Madplan uge 9

Mandag: Karrykål

Tirsdag: Grøntsagsfladbrød med æggesalat og ærter

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Squashghetti med kyllingekødsovs

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Pyt-i-pande a la Lonerosa

Søndag: Som lørdag

Rodfrugtboller

Pt. mixer jeg LCHF og SENSE kostprincipperne, og i en SENSE FB gruppe fandt jeg en opskrift på rodfrugtboller. Jeg lavede lidt om på den, og her kommer min version. Rodfrugtbollerne er bl.a. gode til en flæskestegssandwich.

6 store boller

350 g knoldselleri
150 g gulerod
3 æg
1,5 dl mandelmel
3 spsk. loppefrøskaller
1 spsk. pofiber
2 spsk. chiafrø
2 tsk. brødkrydderi (kan udelades)
2 tsk. bagepulver

+
Sesamfrø til pynt

Tænd for ovnen på 160 grader varmluft.
Skær rodfrugterne i grove stykker og kør dem til "smulder" i en foodprocessor. Tilsæt de øvrige ingredienser og kør dem til en ensartet dej. Form (med våde hænder) 6 store og evt. flade boller. Drys bollerne med sesamfrø og bag dem 35-40 min.
Lad bollerne køle af på en bagerist.

Rodfrugtboller

Skyr med peanutbutter og granola

Jeg spiser ofte en portion skyr til morgenmad - rørt med vaniljepulver og SweetDrops med vaniljesmag og toppet med rabarberkompot, granola og mandelsplitter.
Det er et SENSE måltid, hvor rabarberkompotten udgør det grønne, skyr udgør protein, kerner og frø i granolaen samt mandler udgør fedt og granola udgør kulhydrater.
Da jeg så læste Madbandittens blogindlæg om græsk yoghurt med peanutbutter og nøddemysli, var det en oplagt variation til ovenstående. Og god det var den.

1 person

200 g skyr
Et godt drys vaniljepulver
8 dråber SweetDrops med vaniljesmag
1 spsk. smooth peanutbutter

+
granola, f.eks. denne

Rør skyr med vaniljepulver og SweetDrops. Rør derefter peanutbutter i skyren og drys med et par skefulde granola. Jeg spiste også en lille portion rabarberkompot med fløde og var mæt de næste 5 timer.

Skyr med peanutbutter og granola

Madplan uge 8

Mandag: Pølsemix

Tirsdag: Tomatsuppe med kyllingetern

Onsdag: Pulled beef burger

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Spinatvafler med røget ørred og grønt

Søndag: "Smørrebrød" på bund af squash

Kålrabimos

En kålrabi er stor, og der går kun ca. en halv til en gratin. Fritter har jeg prøvet at lave, så denne gang blev der lavet mos. Kålrabimos er lidt sød i smagen og passer godt til en kraftigt smagende gryde- el.
panderet, f.eks. Osso Buco. Opskriften har jeg fra GASTROMAD.

3-4 personer

½ kålrabi
Ca. 25 g smør
En god sjat piskefløde
1 æg
Himalayasalt
Friskkværnet peber

Skær kålrabien i mindre stykker og kog dem møre. Det tager ca. 30 min. Blend kålrabistykkerne med smør og piskefløde. Tilsæt ægget og blend igen.
Smag til med salt og peber.

Kålrabimos

Osso Buco

Det var år og dag siden, jeg havde lavet og spist Osso Buco, men det skulle tre store skiver okseskank fra Jelling Naturkød lave om på :) Jeg bruger en gammel opskrift fra "Den róde Kogebog", og det bliver altid godt. Som noget nyt serverede jeg kålrabimos til (blogindlæg følger).

3-4 personer

1,5 kg okseskank i skiver

2 spsk. sesammel

Himalayasalt

Friskkværnet peber

1 tsk. basilikum

1 tsk. merian

1 tsk. rosmarin

2 gulerødder, groft revet

1-2 skiver knoldselleri, groft revet

1-2 løg, groft hakket

1-2 fed hvidløg, presset

2 dl hvidvin el. æblemost

2 dl bouillon

1 dl tomatpuré

Smør / klaret smør til stegning

+

Hakket persille

Citronskal

Klip nogle hak i kødhinden, så kødskiverne ikke krummer sig sammen under stegningen. Vend kødstykkerne i melet tilsat krydderierne. Brun kødstykkerne i smør i en stor sauterpande. Tag kødstykkerne op og svits rodfrugter og løg i mere smør. Læg kødstykkerne ovenpå "urterne" og tilsæt en blanding af vin el. æblemost, bouillon og tomatpuré. Læg låg på panden og lad retten simre i ca. 2 timer - til kødet falder fra benene. Smag til og drys med hakket persille og citronskal. Server med en lækker grøntsagsmos.

Osso Buco

Madplan uge 7

Mandag: Spiser ude

Tirsdag: Spiser ude

Onsdag: Spiser ude

Torsdag: Take away

Fredag: Pølsemix

Lørdag: Blomkålsrisotto med bacon og champignons

Søndag: Som lørdag

Kammuslinger med asparges og brunet citron-smør

Første gang blev lykkens gang med stegning af kammuslinger. Jeg så denne madbio fra Aarstiderne, fulgte instruktionerne og erstattede blomkål med asparges (da det var, hvad der var i køleskabet). Et lille festmåltid, der kan fungere som frokost, forret eller som en lille middagsret de dage, hvor sulten ikke er stor.

1 person

200 g kammuslinger
Himalayasalt
Olivenolie
20-25 g smør
En stor håndfuld hakket persille
Saften af 1/2 citron
Friskkværnet peber
Et halvt bundt asparges

Knæk det nederste af aspargesene, skyl, tør og halver dem. Anret dem på en tallerken. Dup kammuslingerne tørre og drys dem med salt. Varm en god sjat olivenolie op på en stor pande. Læg kammuslingerne ned i panden og steg dem ved middelhøj varme 1 minut på hver side. Halvvejs i det sidste minut, tilføjes smør, persille og citronsaft. Læg de stegte kammuslinger på de anrettede asparges, dryp med den brunede smør, krydr med friskkværnet peber og top evt. med lidt ekstra persille.

Kammuslinger med asparges og brunet citron-smør

Bananpandekager

Her på den internationale pandekagedag skal der selvfølgelig blogges om pandekager, og dem her er små og lækre med en svag sødme fra banan. Bananpandekagerne var min morgenmad i dag, toppet med rabarberkompot, creme fraiche rørt med vanilje og kakaonibs.

6 små pandekager - 1 portion

1 øko banan = 1 lille banan
2 æg
3 tsk. loppefrøskaller
Et drys vaniljepulver
Et drys kardemomme
Smør / klaret smør til stegning

Blend ingredienserne til bananpandekagerne, jeg brugte min stavblender. Lad dejen hvile mens smør smeltes på en mellemstor pande. Sæt dejen til pandekagerne med en spiseske, jeg brugte tre spiseskefulde dej til hver pandekage. Bag pandekagerne ved middel varme, brug evt. to paletknive til at vende pandekagerne med. Server med ønskede toppings.

Bananpandekager

Madplan uge 6

Mandag: Blomkålsflan med chorizo

Tirsdag: Karameliseret hvidkål med spizy oksekød

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Kammuslingsalat

Lørdag: Kylling Cordon Bleu

Søndag: Som lørdag

Fastelavnsboller vol. ll

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have... Og det får jeg. Rigtigt lækre og velsmagende fastelavnsboller. Men jeg må lige en tur i køkkenet først, og inspirationen til arbejdet der får jeg herfra.

8 fastelavnsboller

3 æg
100 g flødeost, jeg bruger en gedesmøreost
50 g mandelmel
1 spsk. fiberHUSK
1,5 tsk. bagepulver
En knivspids fint havsalt

+
80 g frosne hindbær *
½ tsk. vaniljepulver
1 tsk. sukrin+
Kokosfløden fra 1 dåse kokosmælk
Et godt drys vaniljepulver
Sukrinmelis

* eller andre frosne bær el. pureret rabarberkompot

Giv de frosne hindbær et opkog sammen med vaniljepulver og sødning. Sæt bærsylten på køl.

Rør en dej af æg, flødeost, mandelmel, fiberHUSK, bagepulver og dej. Lad dejen hvile, mens ovnen tændes på 150 grader varmluft og en bageplade beklædes med bagepapir. Fyld dejen i en sprøjtepose og sæt 8 boller på bagepladen. Bag i ca. 25 min. Lad bollerne køle af på en bagerist. Skær bollerne igennem.

Pisk kokosfløde, vaniljepulver og bærsylt til en luftig creme. Fyld cremen i en sprøjtepose og sprøjt creme på bollernes nederste halvdele. Læg "over-bollerne" på og sigt sukrinmelis over fastelavnsbollerne.

Fastelavnsboller vol. ll

Falsk bearnaise

Jeg "faldt over" falsk bearnaise hos rav food, og ja den er falsk, men den smager godt og ægte. Fordelen ved den falske bearnaise er, at den ikke skiller, og så er den virkelig let at gå til.

3-4 personer

2,5-3 dl creme fraiche 38%
1 stor tsk. Morga grøntsagsbouillon
2 tsk. tørret estragon
2 æggeblommer
Evt. lidt havsalt

Put creme fraiche i en kasserolle og smuldr grøntsagsbouillonen i. Kog langsomt op, mens de to ingredienser piskes sammen med et piskeris. Tilsæt estragon og smag til. Tag gryden af varmen og pisk æggeblommerne i saucen.Varm op under omrøring, til saucen tykner. Den falske bearnaise smager også godt kold.

Falsk bearnaise

Kålrabifritter

Kålrabi egner sig glimrende til fritter. Fritterne er lette at lave og smager virkelig godt. Vær opmærksom på, at kålrabifritter ikke bliver sprøde. Jeg hentede inspiration her.

3-4 personer

1 kålrabi
2 spsk. olivenolie
Et godt drys flagesalt
Friskkværnet peber

Skræl kålrabien og skær den ud til fritter. Læg fritterne i vand i 10-15 min. Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Dup kålrabifritterne tørre, kom dem i en stor skål og vend dem med olie, salt og peber. Fordel fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 30 min. Vend rundt i fritterne et par gange.

Kålrabifritter