Farsbrød med cremede champignons

Disse farsbrød er også fra Sukkersensitiv og bagt i muffinforme, men man kan sagtens lave et stort farsbrød - det skal bare bages ca. 30 min. længere.

6 personer

500 g oksefars
200 g sprødstegt bacon
2 æg
200 g revet ost, gerne med smag
2 dl piskefløde
1 hakket løg, ca. 100 g
Frisk basilikum el. anden krydderurt
Friskkværnet peber

Alle ingredienser blandes godt sammen og fyldes i muffinforme. Husk at smøre formene, hvis de ikke er af silikone. Bag midt i ovnen ved 200 grader (varmluft) i 20-25 min.

Cremede champignons:

500 g champignons
50 g smør, evt. kryddersmør
100-125 g gedesmøreost el. anden naturel smøreost
Salt og friskkværnet peber

Champignonerne renses, skives og steges i smør, til de har fået farve. Tilsæt osten og lad det hele smelte sammen ved svag varme. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Cremede champignons

Farsbrød med cremede champignons

Minipizzaer på ostebund

Vi skulle have spist rester fra i går, men der var ikke mad tilovers! Hvad gør man så? Kigger i opskrifter, der skal prøves af og i køleskabet efter ingredienser. Det blev til de lækreste minipizzaer på ostebund. Ostebundene lavede jeg efter denne opskrift fra Sukkersensitiv.

8 stk.

3 æg
100 g gedesmøreost el. naturel flødesmøreost
100 g revet ost
Oregano, salt og peber

Del æggene i hvider og blommer og rør hviderne stive. Rør blommerne med smøreost, revet ost (jeg brugte 50 g Chili Gouda og 50 g Vesterhavsost) og krydderier.
Vend forsigtigt æggehviderne i.
Sæt massen i 8 runde klatter på en bageplade med bagepapir og bag ved 175 grader (varmluft) i ca. 15 min.

Top bundene med hvad du har lyst til. Hos mig blev det med hjemmelavet rød pesto, skalotteløg i tynde skiver, oksesalami, champignons i skiver, revet Vesterhavsost, oregano og friskkværnet peber.

Bag pizzaerne i ca. 3 min. ved samme temperatur som ovenfor.
Pynt eventuelt med friske cherry- eller blommetomater.
Server med salat.

Minipizza på ostebund

Ketose 1

Hjemme igen efter en fantastisk fire ugers rejse til USA, og vægten siger minus små 500 g - juhu.
Det har været forbavsende let at være LCHF'er i Guds eget land, og for første gang har jeg været på ferie uden at føle mig snydt, når familien mæskede sig i burgere, fritter, pizza o.lign. Min mad har smagt SÅ godt og været mættende, og jeg har absolut ikke manglet noget.

Allerede før ferien læste jeg en del om ketose og har bl.a. fulgt Louise fra
Sukkersensitiv mht. hendes ketose eksperiment. Det jeg gerne vil opnå med ketose er at blive de sidste 2-3 kg kvit, så jeg kan passe alt tøjet i mine skabe (kun to :-)).
De sidste genstridige kilo, der bare helst vil blive siddende..

Jeg er ikke ekspert mht. ketose, men som jeg har forstået det, er det en tilstand, kroppen kommer i, når den ikke har nok kulhydrater at bruge som brændstof. I stedet for at sige: "Nå, det var så det" og lukke ned, er kroppen så smart at skifte over til at bruge fedt som brændstof i stedet for. Leveren omdanner fedt til ketoner, som kroppen og hjernen kan bruge som brændstof, og da ketoner udskilles i blod og urin, kan man måle, om man er i ketose eller ej.
Jeg har valgt at måle ketoner i blodet og har købt en lille måler med div. tilbehør.

Ovennævnte Louise har været så god at blogge om sine ketose-måltider og tilhørende opskrifter, og det har jeg virkelig haft glæde af. Jeg har nemlig i den første uge blot spist, hvad hun spiste, da hun startede. Og det er kokosolie, smør, mayo, æg, bacon, ketose-deller, parmaskinke, små hakkedrenge, Wallenbergere, fede oste, frisk basilikum og spinat. Lækker, smagfuld og mættende mad, men hvor er det bare mærkeligt at undvære de 5-600 g grøntsager, jeg normalt indtager dagligt. For et par år siden i de fedtforskrækkede dage, ville dette eksperiment have været utænkeligt..

Nå, men efter tre dage lavede jeg den første måling (efter aftensmaden), og mit ketontal var 1,6, så jeg var allerede i optimal ketose. Området for det er 1,5-3,0. Efter to dage mere lavede jeg måling nr. 2, og den sagde 3,7. Heldigvis betyder et ketontal over 3,0 ikke andet, end at man så godt kan tilføje lidt mere kulhydratfattigt grønt og stadig være i optimal ketose. På dag syv var ketontallet 5,8, og da jeg synes, det er lige højt nok, spiste jeg dagen efter lidt champignons til frokost og lidt løg og broccoli til aften. Det sænkede ketontallet til 4,6.
Efter en uge på ketose-kost måtte jeg på vægten, og den viste minus 1,1 kg - SÅDAN.

Endnu har jeg ikke haft "bivirkninger" i form af  hovedpine og træthed, men "død rotte smag" i munden om morgenen og lidt "udrensnings-bumser" på hagen tager jeg med. Bumserne er på retur.

Når jeg har nået mit mål med de 2-3 kg, er det planen at spise "normal LCHF" igen, og så skulle vægten gerne holde sig status qou. Jeg skal dog lige finde mit optimale niveau mht. daglig mængde af kulhydrater.

Broccolitærte

Opskriften på denne tærte fandt jeg i et blad for mange år siden, og jeg har lavet tærten SÅ mange gange, gerne som tilbehør til en dansk bøf med løg.
Tærten kan som nævnt spises som tilbehør, men er også rigtig god som frokost eller let hovedret med salat on the side. Den kan så med fordel tilsættes f.eks. bacon eller kylling.

Til 4-6 personer:
1 stort broccoli
3-4 æg
100-150 g revet fed ost
Salt og peber

Skyl broccolien og fordel små buketter i et smurt ovnfast fad. Skær stokken i små stykker og kog den meget mør i letsaltet vand. Hæld det meste af vandet fra og blend resten med æg, ost og friskkværnet peber. Hæld massen over broccolibuketterne og bag tærten ved 200 grader (varmluft) i ca. 30 min., til overfladen er gylden.                                     

Nybagt broccolitærte

Resten af broccolitærten

Whole Foods Market i USA

Whole Foods Market findes i Canada, England og USA; jeg stiftede bekendtskab med butikkerne i USA, og jeg var solgt til stanglakrids. Jeg er klar til at flytte derover og arbejde i en af butikkerne - helst i NY forstås..

Whole Foods Market er en uafhængig butikskæde, der sælger naturlige og økologiske varer af høj kvalitet. Whole Foods Market er ambitiøse, kompromisløse og passionerede mht. produkter, miljø, kunder, medarbejdere, samarbejdspartnere og samfund. Læs mere om dem her: Whole Foods Market

Jeg havde hørt om Whole Foods Market, før vi tog til USA, men jeg blev overrasket, overvældet og imponeret, da jeg trådte ind i den første butik på Manhattan. Udbuddet af varer - det være sig alt indenfor fødevarer, et pænt udvalg af kosttilskud og plejeartikler samt et mindre udvalg af tøj og yogaudstyr -, præsentationen af varerne og medarbejdernes udprægede sans for service er fantastisk.
For et madøre og en øko-freak som jeg, er det som at komme i paradis at få lov til at snuse, smage, kigge og handle i en sådan butik.

Whole Foods butikkerne er ikke helt ens; her er, hvad der udover ovenstående tilbydes i Orlando.

• Take-away fra to kolde og en varm buffet, delikatesse, grill, pizzabar, sandwichbar, sushibar, smoothie/juicebar. Der tages hensyn til vegetarer og fødevareallergikere, og i de fire sidstnævnte barer er der selvfølgelig mulighed for at sammensætte sin helt egen pizza, sandwich, sushi og smoothie/juice.

• Bageri
• Olivenbar
• Vin-, kaffe/te-, is-, og chokoladebar, hvor du kan sidde og nyde, hvad der frister lige netop dig.
• Cafe, hvor du kan nyde din take-away mad, hvis den ikke skal nydes hjemme. I cafeen er der køkkenudstyr som f.eks. brødrister og mikrobølgeovn.

• Online shopping og levering af varer
• Catering til ethvert arrangement

Sidst men ikke mindst skal man ikke stå og se søgende ud ret længe, før man bliver tilbudt hjælp.

I NY nåede jeg at besøge tre butikker, i Washington blev det til en, og i Florida to, og jeg er ikke blevet skuffet en eneste gang.

På en slappe af dag i Orlando brugte jeg et sted mellem to og tre timer på at gennemgå butikken og finde LCHF varer, som er dyre eller ikke kan fås i Danmark. Jeg nød at ha' god tid og håber ikke butiksdetektiven kedede sig alt for meget..

Jeg fyldte varevognen med økologisk græsk yoghurt, gedemælksyoghurt, diverse oste, smør, kokosolie, piskefløde, den lækreste og mest cremede kokosmælk ever, usødet is lavet på kokosmælk, chiafrø, hampefrø, Truvia, usaltede macadamianødder, NUMI te, frysetørrede hindbær, mørk chokolade sødet med stevia, chipotle-krydderi, hvedegræs i portionspakker osv. Og selvfølgelig kød, æg, fisk og et bjerg af friskt grønt.

        

 

 

LCHF i USA-parker

Der er virkelig stor forskel på udbudet af mad i USA's store parker.
Efter en uge i NY, hvor det var nemt at være LCHF'er, var det mere udfordrende i Washington og nu i Florida.

I Smithsonian National Zoo i Washington, er der en enkel lille bod, hvor man kan købe salat, og den fandt vi selvfølgelig først efter indtagelse af frokost!
Der hvor vi spiste, bestod udvalget af junk, junk, junk og så lidt mere junk..
Vi bestilte alle fire en roll m/salat og kødfyld, og jeg valgte selvfølgelig fritterne fra og bestilte en salat. Roll'en, som var et tørt pølsebrød, røg ud til højre, og ud til venstre røg salaten, som bestod af en lille bøtte quinoa med fem små iceberg-salatblade og lidt fedtfri dressing!
Hurra for rygsækkens indhold af mandler og mørk chokolade..

I Kennedy Space Center parken, var der faktisk kun én salat, jeg ville "gå ombord i"; den bestod af iceberg-salat, cherrytomater, agurk og gulerod. De fire dressinger, man kan vælge imellem, er fyldt med sukker, sirup, hvede og div. smagsfremmere og konserveringsmidler. Belært af erfaringen fra ovenfor omtalte zoo, havde jeg en Hanegal snackpølse i tasken, og med den (skåret i skiver) og en god gang mayo, blev frokost-salaten velsmagende og mættende. Mayo'en var ikke sukkerfri, men den var det bedste valg mht. fedtstof. Og efter fire måneder som LCHF'er, reagerer min krop ikke på så små mængder sukker - som jo også kun sjældent indtages.

I Walt Disneys Epcot park blev jeg glædeligt overrasket. Der er flere lækre valgmuligheder, og det blev til en Cesar Salad med kylling - og mayo on the side.
Snackpølse og italiensk ost blev i tasken.

I Universal Studios er der så mange forskellige restauranter/spisesteder at vælge imellem, så der kan man sagtens spise LCHF. Jeg nød en lækker kyllingesalat.

I Walt Disneys Magic Kingdom er der ret mange af restauranterne/spisestederne, der serverer salat, men der findes ikke mange salater uden frugt og sød dressing!
Hvis man gerne vil ha' et alternativ til almindelige is, kan man købe en frossen banan overtrukket med mørk chokolade og drysset med hakkede nødder - ikke LCHF men en ok dessert/snack.

I Seaworld måtte snackpølser og mandler frem igen! Hjemmefra havde vi sammen med billetterne købt "All-Day Dining Deal" og havde dermed adgang til ubegrænset mad og drikke i de fleste af parkens restauranter/spisesteder. At salaterne så var umådeligt kedelige og i nogle tilfælde kødløse, måtte der rådes bod på med snackpølser og mandler. Positivt er det dog, at man kan få økologisk kaffe, og at man i parken går højt op i genbrug.

Som en sidste bemærkning, skal det lige nævnes igen, at Whole Foods butikkerne er fuldstændigt fantastiske. De danske supermarkedskæder har virkelig noget at lære.
Jeg havde en tur til butikken i Orlando, hvor jeg - i et par timer - kiggede, snuste, smagte og måtte slippe "et par dollars". Min kuffert bliver MAD- tung på vej hjem.
Blogindlæg vedr. Whole Foods butikkerne følger.

Squash a la Carbonara

Squash a la Carbonara har jeg fra Sukkersensitiv
Det eneste jeg har ændret er mængderne, da portionen ikke slog til hos os
(to voksne, en teenager og et barn).

3 squash
2-3 spsk. smør
250 g bacon (Hanegals er SÅ god)
3 æggeblommer
150 g Pecorino/Manchego/Parmesan
Friskkværnet peber

Skær de tre squash i strimler med en kartoffelskræller el. spiralizer:

Lurch Spirali klar til brug

Spiralizeren er min bedste ven,
 når den strimler squash.
Når den skal rengøres, bliver vi uvenner!

Skær baconen i tern, læg den på en kold pande, varm op og steg baconen sprød.
Sideløbende røres æggeblommer, ost og peber sammen, og squashstrimlerne svitses et par minutter i smør.
Rør ægge-oste blandingen sammen med squashstrimlerne, så blandingen bliver lækker cremet af den smeltende ost. Tilsæt så bacon og stegefedt, rør sammen og server.

Squash a la Carbonara