Laksepizza med guacamole

Her får I et miks af en opskrift fra Hjemme hos Xenia og et gammel ALT for damerne fra 1999. Bunden til pizzaen er Xenias, og resten kommer fra en læser af førnævnte blad. Mikset blev yderst vellykket.

4 personer

Pizzabund:
4 æg
½ dl piskefløde el. kokosmælk
1 spsk. fiberHUSK
½ dl mandelmel
1/4 dl kokosfibre
ca. 1 tsk. havsalt
100 g revet ost, jeg brugte Cheddar og Pecorino

Tomatsauce:
6 store tomater, skoldede og flåede
Frisk basilikum, ca. 3/4 potte
Urtesalt og friskkværnet peber

Topping:
200 g røget laks i tynde skiver
100 g revet ost, jeg brugte Pecorino
Olivenolie

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft

Start med pizzabunden; pisk alle ingredienser på nær osten sammen.
Rør osten i og lad dejen stå i ca. 5 min.
Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 15 min.
Hak imens tomater sammen med frisk basilikum, urtesalt og friskkværnet peber. Smag til.
Fordel tomatsaucen på den forbagte pizzabund, top med revet ost og røget laks og dryp med olivenolie. Bag pizzaen i ca. 15 min, til den er let gylden.
Server med guacamole.

Ps. HUSK bloggens fødselsdags give-away - her.

Laksepizza med guacamole

Guacamole

Guacamole hører sig klart til mexicansk mad men passer også fint til f.eks. en pizza med røget laks (blogindlæg følger). Opskriften er fra Karolines Køkken 4, hvor den hedder avocadodressing, og hvor der bruges salatløg i stedet for skalotteløg. Der tilføjes også 3-4 dråber tabascosauce.

4 personer

2 avocadoer
1 tsk. citronsaft
1,5 dl creme fraiche 38% *
1 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1 hakket tomat
Urtesalt og friskkværnet peber

* ønskes en mælkefri guacamole udelades creme fraiche.

Dryp avocadokødet med citronsaft og mos det med en gaffel.
Bland de øvrige ingredienser i og smag til.

Ps. HUSK bloggens fødselsdags give-away - her.

Guacamole

Fødselsdag og give-away

Tiden flyver, når man har det sjovt, og det har jeg med madlavning og blogging om dette :) På lørdag er det et år siden, jeg startede Lonerosas LCHF og postede mit første indlæg. Bloggen skulle egentlig bare være et "opsamlingssted" for opskrifter, som en veninde og jeg har prøvet af, men den er blevet en skøn interesse og har nu knap 200 følgere - vildt!

Når bloggen nu har fødselsdag, er det på sin plads med en give-away, og gaven herfra er Jane Faerbers første bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD":

For at være med skal du i kommentarfeltet skrive, hvor du stødte på LCHF, og hvad det bedste er ved denne livsstil. Og så må du selvfølgelig gerne følge mig via bloglovin', men det er ikke et krav. Jeg trækker en vinder lørdag d. 12. april - følg med her på bloggen.

Lakrids-müsli

Denne LCHF venlige lakrids-müsli er nem og hurtig at lave og smager SÅ godt på yoghurt og chiagrød. Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift fra bloggen "En sundere hverdag". Æbletern er udeladt, og ingefærlakrids er erstattet med groft lakridspulver fra MILL&MORTAR og ingefærpulver.

Til et lille glas

1 stor håndfuld mandler, grofthakkede

1 spsk. smør / klaret smør

1 tsk. (groft) lakridspulver fra MILL&MORTAR

½ dl græskarkerner

½ dl kokosmel

1 tsk. kanel

1 tsk. kardemomme

Et drys ingefær

1 tsk. rålakridspulver fra Urtekram

Skal af en øko lime

Smelt fedtstof i en lille pande og steg mandelstykkerne ved middel varme. Tilsæt lakridspulver og lad det stege med et par minutter. Tilsæt resten af ingredienserne på nær limeskal og lad det hele stege, til mandelstykker og græskarkerner er gyldne. Lad blandingen køle lidt af og rør så limeskal i.

Lakrids-müsli

Pølsemix

Pølsemix kan meget let LCHF'iseres ved at skifte pomfritter ud med bønnefritter, og det gjorde jeg så - med et godt resultat.

3 personer

1 x bønnefritter

2 små løg, skåret i halve ringe

2 små rødløg, skåret i halve ringe

2 pakker pølser, skåret i mundrette stykker *

Smør / klaret smør til stegning

Himalayasalt og friskkværnet peber

* jeg brugte Hanegals Wienerpølser

Smelt fedtstof på en stor pande, når der er ca. 25 min. tilbage af bønnefritternes stegetid. Steg løgstykkerne, til de tager farve og hæld dem i en skål. Smelt mere fedtstof og steg pølsestykkerne, til de tager farve. Tilsæt løgstykkerne og smag til med salt og peber.
Anret pølser og løg ovenpå de sprøde bønnefritter.
Server med f.eks. ketchup/BBQ-marinade og mayonnaise.

Pølsemix

Grøn chiagrød

Da Jane fra Madbanditten bloggede om grøn chiagrød, fik jeg ideen til næste morgens måltid. Jeg lavede dog grøden "omvendt" for at bevare grøntsagernes vitaminer og mineraler længst muligt. Jeg supplerede grøden med et æg med mayo samt et par cherrytomater.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1 dl vand
½ avocado
3 tykke skiver squash
1 håndfuld frossen spinat
Skal af 1 øko citron
Saft af ½ øko citron
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 lille håndfuld frisk mynte
1 tsk. truvia el. anden sødning
½ dl vand

Pynt, f.eks. hampefrø og bipollen

Rør chiafrø og vand sammen og stil på køl natten over.
Put alle ingredienser i en blender og blend til ønsket konsistens.
Pynt og server evt. med æg med mayo og grønt.

Grøn chiagrød og æg med mayo og cherrytomater

Lynstegt palmekål med bergamotte

I KUK Kassen fra Aarstiderne var der palmekål og bergamotte, og da jeg aldrig har lavet noget med de to ingredienser, var jeg glad for den medfølgende opskrift på lynstegt palmekål med bergamotte. Super lækkert tilbehør til smørstegte laksefileter.

4 personer

1 palmekål
1-2 løg
2-3 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1-2 chilifrugter
Reven skal og saft af 1 bergamotte
Urtesalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Skyl og afdryp palmekålen. Riv kålen fra de grove stilke og riv/skær i brede strimler. Skær løg i tynde kvarte ringe, skær hvidløgsfeddene i tynde skiver og peberfrugt og chili i tynde strimler. Smelt smør i en stor pande og lynsteg kål, løg, hvidløg og peberfrugt. Krydr godt med urtesalt og chilistrimler. Smag til med reven skal og saft af en halv bergamotte og friskkværnet peber.

Rør evt. en dressing af creme fraiche 38%, finthakket hvidløg, resten af saften og skallen af bergamotten, urtesalt og friskkværnet peber.

Lynstegt palmekål med bergamotte