Marcipan

Marcipanen her er supernem at lave og smager af ren marcipan (læs: Ikke af sukker). Denne gang smuttede jeg mandlerne; næste gang laver jeg "grov-marcipan".
Inspiration har jeg fra Lowcarb.dk, hvor Tatjana har lavet ikke mindre end 12 forskellige slags marcipan.

150 g mandler
1 æggehvide
2-3 spsk. sukrin gold
5 dråber mandelaroma (fra Urtegaarden)*

* vær opmærsom på at mandelaroma/-essens varierer i styrke

Læg mandlerne i blød i koldt vand dagen før, marcipanen skal laves.
Smut mandlerne og mal dem til mel i en foodprocessor (el. kaffekværn).
Tilsæt de øvrige ingredienser og kør til massen begynder at samle sig.
Nu er mulighederne talrige.
Marcipanen kan rulles til kugler, der dyppes i mørk chokolade, den kan kombineres med hjemmelavet nougat (blogindlæg følger), og den kan også lægges på køl til senere brug.

Marcipan

Portobello-quiche

På denne amerikanske low carb blog fandt jeg en opskrift, der inspirerede mig til nedenstående quiches. Jeg have to portobellosvampe fra Årstiderne, et glas grillede artiskokker og et glas persillepesto og kombineret med æg, ost, salt og peber, blev det til lækkert tilbehør til et par kalvesteaks.

1-2 personer

2 portobellosvampe

1 glas grillede artiskokker

1 æg

2 spsk. persillepesto

Urtesalt og friskkværnet peber

Et par gode håndfulde revet ost, jeg brugte en lagret Cheddar

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Børst urenheder af svampene og læg dem med "hatte-siden" nedad i et smurt ovnfast fad. Bag i 15 min. Blend imens resten af ingredienserne på nær osten og smag til.
Læg massen på svampene, top med revet ost og bag i ca. 20 min.
Tænd for grillen og grill til overfladen er gylden (ca. 4 min.).

Portobello-quiche

Chili con carne

Jeg havde aldrig lavet chili con carne uden bønner, men der er jo en første gang for alt,
og denne første gang blev resultatet overordentlig vellykket.
Inspiration fik jeg fra Madbanditten.

2 spsk. kokosolie
3 skalotteløg, finthakkede
3 fed hvidløg, pressede
½ spsk. spidskommen
½ tsk. cayennepeber
700 g oksekød, skåret i tern
400 g oksefars
1 glas tomatsauce el. 1 dåse hakkede tomater
2 spsk. ketchup el. tomatpure
½ spsk. kokossukker
2 tsk. Himalayasalt
2 røde og 1 grøn chili, fintskårne
2 oksebouillonterninger *
1,5 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
100 g creme fraiche 38%
Himalayasalt og friskkværnet peber

* jeg brugte hjemmelavede bouillonterninger

Varm kokosolien op i en gryde og svits skalotteløg og hvidløg sammen med spidskommen og cayennepeber. Kom kød i gryden og lad det brune ved høj varme. Tilsæt tomatsauce, ketchup, kokossukker, salt, chili, bouillonterninger og piskefløde, rør det hele godt sammen og lad retten simre under låg i 1,5 time. Rør chokolade og creme fraiche i, lad saucen jævne og smag til.

Server med creme fraiche 38% og "grønt", f.eks. blomkålsris.

Chili con carne

Kirsebærsauce

Sidste års hjemmelavede kirsebærsauce var ikke en succes, så jeg har været i køkkenet igen, og denne gang lykkedes det. Saucen er nem at lave, indeholder få ingredienser og smager SÅ meget af kirsebær :)

4-6 personer

300 g udstenede kirsebær *
3 dl usødet kirsebærjuice, f.eks. fra biona
3 spsk. sukrin gold - ca. 35 g
3-4 tsk. kuzu rørt ud i lidt kirsebærjuice

* jeg køber bærerne ved Årstiderne om sommeren, skyller, udstener og fryser dem ned.

Kom kirsebær, kirsebærjuice og sukrin gold i en kasserolle, kog nænsomt op og tag kasserollen fra varmen.
Hæld kuzu-jævningen i under omrøring, smag til og hæld på et skoldet glas.

LCHF venlig kirsebærsauce

Testportion til 2 personer 

Chia la mande

Chia la mande er prøvet af og fundet bedre end ris a la mande - hvor skønt :)
Desserten er nem at lave og mætter så meget, at jeg vil anbefale små portioner.
Som morgenmad kan en stor portion holde mig mæt til langt op ad dagen.

1 stor portion

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø (kan udelades - dog ikke her i huset :))
1 tsk. vaniljepulver
1-1,5 dl fuldfed kokosmælk el. hjemmelavet mandelmælk
½ dl piskefløde
1 tsk. sukrin+
20-30 mandler, smuttede og hakkede *
Let pisket flødeskum af 3/4 dl piskefløde

* Jeg er som bekendt fascineret af det rå køkken, og derfor lægger jeg mandlerne i blød i koldt vand natten over og smutter dem (kolde) dagen efter.

Aftenen før chia la manden skal spises, røres chiafrø, hampefrø, vaniljepulver, kokosmælk/
mandelmælk og piskefløde sammen og stilles på køl natten over. På dagen røres grøden igennem med sukrin+ og mandler og smages til. Flødeskummet vendes i grøden og chia la manden stilles på køl el. spises med det samme.
Server med kirsebærsauce (blogindlæg følger) el. anden favorit topping.

Chia la mande

Broccolirösti

Inspireret af Kim fra Kims Køkken (YouTube), der lavede blomkålsrösti, gik jeg i gang i køkkenet - dog med broccoli i stedet for.

10 stk.

400 g broccoli, kørt til "ris" i foodprocessoren (kan også rives på et rivejern)
2 æg
3 spsk. mandelmel *
4 måleskeer loppefrøskaller (HUSK) (ca. 2 spsk.)
Urtesalt og friskkværnet peber
Evt. andet/andre krydderi(er), jeg brugte tørret ramsløg
Smør / klaret smør til stegning

* jeg brugte alm. mandelmel og måtte tilføje loppefrøskaller. Bruger man affedtet mandelmel, er loppefrøskallerne overflødige

Hæld kogende vand over broccolirisene og lad dem stå et par minutter. Dræn vandet godt fra og rør med sammenpiskede æg, ca. halvdelen af mandelmelet, urtesalt, friskkværnet peber og eventuel(le) krydderi(er).
Tilsæt mere mandelmel og evt. loppefrøskaller, til konsistensen er fast (massen skal kunne formes til kugler med en ske).
Smelt smør på en pande, form kugler af broccolimasse, pres dem flade på panden og steg ved høj varme i ca. 3 min. på hver side. Krydr evt. med ekstra urtesalt.

Broccolirösti

Kan serveres til stort set alt stegt/grillet kød - husk en god pesto/mayo/sauce on the side:

Hos os blev broccoli-röstierne nydt som tilbehør til en hønsekøds-medisterpølse fra Hanegal (krydret med selleri og ramsløg) samt auberginepesto og mayo.

Lakse-spinat lasagne

Det tager tid at lave denne lasagne, men laver man en dobbeltportion er der mad til flere dage, og retten er bestemt den brugte tid værd. Inspiration fik jeg fra Hjemme hos Xenia.

8-10 personer

Spinatsauce:
4 spsk. smør / klaret smør
2 løg, hakkede
4 fed pressede hvidløg
1 kg frossen spinat
6 dl piskefløde
Saften af 1 citron
Stødt muskatnød
Havsalt og friskkværnet peber
2 æggeblommer

Pastaplader:
190 g flødeost
6 æg
3/4 dl FiberHUSK
Olivenolie

+
800 g laks, skåret i mundrette stykker
2-300 g revet ost, jeg brugte Thises Noir

Smelt smørret i en gryde og sauter løg og hvidløg i ca. 5 min., til de er klare. Tilsæt spinat og læg låg på, til spinaten er tøet. Hæld fløde ved og lad saucen simre i ca. 20 min., til den tykner lidt. Smag til med citronsaft, muskat, salt og peber. Tag gryden af varmen og tilsæt æggeblommer under omrøring.

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.
Pisk æggene luftige. Tilsæt flødeost og FiberHUSK og pisk pastadejen godt sammen.
Lad den hvile i 10 min. Pisk dejen igennem og fordel den på to stykker bagepapir.
Pensl to stykker bagepapir med olivenolie og læg dem med oliesiden nedad ovenpå dejklumperne. Rul dejen ud mellem bagepapirstykkerne og bag dejpladerne i 10 min.
Tag dem ud af ovnen og fjern de øverste stykker bagepapir. Lad pastapladerne køle lidt af og skær dem ud til 12-16 lasagneplader med en skarp kniv.

Skru op for ovnen på 180 grader varmluft.
Saml lasagnen i et ovnfast fad: Læg en tredjedel spinatsauce i bunden, dernæst det halve af laksestykkerne og så halvdelen af lasagnepladerne. Gentag og slut af med spinatsauce. Drys med revet ost og bag i ovnen i ca. 30 min., til overfladen er gylden. Lad lasagnen hvile i 10 min. inden servering.

Lakse-spinat lasagne