Madplan uge 49

Mandag: Ribbensteg med grønkålssalat

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Smørstegt kylling med grøntsagsgratin

Torsdag: Auberginegryde

Fredag: "Smørrebrød" på bund af squash

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Laksepizza med guacamole

Glutenfri boghvedegranola

Svenske Renée Voltaire laver og sælger bl.a. en række lækre granolaer, og da denne glutenfri boghvedegranola dukkede op på Urtekrams blog, måtte jeg en tur i køkkenet. Boghvede er ikke som navnet antyder en kornsort men derimod en nød, hvilket betyder, at den er glutenfri - og så gør den granolaen dejlig crunchy. Granolaen er super lækker som topping på mælkefri yoghurt, lyserød køleskabsgrød og smoothie.

Et stort glas

4 dl hel boghvede

1 dl chiafrø

1 dl kokosmel

1 tsk. kanel

50 g smør

1 dl æblemos

+ nødder, kerner og tørret frugt/bær efter ønske, jeg brugte 2 spsk. solsikkekerner, en lille håndfuld morbær og en lille håndfuld gojibær.

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.

Smelt smørret i en gryde. Bland boghvede, chiafrø, kokosmel, kanel, kerner og/eller nødder i en skål. Tilsæt smeltet smør og æblemos og rør det hele godt sammen. Fordel massen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 30 min. Hold øje med granolaen og rør i den et par gange. Lad granolaen køle af, bland tørret frugt/bær i og fyld på glas.

Glutenfri boghvedegranola

Herlighed på glas :)

Broccolifritter

Nemt og lækkert tilbehør fundet hos Madbanditten. Den sunde kål smager virkelig godt efter en tur i ovnen med olivenolie og salt. Vi var tre personer til middag og spiste 1½ broccolihoved.

4 personer

2 broccolihoveder
Godt med olivenolie el. smeltet smør /klaret smør
Flagesalt

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Skær 2-3 cm af broccolihovedernes ender; resten af stokken skal blive på. Skær fritter ved at skære hele vejen gennem broccolihovederne (med stok). Halver store stykker. Vend broccolifritterne i godt med fedtstof og et drys flagesalt. Fordel fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen i 20-25 min.
Server med en god dip el. sauce, f.eks. "snyde-bearnaise".

Broccolifritter klar til ovnen

Broccolifritter klar til middagen

Trøffelmayo

Da jeg i foråret var i Rom, købte jeg på et marked et lille glas med tre små trøfler. Jeg har kun én gang spist trøffel, og det var på en restaurant i Cannes, hvor forretten var en salat vendt i trøffelolie og drysset med friskrevet trøffel - mums :)
Da jeg skulle lave grillet blomkål, fandt jeg en opskrift i Politiken, hvor den grillede blomkål blev serveret med trøffelmayo. Og den mayo var jo oplagt at lave, så jeg kunne få brugt en af trøflerne. Min trøffelmayo blev serveret til ovnstegt flæsk og bagte broccoliskud.

4 personer

8-10 store spsk. mayo
3-4 tsk citronsaft
3-4 tsk. olivenolie med trøfffel
1 lille trøffel - ca. 2 cm i diameter, fintrevet

Rør alle ingredienser sammen og smag til.

Trøffelmayo

Madplan uge 48

Mandag: Sprød osteomelet med grønt

Tirsdag: Smørstegt kotelet og coleslaw med mango/tahin-dressing

Onsdag: Smørstegt kyllingefilet og coleslaw med mango/tahin-dressing

Torsdag: Tomatsuppe med suppe-oopsies

Fredag: Burger og små græskarpizzaer

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag

Savoykåls-pita med oksefyld, creme fraiche, ost og mangochutney

Tilbage i mine "brød-dage" blev oksefyldet til denne ret serveret i pitabrød, og retten var en af favoritterne herhjemme. Nu serveres fyldet i savoykålsblade, og det er retten bestemt ikke blevet ringere af - tvært imod. Mangochutney er ikke LCHF, men smager SÅ godt til retten. Jeg ved ikke, hvor jeg har opskriften fra, da jeg i tidernes morgen har skrevet den af...

4 personer

400 g oksefars
2 gulerødder, revet groft (kan erstattes med peberfrugt, skåret i små stykker)
2 porrer, skåret i tynde ringe
2 fed hvidløg, fint hakket
1 spsk. karry
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+
Savoykålsblade
creme fraiche 38%
revet ost, gerne med smag
Chiliflager
Evt. mangochutney

Varm smørret op i en gryde og lad karry, hvidløg og kød stege, til kødet smuldrer. Tilsæt porre og lad det stege med i ca. 5 min. Tilsæt gulerod, tag gryden fra varmen og rør godt rundt. Server i savoykålsblade med creme fraiche, ost, chiliflager og evt. mangochutney.

Savoykåls-pita med oksefyld, creme fraiche, ost og mangochutney

Spizy broccolisalat

Denne broccolisalat er intet mindre end fantastisk - konsistens og smag sidder lige i skabet. Salaten går godt til stort set al slags kød; vi nød den til øko koteletter stegt i hvidløgssmør. Inspirationen fik jeg fra bloggen Fru Kofoeds Køkken.

1 broccolihoved
6 cocktailtomater
100 g feta (gerne Kirks)
170 g creme fraiche 38%
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
2 tsk. sambal oelek
2 tsk. spidskommen
Saft af ½ lime
Himalayasalt og friskkværnet peber
100 g chorizo, skåret i tynde skiver
4 spsk. græskarkerner
Flagesalt

Del broccolihovedet i små buketter. Læg dem i en skål med lidt salt og overhæld med kogende vand. Lad dem stå i 2-3 minutter, til de er møre men stadig har bid. Hæld vandet fra og læg broccolibuketterne til afdampning på et viskestykke; de skal være kolde og så tørre som muligt, inden de vendes i dressingen.
Rør en dressing af moset feta, creme fraiche, presset hvidløg, sambal oelek, spidskommen, limesaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.
Skær tomaterne i både, skrab kernerne ud med en teske og rør dem i dressingen. Skær tomatkødet i strimler, dup dem tørre og vend dem og broccolibuketterne i dressingen.
Rist græskarkernerne på en varm pande med lidt flagesalt, indtil de popper. Tilsæt evt. lidt olivenolie, saltet hænger bedre fast. Rist også chorizoskiverne sprøde og læg dem til afkøling på fedtsugende papir.
Top broccolisalaten med chorizoskiver og græskarkerner, lige inden den serveres.

Spizy broccolisalat

Havregrød à la gulerodskage

Endnu en eftertræningsgrød (læs evt. mere her) - og denne gang med smag af gulerodskage. Inspirationen hentede jeg fra en kommentar til et af Annes blogindlæg.

1 portion

1 dl glutenfri havregryn
1,5-2 dl vand
Et drys vaniljepulver
Et drys nellike
Et godt drys kanel
1 spsk. kokosmel
En mellemstor gulerod, groft revet
Evt. et æg
Et nip havsalt

+
Creme fraiche el. kokoscreme rørt med vaniljepulver

Put havregryn, vand, krydderier, kokosmel og det meste af den revne gulerod i en gryde og kog det til grød. Tag gryden af varmen, tilsæt et nip salt og et æg og rør godt rundt. Kog grøden op igen - under omrøring -, til grøden har ønsket konsistens. Hæld grøden i en skål og top med vaniljecreme, resten af den revne gulerod og et lille drys vanilje.

Havregrød à la gulerodskage

Madplan uge 47

Mandag: Stegt laks med broccolimos og gulerodsstave

Tirsdag: Stromboli-pizza med kålsalat

Onsdag: Brændende kærlighed

Torsdag: Græsk kylling med rosenkålssalat

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Kål-pita med oksefyld, creme fraiche, ost og mangochutney

Søndag: Som lørdag

Mørbrad med timianporrer

Opskriften på mørbrad med timianporrer stammer fra et samlehæfte fra et eller andet supermarked, og da jeg for det meste spiser striks LCHF, har jeg udeladt 4 røde æbler (skåret i tynde både), der tilsættes, lige inden porreskiverne småkoger i 3 min.

4 personer

1 øko svinemørbrad, ca. 500 g
2 spsk. friske timianblade el. 1 tsk. tørret timian
4 porrer, skåret i 1 cm skrå skiver
1 dl friske timianblade el. 1 spsk. tørret timian
½-1 dl grøntsags- el. hønsebouillon
Kokosolie til stegning
Himalayasalt og friskkværnet peber

Afpuds mørbraden og skær den i 2 cm tykke skiver. Dup dem tørre med køkkenrulle og drys med timian, salt og peber. Brun skiverne et par minutter på hver side i kokosolie på panden. Læg dem på en tallerken.
Rist porreskiverne let gyldne i kokosolie med timian, hæld bouillon ved og lad det småkoge i 3 min. Smag til med salt og peber og læg mørbradskiverne ned på og imellem porreskiverne.
Server med f.eks. grillet blomkål og mayodip.

Mørbrad med timianporrer

Grillet blomkål og mayodip on the side

Græskarmuffins

Der er gået græskar i den herhjemme, og de sidste to dl Hokkaidopuré blev brugt i disse lækre muffins, der passer så godt til en hygge-eftermiddag inde i varmen, mens efteråret "raser" udenfor. De små kager dufter og smager skønt, og konsistensen er rigtig god.

6-7 muffins

50 g blødt smør
2 spsk. kokossukker
2 spsk. sukrin
2 æg
½ dl piskefløde
2 dl Hokkaidopuré
½ dl affedtet mandelmel
½ dl pofiber
1 stor tsk. fiberHUSK
Skal ef en øko citron el. appelsin
½ brev brunkagekrydderi
1 tsk. kanel
1 tsk. bagepulver
En god håndfuld grofthakkede pekannødder

+
Pekannødder til pynt

Tænd for ovnen på 200 grader.
Pisk smør, kokossukker og sukrin. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen. Fordel dejen i muffinforme, læg en nød på toppen af hver muffin og bag i ca. 35 min.

Græskarmuffins

Hokkaidosuppe

Jeg er ikke så vild med suppe, men skal det være, skal det være en lækker cremet en af slagsen, og det er denne Hokkaidosuppe. Desuden havde jeg en stor portion Hokkaidopuré, der skulle bruges, og i min verden er madspild ikke en option.
Der er et hav af opskrifter i blogland; jeg blev inspireret af denne her.

4-5 portioner

Ca. 8 dl Hokkaidopuré
1 dåse kokosmælk
½ l grøntsagsbouillon
Saften af 1 appelsin
Timian
Røget paprika
Cayennepeber
Himalayasalt

+
Smørristede chorizoskiver, creme fraiche 38% og saltristede græskarkerner

Kom Hokkaidopuré, kokosmælk, grøntsagsbouillon og appelsinsaft i en gryde. Varm op til kogepunktet, tilsæt krydderier og lad suppen simre nogle minutter. Smag til og server med forslået eller ønsket topping.

Hokkaidosuppe

Hokkaido-smoothie

Denne Hokkaido-smoothie er blevet et elsket eftertræningsmåltid (suppleret med et æg el. proteinpulver) og selv knægten, der synes, den smager underligt, drikker den. Jeg synes om både konsistens og smag; sidstnævnte minder om brunkager/jul :) Opskriften kommer herfra.

Et STORT glas

2,5 dl Hokkaidopuré
1-1,5 dl kokosmælk
½ frossen banan el. 1 spsk. yaconsirup
Skallen af 1 øko appelsin og saften af ½ appelsin
Et lille stykke frisk ingefær (svarende til 1-2 tsk.)
1-2 tsk. brunkagekrydderi el. kanel
En håndfuld isterninger

Kom det hele i en blender og blend det godt sammen. Smag til og server.

Hokkaido-smoothie

Madplan uge 46

Mandag: Andebryst med rødkålssalat og Hokkaidofritter

Tirsdag: Rejepizza med kålsalat

Onsdag: Spiser ude

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Smørstegt kylling og græskar-pizzaer

Lørdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Søndag: Som fredag

Hokkaidopuré

Da Madbanditten "bød på" græskarsmoothie, måtte jeg en tur i SuperBrugsen efter tre små øko Hokkaidogræskar, og så skulle der laves puré. Det blev til den lækreste og mest cremede Hokkaidopuré, der med sin neutrale smag kan bruges til/i forskellig mad som f.eks. suppe, smoothie og kage (blogindlæg følger). Jeg lavede en stor portion, der blev opbevaret i køleskabet.

Til et stort glas

3 Hokkaidogræskar
1,5 dl fed kokosmælk

Tænd for ovnen på 180 grader. Skrub græskarrene godt, skær dem i kvarte og skrab "indmaden" ud. Læg græskarstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ca. 35 min. - til de er helt møre. Lad græskarstykkerne køle af, skær dem i mindre stykker og blend dem og kokosmælken til en cremet puré. Fyld på glas og opbevar på køl.

Hokkaidogræskar klsr til bagning

Hokkaidopuré

Grød med lakrids og hindbær

De sidste fire måneder har jeg trænet efter diverse programmer i Anna Bogdanovas bog "Skyhøj Forbrænding". Kostmæssigt har det betydet flere kulhydrater men timet således, at jeg har indtaget dem lige efter træning, hvor kroppen kan bruge dem til noget.
OG - det har ikke trigget mit "overspisningsgen". Inspiration fik jeg fra frk. sveske.

1 portion

1 dl glutenfri havregryn

2 dl vand

Et drys vaniljepulver

1 lille tsk. rålakridspulver

Evt. en æggehvide *

Et nip havsalt

+

Groft lakridspulver (fra MILL&MORTAR)

Kakaonibs

En håndfuld friske hindbær **

* spis evt. et æg ved siden af

** frosne hindbær kan også bruges; kog dem med i grøden

Put havregryn, vand, vanilje og rålakridspulver i en gryde og kog det til grød. Tag gryden af varmen og tilsæt et nip salt. Rør godt rundt. Hæld grøden i en skål og top med groft lakridspulver, kakaonibs og hindbær.

Grød med lakrids og hindbær

Svensk pølseret

Efter succes med hasselback kinaradise skulle den lange hvide fætter bruges i Svensk pølseret. Inspirationen har jeg fra bloggen Vidunderlige Liv.

3 personer

3 løg, hakkede
400 g øko pølser, skåret i skiver
1 kinaradise (ca. 500 g), skrællet og skåret i tern
1 stor dåse koncentreret tomatpure el. 2-3 spsk. BBQ-marinade
2-3 dl mosede tomater
3 dl piskefløde
2-3 tsk. røget paprika
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Steg løgene i rigeligt fedtstof, til de er klare og bløde. Tilsæt kinaradise og pølser og lad det hele stege i 15 min. Vend rundt i det undervejs. Tilsæt tomatpure, mosede tomater, piskefløde og røget paprika og lad retten simre i ca. 25 min. Rør i retten med jævne mellemrum. Smag til med salt og peber, drys evt. med persille og server.

Svensk pølseret

Brun sovs

Til en flæskesteg med sprød svær hører sig en tyk brun sovs :) Det er rimeligt let at lave på konventionel vis, men når der ikke skal være mel og kulør i, bliver det straks sværere. Jeg har forsøgt et par gange, og denne gang lykkedes det. Kims trick med at brune rødløg af, så sovsen bliver brun (læs: Lysebrun), virker.

4 portioner

20-30 g smør / klaret smør
3 rødløg, skåret i kvarte ringe
½ l piskefløde
En god sjat fedt fra flæskestegen
Urtesalt og friskkværnet peber

Smelt smørret i en pande og brun rødløgsstykkerne godt af (det tager en halv times tid). Vend rundt i dem, så de ikke bliver brændte men karamelliserede.
Hæld halvdelen af piskefløden ved og lad det koge lidt ind.
Hæld sovsen i en gryde, tilsæt stegefedt, urtesalt og friskkværnet peber, blend og kog op.
Tilsæt resten af fløden og smag til.

Smørdampede rosenkål og en rest rødkålssalat udgjorde
sammen med den lækre, tykke brune sovs tilbehøret
til en velstegt øko flæskesteg - mums :)

Madplan uge 45

Mandag: Ovnstegt flæsk og blomkålscouscous med tomat, avocado og pinjekerner

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Grillet osteomelet med blåskimmelost og æblekompot

Torsdag: Smørstegte mørbradbøffer og coleslaw med tahin- og mangodressing

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Stromboli med pizzafyld og kålsalat

Søndag: Som torsdag