Madplan uge 9 og digital detox

Jeg følger et skønt og vildt detox forløb, og i den forbindelse er der i næste uge digital detox. Derfor vil jeg ikke poste indlæg, og madplanen for uge 10 postes først mandag i uge 10. På gensyn på den anden side.

Mandag: Fiskefrikadeller med grillet blomkål og hjemmerørt remoulade

Tirsdag: Koteletter i fad med sellerimos

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Blomkålspizza

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Som fredag

Tomat- og chilipesto

Jeg havde en rest soltørrede tomater, og det var meget længe siden, jeg havde lavet en rød pesto. Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift, og pestoen blev bl.a. rørt sammen med en god mayo (til grøntsager) og brugt som topping på en meget lækker bønnesalat.

Til et lille glas.

½ pose soltørrede tomater
2 spsk. hasselnøddesmør
1 fed hvidløg
Ca. 2 dl rapsolie *
Chiliflager

* Rapsolien var også en rest; næste gang vil jeg bruge olivenolie

Blend alle ingredienser og smag til. Hæld på glas og opbevar på køl.

Tomat- og chilipesto

Sheperd's Pie

Jeg fik sådan lyst til Sheperd's Pie, da jeg læste dette blogindlæg, og det kom der følgende meget velsmagende Sheperd's Pie ud af. Og så var jeg heldig at finde en øko knoldselleri i Netto. Inspirationen til sellerimosen hentede jeg her.

5-6 personer

Kødsauce:
To skalotteløg, fint hakkede
En bakke brune champignons, skåret i skiver
7-800 g oksefars
1 mellemstor dåse tomatpuré
1-2 dl piskefløde
2 tsk. paprika
2 tsk. ingefær
1 tsk. koriander
2 tsk. havsalt
2 tsk. hvidløgspeber
1 tsk. revet muskatnød
En god sjat Worcestershiresauce
Smør / klaret smør til stegning

Sellerimos:
1 knoldselleri, skåret i grove stykker
1 løg, skåret i kvarte
25 g smør
4-5 spsk. revet ost, jeg brugte Manchego
Havsalt
Hvid peber

+
Hakket persille

Kog selleri og løg møre i usaltet vand. Det tager ca. en halv times tid. Hæld vandet fra og lad grøntsagerne dampe lidt af, mens gryden stadig står på blusset. Blend grøntsagerne til mos med smør og ost og smag til med havsalt og hvid peber.

Mens grøntsagerne koger, laves kødsaucen.
Steg løg og champignons i rigeligt smør. Hæld det i en dyb tallerken og stil det til side.
Svits kødet i mere smør og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad kødsaucen simre 5-10 min. tilsæt de stegte løg og champignons og smag til. Hæld kødsaucen i et smurt ovnfast fad og fordel sellerimosen ovenpå. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn (varmluft) i ca. 20 min. Tænd evt. for grill-funktionen og lad toppen af mosen få lidt farve - hold øje!
Server med et godt drys hakket persille.

Sheperd´s Pie

Chia-knækbrød

Jeg er ikke den store knækbrøds-spiser men fandt for nogle år siden en god opskrift på glutenfri knækbrød. Der skulle glutenfri melsorter af korn i, og da jeg ikke spiser korn mere, har jeg i lang tid ikke bagt knækbrød. I blogland har der længe floreret opskrifter på chia-knækbrød, og dem har jeg nu bagt. Og hold nu op, hvor er de bare gode - tykke, sprøde og knasende og fryseegenede. Jeg tog udgangspunkt i Madbandittens opskrift.

En plade fuld - ca. 16 knækbrød

1 dl chiafrø
2 dl vand
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkerkerner
1,5 dl græskarkerner
1 tsk. havsalt
Evt. lidt ekstra vand

Bland chiafrø og vand og lad det stå og gelere i 10-15 min. Bland de øvrige frø og kerner med salt. Hæld chia-geleen over i frø- og kerneblandingen og bland det hele godt sammen. Tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis dejen er for tør - min dej var fin uden ekstra vand.
Tænd for ovnen på 160 grader. Hæld dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og spred dejen ud med en dejskraber. Rids dejen i ønskede stykker med en pizzaskærer el. kniv og bag i ovnen i 1 time. Lad knækbrødene køle af og bræk dem forsigtigt fra hinanden. Opbevar i tætsluttende dåse/glas el. i fryseren.

Chia-knækbrød

Madplan uge 8

Mandag: Cremet ingefær-lime kylling

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Kalvegryde med squashghetti og revet Manchego (blev ikke til noget i sidste uge)

Torsdag: Spiser ude

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Efterårskrebinetter med tammamsalat

Søndag: Som lørdag

Rødbedesmoothie

På Instagram så jeg @glutenfrihverdag poste følgende rødbedesmoothie, og så måtte jeg en tur i SuperBrugsen efter rødbeder, så jeg kunne komme igang i køkkenet.

1 stort glas

1 stor rødbede, skrællet og skåret i mindre stykker
1 frossen banan
2-3 scoops Clean Lean Proteinpulver med jordbærsmag
1-2 dl mandelmælk
½ tsk. vaniljepulver
Citronsaft

+

Granatæblekerner
Hampefrø

Blend det hele og smag til med citronsaft. Hæld i et højt glas og pynt med granatæblekerner og hampefrø.

Rødbedesmoothie

Dansk bøf med bløde løg

Der er ikke noget som en dansk bøf med bløde løg, og det kan hele familien blive enige om. Her får I opskriften, hvis man kan kalde det det... :)

4 personer

5-600 g oksefars, formet til 4 bøffer
Himalayasalt
Friskkværnet peber

2 løg, skåret i halve ringe
25 g smør/klaret smør
En god sjat vand
Himalayasalt

Start med de bløde løg. Smelt smør i en stor pande og steg løgene lysebrune ved middel varme. Hæld en god sjat vand ved og lad løgene simre, til vandet er væk. Hæld løgene i en skål og stil til side. Kom mere smør på panden og brun bøfferne ved høj varme. Krydr med salt og peber. Lad bøfferne stege færdige ved middel varme, ca. 3 min. på hver side.

Dansk bøf med bløde løg

Serveret med ovnbagte grøntsager og brun sovs

Blomkålsbearnaise

Blomkålsbearnaise er rigtig god til dem, der ikke bryder sig om blomkål (har et par stykker el. tre i familien :)), for man kan ikke smage blomkålen. Og så er der jo den dejlige bearnaisesmag. En rigtig god måde at få grøntsag(er) og fedt på.
Madbanditten inspirerede mig.

4 personer

1 blomkål, delt i buketter
1-2 skalotteløg, snittet i grove stykker
250 g smør, evt. klaret
2 æggeblommer
3 spsk. hakket frisk el. tørret estragon
1-2 spsk. hvidvinseddike
2-3 tsk. bearnaiseessens
Himalayasalt og friskkværnet peber

Kog blomkål og skalotteløg, til blomkålen er mør. Hæld vandet fra og blend blomkål og skalotteløg med resten af ingredienserne. Smag til. Er god både varm og kold.

Blomkålsbearnaise

Madplan uge 7

Mandag: Rester (Mørbrad med timianporrer)

Tirsdag: Kalvegryde med squashghetti og revet Manchego

Onsdag: Lakse-burger og salat med spidskål, hvidløg og lime

Torsdag: Som onsdag

Fredag: "Smørrebrød" på bund af squash" og peberfrugt

Lørdag: Brændende kærlighed

Søndag: Græsk kylling med fennikel-æble salat

Lilla grød

Lilla grød er et skønt (og flot) eftertræningsmåltid og smager dejligt at blåbær.
Inspiration hentede jeg her.

1 portion

1 dl glutenfri havregryn
2 dl vand
1 dl frosne blåbær
Et drys vaniljepulver
1 æg *
Et nip havsalt

+
Banan i halve skiver
Kakaonibs

* spis evt. et æg ved siden af

Put havregryn, vand, frosne blåbær og vanilje i en gryde og kog det til grød.
Tag gryden af varmen og tilsæt et æg og et nip salt. Rør godt rundt og varm grøden op igen, til den tykner. Hæld grøden i en skål og top med bananstykker og kakaonibs.

Lilla grød

Kapers-dild-dip

Denne fantastiske dip blev jeg inspireret til her.
Den passer SÅ godt til fiskefrikadeller og kommer bestemt på bordet igen.

Til et lille glas som på billedet (3-4 personer)

1 dl mayo
2-3 spsk. kapers
1 bundt dild, hakket groft
Himalayasalt
Friskkværnet peber

Blend mayo, kapers og dild og smag til med salt og peber. Voila.

Kapers-dild-dip

Fiskefrikadeller

Jeg læste et blogindlæg fra Fru Kofoeds Køkken om anstændig fastfood, og da hun i det indlæg bl.a. skrev om fiskefrikadeller, fik jeg sådan en lyst til at lave en omgang "dunser". Jeg har før været uheldig med at købe fiskefars, og da jeg gerne vil ha' en fars uden mel og mælkeprodukter, gik jeg på nettet og søgte. Jeg fandt denne opskrift, og det blev til de bedste fiskedeller ever :)

20-22 stk.

650 g laks
250 g kulmule
100 g røget laks
2 æg
3 skalotte- el. rødløg, skåret i kvarte
Saften af ½ citron
50 g affedtet sesammel
40 g loppefrøskaller
1 dl grøntsagsbouillon *
Kokosfløde fra en dåse kokosmælk **
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

* Brug 1 god tsk. Morga bouillon til 1 dl kogende vand.
** Stil evt. dåsen med kokosmælk på køl natten over, så "fløden" lægger sig i toppen af dåsen.

Skær fiskekødet i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend det hele til en fin fiskefars. Lad farsen hvile på køl en halv times tid. Form fiskedeller med en ske dyppet i koldt vand og steg dem i rigeligt smør. Mine blev brunet af ved hård varme og stegt 2-3 min. på hver side ved middel varme.

Fiskefrikadeller

Sandwichbrød

Sandwichbrød er et mix af osteboller og grøntsagsfladbrød, og de blev super gode.

6 sandwichbrød

300 g revet ost, jeg brugte ca. 220 g Mozarella og 80 g Cheddar
5 æg
2 store spsk. loppefrøskaller
1 stor spsk. pofiber
1 stor spsk. sesammel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. havsalt
1 broccolistok, skåret i grove stykker
½ spidskål (lille), halveret
1 rød og 1 grøn chili
2 forårsløg
Birkes til pynt

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Blend alle ingredienser og lad dejen stå i 5-10 min. Sæt dejen i runde klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad afstanden mellem dejklatterne være størst mulig, da dejen flyder ud under bagning. Drys med birkes og bag i 20 min. Afkøl sandwichbrødene på en bagerist.

Sandwichbrød

Sandwich med dijonsennep, øko-skinke, ost og tomat

Madplan uge 6

Mandag: Fiskefrikadeller med grillet blomkål og kapers-dild-mayo

Tirsdag: Sprød oste-spinatomelet med smørristede champignons

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Steak med smørstegt spidskål og mayodip med hvidløg og røget paprika

Fredag: Som tirsdag

Lørdag: Mørbrad med timianporrer

Søndag: Som lørdag