Madplan uge 27

Knægten er kommet hjem fra efterskole, og begge unger har ferie de næste mange uger. Derfor er det nu endnu mere usikkert, hvor mange vi er til aftensmad hver dag, så måske holder madplanen også ferie fra næste uge (og så tager vi en til to dage ad gangen).
Jeg vil dog først lige se, hvordan det går i ferieuge nr.1 :)
På nedenstående madplan er der gengangere fra denne uge - primært fordi planen/
planerne for ugen blev ændret men også fordi, avocado-coleslawen godt kan tåle en gentagelse (blogindlæg følger).


Mandag: Squashghetti med kød- og ostesovs

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Stegt laks med broccolimos og grøntsagsstave

Torsdag: Grillspyd (kalv, champignons og halloumi) og grillet grønt med mayodip

Fredag: Stegt kyllingefilet med avocado-coleslaw

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag

Porre-bacon tærte

Jeg har lavet rigtigt mange madtærter i årenes løb, og der skulle mere end et forsøg til for at få lavet en god LCHF tærtebund. Den bedste tærtebund til dato kommer fra bloggen Dyppelse, og den blev brugt til følgende lækre bacon-porretærte.

4-5 personer

Tærtebund:
2 dl mandler
½ dl sesamfrø
½ dl solsikkekerner
1 spsk. fiberHUSK
40 g smør
1 æg
1 tsk. havsalt

Fyld:
350-400 g bacon, skåret i tern
1 skalotteløg, finthakket
3 porrer, skåret i tynde skiver
4 æg
1 dl creme fraiche 38%
1 dl piskefløde
Revet muskatnød
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+
3-4 håndfulde revet ost, jeg brugte Pecorino

Tænd for ovnen på 160 grader varmluft.
Kværn mandler, sesamfrø og solsikkekerner i en foodprocessor. Tilsæt de øvrige ingredienser og kør det hele til en sammenhængende dej. Tryk den ud i en smurt tærteform (med en diameter på ca. 27 cm). Prik dejen med en gaffel og forbag i 15 min.

Imens klargøres fyldet. Kom bacontern på en kold pande, fyr op og steg til baconen er sprød. Hæld baconen i en skål og stil til side. Steg løg og porrer i baconfedtet og krydr med salt og peber. Bland de stegte bacontern i løg- og porreblandingen og fyld det i den forbagte tærtebund. Pisk æg, creme fraiche, piskefløde, muskatnød og salt og peber sammen og hæld massen over tærtefyldet. Drys med revet ost og bag i ca. 30 min.

Bacon-porre tærte

Server med f.eks. en grøn salat med en god vinaigrette.

Cremet yoghurt a la citronfromage

En cremet og mild tyrkisk yoghurt 10% blev rørt med bl.a. Mascarpone og blev til en lækker morgenmad. Man kan også bruge "retten" som dessert.

1 portion

200 g tyrkisk yoghurt 10%
50 g Mascarpone
1 tsk. truvia el. sukrin+
Skal af 1 øko citron
Saft af ½ citron
Et godt drys vaniljepulver

Rør det hele godt sammen - evt. med en håndmixer - og smag til.
Server med ønsket topping(s), f.eks. citronskal, hakkede paranødder og mandler, hampefrø, bipollen og kakaonibs.

Cremet yoghurt a la citronfromage

Skagenröra

Skagenröra er en super lækker rejesalat, ofte serveret på/i en bagt kartoffel, på ristet brød eller som fyld i avocado. Da jeg ikke spiser kartofler og meget sjældent spiser LCHF brød, blev min skagenröra fyldt i en halv avocado og spist som tilbehør til rød peber og agurk. Inspirationen kom herfra.

2 portioner

160 g rejer

½ dl mayonnaise

½ dl creme fraiche 38%

2 spsk. hakket dild

1 spsk. hakket rødløg

2 spsk. ørredrogn

Citronsaft

Himalayasalt og friskkværnet peber

Et drys chiliflager

Hak rejerne groft og bland dem med mayo, creme fraiche, dild, rødløg og ørredrogn.
Smag til med citronsaft, salt, peber og chiliflager.

Skagenröra

Der kom mere skagenröra på tallerknen efter fotografering :)

Madplan uge 26

Mandag: Stegt flæsk med avocado-coleslaw

Tirsdag: Kyllingegryde med squashghetti og ostedrys

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Spiser ude

Fredag: Spiser ude

Lørdag: Stegt laks med broccolimos og grøntsagsstave

Søndag: Grillspyd (kalv, champignons og halloumi) og grillet grønt med mayodip

Fennikelsalat

Denne salat er frisk og sprød og passer til både fisk og kød. Jeg har opskriften fra
Sukkersensitiv.dk.

2 personer

1 stor fennikel el. 2 små
2 spsk. hvidvinsedddike
1,5 spsk. macadamiaolie
1 bundt hakket dild eller et godt drys tørret dild

Skær fennikelen i meget fine tynde stykker, evt. på et mandolinjern. Vend med hvidvinseddike, macadamiaolie og dild og sæt på køl et par timer før servering.
Salaten er også god dagen efter.

Fennikelsalat

Madpandekager

De bedste LCHF madpandekager er bagt. De er SÅ nemme at have med at gøre og smager godt - både varme og kolde. Og så kan de fryses. At jeg så også fik brugt nogle tiloversblevne æggehvider var et stort plus; jeg hader madspild. Man kan lave en sød version ved at tilføje sødning, vaniljepulver, kardemomme og citronskal. Inspiration fik jeg fra Jane Faerbers "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD".

7-8 stk.

4 æg

4 æggehvider

150 g creme fraiche el. kokosfløde, jeg brugte half & half creme fraiche 38% og flødeost

½ dl piskefløde el. kokosmælk

1 tsk. havsalt

8 tsk. loppefrøskaller

Kokosolie til stegning

Pisk æg, æggehvider og creme fraiche sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen jævn. Steg 7-8 pandekager i kokosolie. Sørg for at panden er godt varm, inden den første pandekage steges. Derefter skrues der ned til middel varme.

Madpandekager

Spinatvafler

Man behøver ikke at gå i det søde køkken, når vaffeljernet tages frem. Denne gang blev det lækre spinatvafler, der kan spises med f.eks. mayo og røget laks. Eller en rest kold persillesovs og skiver af en god øko spegepølse. Inspirationen kom herfra og herfra.

3 vafler

3 æg
½ dl flødeost el. fed kokosmælk
2 håndfulde frossen el. frisk spinat *
8-10 basilikumblade
3-4 tsk. loppefrøskaller
½ tsk. bagepulver
Havsalt og friskkværnet peber
Kokosolie el. smør til stegning

* frossen spinat tøes op og vrides for vand

Blend alle ingredienserne. Varm vaffeljernet op. Bag vaflerne gyldne i en smule fedtstof.

Spinatvafler

Spinatvaffel med mayo og røget laks + smørstegte asparges og pesto

Madplan uge 25

Mandag: Squashghetti med kød- og ostesovs

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Smørstegt kylling med bønnesalat

Torsdag: Stegt flæsk med avocado-coleslaw

Fredag: Smørstegt kulmule med hollandaisecreme og spidskålssalat

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag

Kyllingebøffer

Kyllingekød skal krydres for at smage af noget, og det blev farsen til fire store og lækre kyllingebøffer. Jeg hentede inspiration hos 56kilo - her.

4 bøffer

400 g kyllingefars
1 squash, groftrevet
1 tsk. havsalt
2 dl fintrevet parmesan
1 løg, finthakket
1 tsk. gurkemeje
2 tsk. garam masala
1,5-2 tsk. havsalt
Friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Læg den groftrevne squash i et dørslag og bland med 1 tsk. havsalt. Lad stå i 10 min. og vrid så det meste af væsken fra. Bland alle ingredienser til en fast fars (jeg brugte min foodprocessor). Form fire store bøffer og steg dem, til de er gennemstegte (1 min.'s bruning på hver side og ca. 5 min.'s stegning på hver side).

Kyllingebøffer

Kyllingebøf serveret med bønnefritter og citrondressing

Citrondressing

Denne citrondressing lavede jeg til kyllingebøffer (blogindlæg følger) og bønnefritter, og det passede den særdeles godt til. Dressingen vil også være super god til fisk. Opskriften har jeg herfra.

3 personer

½ dl mayo
1 dl creme fraiche 38%
Saft af 1/4 citron
Himalayasalt og friskkværnet peber

Rør alle ingredienser sammen, smag til og sæt på køl.

Citrondressing

Romanescogratin

Når indholdet i KukKassen el. LowCarbKassen fra Aarstiderne ikke lige passer mig og ind i planerne, vælger jeg ofte KålKassen, hvori der er fire forskellige kål. I en af KålKasserne var der spidskål, blomkål, broccoli og romanesco. Sidstnævnte blev brugt til en nem og lækker gratin, og opskriften kommer herfra.

4 personer

1 romanescokål
1 løg, skåret i halve ringe
2 dl creme fraiche 38%
1 dl piskefløde
1 æg
2 dl revet ost
Havsalt og friskkværnet peber

Del kålhovedet i buketter og kog dem i letsaltet vand i 5 min. Hæld vandet fra, damp buketterne tørre og bland med løgringe. Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Smør et ovnfast fad og kom kål og løg i fadet. Bland resten af ingredienserne godt sammen (lad være med at spare på saltet :)), hæld blandingen over kål og løg og bag i ovnen i ca. 35 min. Lad gratinen hvile i 10 min., inden den spises.

Vi spiste en rest roastbeef til - mums :)

Madbandittens nutella og chokoladeis

Hvad gør man med avocadoer og appelsiner, der skal bruges NU? Jo, man laver da Madbandittens nutella og chokoladeis. Opskriften er fra bogen LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD, og det er den bedste hjemmelavede nutella ever. Ispindene blev også super gode, men jeg kan sagtens nøjes med en halv!

Til 2 små syltetøjsglas el. 1 lille syltetøjsglas og to store ispinde.

2 avocadoer
Skal og saft af 1 øko appelsin
200 g mørk chokolade 70%
1 tsk. vaniljepulver
1 stor tsk. kokosolie
3 spsk. sukrin gold

Blend avocadokødet fint med appelsinskal og -saft. Smelt chokoladen over vandbad og rør vaniljepulver og kokosolie i. Rør den smeltede chokolade i avocadomosen sammen med sukrin gold. Kom på glas / og i isforme og sæt på køl/frys.
Nutellaen kan holde sig en uges tid på køl.

Madbandittens nutella og chokoladeis

Madplan uge 24

Mandag: Omelet med chorizo, broccoli og pesto-mayo

Tirsdag: Butterchicken med blomkålsris og cashewnødder

Onsdag: Smørstegte koteletter med karry"ris"

Torsdag: Stegt flæsk med avocado-coleslaw

Fredag: Som tirsdag

Lørdag: Smørstegt kylling med bønnesalat

Søndag: Lakserulle med avocadocreme og spidskålssalat

Rabarber-jordbærgrød

1,5 kg rabarber fra Aarstiderne er gjort rene, skåret i mindre stykker og frosset ned. De resterende 500 g blev brugt til rabarber-jordbærgrød, som bare er indbegrebet af sommer. Jeg hentede inspiration hos Anne men måtte søde lidt mere, og næste gang vil jeg prøve at koge grøden med lidt mindre vand (måske helt uden). Opskriften er med halv mængde vand.

4 portioner

500 g rabarber, skåret i mindre stykker
200 g frosne jordbær
1 vaniljestang
1/4 dl vand
3 store spsk. sukrin gold

Skrab vaniljekorn ud af vaniljestangen, kom korn og stang, rabarber, jordbær og vand i en gryde. Kog op og lad blandingen simre, til rabarberstykkerne er møre - ca. 15 min. Blend grøden sammen, rør sødning i og smag til.

Da rabarber jo er en grøntsag, og da det er lørdag, blev det til rabarber-jordbærgrød med fløde og hakkede mandler til morgenmad - mums. Grøden er også god sammen med chiagrød - igen er det Anne, der er på spil.

Rabarber-jordbærgrød

Rosastegt dyre-lårtunge

Når man køber et halvt el. helt dyr (i dette tilfælde et dådyr), får man udskæringer, man normalt ikke køber/bruger. Et par fine lårtunger skulle gøres spiselige, så jeg måtte google mig til, hvor en lårtunge sidder på et dyr, og hvordan den kan tilberedes. Jeg valgte at følge denne opskrift (dog med en lidt lavere sluttemperatur), og resultatet blev virkelig godt.

4 personer

2 dyre-lårtunger

Himalayasalt og friskkværnet peber

Smør / klaret smør til bruning

Puds kødet af og dup det tørt. Gnid det med fint himalayasalt og lad det stå på køkkenbordet i 30 min. Smelt fedtstof i en pande og brun lårtungerne godt af. Krydr med himalayasalt og friskkværnet peber. Læg lårtungerne i en römertoph, stik et stegetermometers spyd ind i siden af den ene lårtunge, læg låget på römertophen og sæt den i en kold ovn. Tænd for ovnen på 100 grader og lad kødet stege, til termometret viser 57 grader (det tog ca. 45 min.). Tag römertophen ud af ovnen og lad den stå med kødet i i ca. 10 min. Skær kødet i skiver og server med ønsket tilbehør.
Vi fik hvidløgssmør og broccolisalat til.

Rosastegt dyre-lårtunge

Blomkålshummus

Hummus er en dejlig spise, men undgår man den pga. kikærterne, der ikke er LCHF, er her en skøn hummus lavet af/på blomkål. Den er lækker både i smag og konsistens. Inspirationen kom herfra, men da jeg havde en stor rest groftrevet blomkål, brugte jeg det i stedet for blomkålsbuketter, og det blev stegt på panden og ikke bagt i ovnen.

4-5 personer

1 blomkål, groftrevet
4 fed hvidløg
2 spsk. tahin
1-2 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. paprika
Saften af ½ citron
Olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
Kokosolie / smør / klaret smør til stegning

Steg blomkål og hvidløg i godt med fedtstof, og til det tager farve.
Lad det køle lidt af og blend det med resten af ingredienserne.
Juster med olie til hummussen har ønsket konsistens og smag til.
Kom hummussen i en skål, dryp med olivenolie og drys med paprika.
Server f.eks. til grøntsagsstænger og/el. snackpølser.

Blomkålshummus

Scrambled pancakes

Det ser ikke så pænt ud på tallerkenen, men smagen fejler ikke noget. Og så er det lettere at gå til end at stå og bage pandekager. Inspirationen kom fra LCHF - Den omvendte verden. Jeg tilføjede citronskal og kardemomme for at få den (for mig) rigtige pandekagesmag.

1 stor portion

3 æg
1 dl hytteost 4% el. creme fraiche 38%
½ dl piskefløde
½ dl mandelmel
½ tsk. fiberHUSK
Skal af ½-1 øko citron
½ tsk. vaniljepulver
½-1 tsk. kardemomme
Et nip havsalt
Smør / klaret smør til stegning

Pisk alle ingredienser sammen og lad dejen hvile, mens fedtstof smeltes på en pande. Hæld dejen på panden og rør rundt i den med en palet - som man gør, når man laver scrambled eggs. Tilføj ekstra fedtstof under stegningen. Server med ønsket topping; her blev det hindbærmarmelade og creme fraiche 38%.

Scrambled pancakes

Madplan uge 23

Mandag: Dansk bøf og broccoligratin med blå ost

Tirsdag: Hvidløgsstegt kyllingefilet med bagte rebellion-tomater og salat

Onsdag: Stegt tun med hvidkålssalat

Torsdag: Lammedeller med spinatpasta og stegt aubergine

Fredag: Som mandag

Lørdag: Steaks med smørstegte asparges og blomkålsbearnaise

Søndag: "Smørrebrød" på bund af squash