Anderilette

Juleaften var vi seks voksne om 2 ænder à 3200 g, og der var en pæn mængde kød og fedt i overskud efter det lækre julemåltid. De regulære hele stykker kød blev spist i løbet af de følgende dage, mens alle småstykker og alt, der kunne pilles af skroget blev til en super lækker anderilette. Opskriften har jeg herfra.

Til 3 glas som på billedet.

550 g tilberedt andekød
350 g andefedt
5,5 g havsalt (ca. 10-12 g pr. kg kød)
Tørret timian
Friskkværnet peber

Findel kødet i en foodprocessor eller riv det fra hinanden med to gafler (det første er klart lettest). Smelt andefedtet og bland det med kødet - hold lidt af fedtet tilbage til brug som "låg" i glassene. Tilsæt salt og smag til med timian og peber. Fyld anderiletten i alkohol-skyllede glas (jeg brugte gin), pres riletten godt sammen i glassene og hæld lidt andefedt på toppen som låg. Opbevares på køl eller frys. Nyd på kernebrød el. skiver af squash - top eventuelt med tynde skiver syltet agurk.

Anderilette

Madplan uge 53 / 1

Mandag: Spiser ude

Tirsdag: Farsbrød med bønnefritter og aioli (blev ikke til noget i sidste uge)

Onsdag: Spiser ude

Torsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Fredag: Smørstegt kyllingefilet med blomkålscouscous

Lørdag: Som fredag

Søndag: Dansk bøf med løg, ovnbagte rosenkål og brun sovs

Grønkålsvafler

Jeg havde ingen rester til min frokost men med frisk grønkål og gede-smøreost i køleskabet og røget laks i fryseren, blev det til grønkålsvafler med mayo, røget laks og agurk. Lækker let frokost efter al julemaden. Opskriften er stort set magen til denne på spinatvafler.

6 vafler

6 æg
1 dl gede-smøreost, flødeost el. fed kokosmælk
4 store håndfulde frisk grønkål
10-12 basilikumblade
8 tsk. loppefrøskaller
1 tsk. bagepulver
Havsalt og friskkværnet peber
Kokosolie el. smør til stegning

Blend alle ingredienserne. Varm vaffeljernet op. Bag vaflerne gyldne i en smule fedtstof.

Grønkålsvafler

Rå vaniljekranse eller -kugler

Jeg har de sidste tre år ønsket mig en tørreovn/dehydrator, men da det er en forholdsvis dyr og ikke livsnødvendig ting, er det ikke den, der har været i diverse gaver. Da min arbejdsplads så fyldte 50 år og i den forbindelse gav de ansatte jubilæums-gratiale, skulle en del af dette gratiale selvfølgelig gå til en tørreovn. Mit ønske er gået i opfyldelse - juhu :) Jeg har købt denne her model, og det første der skulle eksperimenteres med var apropos jul selvfølgelig Caroline Fibæks rå vaniljekranse. Glædelig jul.

Til en plade fuld

100 g bløde dadler, jeg brugte Medjoul dadler
3 spsk. kokosolie
4 spsk. kokospalmesirup el. yaconsirup
200 g malede mandler
1 knivspids havsalt
3 tsk. vaniljepulver

Blend dadlerne med kokosolie og sirup, til du har en blød masse. Tilsæt mandelmel, salt og vanilje og rør det hele godt sammen. Tril dejen til lillefingertykke stænger, der er ca. 7 cm lange og form dem til vaniljekranse. Tør dem i tørreovnen i 10-12 timer el. bag dem i en alm. ovn. Dejen kan også trilles til lækre konfektkugler.

Rå vaniljekranse

Kold chia-julegrød

Der er ikke noget som en gang chiagrød med julesmag her i julemåneden. Julekrydderierne er skønne, og ideen kommer fra Fru Kofoeds Køkken. Erstat æble med appelsinsaft i grøden og appelsintern på toppen, og du har endnu en jule-chiagrød.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø (kan udelades)
½ æble, revet groft
1 tsk. hasselnøddesmør
½ tsk. vanilje
½ tsk. kanel
1/4 tsk. allehånde
Et nip havsalt
1,5 dl kokosmælk

+ topping:
½ æble, skåret i tern
En lille håndfuld hasselnødder, groft hakkede

Aftenen før grøden skal spises, blandes alle ingredienserne på nær toppingen og stilles på køl. Rør grøden igennem før du går i seng, og stil den på køl igen. Næste morgen røres grøden igennem, tilsættes evt. 1 spsk. god olie og toppes med æbletern og groft hakkede hasselnødder.

Kold chia-julegrød

Julekål

Vi kom til at tale om julekål på arbejde, og da jeg elsker julekål med kanelsukker men aldrig har lavet det selv, måtte jeg igang i køkkenet. Selvfølgelig blev min version af julekål serveret med kanelsukrin+, og jeg spiste den til en überlækker øko julemedister. Inspirationen til julekål hentede jeg her.

2 personer

1 hvidkål, ca. 500 g
35 g smør
2 dl piskefløde
Havsalt
Hvid peber

+
kanelsukrin+

Del kålhovedet i 6-8 både og kog det mørt i usalatet vand. Det tager ca. 45 min. Hæld vandet fra og læg kålen køle lidt af. Læg kålen i et rent viskestykke, saml viskestykket om kålen og vrid al vandet ud af kålen. Hak kålen i en foodprocessor. Smelt smørret i en gryde og varm kålen op i smørret, uden at smør og kål bruner. Hæld halvdelen af fløden i og lad kålen simre ved svag varme og under omrøring mens resten af fløden tilsættes. Når konsistensen er blød og cremet, smages julekålen til med salt og hvid peber.
Server med kanelsukrin+.

Julemedister med julekål

Madplan uge 52

Mandag: Julefrikadeller med stuvet hvidkål

Tirsdag: Julegrød

Onsdag: Andesteg med brunede kartofler, ovnbagte rosenkål, rødkål, sauce, chips,
               tyttebær og asier.
             + Nødde-og-chia la mande med kirsebærsauce

Torsdag: Rester

Fredag: Farsbrød med bønnefritter og aioli

Lørdag: Som fredag

Søndag: Som mandag

Brændte mandler

Hvorfor har jeg dog ikke lavet brændte mandler før? De er virkeligt nemme at lave, og de smager SÅ godt. Så godt at de skal stilles laaangt væk for at vare mere / holde længere end 10 min....
Opskriften har jeg fra Madbanditten.

200 g mandler
3 spsk. kokossukker
1 spsk. Ceylon kanel
1-2 spsk. vand

Tænd for ovnen på 150 grader.
Hæld det hele på en pande, varm op og rør godt rundt, til vandet er fordampet, og sukker og kanel sidder på mandlerne. Fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tør mandlerne i ovnen i ca. 20 min.

Brændte mandler

Nødde-og-chia la mande

Hvis jeg ikke vidste, at det ikke var risalamande, jeg spiste, kunne jeg godt snydes med denne nødde-og-chia la mande. Jeg serverede den for ungerne, der godt vidste, at det ikke var risalamande, og den eneste anke var, at der ikke var nok hakkede mandler i (opskriften nedenfor er rettet til). Da glasset var tomt bad de begge om mere, og jeg har "fået lov til" at servere nødde-og-chia la mande juleaften - juhu :)
Juleaften bliver det dog med kirsebærsauce, som jeg har bær til i fryseren.
Opskriften har jeg fra den dygtige Madbandit(ten).

4 portioner

80 g usaltede cashewnødder
Vand
2 spsk. chiafrø
1,5 dl kokosmælk
½ tsk. vaniljepulver
2,5 dl. piskefløde
2 tsk. Sukrin Melis
1 tsk. vaniljepulver
30 smuttede, hakkede mandler
200 g hindbær, evt. frosne optøede

+
1 hel smuttet mandel, hvis der er en mandelgave på spil :)

Put cashewnødderne i en skål, overhæld dem med koldt vand og lad dem stå i to timer. Bland chiafrø, kokosmælk og vaniljepulver i en anden skål og lad den stå (og blive til chiagrød), til cashewnødderne er klar. Hæld vandet fra cashewnødderne, hak/blend dem til en grynet masse og bland massen med chiagrøden. Pisk fløden med Sukrin Melis og vaniljepulver og vend flødeskummet og de hakkede mandler ind i nødde-chiamassen.
Anret evt. nødde-og-chia la manden i små glas/skåle og server med blendede hindbær.

Nødde-og-chia la mande

Ovnstegte andelår

Tre andelår lå i fryseren og råbte på at blive tilberedt og nydt... ;)
Jeg googlede og fandt denne lækre opskrift hos NEWYORKER by heart. En blog jeg stadig bliver inspireret af efter forfatterens alt for tidlige død tidligere på året :(

3 personer

3 store el. 5-6 små andelår
1 spsk. kokossukker el Sukrin Gold
1 spsk. flagesalt
Nålene af to stilke frisk rosmarin, finthakkede

Gå andelårene efter for urenheder og dup dem tørre. Bland en rub af sukker/sødning, salt og frisk rosmarin. Gnid andelårene med rubben og læg dem med skindsiden opad i et ovnfast fad. Dæk fadet til og stil på køl til næste dag.

Rub til andelårene

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn (varmluft) i 30-50 min. alt efter andelårenes størrelse. Sæt et stegetermometer i et af lårene; når temperaturen når 88 grader, er lårene færdige.

Ovnstegte andelår

Rejepizza

Nu skal det hele jo ikke gå op i jul... eller noget..., så her kommer en opskrift på pizza med rejer. Jeg var meget skeptisk, da jeg gik i gang med at lave pizzaen, da varme rejer måske ikke lige er sagen. Men da jeg endnu ikke er gået fejl af opskrifter fra 56 KILO, og da billederne af pizzaen ser virkeligt lækre ud, "kastede" jeg mig ud i det og kan kun sige, at varme rejer ER sagen :)

4-5 personer

Bund:
4 æg
1,5 dl mandelmel
1,5 spsk. fiberHUSK
2 spsk. pofiber
1 tsk. bagepulver
1,5 dl revet Mozarella
Et nip havsalt
3/4 dl vand

Fyld:
En mellemstor dåse tomatpuré
200 g revet Mozarella
½ fennikel, skåret fint på et mandolinjern
300 g rejer, jeg brugte de fine store øko-rejer fra SuperBrugsen
125 g frisk Mozarella, skåret i skiver
Karry
Basilikum

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Pisk æggene luftige. Bland de tørre ingredienser til bunden og rør dem i æggene sammen med vandet. Hæld dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bred dejen ud med en dejskraber. Lad pladen med dej stå i 5 min., sæt den så i ovnen og bag den i 10 min.
Tag den forbagte pizzabund ud og skru op for ovnen på 225 grader. Smør pizzabunden med tomatpuré. Fordel halvdelen af den revne ost ovenpå og derpå fennikel, rejer, revet ost, karry, Mozarella-skiver og basilikum. Sæt pizzaen i ovnen og bag den, til osten er smeltet. Server evt, en fennikel-salat til.

Rejepizza

Madplan uge 51

Mandag: Medister med julekål

Tirsdag: Shepards Pie

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Kernebrød med lun leverpostej, bacon og champignons

Lørdag: Steaks med ovnbagte rosenkål og snyde-bearnaise

Søndag: Risengrød (til ungerne) / julegrød til mig

Rødkålssalat med frugt og smørstegte hasselnødder

Rødkålssalaten her passer SÅ godt til jul og and - med sødmen fra både dressing og frugt. Og hos ungerne glider rødkål i sådan en "indpakning" lettere ned... :)

Opskriften har jeg fra rav food.

4 personer

Salat:

½ rødkålshoved, hakket fint

Havsalt

15 g smør / klaret smør

50 g hasselnødder

1 lille klase røde stenfri druer, skåret i halve

3 store friske dadler, skåret i små stykker

½ æble, skåret i meget tynde skiver

Friskkværnet peber

Dressing:

Saften af en appelsin

2 spsk. æblecidereddike

4 spsk. ribsgele

Drys den hakkede rødkål med salt, massér kål og salt sammen. put det i en sigte og lad kålen dryppe af en times tid. Skyl kålen med koldt vand og lad den igen dryppe af. Rist hasselnødderne i smørret ved middel varme, til de dufter og begynder at tage farve. Læg dem på et stykke køkkenrulle og lad dem køle af. Put ingredienserne til dressingen i en lille gryde, varm op og kog sammen, til al ribsgeleen er smeltet. Vend rødkålen med den varme dressing og sæt på køl min. 4 timer, gerne natten over. Nulr hasselnødderne i køkkenrullen, så det meste af skallerne falder af. Vend rødkålen med halve druer, dadelstykker, æblestykker og "afskallede" hasselnødder. Top salaten med et lille drys friskkværnet peber.

Rødkålssalat med frugt og smørstegte hasselnødder

Pebernødder

Jeg skulle lige smage på disse pebernødder et par gange, før jeg kunne sige, at de er gode. Det er nok fordi, de ikke har "normal" pebernøddesmag, men når det så er sagt, er de faktisk rigtigt gode og smagfulde. Og så er de lidt sprøde, og det er en sjældenhed ved LCHF småkager. Jeg tog udgangspunkt i denne her opskrift fra CDJetteDC's LCHF, og da jeg skiftede Sukrin Gold ud med kokossukker hører pebernødderne under meget liberal LCHF.

Til en lille bageplade / kagedåse

100 g mandler
25 g kokosfibre
10 g affedtet hørfrømel
60 g kokossukker
2 tsk. vaniljepulver *
1 tsk. hvid peber *
1 tsk. kanel *
1 tsk. kardemomme *
½ tsk. ingefær *
½ tsk. hjortetaksalt
80 g koldt smør

* Jeg brugte i stedet ½ pose "Krydderier til pebernødder" fra Urtekram

Kværn mandlerne i en foodprocessor og bland mandelmelet med de øvrige tørre ingredienser. Skær smørret i små stykker og kom det ned i skålen med de tørre ingredienser. Brug hænderne til at "findele" smørret og samle dejen.
Tænd for ovnen på 140 grader.
Tril pebernødder og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i 20 min., sluk for ovnen og lad pebernødderne tørre i eftervarmen (med ovndøren på klem) i 5-10 min.
Lad pebernødderne køle af på en bagerist og opbevar dem i en tætsluttende kagedåse.

Pebernødder

Varm chia-julegrød

Jeg har længe villet lave varm chiagrød à la jul, og det er da bare en dejlig spise, nu vi nærmer os julen. Jeg nød grøden en sen morgen og var mæt de næste fem timer. Jeg erstattede piskefløden med kokosmælk, og jeg kunne ikke smage kokos men derimod smør og kanelsukrin+ :)

1 portion

30 g chiafrø
1,5 dl kokosmælk
1 dl vand
½ spsk. sukrin+
Et nip havsalt

+
smør og kanelsukrin+

Kom det hele på nær salt i en gryde og lad det simre ved svag varme, til grøden tykner.
Det tager 10-15 min. Tag gryden af varmen, tilsæt et nip salt og rør godt rundt.
Server med en stor smørklat og kanelsukrin+

Varm chia-julegrød

Ribbensteg

Jeg var så heldig at "falde over" en øko ribbensteg i Netto, og da den havde været en tur i ovnen, var det svært at overtale ungerne til, at der skulle være til to dage. Min prioritet er en mindre mængde økologisk kød fremfor en større mængde konventionel kød. Og jeg bliver så glad, når jeg "får fat i" øko kød, der er til at betale; det må godt koste mere end konventionel kød, men så må der spares andre steder. Nå, nu til en opskrift, hvis man kan kalde det det :)

6 personer

1 ribbensteg - ca. 1 kg
Himalayasalt el. en anden god salt
Laurbærblade

Sørg for at sværen er ridset helt ned til kødet. Drys med en rigelig mængde salt, sæt laurbærblade fast i nogle af rillerne og læg stegen på en rist over en bradepande. Sæt bradepanden i en kold ovn og tænd for ovnen på 200 grader varmluft. Sæt et stegetermometer i stegen og lad den stege til temperaturen når 70-75 grader. Tag stegen ud af ovnen og lad den stå 5 min., før den skæres ud.

Ribbensteg fra en øko-gris

Ribbensteg til sultne maver

Madplan uge 50

Mandag: Auberginegryde (rester fra torsdag i sidste uge)

Tirsdag: Rejepizza med fennikel-æble salat

Onsdag: Ovnstegte andelår med rødkålssalat

Torsdag: Krebinetter og bønnefritter med aioli

Fredag: Julegrød med kanelsukrin+ og smørklat

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Koteletter i fad med sellerimos

Grønkålspesto

Jeg købte grønkålskassen hos Aarstiderne, og jeg skal love for, at jeg fik grønkål. Tre meget store poser. En tredjedel af en af poserne blev til følgende skønne og meget velsmagende pesto - lavet med inspiration fra SMAG på maden.

Til ca. 2 dl pesto

Ribbet grønkål svarende til 3 dl finthakket kål
En håndfuld ristede paranødder *
3 spsk. Manchego, Pecorino el. Parmesan
1 stort fed hvidløg
Olivenolie
Citronsaft
Havsalt

* Jeg ristede nødderne i ca. 10 min. ved 140 grader varmluft

Kom grønkål, paranødder, ost, hvidløg og et par spsk. olie i en foodprocessor. Blend et par minutter, skrab ned fra siderne og tilsæt mere olie, til konsistensen er som ønsket. Smag til med citronsaft og salt. Hæld på skoldet glas og opbevar i køleskabet.

Grønkålspesto

Bønnesalat med æg og ristede mandler

Nem, lækker og velsmagende bønnesalat - kort og godt. Opskriften kommer herfra.

4 personer

4-500 g frosne bønner
3 æg, kogt så de er lidt smilende
50 g mandler
1,5 spsk. estragoneddike
1,5 spsk. olivenolie
1,5 spsk. tomat- og chilipesto
Himalayasalt og friskkværnet peber

Rist mandlerne på en varm og tør pande. Hæld dem over på et skærebræt og lad dem køle af. Tø bønnerne op, skær dem i mindre stykker og læg dem i et fad. Hak æggene groft og fordel dem over bønnerne. Rør en dressing af estragoneddike, olivenolie og pesto og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over bønner og æg. Hak de ristede mandler groft og top salaten med dem.

Bønnesalat med æg og ristede mandler

Rå creme fraiche

Indimellem har jeg perioder, hvor jeg undgår mejeriprodukter (primært fordi min hud bliver pænere af det), og hvis der skal bruges creme fraiche som tilbehør el. dip, laver jeg følgende rå creme fraiche. Den er nem at lave og smager skønt. Er det kun mig, der spiser af den, laver jeg en halv portion. Opskriften har jeg fra bogen "RAW FOOD".

2,5 dl cashewnødder
Vand til iblødsætning
3/4 dl vand
2-4 tsk. æblecidereddike el. saften af ½-1 citron
1/4 tsk. salt

Læg cashewnødderne i blød i vand i et par timer. Hæld vandet fra og blend nødderne og de andre ingredienser. Smag til og server. Opbevar på køl.

Rå creme fraiche

Kyllingegratin vol. ll

Kyllingegratin vol. ll minder meget om denne gratin og opskriften kommer også fra samme blogger Ryskadockor. Heldigvis gør det ikke gratinen mindre god :)

4 personer

500 g let tilberedt* kyllingekød, skåret i mundrette stykker
1 aubergine, skåret i tern
8-9 champignons, skåret i kvarte
Babyspinat (mængden skal kunne dække gratinfad)
100 g Halloumi (ost), skåret i tern
5 æg
5-6 spsk. mayonnaise
Rød chili, finthakket
Persille, hakket
Himalaysalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

* let tilberedt betyder et par minutters pochering el. bruning.

Steg aubergine og champignon i godt med fedtstof, til grøntsagerne er møre og har lidt stegeskorpe. Krydr med salt og peber. Tænd for ovnen på 200 grader varmluft. Læg kyllingekød, revne spinatblade og de stegte grøntsager i en smurt gratinfad. Bland det hele godt. Fordel osteternene i fadet. Pisk æg og mayonnaise sammen, tilsæt chili og persille og krydr med salt og peber. Pas lidt på med saltet, da osten er salt i sig selv. Hæld æggemassen over gratinfyldet og bag i ovnen i ca. 20 min.
Server med f.eks. en grøn salat og en god mayonnaise.

Kyllingegratin vol. ll