Mayodip med hvidløg og røget paprika

Denne dip er bare SÅ god, meget enkel og kommer fra Madbanditten.

3-4 personer

1,5 dl mayo (gerne hjemmerørt)
2 fed presset hvidløg
1 tsk. røget paprika

Rør ingredienserne sammen og smag til.
Det kan være en god ide at sigte paprikaen i - for at undgå små klumper.

Mayodip med hvidløg og røget paprika

Kalkun i røget paprika med søde kartofler, porrer og forårsløg - LC-Kasse

I aften blev den for os anden ret (egentlig til dag 4) fra Aarstiderns LowCarbKasse lavet og fortæret, og retten var så stor en succes, at den bestemt skal laves igen. Jeg har det lidt svært med kalkunkød, da det i sig selv ikke smager af ret meget og meget let steges tørt, men men men... I denne ret er krydringen helt i top, og kødet blev stegt, så det var mørt og saftigt. Jeg tilføjede en mayodip med hvidløg og røget paprika for at tilføre retten fedt (blogindlæg følger), og alt blev stegt i rigeligt klaret smør.
Der var mad til to voksne og en teenager samt et frokostmåltid, så måltidsprisen er ca. 45,-. Rimeligt men ikke billigt.

Opskriften findes her.

Kalkun i røget paprika med søde kartofler, porrer og forårsløg

Fishcakes med avocadocreme og rå sellerisalat i bergamotte - LC-Kasse

I går blev første ret fra Aarstidernes LowCarbKasse tilberedt og sat til livs, og for mig var det en succes. De andre i huset er ikke så vilde med selleri, så salaten faldt ikke i god jord - men spist blev den :)
At man skal kunne lave retten på 30 min. holder ikke for mig (der skal vist en professionel på banen), men ca. 45 min. gjorde det. Der er ingredienser til to personer men ved at tilføje lidt ekstra fisk og en avocado, blev der mad til to voksne og to teenagere samt et frokostmåltid. Måltidsprisen ligger så på ca. 30,-, og det er yderst rimeligt (læs: billigt).
Jeg havde endda en halv selleriknold til overs, der kan/skal bruges en anden dag.
For at gøre retten mere LCHF egnet, brugte jeg ekstra olivenolie til salatdressingen og stegte fisken i rigeligt klaret smør.

Opskriften findes her.

Fishcakes med avocadocreme og rå sellerisalat i bergamotte

LowCarbKasse fra Aarstiderne

Efter at have læst Annes fine blogindlæg om den nye LowCarbKasse fra Aarstiderne, måtte jeg selv igang med at prøve kassen af. Jeg abonnerer i forvejen på KukKassen, der i min optik er den bedste mht. LCHF. Den nye LowCarbKasse indeholder en del rodfrugter og er mere egnet til paleo og lowcarb, men tilføjer man ekstra fedt og sparer lidt på rodfrugterne, bliver retterne ok. for mig.
Jeg bestilte kassen inden d. 1. februar og kunne dermed vælge mellem to gaver; 3 l ufiltreret dansk æblemost eller et måltidskit bestående af en stor flaske olievenolie, blandede oliven, en stor pose blomstersalt og en fin lille flaske cidereddike (æble og skalotteløg). Jeg valgte selvfølgelig sidstnævnte gave. Dette fine tilbud med valgfri gave gælder også, hvis man bestiller en af de andre måltidskasser fra Aarstiderne.
I kassen er der 5 måltider til 2 personer, og da vi pt. er 2 voksne og 1-2 børn (knægten er på efterskole men hjemme i nogle weekender), skal der suppleres med lidt kød til et par af retterne. Grøntsager er der rigeligt af :)

Se lige her, hvad jeg pakkede ud - imponerende:

Pga. skiftende arbejdstider vil jeg ikke lave de 5 retter fem på hinanden følgende dage, men som det passer ind hos os og med hensyntagen til holdbarhed af ingredienserne.

De 5 retter:

Fishcakes med avocadocreme og rå sellerisalat i bergamotte.
Kalkun i røget paprika med søde kartofler, porrer og forårsløg.
Mørbradbøffer med salat og miso suppe.
Wok med svinekød, svampe, ristede mandler og grøn karry.
Romanesco "pizza" med svampe og fennikelpølser.

I aften lægger vi ud med den første af retterne, opfølgning følger.

Hindbærmarmelade

En god ven introducerede mig for længe siden til peanutbutter og hindbærmamelade (sammen forstås). Det smager SÅ godt, og peanutbutteren klistrer mindre fast til ganen :) Denne kombi skulle jeg bruge til vafler (blogindlæg følger) en søndag morgen, så jeg måtte ha' lavet en sukkerfri hindbærmarmelade. Den er stort set lavet efter opskriften til brombærmarmelade.

Til et mellemstort glas:

300 g frosne hindbær
En stor spsk. sukrin+
1 tsk. vaniljepulver
2 tsk. chiafrø

Lad bær, sukrin+ og vaniljepulver simre ved lav varme i ca. 5 min. Mos hindbærerne med en ske eller gaffel, til marmeladen er nogenlunde ensartet. Rør chiafrø i marmeladen og hæld den på et skoldet glas. Opbevar på køl.

Hindbærmarmelade

Farsbrød med cremede champignons

Nogle gange er det lettere at fylde en god rørt fars i en form og smække den i ovnen i stedet for at stege f.eks. frikadeller. Imens farsbrøddet bager, har man så frie hænder til tilbehøret. Inspirationen til farsbrøddet kom fra Vanløse blues.

6-8 personer

800 g øko svinefars
2 tsk. havsalt
1 æg
2 små løg
2 fed hvidløg
2 portobellosvampe
En stor håndfuld persille
1 rød peber, skåret i grove tern
20 kalamata oliven, udstenede og skåret i kvarte
Friskkværnet peber

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Hak løg, hvidløg, portobellosvampe og persille, gerne i en foodprocessor. Kom den hakkede "masse" over i en skål og rør nu farsen sej med salt (i foodprocessoren).
Tilsæt ægget, den hakkede "masse", rød peber, oliven og friskkværnet peber og brug
puls funktionen, til farsen er rørt godt sammen.
Fyld farsen i en smurt rugbrødsform og bag i ovnen i ca. 50 min.

Imens farsbrøddet bages, tilberedes cremede champignons af:

500 g champignons, skåret i skiver
2 portobellosvampe, halverede og skåret i skiver
25 g smør
1/4-½ dl piskefløde
1 dl creme fraiche 38%
Urtesalt og friskkværnet peber

Steg champignons og svampe ved højeste varme, til væsken er fordampet.
Tilsæt smør og lad det stege med.
Tilsæt piskefløde og creme fraiche og lad det koge lidt ind.
Smag til med urtesalt og friskkværnet peber.

Farsbrød med cremede champignons

Spinatsalat med blue cheese

Denne salat har jeg fra Thorbjörg Hafsteinsdottir, som er et af mine forbilleder.
Salaten er skøn og passer til stort set alt stegt/grillet kød.

3-4 portioner

100 g valnødder
1 spsk. kokosolie
½ spsk. yaconsirup
1 spsk. wasabipulver
En stor pose frisk spinat
Et lille el. ½ stort æble
½-1 dl rapsolie
50-75 g blue cheese, gerne på fåremælk

Start med at tørriste valnødderne, tilsæt kokosolie og lad det stege med i ½ min.
Tilsæt yaconsirup og kort efter wasabipulver, rør godt rundt og lad nødderne karamellisere.
Lad dem køle af på en tallerken og hak dem groft.
Skyl, slyng og riv spinaten i stykker. Skyl æblet og skær det i små stykker. Bland det hele sammen og nyd salaten til et stykke stegt/grillet kød, f.eks smørstegt kylling.

Spinatsalat med blue cheese