra Sødam, krydderier og mandler fra Mill & Mortar, Summerbird chokolade og flødeboller og porcelæn fra Bloomingville.
Sidst jeg var på besøg i butikken, hvor servicen er uhørt god, kom jeg efter varmrøget laks, men da det desværre ikke var blandt dagens "sortiment", blev det til fire store kyllingebrystfileter. Jeg fulgte denne opskrift, og aldrig har jeg spist så saftigt og kødfuldt et kyllingebryst - med det sprødeste skind.

4 personer

4 store kyllingebrystfileter
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Tænd for ovnen på 180 grader.
Krydr kyllingebrystfileterne med salt og peber og steg dem på skindsiden i smør, til skindet er gyldent. Vend fileterne og sæt panden i ovnen i ca. 8 min. Er kødsaften klar, er fileterne færdigstegte.

Sprødstegt kyllingebryst