Tunmousse

Inviteret til frokost på café Karma i Herning stod jeg over for et MEGET svært valg; skulle jeg vælge fetasalat el. tunmoussesalat?
Jeg valgte fetasalaten - som var virkelig god -, og så blev der lavet tunmousse fra Karolines Køkken senere på dagen.

4-6 personer

420 g tun i olivenolie
200 g blødt smør
1 dl creme fraiche 38%
2 tsk. citronsaft
½-1 tsk. havsalt
Friskkværnet peber

Blend alle ingredienser og smag til.
Sæt på køl, gerne ½ dag (her blev det til et par timer :)).

Ønskes en mindre fast konsistens kan mængden af creme fraiche øges.

Tunmousse

Tunmoussen blev serveret i spidskålsblade med forårsløg og rød snackpeber.
Velbekomme.

Snackpeber-pesto

Jeg havde to røde snackpebre, der skulle spises el. bruges til et el. andet,
og da jeg er imod madspild, måtte jeg finde på noget. Det blev til denne dejlige pesto:

Et lille glas

2 røde snackpebre
2 fed hvidløg
1 tsk. hvid balsamico
Ca. ½ dl olivenolie
Knuste chiliflager
Urtesalt

Tænd for ovnen på 250 grader med grill.

Del peberfrugterne i kvarter, fjern kernerne og læg dem i et smurt fad med skindsiden opad. Grill pebrene i ca. 15 min., til skindet er godt sort.
Tag pebrene ud, lad dem køle af og flå skindet af.
Blend det bagte peberfrugtkød med hvidløg, balsamico og olivenolie.
Smag til med knuste chiliflager og urtesalt.
Hæld pestoen i et lille glas og opbevar på køl.

God til bl.a. grillet el. stegt kød.

Snackpeber-pesto

Kesoplättar med chokoladecreme

Svenskerne er langt foran os mht. LCHF, og jeg har ladet mig fortælle, at kesoplättar er deres opfindelse - og sikke en go' en :)
Keso er hytteost, og plättar betyder minipandekager.
Kesoplättar kan laves både søde og au naturel; jeg lavede Madbandittens version.

3 portioner (9-10 stk.)

250 g hytteost (gerne den fra Karolines køkken pga. fedt- og proteinindhold)
4 æg
2 spsk. HUSK (loppefrøskaller)
1-2 tsk. sukrin+
½-1 tsk. kardemomme
Revet skal af en ½ citron
Kokosolie til at stege i

Blend hytteost og æg til en jævn masse, tilsæt HUSK, sukrin+, kardemomme og citronskal og blend igen, til ingredienserne er blandet sammen. Steg i kokosolie. Lad plättarna sætte sig godt, før de vendes. Server med ønsket tilbehør. Her blev det med chokoladecreme lavet på avocado, da jeg havde en liggende, der var perfekt moden.

Et lille glas chokoladecreme

1 avocado
1,5 spsk. hasselnøddesmør
1,5 spsk. raw kakaopulver
1,5 spsk. sukrin gold
1 tsk. vaniljepulver
1 nip havsalt
Evt. revet skal af ½ citron

Blend alle ingredienser og smag til med sukrin gold og måske lidt citronsaft.

Kesoplättar med chokoladecreme

Vildsvinedeller med smørdampet hvidkål

For mange år siden fandt jeg i et blad en opskrift på lammefrikadeller, og den blev basisopskrift for frikadeller, da frikadellerne er gode uanset om der bruges lamme-, kyllinge-, kalve-, okse- el. svinekød. Opskriften er ganske enkel, og frikadellerne smager af frikadeller (hvis I forstår, hvad jeg mener). Man kan selvfølgelig tilføje ingredienser som f.eks. krydderurter el. finthakkede nødder.

4 personer

500 g hakket vildsvinekød
2 løg
2 æg
2 tsk. havsalt
Friskkværnet peber

Ælt kødet med salt. Hak løgene i en foodprocessor, tilsæt kødet, æggene og friskkværnet peber og kør til farsen er ensartet og lind. Sæt på køl en times tid. Steg frikadellerne i smør, til de er gyldne og har en sprød stegeskorpe. Jeg bruner dem et min. på hver side ved høj varme og steger dem derefter ca. 3 min. på hver side ved middel varme.

Smørdampet hvidkål bliver nok ikke min livret, men den kunne sagtens spises til frikadellerne (og så smagte den bare SÅ meget bedre kold dagen efter :)).

1 hvidkål, fintsnittet (ca. 500 g)
75-100 g smør / klaret smør
1 spsk. citronsaft
½ spsk. sukrin
1 tsk. groft salt
1 dl hakket persille

Kom smør, citronsaft, sukrin og salt i en stor gryde, varm op og bring i kog. Tilsæt hvidkålen og kog den ved middel varme og under låg i ca. 4 min. Rør af og til. Tilsæt persille og smag til.

Vildsvinedeller med smørdampet hvidkål - persillesmør on the side

Masseret broccolisalat

Jeg ELSKER kogebøger, der udover at byde på spændende opskrifter, indeholder flotte billeder og fortæller historier om maden. Sådan en kogebog faldt jeg over i København på SimpleRAW, og nu er den tilføjet min skønne samling. Da mange af retterne i bogen er RAW, er det måske mere på sin plads at kalde bogen en madbog :)
Bogen hedder "SALIG BLANDING" og er skrevet af svenske Renée Voltaire.

Det første, der skulle prøves af, var en broccolisalat, hvor broccolien skal masseres blød.

3-4 portioner

1 broccoli
Saft af ½ citron
En strøgen tsk. havsalt
En håndfuld salte el. tamariristede mandler
Olivenolie til at hælde henover

Del broccolien i meget små buketter og put dem i en skål sammen med citronsaft og havsalt. Masser broccolien med fingrene, til den bliver blød. Vend med mandler, hæld godt med olivenolie over og server til kylling, fisk, ...

Masseret broccolisalat

Broccolisalat med granatæblekerner

Denne broccolisalat tog knægten af to gange uden opfordring, og så er den altså virkelig god. Det endte med en tom skål, og det sker ikke ret tit, når der er broccoli i... :-)

4 personer

1 broccoli i meget små buketter, helt uden stok*
½ hakket rødløg
1 dl mayonnaise
1,5 spsk. sukrin
1,5 spsk. æblecidereddike
3/4 dl ristede græskarkerner
3/4 dl friske granatæblekerner
½ dl tørrede tranebær (uden sukker)
150 g sprødstegte bacontern

* brug evt. stokken i en grøn smoothie

Rør mayonnaise, sukrin og æblecidereddike sammen til en dressing.
Vend broccolibuketter i dressingen og sæt på køl i minimum 4 timer.
Vend resten af ingredienserne i og server til f.eks. en grillet flæskesteg.

Broccolisalat med granatæblekerner

Panna cotta med hindbærsauce

En fuldfed panna cotta er SÅ meget bedre end den low fat version, jeg tidligere har lavet. Og det er familien heldigvis enige med mig i.

4-6 personer

1 vaniljestang
4,5 dl piskefløde
2 tsk. sukrin
2,5 spsk. kuzu, rørt ud i lidt koldt vand

½ dl vand
1,5 spsk. sukrin
100 g frosne hindbær
½-1 tsk. citronsaft
Et godt drys vaniljepulver

Del vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud. Put vaniljestang og -korn, piskefløde og sukrin i en gryde og varm op under omrøring. Tilsæt kuzu-jævningen under stadig omrøring og tag gryden af varmen, så snart blandingen tykner, og lige før den koger (den må ikke koge). Hæld blandingen i glas, luk el. dæk til og stil på køl.

Kog vand og sukrin op og lad det koge, til sukrinen er helt smeltet. Blend frosne hindbær, citronsaft og vaniljepulver og tilsæt sukrinlagen, mens der blendes. Blend til saucen er helt jævn og smag til. Hæld hindbærsaucen over panna cottaerne, når disse er stivnede.

Pynt evt. med citronmelisse.

Panna cotta med hindbærsauce