Spinat-squash salat

Salaten er en kombination af to salater; en med æble og en med tørrrede figner. I min salat er begge dele udeladt. Spinat-squash salaten var en succes, for skålen var tom efter middagen.

4 personer

2 squashs
En god sjat olivenolie
Himalayasalt og friskkværnet peber
4 store håndfulde frisk spinat
2 håndfulde valnødder
2 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamico
60-80 g blå fåreost

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Skær de to squashs i grove stykker, vend dem i olivenolie, salt og peber og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i 15 min. Rist imens valnødderne på en tør pande. Bland olivenolie og balsamico og vend spinaten i dressingen. Når squashstykkerne og valnødderne er kolde, vendes de sammen med spinat og dressing og smuldret blå ost.

Spinat-squash salat

Spinat-squash salat serveret til smørstegt kylling