Græsk bøf med avocado-broccoli-salat

En dansk bøf er altid god, men en gang imellem skal der lidt variation til.
Det resulterede i en ualmindeligt velsmagende græsk bøf:

Til 8-10 bøffer:
800 g oksefars
2 tsk. salt
½ bøtte fårefeta i små tern (Kirks er super god)
½ glas ovnbagte tomater, finthakkede
1 lille skalotteløg, finthakket
Et godt drys oregano, timian og hvidløgspeber
Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

Rør farsen med salt. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele godt sammen.
Lad farsen stå (på køl), mens tilbehøret tilberedes.

Avocado-broccoli-salat:
2 avocadoer (kan erstattes med 6-8 tomater i skiver)
Citronsaft fra ½ citron
1 broccoli
2 spsk. mayonnaise
1 tsk. wasabipasta el. ½ tsk. wasabipulver
1 spsk. hvidvinseddike
Salt og friskkværnet peber
1 rød chili
Ristede græskarkerner til pynt

Skræl stokken på broccolien, og skær hele broccolien i store skiver.
Blancher skiverne 1 min. i saltet vand, kom dem over i en sigte.
Halver avocadoerne, fjern sten og skræl, skær i skiver og vend i citronsaft.
Rør en dressing af mayonnaise, wasabi, eddike, salt og peber.
Spæd evt. til med vand for en mere flydende konsistens. Smag til.
Halver chilien, fjern kernerne og skær den i tynde strimler.
Arranger broccoli på et fad, kom avocadoskiverne over og dryp med dressingen.
Pynt med græskarkerner og chili.

Form bøfferne og steg dem 4-5 min. på hver side i godt med (hvidløgs)smør.

Græsk bøf med avocado-broccoli-salat

Pizza med ostebund

Forlænget weekend skulle fejres med pizza - og denne gang med ostebund. Osten er Halloumiost, som jeg endnu ikke har fundet i Jylland, man jeg havde en importeret ost fra København. Familien (og jeg) var/er helt vilde med denne pizza, der også smager godt kold dagen efter. Inspirationen kom fra Madbanditten.

4 personer

250 g revet Halloumiost
4 æg
½ dl piskefløde
12 tsk. HUSK (loppefrøskaller)

Varm ovnen op til 250 grader varmluft.
Bland alle ingredienser i en skål og lad dejen hvile i 10 min.
Bred dejen tyndt ud på en bageplade beklædt med bagepapir (man kan også lave små runde pizzaer). Bag i ovnen i ca. 10 min. Dejen hæver lidt under bagningen.

Tip: pizzabunden(e) kan fryses.

Bunden(e) toppes med dit yndlingsfyld; her blev det tomatsauce fra auberginegratinen, oksekødssalami, svampe, revet Pecorino og tørret oregano.
Og så lige halverede San Marzano tomater lige inden servering.

Pizza med ostebund

Chai-latte

En chai-latte er dejlig krydret og cremet og udgjorde halvdelen af min morgenmad i går.

2 breve chai te (jeg brugte Sweet Chai fra Yogi)
3 dl kogende vand
1 tsk. kanel
Et godt drys vaniljepulver
10-20 dråber flydende stevia
Et lille nip havsalt
1-2 spsk. kokosolie
1-2 æg (tag det/dem ud af køleskabet i god tid)

Lav en god stærk te af de to tebreve og 1 dl kogende vand. Blend det hele godt sammen, hæld i et krus/glas og drys eventuelt med kanel.

Chai-latte samt "fladbrød" med smør og kanelsukrin+ 

Croque Monsieur

På bloggen 56kilo (56kilo.se) fandt jeg denne lækre LCHF Croque Monsieur, og den måtte prøves af til gårsdagens frokost. Da jeg ikke havde hytteost i huset brugte jeg creme fraiche 38% i stedet for. "Fladbrødene" bliver ikke sprøde, men de smager godt.

2 fladbrød:
80 g creme fraiche 38%
1 æg
2/3 spsk. fiberHUSK
Et nip urtesalt
Smør / klaret smør til stegning

2 skiver skinke / røget skinke / hamburgerryg
1 spsk. dijonsennep
1-2 skiver tomat
2 skiver ost, gerne med smag

Smelt smør i en pande ved høj varme og rør dejen til fladbrødene sammen. Lige så snart dejen tykner, sættes den på panden i to klatter. Skru ned for varmen og steg brødene gyldne på begge sider ved middel varme. Tag panden af varmen og læg kødskiverne på det ene brød. Smør sennep på kødskiverne, læg tomat  og osteskiver på og top med det andet fladbrød. Lad Croque Monsieur'en ligge et par minutter, så osten smelter.
Server evt. med lidt grønt; jeg valgte at smørstege lidt strimlet savoykål.

Croque Monsieur

Græsk kylling med spidskålssalat

Græsk kylling lavede min mor, da jeg boede hjemme, og opskriften fulgte med, da jeg flyttede hjemmefra. Retten er en af favoritterne herhjemme og med god økologiske kylling fra f.eks. Sødam, bliver det ikke meget bedre :)

4 personer

4 kyllingebryststykker med skind
Citronsaft
Olivenolie
Urtesalt og friskkværnet peber
Rosmarin

1 lille spidskål
Saft af en limefrugt
2 spsk. kokosblomstsirup
1 spsk. rapsolie (evt. med rosesmag)
½-1 æble
Saltede mandler

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Læg kyllingestykkerne i et smurt ovnfast fad og dryp med citronsaft og olivenolie.
Krydr med urtesalt, friskkværnet peber og rosmarin og steg i ovnen 30-35 min.

Snit spidskålen fint. Bland limesaft og kokosblomstsirup og pisk olie i. Skær æblet i små stykker og vend det i dressingen. Vend spidskålen i og drys med saltede mandler. Kålsalaten kan med fordel stå og trække et par timer, inden den drysses med mandler og serveres.

Græsk kylling med spidskålssalat - og hampefrømayo

Kokoskugler

Weekendens treat skulle være frk. sveskes ketosevenlige kokoskugler, da jeg igen jagter ketosen :) For en striks LCHF'er er kuglerne er gode til en kop kaffe/te, men har man en sød tand, er det nok ikke disse kugler, man skal lave.

20-22 stk.

120 g kokosmel
120 g kokosfløde
25 g kakaopulver
15-20 dråber flydende stevia
1-2 tsk. romaroma
2 spsk. stærk kaffe (kan udelades)
Kokosmel til at rulle kuglerne i

Bland alle ingredienser på nær kokosmelet, kuglerne skal rulles i.
Massen skal være fast og sammenhængende. Smag til.
Tril kugler i ønsket størrelse og rul i kokosmel. Opbevar på køl.

Kokoskugler

Rosenkål milanaise

Jeg har indtil nu kun fundet to opskrifter med rosenkål, der er blevet godkendt herhjemme - og den ene er desværre ikke LCHF. Den opskrift, der er LCHF, er fra "Den røde Kogebog", og den får I her:

3-4 portioner

1200 g rosenkål (der er et ret stort svind under klargøring)
Havsalt
6 gode håndfulde revet ost, f.eks. Cheddar
75 g smeltet smør

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Skær bund/stok af rosenkålene og fjern de yderste blade. Kog dem i letsaltet vand, til de er næsten møre - ca. 5 min. Læg kålene i et smurt ovnfast fad, drys med revet ost og hæld smeltet smør over. Gratiner i ovnen i ca. 17 min.
Server til stegt/grillet kød - jeg nød disse til et par mørbradbøffer med ekstra smør :)

Rosenkål milanaise