Sprød jordskokkesalat

LC og LCHF mad kan godt mangle sprødhed, men det gør denne salat bestemt ikke, da jordskokkerne som tynde rå skiver er knasende sprøde. Rå jordskokker har en lidt nøddeagtig smag, og den komplementeres flot af dressingen med peanutbutter.
Opskriften har jeg fra VANLØSE blues.

3 personer

5-600 g jordskokker, skåret i tynde skiver på et mandolinjern
3 tsk. peanutbutter
Saften fra ½-1 citron
1,5 dl fåreyoghurt, græsk yoghurt el. creme fraiche
Evt, 1 tsk. sødning
Himalayasalt og friskkværnet peber
Et bundt purløg, fint hakket
En stor håndfuld peanuts, groft hakkede

Rør peanutbutter og citronsaft sammen, tilsæt yoghurt og rør dressingen lækker cremet. Smag til med citronsaft, evt. sødning, salt og peber. Vend de tynde jordskokkeskiver i dressingen og pynt med purløg og peanuts.

Sprød jordskokkesalat