Grønkålssalat med gulerod, æble og peanuts

Denne grønkålssalat er virkelig skøn men skal helst spises på dagen. Den er temmelig kedelig dagen efter ;) Inspirationen har jeg herfra.

4 personer

8 store blade grønkål
2 store gulerødder
2 æbler
8 spsk. olivenolie
2 spsk. æblecidereddike
2 tsk. yaconsirup el. mørk fibersirup
2 tsk. dijonsennep
Havsalt og friskkværnet peber

+
2 store håndfulde saltede peanuts

Skyl og rib grønkålen. Hak den fint, jeg bruger foodprocessoren til det, og kom den i en skål. Riv gulerødderne groft og bland dem sammen med grønkålen. Skær æblerne i tynde både, vend dem forsigtigt med grøntsagerne og hæld det hele i et fad. Pisk olie, eddike, sirup og sennep sammen til en cremet dressing, smag til med salt og peber og fordel dressingen over salaten. Pynt med peanuts og server.

Grønkålssalat med gulerod, æble og peanuts