Madplan uge 49

Mandag: Smørstegt kylling og broccoligratin med blå ost

Tirsdag: Laksepizza med guacamole (blev ikke til noget sidste uge)

Onsdag: Fiskefrikadeller med sellerifritter og hjemmerørt remoulade

Torsdag: Som mandag

Fredag: Steak med bønnefritter og bearnaisemayo

Lørdag: Julegrød

Søndag: Spiser ude

Fødselsdagsboller

Jeg har efterhånden bagt mange forskellige LCHF boller, og dem her er klart de bedste, hvis man går efter en fødselsdagsbolle. Bollerne er tunge/bastante og smager lidt af kokos, hvilket jeg synes godt om. Opskriften har jeg fra Madbanditten.

8 store boller

8 æg
8 spsk. Suvida el. sukrin
100 g smeltet smør
2 dl piskefløde
2 dl kokosfibre
6 spsk. loppefrøskaller
2 tsk. kardemomme
4 tsk. bagepulver

+
1 sammenpisket æg til pensling

Pisk æg og sødemiddel. Hæld smeltet smør og fløde i og pisk igen. Tilsæt kokosfibre, loppefrøskaller, kardemomme og bagepulver og pisk det hele godt sammen, så der ikke er klumper i dejen. Lad dejen stå i 10 min. mens ovnen varmes op til 175 grader. Form med våde hænder 8 boller og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen i ca. 30 min. Lad bollerne køle af på en bagerist.

Fødselsdagsboller

Græskarmos

Græskarmosen her er cremet, fed og sød og passer rigtig godt til en kraftigt smagende gryderet, f.eks. Bøf Stroganoff. Madbanditten inspirerede.

3-4 portioner

1 øko hokkaido græskar
2 fed hvidløg, fint hakket
En dusk frisk timian, groft hakket
2 dl hønsebouillon
2 dl piskefløde el. kokosmælk
100 g revet hård ost, f.eks. Manchego
Himalayasalt
Friskkværnet peber
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

Skrub græskaret, halver det og fjern kernerne. Skær græskaret i små tern. Smelt fedtstof i en stor pande og steg græskartern, hvidløg og timian i ca. 5 min. Hæld hønsebouillon og fløde el. kokosmælk ved og lad det hele simre i ca. 25 min. Hæld det hele i en skål, tilsæt den revne ost og blend til mos. Smag til med salt og peber.

Græskarmos

Madplan uge 48

Mandag: Stegt flæsk med blomkål og persillesovs

Tirsdag: Laksepizza med guacamole

Onsdag: Auberginegryde

Torsdag: Bacon-cheeseburgersuppe med blancheret spidskål

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Lynstegte kammuslinger med aspargestærte

Søndag: Julegrød

Hvidløgsflutes

De her hvidløgsflutes er fra FB-gruppen "Mine bedste LCHF opskrifter", og de er virkeligt gode. De er, som jeg husker et godt groft flutes med hvidløgssmør - bare knap så sprødt. Vi nød de første to til en lækker tomatsuppe, og der skal snart bages igen.

5 æg
250 g revet Gouda
1 dl sesamfrø
1 dl pofiber
½ dl solsikkekerner
½ dl affedtet mandelmel
2 spsk. fiberHUSK
2 tsk. bagepulver
1 tsk. havsalt

+
2 spsk. blødt hvidløgssmør
2-3 tsk. hakket frisk persille

Rør ingredienserne til dejen godt sammen og saml den til en kugle i skålen. Lad dejen hvile i 10 min., mens ovnen varmes op til 175 grader varmluft. Form med våde hænder to flutes og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Skær snit på skrå - ca. halvt ned igennem flutene og med 1,5-2 cm mellemrum. Bag i ovnen i 20 min. Hold øje med at flutene ikke bliver for mørke. Tag flutene ud af ovnen og lad dem køle lidt af mens smørret røres med persille. Tænd for ovnens grillfunktion. Skær ned i flutenes skrå snit og fordel smørret i snittene. Sæt flutene i ovnen igen og grill dem i 3-5 min., til smørret er helt smeltet og flutene gyldne. Træk flutes og bagepapir over på en bagerist og lad flutene køle af.

Hvidløgsflutes

Kokos-rabarbergrød

Jeg er glad for kokosgrød, og den bliver endnu bedre med et ordenligt skud rabarber. Og på den måde får man tilført måltidet en grøntsag på en lækker måde. Jeg har allerede en opskrift på kokosgrød her på bloggen; i denne er der tilføjet kokosmel og kanel er udeladt. Madbanditten inspirerede.

1 portion

2 æg
½ dl kokosmel
1 spsk. kokosfibre
1 dl kokosmælk
1 spsk. kokosolie
Et drys vaniljepulver

+
100 g rabarberkompot
Ristede kokosflager
Kakaonibs

Kom æg, kokosmel, kokosfibre, kokosmælk, kokosolie og vaniljepulver i en lille gryde og varm op under omrøring. Når grøden koger, skrues der helt ned for kogepladen, og der røres (helt vildt), til grøden har ønsket konsistens. Hæld grøden i en skål, lav en fordybning i grøden og hæld rabarberkompot heri (eller rør grød og rabarbergrød let sammen). Drys med ristede kokosflager og kakaonibs og server.

Kokos-rabarbergrød

Madplan uge 47

Mandag: Sortegryde med stegte blomkålsris

Tirsdag: Squash a la Carbonara

Onsdag: Pølsemix

Torsdag: Rester - Pizza med rosenkål og salami

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Tunsalat med grønt

Hokkaido-fritter og -tern

Mortensaften nød ungerne og jeg en omgang andebryst med rødkålssalat. Jeg stegte et ekstra andebryst i håb om en rest rødkålssalat, så frokosten til næste dag var i hus. Men "ak" - al salaten blev spist, og så måtte jeg igang med den Hokkaido græskar, jeg havde liggende. Den halve græskar blev til fritter; den anden halve tern. Inspiration hentede jeg hos Low Carb and Primal.

2 portioner

1 Hokkaido græskar
Olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
Timian el. andre ønskede krydderier

Skrub græskarret godt, tør det af og del det i to. Skrab "indmaden" ud og skær den ene halve græskar i fritter og den anden halve i grove tern. Vend båder fritter og tern med olivenolie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med havsalt og friskkværnet peber og evt. andre krydderier. Mine Hokkaidotern fik et godt drys timian. Sæt fritter og tern i en kold ovn, tænd for ovnen på 200 grader varmluft og bag i ca. 30 min.

Hokkaido-fritter og -tern

Pasta med vodka-tomatsauce

Xenia kalder retten "Pasta alla vodka", og da jeg så denne overskrift, tænkte jeg, at det ikke var noget for mig, da jeg ikke er så vild med at kombinere mad og spiritus. Men min nysgerrighed var alligevel vakt, og da jeg havde alle ingredienser i hus, lavede jeg retten - og det med stor succes. For at LCHF'isere retten vil jeg næste gang erstatte bønnepasta med LCHF pasta.

4 personer

200 g LCHF pasta el. bønnepasta
1-2 squash, skåret i strimler med spiralizer el. skrællekniv
5 fed hvidløg
1 flaske mosede tomater
2 spsk. vodka
2 spsk. persille, finthakket
½ dl kokosmælk el. piskefløde
1 spsk. smør
1 dl revet fast ost, jeg brugte en gedeost
Godt med Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+
Ekstra revet ost og persille til at drysse på retten
Evt. sprødstegte bacontern

Hvis du har valgt bønnepasta, koges denne i letsaltet vand efter anvisningen på pakken.
Mos hvidløgsfeddene med en knivs flade side. Steg dem ved middel varme i godt med smør i en stor sauterpande. Når feddene har taget farve, tilsættes mosede tomater, salt og peber. Lad saucen simre et par minutter, tilsæt vodka og lad saucen simre, til bønnepastaen er kogt færdig - ellers ca. 5 min. Tilsæt saucen kokosmælk el. piskefløde og smør, rør det godt ud i saucen og smag til. Tilsæt persille, LCHF pasta el. afdryppet bønnepasta og vend det hele godt rundt. Vend til sidst revet ost i, anret i dybe tallerkener og drys med revet ost og finthakket persille.

Pasta med vodka-tomatsauce

Madplan uge 46

Mandag: Medister med avocado-coleslaw

Tirsdag: Andebryst med rødkålssalat og nødde-og-chia la mande

Onsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Torsdag: Spiser ude

Fredag: Som mandag

Lørdag: Som tirsdag

Søndag: Smørstegte koteletter og broccologratin med blå ost (vol. ll)

Choko-avocado kugler

Choko-avocado kugler er farlige at ha' i huset. De smager vildt godt og har en virkelig lækker konsistens. Og så er de nemme at lave. Opskriften har jeg fra min nyeste og skønne kogebog Femme Food. Den er skrevet af søstrene Annika og Winnie Methmann Christensen, og deres mad er uden gluten, mælk og hvidt sukker.

15-16 kugler

140 g mørk chokolade, jeg brugte Änglamarks 85%
1 avocado
1 tsk. vaniljepulver
½ tsk. ægte kanel
Evt. lidt sødning

+
kakaopulver, gerne raw

Smelt chokoladen over vandbad. Put resten af ingredienserne på nær kakaopulver i en lille skål og blend dem til en ensartet masse med en stavblender. Rør den smeltede chokolade i avocadomassen og stil choko-avocado massen på køl en halv times tid. Form/tril choko-avocado kugler og rul dem i kakaopulver. Nyd med en god kop kaffe el. te. Opbevares i et glas med tætsluttende låg.

Choko-avocado kugler

Ingefærdrik til shots el. te

Ingefærdrik til shots el. te

Jeg havde glemt at afbestille Juice Kassen fra Årstiderne og stod pludselig med tre knolde ingefær og en hel masse citroner. Da jeg så en uges tid senere rendte ind i en forkølelse, tænkte jeg, at det ville være godt med et stort krus lindrende ingefærte. Jeg tog udgangspunkt i Madbandittens opskrift på varm ingefærdrik.

Ca. 3,5 dl

1 knold ingefær
2 citroner
3 dl vand
Evt. sødning

Skrub ingefærknolden godt og skær den i mindre stykker. Riv citronskal af citronerne og pres saften ud af dem og kom det hele i en blender. Blend et par minutter og hæld drikken på en flaske. Hvis du ikke har en kraftig blender, der nærmest pulveriserer ingefær og citronskal, kan du si drikken, inden den hældes på flaske. Nyd drikken som shots el. te. Min favorit er te, hvor jeg blander 3 spsk. ingefærdrik i et krus kogt vand og søder med fem dråber stevia med vaniljesmag.

Madplan uge 45

Mandag: Efterårskrebinetter med rosenkål Milanaise

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Fiskefrikadeller med hokkaidofritter og hjemmerørt remoulade

Torsdag: Som onsdag

Fredag: Flammenkuchen

Lørdag: Chicken tikka masala med blomkålsris og naan-oopsies

Søndag: Som lørdag