torsdag den 27. februar 2014

Tacokrydderi

Jeg skulle bruge hjemmelavet tacokrydderi til en tacotærte, og det blev super godt.
Jeg skelede til denne opskrift og ændrede lidt, så krydderiet ikke blev alt for stærkt.

Til ca. 800 g kødfars

1 tsk. chili
2 spsk. spidskommen
2 spsk. paprika
3 tsk. koriander
½ tsk. cayennepeber
1 tsk. hvidløgspeber
1 tsk. kanel
½ tsk. nelliker

Det hele blandes godt sammen og kommes på glas, hvis det ikke skal bruges med det samme.

Tacokrydderi klar til brug

onsdag den 26. februar 2014

Tacotærte vol. I

Denne tacotærte er fra LifeZone LCHF KOSTRÅDGIVNING, og den er virkelig lækker. Laver man en dobbeltportion er der mad til i hvert fald seks personer.
Retten kan serveres med en grøn salat vendt i en god vinaigrette.

6 personer

6 æg
160 g flødeost, jeg brugte gede-smøreost
250 g revet ost, jeg brugte Pecorino
2 spsk. FiberHUSK
2 dl piskefløde
800 g øko svinefars
Hjemmelavet tacokrydderi (blogindlæg følger)
4 dl creme fraiche 38%
3-4 store tomater
Smør / klaret smør til smøring og stegning

Tænd for ovnen på 225 grader varmluft.
Smør et stort tærtefad med smør. Pisk æg, flødeost, fiberHUSK, halvdelen af den revne ost samt halvdelen af piskefløden sammen. lad dejen hvile i ca. 5 min., hæld den i tærtefadet og bag i ca. 15 min.
Smelt godt med smør i en stor pande og svits tacokrydderi et par minutter. Tilsæt fars og lad blandingen stege under omrøring, til kødet smuldrer.
Tag tærteformen med den forbagte bund ud af ovnen og lad den køle lidt af. Rør creme fraiche med resten af piskefløden. Fordel kødet over tærtebunden, hæld creme fraiche- og flødeblandingen over. Skiv tomaterne og læg dem ovenpå tærten og drys med resten af den revne ost. Bag i ovnen i ca. 20 min.

Tacotærte vol. I 

mandag den 24. februar 2014

BLAT salat

BLAT - Bacon Lettuce Avocado Tomato, fire ingredienser der går godt i spænd :-)

4 personer

100 g sprødstegt bacon i tern
1 salathoved, gerne krølsalat el. en blanding af hjertesalat og frisk spinat
2 avocadoer
8-10 små tomater

2 tsk. balsamico
6 tsk. olivenolie
Salt

Snit salaten fint, skær tomaterne i kvarte og avocadoerne i tern. Bland forsigtigt.
Pisk balsamico og olie sammen, smag til med salt og vend forsigtigt dressingen i salaten.
Drys med bacontern.

Enkel og smagfuld BLAT salat




søndag den 23. februar 2014

Macadamiavafler

Jeg har forsøgt mig med flere slags vafler, og indtil nu er opskriften fra Hjemme hos Xenia den, jeg har haft mest succes med - de blev så gode, at jeg gerne vil dele dem med jer :)

3-4 stk., afhængig af vaffeljernets størrelse

100 g saltede macadamianødder *
2 spsk. sukrin gold
½ tsk. vaniljepulver
3 æg
1 spsk. fiberHUSK
50 g smeltet smør

* bruges usaltede tilføjes et drys havsalt

Blend nødderne til fint mel sammen med sukrin gold og vaniljepulver. Tilsæt æg og finerHUSK og blend til en jævn dej. Rør smeltet smør i og lad dejen stå, til vaffeljernet er varmet op - måske et par minutter længere. Bag 3-4 vafler og server med ønsket topping. Vaflerne smager godt kolde, så de kan sagtens gemmes et par dage i køleskabet.

Macadamiavafler klar til servering
Jeg spiste en vaffel med Madbandittens nutella; den næste skal nydes med smør, yaconsirup og hakkede macadamias.

Vær opmærksom på, at LCHF vafler ikke bliver sprøde.

fredag den 21. februar 2014

Tomatsalat med aubergine og feta

Denne tomatsalat er rigtig god til f.eks. lammedeller, og da aubergineskiverne grilles i ovnen, er man fri for rengøring af pande, komfur og hvad der ellers er i nærheden :)
Inspirationen kom herfra.

4 personer

20 cherrytomater, skåret i kvarte el. 6-8 tomater, skåret i små både el. skiver
1 aubergine, skåret i skiver (ca. ½ cm tykke)
Olivenolie
Urtesalt
Friskkværnet peber
3-4 håndfulde frisk spinat
1 blok gedefeta, skåret i tern
Balsamico
Tørret ramsløg
Frisk basilikum

Tænd for ovnen på 225 grader og grill.
Læg aubergineskiverne på en bagerist beklædt med bagepapir og pensl dem med olivenolie på begge sider. Bag/grill skiverne i ca. 5 min. på hver side. Hold øje...
Læg de let afkølede aubergineskiver i et fad og krydr med urtesalt og friskkværnet peber. Fordel spinat, tomat og feta ovenpå, dryp med rigelig balsamico, drys med tørret ramsløg og pynt med frisk basilikum.


Tomatsalat med aubergine og feta

torsdag den 20. februar 2014

Blomkålsrisotto med bacon og champignons

Endnu en lækker ret fra Jane Faerbers første bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD".
Jeg ændrede på mængden af champignons og piskefløde, men ellers holdt jeg mig til opskriften.

4 personer

200 g bacon i skiver, skåret i mindre stykker
250 g champignons, skåret i skiver
100 g smør / klaret smør
1 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
5 dl groft revet blomkål
2 dl piskefløde
1 æggeblomme
100 g revet Pecorino (el. Parmesan)
Urtesalt og friskkværnet peber
Frisk persille, grofthakket

Steg bacon på en pande, til der afgives fedt, tilføj champignons og steg, til baconen er sprød og champignonerne gyldne.
Smelt smørret i en anden pande og steg skalotteløg og hvidløg et par minutter. Tilføj blomkål og piskefløde og lad blandingen simre, til den er tyk og cremet. Tag panden af "blusset" og rør æggeblomme og revet ost i og derefter bacon og champignons.
Smag til med urtesalt og friskkværnet peber.
Vær varsom med saltet, hvis der bruges Pecorino, da osten salter retten godt.
Drys blomkålsrisottoen med grofthakket persille og server.

Blomkålsrisotto - comfort food

tirsdag den 18. februar 2014

Basilikumpesto med pinjekerner

Her får I en opskrift på en klassisk basilikumpesto, hvor parmesanen godt nok måtte vige for Pecorinoen.

Til et glas som på billedet.

Blade af 1½ potte basilikum
50 g ristede pinjekerner
50 g Pecorino
2 fed hvidløg
½ tsk. havsalt
1½-2 dl olivenolie

Blend alle ingredienser på nær olien.
Tilsæt olien lidt efter lidt, til konsistensen er som ønsket.

Basilikumpesto med pinjekerner

søndag den 16. februar 2014

Lyn-minipizza

Frk. sveske havde lyn-minipizza på menuen for nogle måneder siden, og det passede perfekt en lørdag, hvor jeg først fik fri kl. 18. Jeg lavede to pizzaer, så der var til madpakken næste dag.

1 minipizza

1 æg
2 spsk. kværnede frø/kerner (jeg brugte hørfrø, sesamfrø og solsikkekerner)
½ spsk. Fiberhusk
Et nip havsalt
1 tsk. kokosolie til at stege i

Topping, f.eks. ketchup, oregano, lammespegepølse, champignon, peberfrugt og ost.

Varm kokosolien op i en lille pande. Pisk ægget sammen i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser og pisk godt sammen. Hæld dejen på panden med det samme, inden fibrene når at suge "væsken" fra ægget.
Steg pizzabunden gylden på begge sider ved middel varme.
Tænd for ovnen på 200 grader.
Læg pizzabunden på en bageplade beklædt med bagepapir og fordel ønsket topping.

Bag pizzaen til osten er smeltet/gylden - ca. 8 min.

Lyn-minipizza



lørdag den 15. februar 2014

Bananbrød/-kage

Jeg skulle have besøg af to skønne veninder og ville gerne byde på noget lækkert til kaffen/teen, og så var det jo nærliggende at bage bananbrødet fra Jane Faerbers første bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD". Som der står i bogen, er det nok mere en kage end et brød, og det/den er ikke for dem, der spiser striks LCHF.
En enkelt skive med tandsmør og sukkerfri nutella påvirker heldigvis ikke mit blodsukker mærkbart, og er der kage til overs, kan den sagtens skives op og fryses ned.

100 g blødt smør
2 godt modne bananer
1 dl kokosmælk
4 æg
3 bløde dadler
1 spsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
6 tsk. loppefrøskaller (HUSK)
2 dl kokosfibre
100 g grofthakkede paranødder (i bogens opskrift bruges valnødder)
100 g grofthakket mørk chokolade 80%

Smelt smørret i en lille kasserolle el. gryde. Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Blend bananer, kokosmælk, æg og dadler, til blandingen er ensartet. Hæld den over i en skål og rør kanel, kardemomme, vaniljepulver og bagepulver i. Tilsæt loppefrøskaller og kokosfibre og rør godt rundt. Rør til sidst nødder og chokolade i dejen.
Lad dejen stå i 10 min., før den fyldes i en sandkageform beklædt med bagepapir.
Bag i ca. 30 min., tag kagen ud af ovnen og lad den køle af på en rist.

Bananbrød til afkøling
Bananbrød klar til smør :)

onsdag den 12. februar 2014

Bagt hokkaido med rygeostecreme

Et hokkaido-græskar var med i KUK-kassen fra Årstiderne, og så blev denne opskrift fra Urtekrams øko-blog prøvet af. Kombinationen af ingredienser kan godt synes mærkelig, men jeg kunne godt lide tilbehørs-retten som blev serveret til en dyre-hakkebøf med gedeost (samt bønnefritter og bearnaisedip). Er man ikke tosset med rygeost, skal man bruge græskarret til noget andet, f.eks. suppe :)

4-6 personer

1 hokkaido-græskar
Olivenolie
1-2 spsk. sukrin el. ½-1 spsk. sukrin+
1-2 spsk. kanel
Urtesalt

Ostecreme:
170 g rygeost
170 g creme fraiche 38%
1 tsk. citronsaft
3-4 tsk. stødt spidskommen
2-3 tsk. timian
Urtesalt og friskkværnet peber

50 g ristede græskarkerner

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Skrub græskarret, skær det igennem, fjern kerner og trævler og skær det i 2-3 cm tykke både.
Læg bådene på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl dem med olivenolie (kun på den ene side :)) og drys med sukrin/sukrin+, kanel og urtesalt. Bag i ovnen i 30-35 min.

Rør ostecremen sammen og smag til.



Server ostecremen til de bagte græskarbåde og drys med ristede græskarkerner.

Bagt hokkaido med rygeostecreme

tirsdag den 11. februar 2014

Æggesalat

Æggesalat er nemt at lave og kan nydes på en bund af frisk spinat, på kernebrød med lidt grønt tilbehør, på grøntsagsfladbrød og ...
Denne æggesalat er helt simpel og meget velsmagende.

2 portioner

4 kogte æg
3 store spsk. mayonnaise
½ tsk. havsalt
1 bakke karse
Hvid peber

Hak de kogte æg og rør dem med de øvrige ingredienser. Smag til.

Æggesalat

mandag den 10. februar 2014

Kylling i peanutsauce med kålris

Peanutbutter er elsket af tre af familiens fire medlemmer, så derfor skulle denne ret fra bogen "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD" selvfølgelig prøves af. Det blev en bragende succes omend peanutbutter fra Machandel ikke er så let at røre ud, så der ikke er klumper i saucen. Jeg har siden fået et tip om, at man skal bruge peanutbutter fra Green Choice.

4 personer

600 g kyllingefilet, skåret i tern
Kokosolie el. smør til at stege i
1-2 tsk. karrypasta
2 dl kokosmælk
2 dl piskefløde
Saft af ½ lime
2 spsk. tamari
4 spsk. peanutbutter (med el. uden crunch)
Salt og friskkværnet peber

Drys:
En dusk finthakket koriander
2 fintsnittede forårsløg
½ æble med skræl, skåret i tynde halve både
Fintrevet skal af ½ øko lime
En lille håndfuld peanuts

Et blomkålshoved*
50 g smør
Salt og hvid peber

Steg kyllingeternene på en pande el. i en gryde ved middel varme.

Varm lidt kokosolie op på en sauterpande og lad karrypastaen riste lidt uden at branke.
Tilsæt kokosmælk, piskefløde, limesaft, tamari og peanutbutter og rør, til saucen har en ensartet cremet konsistens. Tilsæt kyllingeternene og lad det hele simre lidt.
Smag til med salt og friskkværnet peber.

Bland ingredienserne til drysset, kom det over retten, og server den rygende varm med blomkålsris til.
*Alternativt kan man finthakke et lille sommerhvidkål el. spidskål og lave kålris af det.

Kylling i peanutsauce med kålris

fredag den 7. februar 2014

Kakao- og kokoskage

Lækker lækker kakaokage med dejlig mørk smag og med frit valg af topping :) Kagen er nydt med vanilje-flødeskum, lys frosting med chokoladestykker og kakaofrosting drysset med kokosflager (min favorit). Min veninde tilbage fra gymnasietiden havde kagen med til en hygge-dag, og nu tillader jeg mig at blogge om den. Inspiration er hentet her og her.

1 springform / 6-8 stykker

Kage:
125 g smør el. kokosolie (tilsæt ½ tsk. havssalt, hvis der bruges kokosolie)
100 g sukrin gold el. 50 g sukrin+
4 æg
75 g kakaopulver
1 spsk. kokosfibre
1 spsk. loppefrøskaller (HUSK)
3 spsk. kokosmel
1 dl creme fraiche 38%

Kakaofrosting:
40 g blødt smør
75 g flødeost
15 g kakaopulver
Sødning efter smag

+
Ristede kokosflager

Varm ovnen op til 170 grader varmluft.
Smelt smør el. kokosolie og lad det/den køle lidt af. Pisk æg og sukrin til en luftig masse, tilsæt kakaopulver, kokosfibre, loppefrøskaller og kokosmel og rør det til en tyk dej. Rør smør el. kokosolie og creme fraiche i, hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag kagen midt i ovnen i ca. 20 min.
Rør frosting og smag den til, mens kagen køler af. Smør kagen med frosting, når kagen er helt kold og drys med ristede kokosflager.

Kakao- og kokoskage

torsdag den 6. februar 2014

Blomkålssalat med bacon

Blomkål er ikke en populær spise her i huset, men denne salat gled ned, for bacon og feta tog den grimme smag :) Dejlig nem og mættende salat, der kan serveres til vel sagtens alle slags kød. Inspirationen kom fra LifeZone LCHF KOSTRÅDGIVNING.

4-6 portioner

1 blomkål, skåret i tynde flager/stykker
1 pakke bacon (jeg brugtes skivet)
50 g smør
½ blok feta, skåret i tern
2 dl creme fraiche 38%
2 dl mayonnaise
Urtesalt og friskkværnet peber

Steg baconen i smør, køl af og bræk i små stykker og gem fedtet i panden. Rør creme fraiche og mayonnaise og fedtet fra panden til en dressing og vend blomkål, feta og bacon heri. Smag til med urtesalt og friskkværnet peber.

Blomkålssalat med bacon
Farven på salaten skyldes, at jeg lavede mayonnaise
på hampefrøolie, hvilket smager skønt og giver
en grøn-gul mayo
Her serveret til en dyrebøf krydret med himalayasalt, friskkværnet peber og salvie og stegt i smør.




mandag den 3. februar 2014

Romanesco "pizza" med svampe og fennikel pølser - LC-Kasse - og konklusion

Femte og sidste ret fra Aarstidernes LowCarbKasse blev tilberedt og spist lørdag aften. En anderledes og kun ok. "pizza" fuld af sunde grøntsager. Vi kunne godt spise bunden, men den smagte for meget af kål og søde kartofler (og bliver ikke lavet igen). Toppingen var derimod virkelig lækker, og kan sagtens "genbruges". Vi var to voksne og en teenager, og da vi var mætte, var der to måltider mere. Havde "pizzaen" været en succes, havde der kun været et måltid tilbage. Det er der taget højde for i måltidsprisen, der er 40,-.
For at højne fedtprocenten blev "pizzaen" drysset med revet ost og efter bagning dryppet med chili-hvidløgsolie (blogindlæg følger).

Opskriften findes her.


Romanesco "pizza" med svampe og fennikel pølser






























Hold da helt op, hvor har det været en fornøjelse at lave og ikke mindst spise de fem retter fra LowCarbKassen. Råvarerne var så lækre, og det er skønt at prøve nye smags-kombinationer. Også selv om alt ikke falder i lige god jord :)
Det optimale ville være, at man kunne købe en LCHF kasse, men det er heldigvis ikke så vanskeligt selv at tilføre fedt til retterne, og så tvinges man jo selv til at være lidt kreativ.
Jeg har været spændt på min krops reaktion på den øgede kulhydratmængde fra selleri, gulerødder og søde kartofler, men jeg har ikke kunnet mærke noget, og jeg har været i optimal ketose alle dagene.
En anden positiv ting er, at vi har spist lidt mindre kød og lidt flere grøntsager, end vi plejer, og det er jo godt både sundheds- og miljømæssigt. Win win.
Mht. prisen er jeg positivt overrasket, for tager jeg et gennemsnit af retternes måltidspriser, lander jeg på 42,- og det er absolut rimeligt (ikke billigt) for et sundt, nærende, økologisk og velsmagende måltid. Det er bestemt ikke sidste gang, vi køber LowCarbKassen.

søndag den 2. februar 2014

Wok med svinekød, svampe, ristede mandler og grøn karry - LC-Kasse

Fjerde ret (egentlig til dag 3) fra Aarstidernes LowCarbKasse var også en succes. Jeg er absolut ikke til wok-mad, men denne ret tog kegler og det vel at mærke hos alle i familien. Igen var krydringen i top og en varm ostedip fra Jane Faerbers nye bog "MÆT & SLANK MED LCHF" (køb den, hvis du ikke allerede har gjort det :)) tilførte retten fedt og ekstra smag. Desuden fik min salat et drys revet ost og et ordentligt skvæt olivenolie. Vi var to voksne og to teenagere og ved at tilføje 2/3 ekstra mørbrad og den nævnte ostedip blev vi alle mætte, og der var tilmed et frokostmåltid i overskud.
Måltidsprisen er 40,-, hvilket igen er rimeligt men ikke billigt.

Opskriften findes her.


Wok med svinekød, svampe, ristede mandler og grøn karry

lørdag den 1. februar 2014

Mørbradbøffer med salat og miso suppe og sprøde urter - LC-Kasse

Det blev tredje ret (egentlig til dag 2) fra Aarstidernes LowCarbKasse torsdag aften, og der faldt miso suppen ikke i god jord. Den smagte mildest talt tamt - synd for urterne, der gik til spilde i den. Resten af retten var til gengæld lækker, og en skøn flødesovs (pandeafkog) tilførte både fedt og smag. Vi var to voksne og en teenager, og med en tredjedel ekstra mørbrad og en kvart piske, var der mad nok til at mætte os (uden den kedelige suppe). Måltidsprisen er 55,-, og det vil derfor være en weekendret fremover.

Opskriften findes her.


Mørbradbøffer med salat og miso suppe og sprøde urter