Kransekage

Tredje gang blev også lykkens gang mht. kransekage. De sidste to år er min kransekage blevet tør, og smagen har ikke været kraftig nok. I år tog jeg udgangspunkt i Madbandittens opskrift og med få justeringer, blev mine kransekager helt rigtige både mht. form, konsistens og smag. Mht. glasurpynten er der plads til forbedring. Kransekagerne er nemme at gå til, så det kan sagtens nåes inden i morgen aften. Godt nytår.

12 stk.

300 g mandelmel
2 æggehvider
80 g lys fibersirup
1 spsk. Sukrin melis
1 tsk. mandelessens
Evt. lidt vand

60 g mørk chokolade
Glasur af Sukrin melis, æggehvide og citronsaft

Rør mandelmel, æggehvider, fibersirup, Sukrin melis og mandelessens sammen med en ske. Saml dejen med hænderne, tilsæt evt. lidt vand (jeg gjorde det ikke). Sæt dejen i køleskabet en halv time. Tænd for ovnen på 160 grader.
Del dejen i tre og rul stænger af ca. 21 cm's længde. Skær hver af stængerne i tre stykker, form dem med fingrene og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i 14 min. midt i ovnen og 2 min. øverst i ovnen. Tag kransekagerne ud og lad dem køle helt af i køleskabet.
Smelt 40 g chokolade over vandbad. Tag gryden af varmen og lad den resterende chokolade smelte i den allerede smeltede chokolade. Dyp begge ender el. bunden af kransekagerne i chokolade og læg dem på et fad beklædt med bagepapir. Stil kransekagerne på køl igen, til chokoladen er størknet.
Rør en glasur af Sukrin melis, æggehvide og citronsaft, fyld glasuren i en frysepose (el. sprøjtepose), klip et meget lille hul i fryseposens ene hjørne og dekorer kransekagerne. Kransekagerne opbevares på køl.

Kransekage

Madplan uge 53

Mandag: Smørstegt kylling med sellerifritter og chipotlemayo

Tirsdag: Dyredeller og broccolisalat med Pecorino

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Spiser ude

Fredag: Pølsemix

Lørdag: Brændende kærlighed

Søndag: Som lørdag

Vaniljekranse

Tre forsøg skulle der til for at få sprøde vaniljekranse, der smager som vaniljekranse skal. Første forsøg var med peanutbutter, jeg fulgte ikke opskriften slavisk, og det endte med grimme uformelige småkager, der smagte af peanuts (de var gode som chrunch). Andet forsøg med anden opskrift gik bedre; smag og udseende var i top, men vaniljekransene var ikke sprøde. Tredje gang lykkens gang :) Tilbage til første opskrift, der denne gang blev fulgt til punkt og prikke med den undtagelse, at peanutbutter blev skiftet ud med mandelsmør, og mængden af vaniljepulver blev øget.

Ca. 48 stk.

75 g fedtreduceret mandelmel

75 g koldt smør, skåret i små stykker *

100 g kold og evt. lyst mandelsmør *

140 g lys fibersirup

1 kold æggehvide *

75 g kold flødeost naturel *

1 tsk. bagepulver

2-3 tsk. vaniljepulver

* det er vigtigt, at ingredienserne er kolde, så dejen har den rigtige konsistens

Rør alle ingredienser sammen med en håndmixer, og fyld dejen i en sprøjtepose med en mellemstor stjernetylle. Tænd for ovnen på 175 grader varmluft. Læg bagepapir på to bageplader og sprøjt ikke for store kranse (de hæver en del) direkte ud på bagepapiret. Bag i to omgange og midt i ovnen i ca. 20 min. Lad vaniljekransene køle helt af på en bagerist, før de nydes el. lægges i en lufttæt kagedåse.

Vaniljekranse

Julecoleslaw

Denne julecoleslaw passer rigtig godt til et stykke stegt kød. Frisk og julet i smagen og skønne farver. Opskriften fandt jeg hos sofiasommer.dk.

3-4 personer

½ lille rødkål
2 røde snackpebre
1 æble
2 mandariner
1 dl valnødder, groft hakkede

½ dl creme fraiche 38%
½ dl mayonnaise
1-2 tsk. Dijon sennep
Saft af 1/2 citron
1 spsk. lys fibersirup
Et drys urtesalt

Rør en dressing af creme fraiche, mayonnaise, sennep, citronsaft, fibersirup og salt. Smag til; dressingen skal være kraftig i smagen. Snit rødkålen fint, skær snackpebre og æblet i tern og pil mandarinerne og del dem i både. Vend det hele godt sammen og drys med valnøddestykkerne. Sæt coleslaw'en på køl og lad den trække en times tid inden servering.

Julecoleslaw

Madplan uge 52

Mandag: Vildsvinedeller med rødkål

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Julegrød

Torsdag: Andebryst med rødkålssalat og brunede rosenkål + rå chia la mande og rå kirsebærsauce

Fredag: Spiser ude

Lørdag: Pizza med chorizo, rød peber og spinat

Søndag: Som lørdag

Gluten- og sukkerfri havregrynskugler

Havregrynskugler er ikke low carb, men hos os hører de julen til, og i forhold til den oprindelige opskrift er det blot sukkeret, der skiftet ud med sødning, der ikke påvirker blodsukkeret. Det gør selvfølgelig også, at havregrynskuglerne ikke smager helt, som de gør med sukker, men de er godkendt af ungerne og skal laves igen. Den ændrede smag gør også, at jeg kan nøjes med et par stykker i stedet for at rydde hele dåsen :)

En kagedåse fuld

400 g glutenfri havregryn
400 g Suvida Sukkererstatning
100 g kakao
15-20 spsk. kaffe
600 g smør

Smelt smørret. Rør de tørre ingredienser sammen, tilsæt 15 spsk. kaffe og smeltet smør og ælt massen godt sammen. Juster konsistensen med kaffe og/el. ekstra smør el. havregryn. Tril kugler og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Stil havregrynskuglerne et køligt sted et par timer, inden de puttes i en tætsluttende kagedåse. Opbevares på køl.

Gluten- og sukkerfri havregrynskugler

Julevafler

Juleferie og semi-sprøde julevafler til morgenmad; så bliver det ikke meget bedre :)
Opskriften har jeg fra LIVING LCHF, og jeg har tilsat "jule-krydderier" for smag og duft. Jeg tror, eddiken gør vaflerne semi-sprøde, så det vil jeg tilsætte dejen til mine andre vafler fremover.

15 små hjerter

2 store el. 3 små æg
1,5 dl creme fraiche 38%
3 tsk. smeltet smør
1 spsk. sødning, jeg brugte Suvida Søde-/bagemiddel
1 spsk. æblecidereddike
2 dl mandelmel
1 spsk. kokosfiber
1 tsk. vaniljepulver
1 stor tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
Et drys stødte nelliker
Et drys allehånde
2 tsk. bagepulver
Lidt smør til bagning

Pisk æggene luftige. Tilsæt creme fraiche og pisk igen. Rør resten af ingredienserne i. Tænd for vaffeljernet og bag lækre og velduftende julevafler. Lad vaflerne køle af på en bagerist. Server med ønskede toppings, f.eks. sukrinmelis og mørk fibersirup.

Julevafler

Madplan uge 51

Mandag: Farseret blomkål med tomatsalat

Tirsdag: Kængurusteaks med rosenkålsgratin

Onsdag: Spiser ude

Torsdag: Som mandag

Fredag: Spiser ude

Lørdag: Som tirsdag

Søndag: Julegrød

All-in-one Eightie med ost, spinat og æg

Da jeg så denne opskrift fra MINDFULMAD.DK, var jeg ikke et sekund i tvivl om, at sådan en all-in-one Eightie er lige noget for mig - og det er den. Protein, grønt og fedt i en meget lækker kombination. I forhold til den oprindelige opskrift, har jeg tilføjet lidt mere spinat og skruet ned for varmen under anden bagning.

1 stk. all-in-one Eightie

2 æg
20 g mayo
Et nip havsalt
½ dl pofiber
2 g bagepulver
25 g revet ost, f.eks. Manchego
60-70 g spinat, optøet og vredet fri for væske

+
Worcester Sauce
Cherrytomat(er)

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft. Slå det ene æg ud i en skål og tilføj mayo og salt. Bland pofiber og bagepulver, hæld det i skålen og pisk det hele sammen. Hæld (med det samme) dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og fordel dejen, så den danner en cirkel med en diameter på ca. 15 cm. Forbag eigthien i 5 min. Tag bagepladen ud af ovnen og skru ned for varmen til 180 grader varmluft. Drys eigthien med ost, læg en "vold" af spinat langs kanten og slå det sidste æg ud indenfor "volden". Bag i ca. 8-10 min., til æggehviden er stivnet.
Server evt. med Worcester Sauce og cherrytomat(er).

All-in-one Eightie med ost, spinat og æg

Råsyltede rødbeder

Der er ikke noget som en leverpostejmad med syltede rødbeder, og da jeg så Madbandittens opskrift på råsyltede rødbeder, måtte jeg en tur i køkkenet. Min leverpostejmad er bygget op af en skive squash, en tyk skive leverpostej (hjemmelavet el. Aalbæks) og så de råsyltede rødbeder.

Til et glas som på billedet

2-3 rødbeder
3/4 dl hvidvinseddike
1 tsk. havsalt
½-1 spsk. mørk fibersirup
2 dl vand

Vask og skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver. Pisk hvidvinseddike, havsalt og fibersirup sammen og pisk derefter vand i. Put rødbedeskiverne i et skoldet glas, hæld lagen over, luk til og sæt på køl. Efter to døgn har man de lækreste råsyltede rødbeder til.

Råsyltede rødbeder

Madplan uge 50

Mandag: Spiser ude

Tirsdag: Julegrød

Onsdag: Squashghetti med kødsovs og revet Manchego

Torsdag: Stegte kammuslinger med grillede asparges og ramsløgcreme

Fredag: Smørstegte koteletter med hokkaido-fritter og mayodip

Lørdag: Flæskesteg med rødkålssalat

Søndag: Som lørdag

Pizza med rosenkål og salami

Denne pizza er en kombination af flammenkuchen, og hvad mon der er i køleskabet? Der var bl.a. rosenkål, en rest rødløg, en pakke salami, revet ost og creme fraiche, og med lidt ingredienser fra køkkenskabe og -skuffer blev en super lækker pizza til. Knægten, der ikke kan lide rosenkål, spiste to stykker - med aioli on the side :)

3-4 personer

Pizzabund:
4 æg
½ dl piskefløde el. kokosmælk
1 spsk. fiberHUSK
½ dl mandelmel
1/4 dl kokosfibre
ca. 1 tsk. havsalt
100 g revet ost, f.eks. Gouda

Fyld:

1 bakke rosenkål, snittet fint

¾ rødløg, skåret i tynde halve ringe

2 fed hvidløg, finthakket

70 g øko salami, skåret i mindre stykker

1,5 dl creme fraiche 38%

Rosmarin og friskkværnet peber

Et par gode håndfulde revet ost, f.eks. Pecorino

Smør / klaret smør til stegning

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Start med pizzabunden; pisk alle ingredienser på nær osten sammen.
Rør osten i og lad dejen stå i ca. 5 min.
Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 15 min.

Steg imens rosenkål, rødløg, hvidløg og salami i godt med fedtstof og ved middel varme.
Rosenkål og løg skal ikke tage farve. Krydr med rosmarin og friskkværnet peber.
Tag panden af varmen, rør creme fraiche og revet ost i blandingen og fordel den over pizzabunden. Bag nu pizzaen i 10-15 min., til overfladen bobler og er gylden.

Pizza med rosenkål og salami

Sød dukkah

Min chiagrød drysses med ristede kokosflager, hakkede mandler og kakaonibs, min grønne smoothie med kværnede hørfrø og friske blåbær og min yoghurt med granola. For et par uger siden faldt jeg over en opskrift på sød dukkah, som kan bruges som drys på ovenstående morgenmadsmåltider men også i/på desserter.

Til et glas som på billedet.

50 g mandler
50 g hasselnødder
50 g pekannødder
1,5 spsk. mørk fibersirup
1,5 tsk. ægte kanel
1 tsk. stødt ingefær

Rist mandler og hasselnødder i ovnen på 160 grader varmluft i ca. 10 min. Lad dem køle lidt af og hak dem fint. Jeg hakkede mine i foodprocessoren på pulsfunktion. Hak pekannødderne med en kniv; de skal ikke hakkes så fint som mandlerne og hasselnødderne. Rist de hakkede pekannødder på en tør pande i ca. 3 min., tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen. Hæld blandingen på bagepapir og lad den køle af, inden den kommes på glas.

Sød dukkah

Sød dukkah