Mayodip med hvidløg og røget paprika

Denne dip er bare SÅ god, meget enkel og kommer fra Madbanditten.

3-4 personer

1,5 dl mayo (gerne hjemmerørt)
2 fed presset hvidløg
1 tsk. røget paprika

Rør ingredienserne sammen og smag til.
Det kan være en god ide at sigte paprikaen i - for at undgå små klumper.

Mayodip med hvidløg og røget paprika

Kalkun i røget paprika med søde kartofler, porrer og forårsløg - LC-Kasse

I aften blev den for os anden ret (egentlig til dag 4) fra Aarstiderns LowCarbKasse lavet og fortæret, og retten var så stor en succes, at den bestemt skal laves igen. Jeg har det lidt svært med kalkunkød, da det i sig selv ikke smager af ret meget og meget let steges tørt, men men men... I denne ret er krydringen helt i top, og kødet blev stegt, så det var mørt og saftigt. Jeg tilføjede en mayodip med hvidløg og røget paprika for at tilføre retten fedt (blogindlæg følger), og alt blev stegt i rigeligt klaret smør.
Der var mad til to voksne og en teenager samt et frokostmåltid, så måltidsprisen er ca. 45,-. Rimeligt men ikke billigt.

Opskriften findes her.

Kalkun i røget paprika med søde kartofler, porrer og forårsløg

Fishcakes med avocadocreme og rå sellerisalat i bergamotte - LC-Kasse

I går blev første ret fra Aarstidernes LowCarbKasse tilberedt og sat til livs, og for mig var det en succes. De andre i huset er ikke så vilde med selleri, så salaten faldt ikke i god jord - men spist blev den :)
At man skal kunne lave retten på 30 min. holder ikke for mig (der skal vist en professionel på banen), men ca. 45 min. gjorde det. Der er ingredienser til to personer men ved at tilføje lidt ekstra fisk og en avocado, blev der mad til to voksne og to teenagere samt et frokostmåltid. Måltidsprisen ligger så på ca. 30,-, og det er yderst rimeligt (læs: billigt).
Jeg havde endda en halv selleriknold til overs, der kan/skal bruges en anden dag.
For at gøre retten mere LCHF egnet, brugte jeg ekstra olivenolie til salatdressingen og stegte fisken i rigeligt klaret smør.

Opskriften findes her.

Fishcakes med avocadocreme og rå sellerisalat i bergamotte

LowCarbKasse fra Aarstiderne

Efter at have læst Annes fine blogindlæg om den nye LowCarbKasse fra Aarstiderne, måtte jeg selv igang med at prøve kassen af. Jeg abonnerer i forvejen på KukKassen, der i min optik er den bedste mht. LCHF. Den nye LowCarbKasse indeholder en del rodfrugter og er mere egnet til paleo og lowcarb, men tilføjer man ekstra fedt og sparer lidt på rodfrugterne, bliver retterne ok. for mig.
Jeg bestilte kassen inden d. 1. februar og kunne dermed vælge mellem to gaver; 3 l ufiltreret dansk æblemost eller et måltidskit bestående af en stor flaske olievenolie, blandede oliven, en stor pose blomstersalt og en fin lille flaske cidereddike (æble og skalotteløg). Jeg valgte selvfølgelig sidstnævnte gave. Dette fine tilbud med valgfri gave gælder også, hvis man bestiller en af de andre måltidskasser fra Aarstiderne.
I kassen er der 5 måltider til 2 personer, og da vi pt. er 2 voksne og 1-2 børn (knægten er på efterskole men hjemme i nogle weekender), skal der suppleres med lidt kød til et par af retterne. Grøntsager er der rigeligt af :)

Se lige her, hvad jeg pakkede ud - imponerende:

Pga. skiftende arbejdstider vil jeg ikke lave de 5 retter fem på hinanden følgende dage, men som det passer ind hos os og med hensyntagen til holdbarhed af ingredienserne.

De 5 retter:

Fishcakes med avocadocreme og rå sellerisalat i bergamotte.
Kalkun i røget paprika med søde kartofler, porrer og forårsløg.
Mørbradbøffer med salat og miso suppe.
Wok med svinekød, svampe, ristede mandler og grøn karry.
Romanesco "pizza" med svampe og fennikelpølser.

I aften lægger vi ud med den første af retterne, opfølgning følger.

Hindbærmarmelade

En god ven introducerede mig for længe siden til peanutbutter og hindbærmamelade (sammen forstås). Det smager SÅ godt, og peanutbutteren klistrer mindre fast til ganen :) Denne kombi skulle jeg bruge til vafler (blogindlæg følger) en søndag morgen, så jeg måtte ha' lavet en sukkerfri hindbærmarmelade. Den er stort set lavet efter opskriften til brombærmarmelade.

Til et mellemstort glas:

300 g frosne hindbær
En stor spsk. sukrin+
1 tsk. vaniljepulver
2 tsk. chiafrø

Lad bær, sukrin+ og vaniljepulver simre ved lav varme i ca. 5 min. Mos hindbærerne med en ske eller gaffel, til marmeladen er nogenlunde ensartet. Rør chiafrø i marmeladen og hæld den på et skoldet glas. Opbevar på køl.

Hindbærmarmelade

Farsbrød med cremede champignons

Nogle gange er det lettere at fylde en god rørt fars i en form og smække den i ovnen i stedet for at stege f.eks. frikadeller. Imens farsbrøddet bager, har man så frie hænder til tilbehøret. Inspirationen til farsbrøddet kom fra Vanløse blues.

6-8 personer

800 g øko svinefars
2 tsk. havsalt
1 æg
2 små løg
2 fed hvidløg
2 portobellosvampe
En stor håndfuld persille
1 rød peber, skåret i grove tern
20 kalamata oliven, udstenede og skåret i kvarte
Friskkværnet peber

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Hak løg, hvidløg, portobellosvampe og persille, gerne i en foodprocessor. Kom den hakkede "masse" over i en skål og rør nu farsen sej med salt (i foodprocessoren).
Tilsæt ægget, den hakkede "masse", rød peber, oliven og friskkværnet peber og brug
puls funktionen, til farsen er rørt godt sammen.
Fyld farsen i en smurt rugbrødsform og bag i ovnen i ca. 50 min.

Imens farsbrøddet bages, tilberedes cremede champignons af:

500 g champignons, skåret i skiver
2 portobellosvampe, halverede og skåret i skiver
25 g smør
1/4-½ dl piskefløde
1 dl creme fraiche 38%
Urtesalt og friskkværnet peber

Steg champignons og svampe ved højeste varme, til væsken er fordampet.
Tilsæt smør og lad det stege med.
Tilsæt piskefløde og creme fraiche og lad det koge lidt ind.
Smag til med urtesalt og friskkværnet peber.

Farsbrød med cremede champignons

Spinatsalat med blue cheese

Denne salat har jeg fra Thorbjörg Hafsteinsdottir, som er et af mine forbilleder.
Salaten er skøn og passer til stort set alt stegt/grillet kød.

3-4 portioner

100 g valnødder
1 spsk. kokosolie
½ spsk. yaconsirup
1 spsk. wasabipulver
En stor pose frisk spinat
Et lille el. ½ stort æble
½-1 dl rapsolie
50-75 g blue cheese, gerne på fåremælk

Start med at tørriste valnødderne, tilsæt kokosolie og lad det stege med i ½ min.
Tilsæt yaconsirup og kort efter wasabipulver, rør godt rundt og lad nødderne karamellisere.
Lad dem køle af på en tallerken og hak dem groft.
Skyl, slyng og riv spinaten i stykker. Skyl æblet og skær det i små stykker. Bland det hele sammen og nyd salaten til et stykke stegt/grillet kød, f.eks smørstegt kylling.

Spinatsalat med blue cheese

Tahin-kylling

Jeg elsker tahin på et stykke kernebrød og med et smilende æg til - mums. Da jeg så så Kim fra Kims Køkken (YouTube) lave tahin-kylling, måtte det selvfølgelig prøves. Jeg synes, resultatet blev rigtigt godt, men er man ikke vild med tahin, skal man ikke kaste sig ud i "projektet".

4-6 personer

650 g kyllingeinderfilet
½-3/4 glas tahin
Urtesalt og friskkværnet peber
Smør el. kokosolie til at stege i

Dup kyllingefileterne tørre med køkkenrulle og smør et lag tahin på begge sider (lidt besværligt). Steg fileterne på ca. 3 min. på hver side ved god varme.
Krydr med urtesalt og friskkværnet peber.

Tahin-kylling - server evt. med spidskålssalat med ost

Snøfler

Snøfler smager bare SÅ godt men er desværre fyldt med SÅ meget, jeg ikke vil byde min krop. frk. sveske kom med et bud på low carb snøfler og med lidt ændringer, kom der et rimelig godt resultat ud af anstrengelserne :)

Ca. 16 stk.

70 g mandelmel
20 g proteinpulver, f.eks. SunWarrier - vanilje
2 spsk. kakao
15 g grofthakkede mandler
10 g sukrinmelis
40 g kokosmælk
1 tsk. romaroma (jeg brugte den fra Urtegaarden)

Kokosmel og lakridspulver til at rulle i el. hvad hjertet begærer...

Bland alle de tørre ingredienser godt sammen med aromaen. Tilsæt kokosmælk lidt ad gangen og rør i massen, til den er ensartet. Juster eventulet med mandelmel.
Stil massen på køl en halv times tid. Tril massen til kugler, rul den ene halvdel i kokosmel og den anden i lakridspulver. Kuglerne kan også dyppes i smeltet mørk chokolade. Opbevar på køl.

LCHF venlige snøfler

Blomkålsfad med bacon

Hvor er der bare mange af retterne fra Hjemme hos Xenia, der skal prøves af.
Her får I én af dem, og den skal bestemt laves igen.

4-6 personer

1 stort el. 2 små blomkål
1 stort løg
2 pakker bacon, skåret/klippet i mindre stykker
200 g cream cheese / flødeost
3 dl piskefløde
2 æg
2 fed hvidløg
2 store tsk. tomatpure el. 2 spsk. ketchup
2 spsk. tamari
Urtesalt og friskkværnet peber
3-4 dl revet ost

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Del blomkålen(e) i små buketter og blancher dem et par minutter i letsaltet vand.
Dræn godt. Steg baconstykkerne på en pande. Hak løget og steg det med på panden. Baconen skal være sprød og løgstykkerne bløde.
Pisk cream cheese, piskefløde, æg, presset hvidløg, tomatpure/ketchup, tamari, urtesalt og friskkværnet peber sammen.
Fordel blomkålsbuketterne i et smurt ovnfast fad, hæld bacon-løgblandingen over og slut af med oste-flødeblandingen. Top med revet ost.
Sæt fadet i ovnen og gratiner i 15-20 minutter.
Server med cremede champignons og/el. en grøn salat.

Blomkålsfad med bacon

Nordindisk lammesuppe

Vi skulle have haft Nordindisk lam med spinat, men da der var en fejl i opskriften mht. væskemængde, blev det til Nordindisk lammesuppe. Jeg var lidt "øv" over det, men familien synes, det var en nærmest guddommelig ret og vil gerne have den serveret igen :)
Opskriften har jeg fra den skønne kogebog "VORES INDISKE KØKKEN", af Divya Das og Manu Sareen.

7-8 personer

1 kg lammekød, skåret i mundrette tern
4 spsk. kokosolie
20 g smør
2 løg, hakkede
5 fed hvidløg, hakkede el. pressede
3 tsk. frisk ingefær, fint revet
8 grønne kardemommekapsler
6 nelliker
10 hele peberkorn
3 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt chili
3 tsk. stødt gurkemeje
3 tsk. garam masala
2 tsk. Himalayasalt
1 l vand
500 g frossen spinat
2 dl piskefløde
Friskkværnet peber

Optø spinaten og stil den til side. Brun lammekøddet godt i en stor gryde med halvdelen af olien og smørret, tag kødet op og stil det til side. Steg løgene gyldne i resten af fedtstoffet ved middel varme i 6 min. Tilsæt hvidløg og ingefær og lad det stege med under omrøring i 4 min. Tilsæt kardemomme og nelliker og steg i 2 min. Kom resten af krydderierne i og steg i 2 min., stadig under omrøring og ved middel varme. Tilsæt lammekøddet og rør rundt 1 min. Hæld vand ved og lad suppen simre under låg i ca. 1 time. Kom spinat og fløde ved og lad det simre under omrøring i 3 min.
Smag til med Himalayasalt og friskkværnet peber.
Server retten med creme fraiche 38% og naan-oopsies * med tand-hvidløgssmør :)

Nordindisk lammesuppe

* Naan-oopsies laves som sesam-oopsies, hvor osten er hvidløgs-smøreost og pynten nigellafrø.

Bounties

Hjemmelavede bounties fra bogen "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD" er to die for.
De smager bedre en købe-bounties, og så er de nemme at lave. Her i huset skal de gemmes laaaangt væk (nederst i kummefryseren), for ellers er de væk i en ruf :)

15-18 stk.

Cremen fra en dåse fuldfed kokosmælk
2 store spsk. kokosolie
2 spsk. sukrin
150 g kokosmel
200 g mørk chokolade 70-86%
1 lille spsk. kokosolie
Lidt kokosmel til pynt

Stil dåsen med kokosmælk i køleskabet dagen før, der skal laves bounties.
Skil kokoscremen fra kokosvandet, put cremen i en kasserolle sammen med kokosolie og smelt de to ingredienser sammen (gem kokosvandet til f.eks. chiagrød el. smoothie).
Rør sukrin og kokosmel i og rør det sammen til en tyk masse.
Kom massen i en lille form beklædt med husholdningsfilm, tryk den godt sammen og ned mod bunden, dæk formen til og stil den på køl i ca. 3 timer. Massen skal være helt stiv og fast i konsistensen.
Smelt chokolade og kokosolie over vandbad, skær kokosmassen ud i passende stykker med en skarp kniv, og dyp dem i chokolade ved hjælp af to gafler. Sæt stykkerne på et skærebræt/fad beklædt med bagepapir, drys dem med kokosmel og lad dem køle af i køleskabet. Server de lækre bounties kolde.
Opbevares på køl el. frost.

Bounties

Koteletter i fad

Hvis man er bange for ikke at få grøntsager nok, skal man bare kaste sig ud i at lave denne ret, og serverer man den med blomkålsmos, er man på den helt sikre side... :) Retten kan klargøres dagen før el. om formiddagen og sættes på køl, og så er det bare at tilføje ost, sætte fadet i ovnen i ca. 15 min. og slappe af el. lave blomkålsmos. Inspirationen kom herfra.

4-6 personer

6 øko koteletter
Havsalt og friskkværnet peber
Paprika
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

2 løg, hakkede
6 fed pressede hvidløg
1 aubergine, skåret i tern
1 squash, skåret i tern
2 dåser hakkede tomater
1/4 l piskefløde
Paprika
Timian
Havsalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning
Gratineringsost, jeg brugte tykke skiver Havarti

Dup koteletterne tørre, krydr dem med havsalt, friskkværnet peber og paprika og brun dem af på en varm pande med godt med fedtstof. Læg koteletterne i et ovnfast fad.

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft, hvis retten skal færdiggøres med det samme.

Put mere fedtstof på panden og sauter løg og hvidløg i ca. 5 min. Tilsæt aubergine- og squashtern og lad dem stege med et par min. Hæld hakkede tomater og piskefløde ved, krydr med paprika, timian, havsalt og friskkværnet peber og vend det hele godt rundt. Smag til og hæld grøntsagssaucen over koteletterne. Dæk fadet til og stil på køl el. læg gratineringsost hen over retten og sæt fadet i ovnen i ca. 15 min.

Server evt. med blomkålsmos og et grønt drys af f.eks. persille.

Kiks

Jeg er vild med Digestive kiks men spiser dem jo ikke længere, og da vi så skulle stå for ostebord til nytårsaften, måtte jeg igang med at bage kiks. Det blev til en halv portion af denne opskrift, og kiksene skal bestemt bages igen.

10-12 kiks

100 g mandler, malet til mel
15 g solsikkekerner, malet til mel
15 g hele hampefrø, malet til mel
30 g sesamfrø, malet til mel
1 æg
1 spsk. smeltet kokosolie
1/4 tsk. havsalt

Rør alle ingredienser sammen til en sammenhængende dej.
Tænd for ovnen på 160 grader.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, hvor det nederste stykke er smurt med lidt olie. Tykkelsen på dejen skal være 2-3 mm. Udstik kiks med en udstikkerring el. anden form, rul den overskydende dej ud igen og fortsæt, til al dejen er brugt. Læg kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 20 min., til de er let gyldne og føles lidt hårde. Lad kiksene afkøle på en bagerist og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Kiks

Rødkåls-bluecheese salat

Der er mad til mange personer i et rødkålshoved (konventionelt dansk), og der er mange måder at lave rødkålssalat på, men da denne opskrift dukkede op hos Smag på maden, var det lige nøjagtig den salat, der skulle på bordet. Er man rigtig glad for blå ost, kan man sagtens skrue op for mængden.
Lav ikke mere salat, end der kan spises samme dag; salaten er ikke god dagen efter.

4 personer

1/4 rødkål
1/4 spidskål
2 store spsk. creme fraiche 38%
1 stor spsk. blå ost, jeg brugte fåreosten fra Løgismose
1 tsk. mayonnaise el. flødeost
Saft af ½ citron
Urtesalt og friskkværnet peber
En god håndfuld mandler, groft hakkede

Snit kålen fint - brug evt. foodprocessoren. Put kålen i en skål og kram den. Rør creme fraiche, blå ost, mayonnaise/flødeost og citronsaft sammen og smag til med urtesalt og friskkværnet peber. Hæld dressingen over kålen og bland det hele godt sammen.
Drys med groft hakkede mandler.
Server til f.eks. vildsvinedeller.

Rødkåls-bluecheese salat

Blomkåls-stirfry

Jeg har aldrig spist stirfry og blev bestemt ikke skuffet over blomkåls-stirfry fra LifeZone LCHF KOSTRÅDGIVNING. Endnu en god måde at få blomkål på.

3-4 personer

1 stort blomkål, groft revet
1 stort løg, groft hakket
250 g markchampignons, skåret i skiver
100 g smør / klaret smør
Havsalt og friskkværnet peber
Worcestershire Sauce
2-300 g rejer, kyllingetern, oksestrimler, pølseskiver el. ...
(jeg brugte krydrede kyllingepølser fra Hanegal)
25 g smør / klaret smør
Creme fraiche 38% og/eller revet Pecorino

Smelt de 100 g smør i en pande og steg først løg i ca. 5 min. Tilsæt champignons og lad dem stege med, til al væske er fordampet, og blandingen begynder at tage farve og blive crispy. Vend blomkål i og lad det stege med i ca. 5 min. Tilsæt evt. mere smør.
Smag til med salt, peber og Worcestershire Sauce.
I en anden pande steges imens den valgte proteinkilde i de 25 g smør.
Krydr med salt og peber og bland det hele sammen.
Server med creme fraiche og/eller revet Pecorino.

Blomkåls-stirfry

Næste gang vil jeg tilføje strimlet rød chili
- mest for syns skyld :)

   

Spinat og spejlæg

Jeg har en skøn lille italiensk kogebog (SPIS SUNDT SPIS ITALIENSK), og følgende ret fra den kan jeg spise morgen, middag og aften... Jeg steger helst ikke i olivenolie, så smagen er nok ikke helt italiensk, men den er god :)

1 person

100 g frisk spinat, skyllet og slynget tør

Lidt citronsaft og -skal

Urtesalt og friskkværnet peber

2 æg

Smør / klaret smør til stegning

Smelt fedtstof ved høj varme på en stor pande. Slå æggene ud, skru ned til middel varme og læg spinat på panden ved siden af æggene. Vend spinaten rundt (skal blot lige falde sammen), mens æggene steger, krydr med citronsaft og -skal, urtesalt og friskkværnet peber. Server evt. med et par cherrytomater.

Spinat og spejlæg