Madplan uge 14

Mandag: Biksemad af div. rester + spejlæg

Tirsdag: Græsk kylling med fennikel-æble salat

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Squashghetti med kødsovs og revet Manchego

Fredag: Chorizo-omelet med cremede champignons

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Osso Buco med sellerimos

Koteletter i fad

Her får I Kernesunds lækre bud på koteletter i fad. Retten er supernem at lave og smager SÅ godt.

5 personer

10-11 koteletter
1 flaske mosede tomater
Et stort skvæt olivenolie
1-2 tsk. røget paprika
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+
1 pose ristede pinjekerner

Brun koteletterne i smør (ved høj varme), krydr dem med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad. Tænd for ovnen på 200 grader. Rør de mosede tomater sammen med olie og røget paprika, hæld blandingen over koteletterne og sæt fadet i ovnen i ca. 15 min.
Server evt. med sellerimos.

Koteletter i fad

Koteletter i fad med sellerimos

Spicy fetadip

Spicy fetadip kan spises, som den er lige fra skålen - synes min datter :) Vi andre nød den til ovnbagt laks med dukkah og bønnesalat med rødløg og feta. Opskriften er fra Jane Faerbers bog "MÆT & SLANK MED LCHF".

4 personer

250 g feta, gerne af gede- el. fåremælk
2 dl creme fraiche 38%
2 fed knuste hvidløg
1-2 spsk. sambal oelek
Himalayasalt og friskkværnet peber

Mos fetaen godt med en gaffel og bland den med de øvrige ingredienser. Smag til.

Spicy fetadip

Matcha-latte

For at skære lidt ned på mit i forvejen lille kaffeforbrug laver jeg følgende lækre og grønne latte. Matcha er grøn tepulver, der indeholder en masse sunde sager, og opskriften har jeg fra et nyhedsbrev fra Skønhedsakademiet.

1 glas

1 stor tsk. Matcha
1 tsk. kokosolie
5-8 dråber Stevia, evt. med smag
1 dl mandelmælk
2 dl kogt vand

Blend alle ingredienser, hæld latten i et højt glas og nyd med det samme.
Vær opmærksom på at ikke alle blendere "er glade for" varme væsker.

Matcha-latte

Madplan uge 13

Denne uge bliver lidt en gentagelse af sidste uge, da jeg ikke havde børnene og brugte tre dage på mosplænen...

Mandag: Karameliseret hvidkål med spicy oksekød

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Medister og rosenkål men Manchego og pinjekerner

Torsdag: Som onsdag

Fredag: Spiser ude

Lørdag: Osso Buco med sellerimos

Søndag: Som søndag

Nougat-stykker a la Ragusa

Jeg havde en rest nougat fra jul liggende i fryseren og faldt over en opskrift i ALT for damerne, hvor nougat er en af bestanddelene. I bladet hedder opskriften "ORANGESTYKKER A LA RAGUSA", og så måtte jeg lige google Ragusa. Jeg har ikke smagt Ragusa nougat, men følgende nougat-stykker smager kun af mere...

Ca. 18 stykker

200 g nougat
50 g hasselnødder
75 g mandler
25 g tørrede tranebær
50 g mørk chokolade
1-2 tsk. revet øko appelsinskal

Skær nougaten i grove stykker og smelt den over vandbad. Hak hasselnødder og mandler groft og rist dem på en tør pande, til de dufter og er let gyldne. Afkøl dem. Hak chokolade og tranebær groft. Tag den smeltede nougat af varmen, lad den køle lidt af og rør den så med resten af ingredienserne. Hæld nougatmassen i en lille form beklædt med bagepapir og stil den på køl, til massen er stivnet. Skær i små firkanter og server til en god kop kaffe/te.

Nougat-stykker a la Ragusa

Nougat-stykker a la Ragusa

Ovnbagt rødfisk på grøntsagsbund

Netto havde fersk og MSC certificeret rødfisk i køledisken, og det kunne jeg ikke stå for.
Så jeg googlede mig frem til denne opskrift, og resultatet blev rigtig lækkert og smagfuldt.

3-4 personer

400 g filet af rødfisk
200 g porre
100 g persillerod
150 g gulerod
Smør
Himalayasalt og friskkværnet peber

Skær grøntsagerne i tynde strimler og læg dem i et smurt ovnfast fad. Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Drys grøntsagerne med salt og peber og top med smørklatter. Dæk fadet med alufolie og sæt i ovnen i 20 min. Skær fisken i 2-3 cm brede stykker og drys dem med salt og peber. Læg fiskestykkerne oven på grøntsagerne og læg en smørklat på hvert fiskestykke. Dæk fadet til igen og sæt i ovnen i 10-15 min.

Ovnbagt rødfisk på grøntsagsbund

Karry"ris"

Karry"ris" blev lavet som tilbehør til smørstegte øko koteletter. Dejligt at man kan få blomkål til at smage så godt (datteren er dog ikke enig...). Opskriften fandt jeg hos Sukkersensitiv.dk.

 3 personer

1 blomkål, revet fint
2 store spsk. kokosolie
50 g cashewnødder
2 spsk. basilikumblade
2 tsk. gurkemeje
Karry og chiliflager efter smag
Himalayasalt og friskkværnet peber

Smelt kokosolien på en pande og læg blomkålsrisene i. Drys med gurkemeje, karry, chililflager, salt og peber og steg "risene" i ca. 5 min. Tilsæt basilikumblade og cashewnødder, steg videre et minut mere og server.

Karry"ris"

Madplan uge 12

Mandag: Laks med æble og bær + spidskålssalat

Tirsdag: Steak med bønnefritter og bearnaise-mayo

Onsdag: Medister og rosenkål med Manchego og pinjekerner

Torsdag: Fransk løgsuppe med ostebrød

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Som onsdag

Søndag: Karameliseret hvidkål med spicy oksekød

Kalvegryde med squashghetti og revet Manchego

En gammel opskrift fra et dameblad er blevet tilpasset min kost, og det kom der følgende lækre ret ud af.

4 personer

50 g smør / klaret smør
300 g mørt kalvekød i tern/strimler *
5 rødløg, skåret i tynde både
500 g champignons, skåret halve el. kvarte
2 tsk. Herbes de Provence
1 tsk. Himalayasalt
Friskkværnet peber

3-4 squash, strimlet med julienneskærer el. spiralizer
200 g revet Manchego el. Pecorino

* mørt oksekød kan også bruges

Smelt halvdelen af smørret i en stor gryde el. sauterpande. Steg kødet ved høj varme og under omrøring i ca. 1 min. Hæld kød og stegesky i en skål. Smelt resten af smørret og steg først rødløg et kort øjeblik. Tilsæt champignons og Herbes de Provence og steg blandingen under omrøring i ca. 5 min. Kom kød og stegesky ned til grøntsagerne og smag til med salt og peber. Server på bund af squashghetti og top med revet ost.

Kalvegryde med squashghetti og revet Manchego

Gulerodssuppe med gedeost og ristede græskarkerner

Jeg abonnerer på Aarstidernes KukKasse, som jeg får leverer hver anden uge - hvis jeg ikke ændrer el. annullerer bestillingen. Tit ændrer jeg til KålKassen og tilkøber en el. to ekstra varer, som f.eks. en hel Manchego-ost, som jeg river og fryser ned. Det sker, at jeg glemmer at checke, hvad der er i KukKassen og ændre/annullere, og derfor stod jeg pludselig med to poser gulerødder, som jeg absolut ikke spiser mange af. Gode råd var dyre, men så fandt jeg en opskrift på gulerodssuppe i bladet "ØKOLOGI" (hvor hovedtemaet denne gang er det røde økologimærkes 25 års "fødselsdag").
Jeg tilførte protein i form af gedeost og bacon og erstattede piskefløde med kokosmælk for en mælkefri version af suppen.

5-6 personer

1 kg gulerødder, groft revet
1 stort løg, groft hakket
2 spsk. smør / klaret smør
1,2 l grøntsagsbouillon, jeg brugte Herbamare
Saft og skal af en øko appelsin
1,5 dl kokosmælk
Flagesalt og friskkværnet peber

+
5-6 små runde gedeoste, jeg brugte dem fra Tebstrup
2 pakker Hanegal bacon i skiver, stegt sprøde i ovnen og brækket i mindre stykker
1,5 dl græskarkerner, ristet i lidt kokosolie (uden smag) og et lille drys Himalayasalt
Lidt grønt drys, f.eks. frisk koriander, persille el. finthakket porre.

Smelt smør i en stor gryde og steg løgene ved middel varme, til de er glasklare. Tilsæt gulerod og steg til det begynder at blive blødt i konsistensen. Hæld grøntsagsbouillon ved, og lad suppen simre under låg i 25 min. Blend suppen, tilsæt appelsinsaft og -skal og kokosmælk og smag til med salt og peber. Lad suppen koge op og anret i dybe tallerkener. Læg en gedeost i bunden af tallerkenen, hæld suppe over og top med bacon, græskarkerner og grønt.

Gulerodssuppe med gedeost og ristede græskarkerner

Grønkålschips

I KålKassen fra Aarstiderne var der en stor pose grønkål, og halvdelen blev brugt på grønkålschips. Chipsene faldt i god jord hos sønnen og jeg, mens datteren vrængede på næsen og sagde, at de lugtede grimt. Nuvel, chipsene skal helt sikkert laves igen. Inspirationen fik jeg fra LCHF - Den omvendte verden.

5-6 store stængler grønkål
Olivenolie
Et drys havsalt
Evt. andre krydderier, f.eks. røget paprika

Tænd for ovnen på 170 grader.
Skyl og tør kålen godt, riv den i mindre stykker (kassér stokkene) og put kålstykkerne i en pose sammen med lidt olivenolie, et drys havsalt og evt. andre krydderier. Luk posen og ryst / masser ingredienserne sammen. Fordel kålstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 15 min. Kig til kålchipsene undervejs, så de ikke bliver brændte. Server evt. med en god dip.

Grønkålschips klar til ovnen

Grøkålschips klar til munden og maven :)

Madplan uge 11

Mandag: Ovnstegt flæsk med avocado-coleslaw

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Pulled beef burger med kålsalat

Torsdag: Som onsdag

Fredag: Stegt laks med broccolimos og gulerodsstave

Lørdag: Tharkakylling med tomatraita og naan-oopsies

Søndag: Som lørdag

Kålscouscous med blåskimmelost

Jeg er ikke så vild med couscous lavet af kål pga. den meget gennemtrængende kålsmag. I denne couscous overdøves kålsmagen af blåskimmelosten, og det gør couscoussen rigtig god. Smagen er god, og de sprøde mandler gør teksturen perfekt. Jeg blev inspireret af Camilla fra SMAG på maden.

4 personer

1 blomkål
1 broccoli
125 g blåskimmelost
Et til to nip flagesalt
To håndfulde mandler

Rist mandlerne på en tør pande. Hæld dem på en tallerken og lad dem køle af.
Del kålhovederne i buketter og kør dem - sammen med et el. to nip salt - til couscous i en foodprocessor. Hak mandlerne groft og vend dem og smuldret blåskimmelost i couscoussen. Server til kød el. fisk.

Kålcouscous med blåskimmelost

Smørstegt kylling og kålcouscous med blåskimmelost

Stegt sild

Jeg er ikke så god til at tilberede og servere fisk, som jeg gerne vil være, men da jeg "faldt over" MSC certificerede sildefileter i SuperBrugsen, måtte jeg selvfølgelig i gang med en omgang stegt sild. Jeg valgte at panere i groft sesammel og stege i klaret smør - mums :) Er man ikke til fisk med ben i, skal man ikke vælge denne ret; sild har maaange små ben...

4-6 personer

8 sildefileter - 600 g
1-1,5 dl loppefrøskaller
2 æg, pisket godt sammen
2 dl sesamfrø, kværnet til groft mel
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Vend først sildefileterne i loppefrøskaller, dernæst i æg og til sidst i sesammel tilsat salt og peber. Smelt fedtstof i en stor pande og steg sildefileterne ved middel til høj varme ca. 4 min. på hver side. Server med f.eks. dampede blomkålsbuketter og persillesovs.

Ninkas fiber-romkugler

På Ninkas "Detox Dig Smuk" forløb indtager man fibre to gange om dagen (ud over dem man får i sin mad). Det kan f.eks. være loppefrøskaller, kværnede hørfrø, hybenpulver og kværnede chiafrø. Fibrene blandes med vand, gurkemeje og fiskeolie og drikkes før morgen- og aftensmad. Hvis man bliver træt af det, kan man lave Ninkas fiber-romkugler og f.eks. spise dem før aftensmaden. De kan spises på alle tidspunkter af døgnet :)

Ca. 30 stk.

5 skiver nuttolene (peanutmasse fra Nutana)
5 spsk. kakao
5 spsk. smeltet kokosolie
75 g fibre, jeg brugte kværnede chiafrø
Et nip havsalt
Et godt drys kardemomme
Steviadråber efter smag
Romaroma efter smag
Evt. lidt kaffe

Mos peanutmassen med en gaffel, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det hele godt sammen med hænderne. Smag til og tril kugler. Opbevares på køl el. i maven :)

Ninkas fiber-romkugler

Madplan uge 10

Mandag: "Smørrebrød" på bund af squash og rød peber

Tirsdag: Pølsemix med tomat-mayonnaise

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Laks med æble og blåbær + kålsalat

Fredag: Pulled beef burger

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag