Citronmånekugler

Uhmaros citronmåner er vildt gode - bare ikke for mit blodsukker... Derfor har jeg lavet min egen version, som er en kombination af Uhmaros opskrift og opskriften på Ninkas fiber-romkugler. Resultatet er jeg rigtig godt tilfreds med, og ungerne har godkendt de sunde og velsmagende citronmånekugler.

Ca. 30 stk.

5 skiver nuttolene (peanutmasse fra Nutana)
75 g kværnede chiafrø
½ dl smeltet kokosolie
Skal af en øko citron
Saft af 1,5 citron
2 breve grøn te, jeg brugte den fra ActiGreen
Et godt drys vaniljepulver
½ tsk. kanel
2 tsk. gurkemeje
Ca. 45 dråber SweetDrops med vaniljesmag

+
Suvida Sukkererstatning el. Sukrin+ til at trille kuglerne i

Mos peanutmassen med en gaffel, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt massen godt sammen med hænderne. Smag til, tril kugler og rul dem i sødning. Rul kun de kugler, der skal spises med det samme, i sødning, da sødningen trækker væske ud af kuglerne, når de står på køl,

Citronmånekugler