Brombærmarmelade

Brombær er det bedste LCHF-bær mht. kulhydratmængde, og så smager det rigtigt godt. Jeg har desværre ikke kunnet købe frosne øko brombær længe, så glæden var stor, da mor og far havde små 2 kg friske øko brombær med, da de sidst var på besøg. Bærene blev skyllet og frosset ned i mindre portioner.
Jeg bruger brombær til marmelade, smoothies og yoghurt.
Denne morgen lavede jeg marmelade, og inspirationen fik jeg herfra.

Til et glas som på billedet:

Ca. 300 g frosne brombær
1 spsk. sukrin+
1 tsk. vaniljepulver
Flydende stevia
2 tsk. chiafrø

Lad bær, sukrin+ og vaniljepulver koge ved svag varme i ca. 25 min. Blend og smag til med stevia (30 dråber blev det til for mig, inden jeg var tilfreds). Tilsæt chiafrø og hæld på et skoldet glas. Opbevares i køleskabet.

Brombærmarmelade

Salat med mormordressing

Det er år siden, jeg sidst har spist salat med mormordressing.
I Kims Køkken (på YouTube) fandt jeg en super god opskrift på dressingen.
Alle i vores lille familie nød salaten :)

Til et stort salathoved el. 1/2 spidskål

2 dl creme fraiche 38%
1/4 dl piskefløde
1/8 dl citronsaft
1 spsk. sukrinmelis

Pisk dressingen sammen, smag til og vend snittet salat el. spidskål i.

Salat med mormordressing

Rejesalat og svenske hotdogs

En svensk hotdog er et pølsebrød med en ristet pølse og rejesalat på toppen; en underlig kombination, der selvfølgelig skulle prøves af - dog med oopsies i stedet for pølsebrød. Smagen var super god, men man kan ikke lægge hotdoggen fra sig, uden at den "går fra hinanden" ;) Inspirationen fik jeg fra Sukkersensitiv.

3-4 portioner

160 g rejer *
50 g mayonnaise
100 g hvide asparges, skåret i mindre stykker
Citronsaft
Hakket dild
Urtesalt og friskkværnet peber

* jeg har fundet de lækreste, store og økologiske rejer i både Fakta og Super Brugsen (de skal dog gåes efter)

Bland rejer, mayonnaise, asparges og dild.
Smag til med citronsaft, urtesalt og friskkværnet peber.

Rist gode pølser på grill el. pande, læg en pølse i en oopsie og top med rejesalat.

Rejesalat og svenske hotdogs

Server evt. med salat med mormordressing (blogindlæg følger).

Basilikumpesto med paranødder

Jeg skulle bruge en grøn pesto til suppe-oopsies og havde frisk basilikum og paranødder, der skulle bruges. Det blev til følgende lækre pesto:

1 glas

3/4 potte frisk basilikum
1 pose paranødder (125 g)
2-3 spsk. revet Pecorino
1 fed hvidløg
½ tsk. havsalt
1-2 skvis citronsaft

Hæld paranødderne i en dyb tallerken og sæt dem i ovnen.
Tænd for ovnen på 200 grader varmluft og rist nødderne i ca. 15 min.
Blend alle ingredienserne og smag til.

Basilikumpesto med paranødder

Cheesecakebrownie med hindbær

Min veninde tilbage fra gymnasietiden er begyndt at spise LCHF, og da vi skulle ha' en hyggedag sammen i forrige uge, blev det en LCHF dag, både hvad angik mad, snak og aktivitet. Vi fik mælkefri yoghurt med granola til morgenmad, sprød osteomelet med salat til frokost, snakken gik om LCHF (opskrifter, ingredienser, fysik og psyke), vi bagte en skøn og virkelig FED kage, og så gik vi da også lige en lille tur :)
Inspirationen til kagen fik vi fra Xenia.

1 stor (ovn)bradepande

Chokoladedej:
200 g mørk chokolade 70%
100 g mørk chokolade 86%
300 g smør
150 g sukrinmelis
6 æg
2 store spsk. mandelmel

Ostecreme:
600 g cream cheese / flødeost
3 æg
1,5 spsk. vaniljepulver
150 g sukrinmelis

225 g friske el. frosne hindbær

Tænd for ovnen på 160 grader varmluft.
Smelt chokolade, smør og sukrinmelis i en gryde (ved lav varme). Tag gryden af varmen og lad chokolademassen køle lidt af, mens alle ingredienser til ostecremen piskes sammen i en skål. Rør æg og mandelmel i chokolademassen.
Beklæd en stor bradepande med bagepapir og hæld først chokoladedejen i. Hæld dernæst ostecremen over og "marmorer" ved at trække en ske eller kniv rundt i de to lag.
Fordel hindbærene jævnt over hele kagen og bag den i ca. 35 min.

Kagen skal køle helt af og sætte sig, inden den skæres i firkanter og nydes.
Kagen er fryseegnet.

Cheesecakebrownie med hindbær

Sesam- og suppe-oopsies

Oopsies er små "æggebrød" - igen en svensk opfindelse -, der overraskende nok kan bruges som brød men også som kagebrød, pølsebrød, pizzabund, suppe-oopsies og ...
De kan varieres i det uendelige ved at tilsætte kværnede hørfrø, mandelmel, sesammel, kokosfibre, sødning og ...
Jeg har valgt sesamversionen, da mine oopsies skulle/skal bruges til suppe-oopsies og som pølsebrød.

6 stk.

3 æg
100 g flødeost (jeg brugte gedesmøreost)
½ tsk. havsalt
½ tsk. bagepulver
1 spsk. loppefrøskaller
1 spsk. sesammel
Sesamfrø til at pynte med

Tænd for ovnen på 140 grader varmluft.
Del æggene i blommer og hvider og pisk hviderne stive med salt og bagepulver.
Pisk æggeblommerne med ost og rør loppefrøskaller og sesammel i.
Vend ægge-ostemassen sammen med de stive æggehvider, til dejen er jævn.
Lad evt. dejen stå i 5 min., så den bliver mere fast. Sæt dejen i små klatter på en bageplade beklædt med bagepapir, drys med sesamfrø og bag i ca. 30 min.

Sesam-oopsies

Suppe-oopsies er afkølede oopsies, der halveres, smøres med en god pesto, drysses med revet ost (den ene halvdel), lægges sammen og bages i en 225 grader varm ovn i 2-3 min., til osten er smeltet.

Suppe-oopsies

Broccolisalat med Pecorino

Jeg følger bl.a. den svenske blog LifeZone LCHF Kostrådgivning, og Moniques
broccolisalat er SÅ lækker; vi har nydt den to gange i løbet af sommeren, og i efteråret kommer salaten helt sikkert også på bordet.
- en af sommeraftenerne spiste vi en marineret og grillet roastbeef til (Gaardbutikken.dk).

4 personer

4 store håndfulde blandet salat, skåret i fine strimler
1-2 broccolihoveder, alt efter størrelse
2 dl mayonnaise
1 dl creme fraiche 38%
1 tsk. dijonsennep
2 dl revet Pecorino
Friskkværnet peber

Del broccolihovedet/hovederne i små buketter, skær det øverste af stokken(e) i små stykker og put det hele i en gryde (gem evt. det nederste af stokken(e) til en grøn smoothie el. juice). Overhæld med kogende vand, læg låg på og lad stå ca. 3 min. Hæld broccolien i en sigte, overhæld med koldt vand og lad broccolien dryppe og køle af.
Rør en dressing af mayonnaise, cremefraiche og dijonsennep.
Fordel salaten i et fad, drys med halvdelen af osten og fordel halvdelen af dressingen ovenpå. Læg nu et lag broccoli, fordel resten af dressingen herover og drys med resten af osten. Top med lidt friskkværnet peber og server.

Broccolisalat med Pecorino

Brændende kærlighed

Jeg husker tydeligt mors gode brændende kærlighed serveret i dybe tallerkener og spist med ske :) Under fedtforskrækkelsen blev det en mager kopi af brændende kærlighed (lavet af mig), som smagte godt men ikke rigtigt! I dag blev det så Xenias LCHF version, og det er den bedste brændende kærlighed, jeg nogensinde har fået. Punktum.

3 personer

1 stort blomkål
25 g smør
2 spsk. piskefløde
Urtesalt og hvid peber

2 pakker bacon i skiver (200 g)
1 løg
25 g smør

Evt. hakket persille til pynt

Blomkålen delses i mindre buketter og dampes mør i letsaltet vand i 15-20 min.
Imens skæres baconen i tern, og løget pilles og hakkes. Bacon og løg steges i smør ved middel varme, til baconen er sprød og løgene brune og bløde/sprøde.
Vandet hældes ud af "blomkåls-gryden", blomkålen tilsættes smør, piskefløde, urtesalt og hvid peber, og det hele blendes til mos med en stavblender og smages til.

Server blomkålsmosen toppet med bacon, løg og fedt og evt. et drys hakket persille.

Brændende kærlighed

Tomatsuppe

Når det rusker og regner udenfor, er der ikke noget som en tallerken varm suppe.
Og næsten alle supper - bare ikke den klare med kød- og melboller og grøntsager - går an. Den klare har jeg spist min del af som barn, og den der konsistens melboller har, kan jeg stadig få mareridt over ;)
Knægten elsker tomatsuppe, og da jeg tidligere på ugen "faldt" over denne opskrift fra LifeZone LCHF KOSTRÅDGIVNING, var det selvfølgelig den, der skulle laves.

4-6 personer

2 dåser hakkede tomater *
½ blomkål
1 løg
1-2 røde snackpebre
100 g smør
4 dl vand
1 tsk. paprika
1 tsk. karry
1 tsk. estragon
Lidt cayennepeber
1 tsk. dijonsennep
2 tsk. Worcestershire sauce
2 spsk. tomatpure el. ketchup
3 dl piskefløde
2 dl creme fraiche 38%
Urtesalt og friskkværnet peber

* hvis man har lidt ekstra tid, kan man selvfølgelig selv skolde, flå og hakke 5-6 tomater.

Del blomkål, løg og snackpebre i grove stykker og steg dem i en gryde i smør. Når grøntsagsstykkerne begynder at tage farve, tilsættes resten af ingredienserne på nær urtesalt og peber. Lad det hele simre under låg i ca. 20 min., blend og smag suppen til. Server evt. med creme fraiche og suppe-oopsies (blogindlæg følger).

Tomatsuppe

Kokosgrød

Jeg er vild med havregrød og risengrød for den sags skyld, men da korn ikke længere indgår i min kost, må jeg finde alternativer. Denne kokosgrød er et godt et af slagsen,
og inspirationen fik jeg fra Madbanditten.

1 portion

2 æg
1 dl kokosmælk/kokosfløde
1 spsk. kokosfibre
1/4 tsk. vaniljepulver
Evt. ½ tsk. kanel
1 spsk. kokosolie

Pisk alle ingredienser på nær kokosolie sammen i en kasserolle.
Varm langsomt op under omrøring, til massen tykner og bliver til en cremet grød
- vær tålmodig :)
Tag gryden af varmen og rør kokosolien i.

Top med f.eks. friske bær og ristede kokosflager el. som her med cashewnøddesmør (tilsat acai), gojibær og kakaonibs:

Kokosgrød

Bagte fiskefileter med pestopasta

Jeg vil gerne spise fisk men synes, det er svært at tilberede det ligeså lækkert, som det man får serveret på de fleste restauranter. Her følger en opskrift på en virkelig lækker og smagfuld fiskeret. Inspirationen fik jeg fra frk. sveske.

4 personer

4-6 fiskefileter
4-6 håndfulde frisk spinat
8-12 tsk. grøn el. rød pesto (jeg brugte persillepesto)
8-12 tsk. hvidløgssmør
Revet Vesterhavsost

2 squash
8-12 store spsk. grøn el. rød pesto
8 San Marzano el. cherrytomater

Tænd for ovnen på 170 grader varmluft.
Læg den friske spinat i 4-6 bunker på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg fiskefileterne ovenpå og top med pesto, hvidløgssmør og revet ost.
Bag i ovnen i 17 min. og slut af med at grille i ca. 4-8 min., til osten får lidt farve.

Imens fisken er i ovnen laves pasta af de to squash's, enten med en spiralizer el. med en kartoffel-/tyndskræller. Overhæld evt. pastaen med kogende vand, hæld vandet fra med det samme og dryp godt af. Vend pesto i pastaen.

Server de bagte fiskefileter med pestopastaen og tomatbåde drysset med lidt urtesalt.

Bagt fiskefilet med pestopasta

Stegt flæsk med blomkål og persillesovs

Stegt flæsk, der er paneret, er ikke lige mig, og LCHF persillesovs har jeg forsøgt mig med før - uden held. Tilfældigt faldt jeg over en opskrift fra Lidt om LCHF, og den måtte simpelthen prøves af.
Det var en stor succes, i hvert fald i min optik (mand og børn kan bedre li' paneret flæsk og er ikke vilde med blomkål. Dog kunne sovsen ta' den grimme blomkålssmag :)).

4 personer

900 g økologisk flæsk
Urtesalt og friskkværnet peber

4-5 dl piskefløde
2 æggeblommer
En stor klat smør, gerne persillesmør
Urtesalt og hvid peber
En stor dusk hakket persille
Citronsaft

1 stort blomkål, delt i "halvstore" buketter og dampet i letsaltet vand i 5-8 min.

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Bank flæsket fladt, krydr med urtesalt og friskkværnet peber og læg det på en bagerist med en bageplade under (til at opsamle fedt i). Steg flæsket i ovnen i 30-40 min., alt afhængig af ønsket sprødhed. Jeg er klart til helt sprødt flæsk, så her fik det 40 min. Vend flæsket, når halvdelen af tiden er gået.

Imens flæsket passer sig selv i ovnen, laves persillesovsen.
Hæld piskefløde i en gryde og pisk æggeblommerne ud heri. Varm op under konstant omrøring og giv blandingen et kort opkog. Skru helt ned for varmen og lad blandingen (små)koge lidt ind, rør af og til. Pisk en stor klat smør i og krydr med urtesalt og hvid peber. Lad sovsen tykne lidt. Tilsæt hakket persille, smag til med salt, peber og citronsaft og varm godt igennem.

Server den stegte flæsk med dampet blomkål og masser af persillesovs og glem den forestående opvask/rengøring, mens maden nydes :)

Stegt flæsk med blomkål og persillesovs

Hindbær-kokossnitter

Jeg er vild med hindbærsnitter, og da jeg har fødselsdag og "de gamle" kom til kaffe, var det oplagt at byde på en sådan snitte. Jeg fandt et par opskrifter hos frk. sveske og rav food, og kombinations-resultatet blev rigtigt godt. Der var ingen snitter til overs :)

6 stk.

Hindbærmarmelade:
125 g frosne hindbær
1 spsk. sukrin

Kagebund og -top:
2 dl mandler, malet til mel
½ dl solsikkekerner, malet til mel
½ dl kokosmel
1 spsk. kokosfibre
1 spsk. sukrin+
1 tsk. vaniljepulver
40 g blødt smør
1 æg

Frosting:
80 g cream cheese
½-1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. sukrin+

Evt. pynt som f.eks. frysetørrede hindbær el. farvet kokosmel.

Bring frosne hindbær og sukrin i kog i en gryde og lad det koge under låg i 20 min.
Smag til og køl af.

Bland de tørre ingredienser til kagebund og -top. Ælt smørret i og saml dejen med ægget. Er dejen for klistret til at blive rullet ud, stilles den på køl 10-15 min.
Tænd for ovnen på 160 grader. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir - til et rektangel på ca. 21 x 31 cm. Bag i 15 min., skru ned for varmen til 140 grader og bag i ca. 10 min. Hold øje med at kagen ikke bli'r for mørk.
Tag kagen ud, lad den køle af og skær den over på langs (brug en skarp kniv). Smør den ene kage-del med hindbærmarmeladen, læg den anden kage-del ovenpå og skær snitter. Man kan også smøre frosting på, før man skærer snitter.

Rør ingredienserne til frosting sammen og smør den på kagesnitterne.

Drys med ønsket pynt.

Hindbær-kokossnitter

I stedet for frosting kan man bruge creamed coconut / kokossmør, hvilket jeg vil prøve næste gang. Alt andet end glasur af sukrinmelis, som jeg undgår pga. den metalliske/

kolde eftersmag.

LCHF venlig æblemos

Vores lille forkrøblede æbletræ er fyldt med store fine æbler. For en gangs skyld har jeg fået tyndet ud i de tidlige æbler, så dem der er tilbage har haft plads til at vokse sig pænt store. Normalt spiser jeg kun æble i meget små mængder, f.eks. i en kålsalat, men da jeg læste, at Moniques mand havde lavet sukkerfri æblemos, som blev nydt med fløde og kanel, ja så måtte jeg da bare i gang... :)

3 portioner

4 æbler
2 dl vand
2 vaniljestænger
Evt. 2 tsk. sukrin el. 1 tsk. sukrin+ (jeg undlod)

Fjern æblernes stilke og kernehuse og skær dem i tynde skiver (med skræl).
Skrab vaniljekornene ud af vaniljestængerne og kom alle ingredienser i en gryde
- også vaniljestængerne.
Bring i kog og lad koge under låg i ca. 25 min. Blend og smag til.

SÅ godt.

LCHF venlig æblemos

Æblemosen kan fryses.

Frokostsalat med avocado og bacon

Når frokosten skal være let, er denne salat perfekt. Den smager skønt og giver en dejlig let mæthed. Igen er jeg inspireret af Janes bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD".

2 portioner

180 g bacon
2 gode håndfulde frisk spinat
2 gode håndfulde hjertesalat
1 avocado
4 store cherrytomater
1 spsk. citronsaft
60 g valnødder el. pecannødder

Steg baconen sprød, læg den på køkkenrulle og lad den køle af.
Del den i mundrette stykker.
Skær spinat og salat tynde strimler, avocadoen i tern og cherrytomaterne i kvarter. Vend avocadotern og tomatkvarter i citronsaft. Hak nødderne groft.
Læg spinat og salat på et fad el. to tallerkner.
Læg avocado-tomat blandingen ovenpå, top med bacon og hakkede nødder.

Frokostsalat med avocado og bacon

Auberginegratin

Jeg har simpelhen ikke nok positive ord til at beskrive Moniques auberginegratin med.
Den tager tid at lave, men den tid er godt givet ud.
Jeg har ændret lidt på opskriften, og så får I den på dansk :)

6 personer

2 auberginer
Smør til at stege i

4 tomater
1 grofthakket løg
2 fed pressede hvidløg
1 spsk. tomatpuré
Frisk basilikum og oregano, hakket
Urtesalt og friskkværnet peber
50 g smør

4 dl creme fraiche 38%
1 mozarellaost, skåret i skiver
2-3 dl revet Pecorino

Skold, flå og hak tomaterne. Steg/kog tomat og løg i 50 g smør. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, hakkede krydderurter, urtesalt og friskkværnet peber. Lad tomatsaucen simre nogle minutter og smag til.
Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver og steg dem gyldne i rigeligt med smør :)
Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Smør et ovnfast fad og byg gratinen op med to gange et lag aubergine, tomatsauce og creme fraiche, hvor mozarellaskiverne lægges imellem. Slut af med revet Pecorino.
Bag gratinen i ovnen i 20-30 min. (til den er gylden), tag den ud og lad den stå og sætte sig i 10 min.

Server til stegt el. grillet kød.
Vi fik smørstegte mørbradbøffer til den halve gratin og koteletter til resten - mums.

Auberginegratin

BBQ-kyllingespyd

Jeg har i lang tid haft Xenias BBQ-kyllingespyd på "To try"-listen, og nu er de lavet og spist med stort velbehag. Næste gang vil jeg dog tilføje lidt chili til marinaden.

6 personer (10-12 spyd)

8-900 g kyllingeinderfilet

1 dl olivenolie
1 stor spsk. tomatpuré el. hjemmelavet ketchup
3 spsk. sødning, f.eks. 2 spsk. sukrin og 1 spsk. sukrin gold
2 spsk. tamari (glutenfri soya)
2 spsk. æblecidereddike
1 fed presset hvidløg
Urtesalt og friskkværnet peber
Evt. lidt chili

10-12 trægrillspyd

Bland alle ingredienserne til marinaden, vend kyllingeinderfileterne heri og lad dem marinere natten over.

Tænd for grillen eller ovnen (på 200 grader varmluft) og læg træspyddene i vand.
Lav grøntsagstilbehør mens grill el. ovn bliver klar.
Sæt to kyllingeinderfileter på hvert træspyd og grill dem ca. 3 min. på hver side (på direkte varme) el. læg spyddene side om side på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen ca. 12 min. Vend dem et par gange el. tre.

Server evt. med luksus coleslaw.

BBQ-kyllingespyd