Lakrids-müsli

Denne LCHF venlige lakrids-müsli er nem og hurtig at lave og smager SÅ godt på yoghurt og chiagrød. Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift fra bloggen "En sundere hverdag". Æbletern er udeladt, og ingefærlakrids er erstattet med groft lakridspulver fra MILL&MORTAR og ingefærpulver.

Til et lille glas

1 stor håndfuld mandler, grofthakkede

1 spsk. smør / klaret smør

1 tsk. (groft) lakridspulver fra MILL&MORTAR

½ dl græskarkerner

½ dl kokosmel

1 tsk. kanel

1 tsk. kardemomme

Et drys ingefær

1 tsk. rålakridspulver fra Urtekram

Skal af en øko lime

Smelt fedtstof i en lille pande og steg mandelstykkerne ved middel varme. Tilsæt lakridspulver og lad det stege med et par minutter. Tilsæt resten af ingredienserne på nær limeskal og lad det hele stege, til mandelstykker og græskarkerner er gyldne. Lad blandingen køle lidt af og rør så limeskal i.

Lakrids-müsli

Pølsemix

Pølsemix kan meget let LCHF'iseres ved at skifte pomfritter ud med bønnefritter, og det gjorde jeg så - med et godt resultat.

3 personer

1 x bønnefritter

2 små løg, skåret i halve ringe

2 små rødløg, skåret i halve ringe

2 pakker pølser, skåret i mundrette stykker *

Smør / klaret smør til stegning

Himalayasalt og friskkværnet peber

* jeg brugte Hanegals Wienerpølser

Smelt fedtstof på en stor pande, når der er ca. 25 min. tilbage af bønnefritternes stegetid. Steg løgstykkerne, til de tager farve og hæld dem i en skål. Smelt mere fedtstof og steg pølsestykkerne, til de tager farve. Tilsæt løgstykkerne og smag til med salt og peber.
Anret pølser og løg ovenpå de sprøde bønnefritter.
Server med f.eks. ketchup/BBQ-marinade og mayonnaise.

Pølsemix

Grøn chiagrød

Da Jane fra Madbanditten bloggede om grøn chiagrød, fik jeg ideen til næste morgens måltid. Jeg lavede dog grøden "omvendt" for at bevare grøntsagernes vitaminer og mineraler længst muligt. Jeg supplerede grøden med et æg med mayo samt et par cherrytomater.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1 dl vand
½ avocado
3 tykke skiver squash
1 håndfuld frossen spinat
Skal af 1 øko citron
Saft af ½ øko citron
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 lille håndfuld frisk mynte
1 tsk. truvia el. anden sødning
½ dl vand

Pynt, f.eks. hampefrø og bipollen

Rør chiafrø og vand sammen og stil på køl natten over.
Put alle ingredienser i en blender og blend til ønsket konsistens.
Pynt og server evt. med æg med mayo og grønt.

Grøn chiagrød og æg med mayo og cherrytomater

Lynstegt palmekål med bergamotte

I KUK Kassen fra Aarstiderne var der palmekål og bergamotte, og da jeg aldrig har lavet noget med de to ingredienser, var jeg glad for den medfølgende opskrift på lynstegt palmekål med bergamotte. Super lækkert tilbehør til smørstegte laksefileter.

4 personer

1 palmekål
1-2 løg
2-3 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1-2 chilifrugter
Reven skal og saft af 1 bergamotte
Urtesalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Skyl og afdryp palmekålen. Riv kålen fra de grove stilke og riv/skær i brede strimler. Skær løg i tynde kvarte ringe, skær hvidløgsfeddene i tynde skiver og peberfrugt og chili i tynde strimler. Smelt smør i en stor pande og lynsteg kål, løg, hvidløg og peberfrugt. Krydr godt med urtesalt og chilistrimler. Smag til med reven skal og saft af en halv bergamotte og friskkværnet peber.

Rør evt. en dressing af creme fraiche 38%, finthakket hvidløg, resten af saften og skallen af bergamotten, urtesalt og friskkværnet peber.

Lynstegt palmekål med bergamotte

Cæsarsalat

Inspireret af Xenia lavede jeg følgende lækre cæsarsalat. Den er yderst velsmagende; dog skal der i min version kun en enkelt sardin/ansjos i dressingen, og næste gang vil jeg forsøge mig med et par dråber fishsauce i stedet for.

4 portioner

4 kyllingebrystfileter
1 pakke bacon

200 g romaine- el. hjertesalat, skåret i strimler

2 dl revet Pecorino/Manchego

Marinade:
50 g smør
3 spsk. tamari
1 spsk. tørret timian
Urtesalt og friskkværnet peber

Dressing (4-6 portioner)
1 dl rapsolie
1 æg
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. citronsaft
1 sardin/ansjos
1 fed presset hvidløg
½ dl fintrevet Pecorino/Manchego
Urtesalt og friskkværnet peber

Smelt smørret og lad det køle lidt af, inden resten af ingredienserne til marinaden blandes i. Læg kyllingebrystfileterne i et smurt fad, hæld marinaden over og stil
på køl en time el. to.
Vend gerne kyllingebrystfileterne rundt i marinaden et par gange.
Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Stil fadet med kyllingebrystfileterne i ovnen og bag i ca. 20 min.
Samtidig el. efterfølgende steges baconen sprød i ovnen - det tager ca. 10 min.

Blend alle ingredienserne til dressingen og smag til.
Det kan være nødvendigt at sørge for, at ingredienserne har samme temperatur
(når jeg bruger min bamix stavblender, er det ikke nødvendigt).

Bland salaten med revet ost og fordel det på fire tallerkner.
Skær kyllingebrystfileterne i skiver og læg dem ovenpå salaten.
Drys med baconstykker og server med ønsket mængde dressing.

Cæsarsalat

Kakaogrød

Endnu en dejlig grød fra Madbanditten. Den blev nydt en råkold morgen efter en gang hatha-yoga. Derefter grøn te med rålakridspulver og kokosolie - god start på dagen :)

1 person

2 store æg
1 spsk. kokosolie
1,5 dl kokosmælk
1 stor spsk. kokosfibre
1 stor spsk. kakaopulver
Lidt yaconsirup

Put alle ingredienser i en gryde og kog op under konstant omrøring. Grøden brænder let på, så rør godt. Tag gryden delvist af blusset, når grøden begynder at tykne og rør, til konsistensen er passende. Server med ønsket topping.

Kakaogrød med klaret smør, ristede kokosflager og kakaonibs

Kakaogrød med hindbær og ristede kokosflager

Sirup-nødder til ost

Jeg plejer at lave honning-nødder til ostebord; denne gang blev honningen erstattet med kokosblomstsirup og yaconsirup, og resultatet blev super godt. En mere mørk farve og ditto smag. Opskriften er gammel og fra et eller andet ugeblad.

Til et lille syltetøjsglas

1 dl usaltede pistacienødder
3/4 dl hasselnødder
1 dl pekan- eller valnødder
1½ dl kokosblomstsirup
½ dl yaconsirup
Fintrevet skal af en stor øko appelsin
Lidt frisk eller tørret timian

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft. Hæld hasselnødderne i en dyb tallerken, sæt tallerkenen i ovnen og lad nødderne riste i ca. 20 min.
Kom nødderne i et rent viskestykke og lad dem køle lidt af. Nulr dem, til skallerne er løsnet og sorter nødderne fra. Bland de afskallede hasselnødder med de andre nødder.
Lun siruppen sammen med appelsinskal og nippet timian. Sluk for varmen og vend nødderne i. Lad massen køle lidt af, hæld den i et skoldet syltetøjsglas og kom først låg på, når massen er blevet helt kold.
Hvis nødderne ikke er dækket , kan man lune lidt mere sirup og hælde over.

Sirup-nødder

Rødkålsblade med blå Castello og sirup-nødder