lørdag den 31. august 2013

Tunmousse

Inviteret til frokost på café Karma i Herning stod jeg over for et MEGET svært valg; skulle jeg vælge fetasalat el. tunmoussesalat?
Jeg valgte fetasalaten - som var virkelig god -, og så blev der lavet tunmousse fra Karolines Køkken senere på dagen.

4-6 personer

420 g tun i olivenolie
200 g blødt smør
1 dl creme fraiche 38%
2 tsk. citronsaft
½-1 tsk. havsalt
Friskkværnet peber

Blend alle ingredienser og smag til.
Sæt på køl, gerne ½ dag (her blev det til et par timer :)).

Ønskes en mindre fast konsistens kan mængden af creme fraiche øges.


Tunmousse
































Tunmoussen blev serveret i spidskålsblade med forårsløg og rød snackpeber.
Velbekomme.


fredag den 30. august 2013

Snackpeber-pesto

Jeg havde to røde snackpebre, der skulle spises el. bruges til et el. andet,
og da jeg er imod madspild, måtte jeg finde på noget. Det blev til denne dejlige pesto:

Et lille glas

2 røde snackpebre
2 fed hvidløg
1 tsk. hvid balsamico
Ca. ½ dl olivenolie
Knuste chiliflager
Urtesalt

Tænd for ovnen på 250 grader med grill.

Del peberfrugterne i kvarter, fjern kernerne og læg dem i et smurt fad med skindsiden opad. Grill pebrene i ca. 15 min., til skindet er godt sort.
Tag pebrene ud, lad dem køle af og flå skindet af.
Blend det bagte peberfrugtkød med hvidløg, balsamico og olivenolie.
Smag til med knuste chiliflager og urtesalt.
Hæld pestoen i et lille glas og opbevar på køl.

God til bl.a. grillet el. stegt kød.

Snackpeber-pesto

torsdag den 29. august 2013

Kesoplättar med chokoladecreme

Svenskerne er langt foran os mht. LCHF, og jeg har ladet mig fortælle, at kesoplättar er deres opfindelse - og sikke en go' en :)
Keso er hytteost, og plättar betyder minipandekager.
Kesoplättar kan laves både søde og au naturel; jeg lavede Madbandittens version.

3 portioner (9-10 stk.)

250 g hytteost (gerne den fra Karolines køkken pga. fedt- og proteinindhold)
4 æg
2 spsk. HUSK (loppefrøskaller)
1-2 tsk. sukrin+
½-1 tsk. kardemomme
Revet skal af en ½ citron
Kokosolie til at stege i

Blend hytteost og æg til en jævn masse, tilsæt HUSK, sukrin+, kardemomme og citronskal og blend igen, til ingredienserne er blandet sammen. Steg i kokosolie. Lad plättarna sætte sig godt, før de vendes. Server med ønsket tilbehør. Her blev det med chokoladecreme lavet på avocado, da jeg havde en liggende, der var perfekt moden.

Et lille glas chokoladecreme

1 avocado
1,5 spsk. hasselnøddesmør
1,5 spsk. raw kakaopulver
1,5 spsk. sukrin gold
1 tsk. vaniljepulver
1 nip havsalt
Evt. revet skal af ½ citron

Blend alle ingredienser og smag til med sukrin gold og måske lidt citronsaft.

Kesoplättar med chokoladecreme

mandag den 26. august 2013

Vildsvinedeller med smørdampet hvidkål

For mange år siden fandt jeg i et blad en opskrift på lammefrikadeller, og den blev basisopskrift for frikadeller, da frikadellerne er gode uanset om der bruges lamme-, kyllinge-, kalve-, okse- el. svinekød. Opskriften er ganske enkel, og frikadellerne smager af frikadeller (hvis I forstår, hvad jeg mener). Man kan selvfølgelig tilføje ingredienser som f.eks. krydderurter el. finthakkede nødder.

4 personer

500 g hakket vildsvinekød
2 løg
2 æg
2 tsk. havsalt
Friskkværnet peber

Ælt kødet med salt. Hak løgene i en foodprocessor, tilsæt kødet, æggene og friskkværnet peber og kør til farsen er ensartet og lind. Sæt på køl en times tid. Steg frikadellerne i smør, til de er gyldne og har en sprød stegeskorpe. Jeg bruner dem et min. på hver side ved høj varme og steger dem derefter ca. 3 min. på hver side ved middel varme.

















Smørdampet hvidkål bliver nok ikke min livret, men den kunne sagtens spises til frikadellerne (og så smagte den bare SÅ meget bedre kold dagen efter :)).

1 hvidkål, fintsnittet (ca. 500 g)
75-100 g smør / klaret smør
1 spsk. citronsaft
½ spsk. sukrin
1 tsk. groft salt
1 dl hakket persille

Kom smør, citronsaft, sukrin og salt i en stor gryde, varm op og bring i kog. Tilsæt hvidkålen og kog den ved middel varme og under låg i ca. 4 min. Rør af og til. Tilsæt persille og smag til.


Vildsvinedeller med smørdampet hvidkål - persillesmør on the side

søndag den 25. august 2013

Masseret broccolisalat

Jeg ELSKER kogebøger, der udover at byde på spændende opskrifter, indeholder flotte billeder og fortæller historier om maden. Sådan en kogebog faldt jeg over i København på SimpleRAW, og nu er den tilføjet min skønne samling. Da mange af retterne i bogen er RAW, er det måske mere på sin plads at kalde bogen en madbog :)
Bogen hedder "SALIG BLANDING" og er skrevet af svenske Renée Voltaire.

Det første, der skulle prøves af, var en broccolisalat, hvor broccolien skal masseres blød.

3-4 portioner

1 broccoli
Saft af ½ citron
En strøgen tsk. havsalt
En håndfuld salte el. tamariristede mandler
Olivenolie til at hælde henover

Del broccolien i meget små buketter og put dem i en skål sammen med citronsaft og havsalt. Masser broccolien med fingrene, til den bliver blød. Vend med mandler, hæld godt med olivenolie over og server til kylling, fisk, ...

Masseret broccolisalat

fredag den 23. august 2013

Broccolisalat med granatæblekerner

Denne broccolisalat tog knægten af to gange uden opfordring, og så er den altså virkelig god. Det endte med en tom skål, og det sker ikke ret tit, når der er broccoli i... :-)

4 personer

1 broccoli i meget små buketter, helt uden stok*
½ hakket rødløg
1 dl mayonnaise
1,5 spsk. sukrin
1,5 spsk. æblecidereddike
3/4 dl ristede græskarkerner
3/4 dl friske granatæblekerner
½ dl tørrede tranebær (uden sukker)
150 g sprødstegte bacontern

* brug evt. stokken i en grøn smoothie

Rør mayonnaise, sukrin og æblecidereddike sammen til en dressing.
Vend broccolibuketter i dressingen og sæt på køl i minimum 4 timer.
Vend resten af ingredienserne i og server til f.eks. en grillet flæskesteg.


Broccolisalat med granatæblekerner

onsdag den 21. august 2013

Panna cotta med hindbærsauce

En fuldfed panna cotta er SÅ meget bedre end den low fat version, jeg tidligere har lavet. Og det er familien heldigvis enige med mig i.

4-6 personer

1 vaniljestang
4,5 dl piskefløde
2 tsk. sukrin
2,5 spsk. kuzu, rørt ud i lidt koldt vand

½ dl vand
1,5 spsk. sukrin
100 g frosne hindbær
½-1 tsk. citronsaft
Et godt drys vaniljepulver

Del vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud. Put vaniljestang og -korn, piskefløde og sukrin i en gryde og varm op under omrøring. Tilsæt kuzu-jævningen under stadig omrøring og tag gryden af varmen, så snart blandingen tykner, og lige før den koger (den må ikke koge). Hæld blandingen i glas, luk el. dæk til og stil på køl.

Kog vand og sukrin op og lad det koge, til sukrinen er helt smeltet. Blend frosne hindbær, citronsaft og vaniljepulver og tilsæt sukrinlagen, mens der blendes. Blend til saucen er helt jævn og smag til. Hæld hindbærsaucen over panna cottaerne, når disse er stivnede.

Pynt evt. med citronmelisse.

Panna cotta med hindbærsauce

mandag den 19. august 2013

Laks og porrer i timianfløde

Med inspiration fra ravfood blev denne skønne sommerret til; let at lave og nydt på terrassen.

4 personer

400 g røget laks, gerne lakserester
3 store porrer, skåret i skiver
Saft af ½ citron
2½ dl piskefløde
Frisk timian og citrontimian
Salt og friskkværnet peber
Evt. en lille gedeost (fra Tebstrup)
Smør el. kokosolie til stegning
Revet Pecorino
1 stor squash til squashghetti

Smelt smør el. kokosolie i en gryde el. sauterpande og svits laks og porrer, gem evt. lidt laks til pynt. Tilsæt citronsaft, piskefløde, timian, salt og peber og lad saucen koge op. Sluk for varmen, tilsæt gedeost, læg låg på og lad stå et par minutter el. tre :)
Rør den smeltede gedeost ud i saucen, pynt med laks, drys med Pecorino og server med squashghetti.

Laks og porrer i timianfløde

fredag den 16. august 2013

Høne el. kylling i svøb

Denne ret er både nem og yderst velsmagende, og jeg fik inspiration fra Newyorkerbyheart.

4 personer

2 pakker hønsebryst (à 260 g) el. kyllingeinderfilet (à 280 g)
Barbecuesauce, chilisauce el. anden marinade
Ca. 16 skiver bacon, 1-1½ skive pr. hønse-/kyllingefilet

Læg hønsebryststykkerne i en skål med barbecuesauce (hvis du bruger kyllingeinderfilet, skal senen i hver filet fjernes først) og sørg for, at kødet er godt dækket af saucen. Læg låg på og stil på køl et par timer, gerne natten over.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Vikl 1-1½ skive bacon om hver hønsefilet,
læg de svøbte kødstykker på en kold pande, varm op og brun kødstykkerne godt af.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag kødstykkerne i ca. 8 min.

Server med en god salat, f.eks. blomkålssalat.

Høne el. kylling i svøb



torsdag den 15. august 2013

Musli med kakao og rød grape

Granolaen var sluppet op, og jeg havde et par røde grapefrugter fra mit RAW-eventyr. Inspireret af denne opskrift fra MY SECRET FOOD blev det til en lækker LCHF musli:

Musli med kakao og rød grape


1 dl kværnede hørfrø
1 dl sesamfrø, evt. et miks af lyse og sorte
1 dl hampefrø
½ dl chiafrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl grofthakkede nødder, f.eks. paranødder
1 dl kokosmel
1-2 spsk. kakao
1 stang vanilje, hakket helt fint (husk at skære enderne fra)
½-1 tsk. vaniljepulver
Fintrevet skal og saft af en rød grapefrugt
2 spsk. yaconsirup
3 spsk. kokosolie
½ dl kakaonibs el. ½ dl finthakket 100% chokolade
2 dl ristede kokosflager

Tænd for ovnen på 130 grader varmluft.
Bland alle ingredienser på nær kakaonibs og ristede kokosflager i en stor skål.
Rør godt rundt.
Hæld blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag midt i ovnen i ca. 25 min., el. til blandingen er tør. Rør af og til. Når blandingen er færdig, køles den af, hvorefter kakaonibs og ristede kokosflager tilsættes.
Fyld på glas og opbevar i køleskabet.

onsdag den 14. august 2013

RAW food uge

Hvad gør man, når manden skal arbejde, ungerne er på sportscamp, og man selv har ferie? Man ta'r til København, bor hos en rigtig god veninde, dyrker Hot Yoga, får ayurverdisk massage, går og cykler lange ture, læser blade og bøger blad og bog og
- nu kommer vi til det mest spændende - spiser RAW food.
Igen var det nysgerrigheden, der spillede ind; hvordan ville kroppen reagere på et totalt skift mht. mængderne/fordelingen af fedt, protein og kulhydrater?
Jeg spiste RAW food i 14 dage for et par år siden, men jeg vidste ikke så meget om det, så det var ikke 100%, nok nærmere 80. Denne gang blev det om ikke 100% så da 98 :)

Første morgen lagde jeg ud med grøn chiagrød af chiafrø, friskpresset appelsinsaft, banan, Pukka Clean Greens, hampefrø, friske rosenblade og jordbær samt en stor grøn juice af squash, broccoli, æble, citron, ingefær og hampefrøolie.

Syns- og smagsmæssigt var det en virkelig god morgenmad, og det viste det sig også at være mht. mæthed.
Først mere end fem timer efter måltidet var jeg sulten igen, så bananer, dadler og paranødder blev i tasken på turen til Kbh.

Vel ankommet til Østerbro blev frokosten indtaget hos 42 Raw Waterfront og bestod af en sandwich af rosmarinkiks lagt sammen med avocado, babyspinat, tomat, marineret rødløg og chili mayonnaise. Derefter ½ brownie med mynte og ½ "Go nuts & banana blast" kage. Igen en smags- og synsoplevelse og mæthed i mere end fire timer.



Aftensmaden bestod af en hjemme-komponeret salat af iceberg, agurk, tomat, snackpeber og dadel toppet med avocado-citron-hvidløgsmos. Simpelt, smagfuldt, lækkert og mættende.

Da dagen var omme, var jeg meget overrasket over, at maden havde mættet så længe, og at kroppen ikke reagerede på det øgede indtag af kulhydrater og det mindskede indtag af fedt. Eneste reaktion var, at jeg hele eftermiddagen havde en truende hovedpine hængende (over hovedet :)), men det skyldes helt sikkert, at jeg ikke drak hverken grøn te el. kaffe og dermed ikke fik samme mængde koffein som vanligt.

De næste seks dage stod den på bl.a. cashewyoghurt med frugt og vaniljemusli, chia-choko grød, lun boghvedegrød, kanelmusli med frugt og mandelmælk, brunch, smørrebrød, tapas, blandet salat, pesto pasta og div. lækre og velsmagende juices, smoothies, kager og snacks.

Alle måltider fra 42 Raw Waterfront, 42 Raw Copenhagen, simpleRAW og "hjemme-køkkenet", og skulle jeg prioritere de fire steder, ligger simpleRAW i top og 42 Raw Copenhagen i bund.


 
Først på dag otte på RAW food begyndte jeg at mærke kortere mæthedsperioder, rastløshed, sukkercravings og dårligere fordøjelse, og desuden var min hud blevet mere uren. Altså er RAW food ikke primær kost for mig; jeg trives klart bedst på LCHF men vil på dage, hvor jeg vælger at indtage flere kulhydrater, vælge RAW food, da det er lækker, flot, sund og velsmagende mad.
Allerede efter min første LCHF morgenmad (to spejlæg med Pecorino og purløg samt tomat og avocado, var det som om, min krop faldt til ro - den ved, hvad der er bedst for den :)

søndag den 11. august 2013

Bacon-oste-burger

Her i huset elsker vi en god hjemmelavet burger, og Janes fra bogen "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD" er den bedste til dato. Vi lavede den to gange samme uge.

4 personer

150 g bacon
600 g oksefars
1 æg
½ dl ketchup
50 g revet ost, gerne med smag
4 skiver ost, gerne med smag
Salt og friskkværnet peber
Kokosolie el. smør til stegning

8 grøntsagsfladbrød 
Bearnaise-mayo
Salatblade
1 løg, skåret i tynde skiver
2-3 tomater, skåret i skiver

Varm ovnen op til 200 grader varmluft.

Læg baconskiverne på en bageplade med bagepapir og steg dem sprøde i ovnen i ca. 15 min. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.

Rør oksefarsen med æg, ketchup, revet ost, salt og peber.
Form fire bøffer og steg dem på panden.
Læg osteskiverne på, når bøfferne er næsten færdigstegte, så osten smelter hen over bøfferne.

Byg burgerne med bearnaisedip, salat, løgringe, tomatskiver og sprødstegt bacon.

Bacon-oste-burger


torsdag den 8. august 2013

Grøntsagsfladbrød vol. l

Grøntsagsfladbrød er skønne som frokostbrød smurt med pesto/oliventapenade/
mayonnaise, belagt med kødpålæg/ost og pyntet med lidt grønt.
El. som burgerboller til en lækker hjemmelavet burger. El. som hotdogbrød. El. som mini-pizzabund. El. som...
Et ekstra plus er, at de er fryseegnede.

8 stk.

½ stort blomkålshoved
1 gulerod
1 dl hasselnødder
½ dl solsikkekerner
1,5 spsk. loppefrøskaller
½ dl frisk persille
2 æg
60 g revet ost
1 tsk. tørret timian
½ tsk. cayennepeber
1 tsk. salt

Varm ovnen op til 200 grader.

Riv blomkål og gulerod fint. Mal nødder og kerner i foodprocessoren, tilsæt de øvrige ingredienser og brug puls-funktionen, til du har en ensartet dej.
Form dejen til små runde fladbrød på en bageplade med bagepapir.
Bag brødene i ca. 20 min.

Klar til ovnen
Færdigbagte grøntsagsfladbrød

onsdag den 7. august 2013

Ketchup

Som Jane alias Madbanditten skriver i sin bog, er ketchup ikke low carb / LCHF, men det smager godt og hører sig til visse retter, f.eks. en lækker snasket burger. Som det ses nedenfor er Janes ketchup sødet med kokossukker, rosiner og æble, den smager skønt og har lidt bid.

Til to mellemstore glas:

1 finthakket løg
1 fed finthakket hvidløg
2 spsk. olivenolie
2 dåser hakkede tomater
100 g tomatpuré
3 spsk. hvidvinseddike
3 spsk. kokossukker
3 spsk. mørke rosiner
1 æble i tern
½ tsk. cayennepeber
Salt og friskkværnet peber

Varm olien op i en gryde og steg løg og hvidløg ved middel varme, så løgstykkerne bliver klare og ikke brune. Tilsæt resten af ingredienserne (spar på cayennepeberet, hvis du ikke ønsker bid i ketchuppen). Lad blandingen simre i ca. 30 min. Blend og smag til med salt, friskkværnet peber og kokossukker. Hæld på skoldede glas og opbevar i køleskab. Ketchuppen er også rigtig god som ingrediens i en grillmarinade.

Ketchup

søndag den 4. august 2013

Sprød osteomelet

Denne omelet kan spises som morgenmad, frokost og aftensmad.
Den smager godt og er dejligt sprød og mættende.

1 person

En god håndfuld revet ost, gerne med smag
2 æg
1 spsk. piskefløde el. kokosmælk
1 skive parmaskinke og et par håndfulde frisk spinat *
Salt og friskkværnet peber
Kokosolie el. smør til at stege i

* El. 50 g sprødstegte bacontern og to håndfulde blancherede asparges-stykker.

Smelt kokosolie el. smør på en mellemstor pande, fordel osten og lad den smelte.
Pisk imens æg og piskefløde el. kokosmælk og hæld blandingen over den smeltede ost. Drys med salt og friskkværnet peber.
Lad omeletten sætte sig og læg så parmaskinke og spinat på.
Fold omeletten på midten og server - evt. med cherrytomater.

Sprød osteomelet

lørdag den 3. august 2013

Kyllingesalat med bacon

Denne lækre kyllingesalat er fra Janes bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD",
og laver man den fulde portion, kan halvdelen sagtens tages med på arbejde dagen efter (salat og asparges for sig, bacon for sig og kyllingesalaten for sig, så det hele forbliver sprødt og friskt).

2 portioner

2-300 g pocheret el. stegt kyllingekød, skåret i tern
6 cherrytomater, skåret i halve el. kvarter
5 spsk. bearnaise-mayo
Salt og friskkværnet peber
8-10 blade hjertesalat
6-8 grønne asparges, blancherede og skåret i mundrette stykker
100 g sprødstegte bacontern

Bland kyllingetern, tomatstykker og bearnaisedip og smag til med salt og friskkværnet peber. Fordel blandingen på salatbladene, læg asparges ovenpå og drys til sidst med bacon.

Kyllingesalat med bacon

torsdag den 1. august 2013

Fat bombs

Åh, hvor er de lækre de cremede og mættende fat bombs à la choko-kokos-bidder.
Og som Xenia skriver, kan man (læs jeg) ikke spise hele produktionen på en gang
- en enkelt el. to, så er jeg mæt og glad :)

36-46 stk., alt efter formenes størrelse

150 g smør
150 g kokossmør/creamed coconut (el. kokosolie, nøddesmør el. smør)
100 g chokolade 85%
100 g kokosmel
20-25 dråber stevia

Smelt smør, kokossmør og chokolade over vandbad. Rør kokosmel i og smag til med stevia. Kom massen i chokoladeforme el. isterningbakker og sæt på køl, til massen er stivnet. De "små" fat bombs er så fede, at de nemt slipper alm. plastikforme.
Kan opbevares både på køl og i fryser.

De næste gange skal der eksperimenteres med nøddesmør, vanilje, citron, lucuma, hindbær, lakrids og ...

Fat bombs