Mælkefri proteinvafler

Følgende opskrift var med i en mail fra lowcarb.dk - og for at gøre vaflerne mælkefri erstattede jeg fromage frais med kokosfløde, og det fungerede fint. I en ikke mælkefri periode vil jeg bruge creme fraiche 38%. Vaflerne er søde og bløde (som alle vafler uden mel og sukker).

4-6 vafler

4 æg
1 dl kokosfløde el. creme fraiche
30 gram proteinpulver *
2 spsk. fiberHUSK
2-3 spsk. sukrin+ el. 4 spsk. sukrin gold
1 spsk. kanel
1 tsk. kardemomme

* jeg brugte PlantForce risprotein med vaniljesmag

Blend alle ingredienser og lad dejen hvile, mens vaffeljernet varmer op. Smør vaffeljernet med lidt fedtstof og bag vaflerne. Dejen kan også bages som små tykke pandekager.

Mælkefri proteinvafler

Blomkålscouscous med tomat og feta

Jeg er ikke stor fan af rå blomkål (synes, det smager af prut...), men det var, hvad jeg valgte at erstatte hirse med i en af yndlingssalaterne fra Thorbjörg Hafsteinsdottir. Hendes Hirsesalat med tomat og feta fra bogen "Spis dig yngre" er her blevet til Blomkålscouscous med tomat og feta. At salaten så også blev til af diverse rester, gjorde den absolut ikke dårligere :)

4 personer

1 lille blomkål
1 agurk
1 rødløg
1 glas ovnbagte tomater *
100 g gedefeta
4 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
1 tsk. flagesalt
Friskkværnet peber

* ligger tomaterne i en ordentlig olie, bruges olien i salaten - hvis ikke tilføjes der yderligere 4 spsk. olivenolie

Del blomkålet i mindre stykker og kør dem til couscous i en foodprocessor. Halver agurken på langs, skrab kernerne ud og skær tynde skiver. Snit rødløget fint, skær de ovnbagte tomater i mindre stykker og smuldr fetaosten. Bland alle ingredienser og smag til.

Blomkålscouscous med tomat og feta

Madplan uge 18

Mandag: Rester (Kyllingegryde med squashpasta og ostedrys)

Tirsdag: Lakse-spinat tærte med salat

Onsdag: Fiskefrikadeller med sellerifritter og hjemmerørt remoulade

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Italiensk kyllingefad med grillet broccoli

Lørdag: Som fredag

Søndag: Spiser ude

Choko-orange granola

Jeg er rigtigt glad for kombinationen chokolade og appelsin, og da nogle af de bloggere, jeg følger fast, har lavet choko-orange musli og chiagrød, fik jeg lyst til at lave min granola i en choko-orange version.

Til et lille glas (næste gang skal portionen fordobles)

100 g grofthakkede hasselnødder
2,5 spsk. solsikkekerner
1,5 spsk. hørfrø
½ dl kokosmel
½ tsk. vaniljepulver
1/4 tsk. kardemomme
1/4 tsk. kanel
1 spsk. kakao
Saft og skal af en øko appelsin
2,5 spsk. kokosolie, gerne med smag

+
1 spsk. kakaonibs

Varm ovnen op til 150 grader.
Bland det hele på nær kakaonibs sammen i en skål og fordel blandingen jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag midt i ovnen i 15 min., rør i blandingen et par gange, og lad den stå og tørre op på eftervarmen.
Afkøl granolaen, rør kakaonibs i og hæld på glas.

Choko-orange granola

Laksebøffer

Det var sådan en succes med mine fiskefrikadeller (jeg spiste dem endda til morgenmad...), så næste "fiske-middag" blev laksebøffer med grønt og tomat-chipotle-mayo. Og det blev de lækreste smagfulde bøffer. Inspirationen kom herfra.

6 store bøffer

650 g laksefilet
100 g røget laks
6 spsk. mayo
1-2 tsk. stødt chipotle
3 æg
3 spsk. fedtreduceret sesammel
Havsalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Skær fiskekødet i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend det til en fin fiskefars. Lad farsen hvile på køl en halv times tid.
Form bøffer med våde hænder og steg dem i rigeligt smør. Mine blev brunet ved hård varme og stegt 3-4 min. på hver side ved middel varme.

Laksebøf - serveret med grønt og tomat-chipotle mayo

Bagte rebellion-tomater med feta

To store rebellion-tomater fra Aarstiderne skulle tilberedes efter Aarstidernes opskrift og derefter "krydres" med feta. Lækkert tilbehør til stegt/grillet kød.

4 personer

2 store rebellion-tomater

Havsalt og friskkværnet peber

Friske eller tørrede krydderurter, jeg brugte frisk oregano

75 g feta, gerne Kirks

Tænd for ovnen på 180 grader.

Halver rebellion-tomaterne så de kan stå med skæresiden opad. Læg tomaterne i et ovnfast fad og krydr med salt, peber og krydderurter. Bag i 20 min., tag fadet ud af ovnen, drys med smuldret feta og peber og lad tomaterne stå i yderligere 10 min. inden servering.

Bagte rebellion-tomater med feta

Madplan uge 17

Mandag: Medister og smørstegte bønner med feta

Tirsdag: Bacon-cheeseburger suppe med blancheret spidskål

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Kyllingegryde med squashpasta og ostedrys

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Fiskefrikadeller med sellerifritter og hjemmerørt remoulade

Søndag: Som lørdag

Grillet omelet med blåskimmelost og æblekompot

Kombinationen af blåskimmelost og æblekompot i denne omelet er virkelig lækker. Den salte ost går SÅ godt sammen med den søde-syrlige æblekompot, men man skal kunne lide blåskimmelost for at være begejstret over omeletten. Næste gang knægten ikke er hjemme, vil tøsen og jeg nyde sådan en omelet igen :)
Opskriften har jeg fra SMAG på maden.

3 personer

6 æg
3 tsk. loppefrøskaller
125 g blåskimmelost
6 spsk. æblekompot *
Klaret smør / smør til stegning

* jeg skrællede tre æbler, skar dem i små stykker, kogte dem i ca. 10 min. med en sjat vand og ½ tsk. vaniljepulver og mosede dem let med en gaffel.

Pisk æggene med loppefrøskaller og lad æggemassen stå, mens smørret smeltes på en pande (ved høj varme). Hæld æggemassen på panden, skru ned til lav varme og lad omeletten sætte sig, Halver omeletten og fordel ost og kompot på den ene halvdel. Læg den anden halvdel ovenpå, del den sammenlagte omelet i tre og grill stykkerne på en meget varm grillpande el. på en elektrisk grill. Jeg gjorde sidstnævnte men vil helt sikkert bruge grillpanden næste gang. Server evt. med kålsalat og oliven.

Grillet omelet med blåskimmelost og æblekompot

Grøn smoothie vol. ll

Jeg har været med på Ninka Bernadettes online detox-hold, og i den meget fine opskriftsbog fandt jeg bl.a. følgende lækre grønne smoothie. Jeg studsede lige over, at grøntsagen i smoothien er frosne bønner, men da jeg smagte smoothien, smagte den absolut af mere :)

1 portion

4 kopper frosne bønner, 200-250 g
2 spsk. kokosolie
Saft af en citron
3 scoops Clean Lean proteinpulver, jeg brugte den med vaniljesmag *
1 stor tsk. Lecithin Granulat (kan udelades)
Evt. stevia, kardemomme, kanel el. andre krydderier
Vand el. kokos- el. mandelmælk

+
Kværnede hørfrø

*
Endelig har jeg fundet et proteinpulver, som smager godt og er af en ordentlig kvalitet.
Det kan købes her. Hvis ikke man ønsker at bruge proteinpulver, kan man f.eks. spise et par blødkogte æg ved siden af.

Kom frosne bønner, olie, citronsaft, proteinpulver og Lecithin Granulat i  en blender. Hæld væske i til lidt over kanten af bønnerne og blend. Hæld smoothien i en skål el. et glas og drys med kværnede hørfrø.

Grøn smoothie vol. ll

Hjemmerørt remoulade

Jeg har prøvet at røre remoulade et par gange uden succes, men denne gang var så stor en succes, at selv tøsen, som ikke kan lide remoulade synes, at den var god.
Opskriften har jeg fra Jane Faerbers bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD".

200 g mayonnaise

3 tsk. dijonsennep

75 g finthakkede drueagurker

1,5 tsk. karry

3/4 tsk. gurkemeje
1,5 tsk. sukrin

Rør alle ingredienserne sammen og smag til.

Hjemmerørt remoulade

Madplan uge 16 og vinder af fødselsdags give-away

Mandag: Rester (fiskefilet med sellerifritter og hjemmerørt remoulade)

Tirsdag: Smørstegt kalveschnitzel med ovnbagte grøntsager og pesto-mayo

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Smørstegt kylling og sellerisalat med dadler og nødder

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Karrykål

Søndag: Som lørdag



Den heldige vinder af bloggens fødselsdags give-away er Ida Steinmüller.
Tillykke Ida - kontakt mig, så jeg kan sende dig bogen.
Tak til jer alle for deltagelse og god inspiration.

Brownie med saltkaramel

Så er favorit-brownien bagt - og spist ;) Kagen er en virkelig lækker konfektkage, der efter min mening skal nydes i små stykker med en god kop kaffe/te. Kagen kan fryses, men så langt når den ikke her i huset...

15 stk.

150 g mørk chokolade
150 g smør
3 æg
100 g kokossukker el. Sukrin Gold
1 tsk. vaniljepulver
Ca. 150 g frossen salt-karamelsauce *
Lidt havsalt til drys

* brug evt. saltkarameller klippet i mindre stykker

Tag den frosne salt-karamelsauce op af fryseren og tænd for ovnen på 180 grader.
Smelt chokolade og smør over vandbad. Pisk æg, kokossukkker og vanilje og pisk chokolade-smør blandingen i. Hæld dejen i en lille form (ca. 16 x 30 cm) beklædt med bagepapir og fordel den let frosne karamelsauce i klatter rundt i dejen.
Bag kagen i ca. 25 min., lad den køle af og sæt den på køl natten over.
Skær evt. kanterne af inden servering og skær resten af kagen i små firkanter.
Skyl kniven undervejs. Anret brownie-stykkerne på et fad og drys med havsalt.

Brownie med saltkaramel

P.s. Husk bloggens fødselsdags give-away.

Karamelsauce

I slutningen af sidste år postede Madbanditten en opskrift på brownie med saltkaramel.
Den ville jeg bage til en gammel-gymnasieklasse-tøse-komsammen, og da saltkarameller er ret dyre her i byen, har jeg kogt en lækker og cremet salt-karamelsauce. Brug alm. smør, hvis du vil koge en karamelsauce uden saltsmag. Karamelsaucen vil også gå godt til en gang LCHF is og i hjemmelavede fyldte chokolader. Inspirationen fik jeg herfra.

Til en god stor portion.

200 g kokosfløde
150 g smør med sydesalt (fra Thise)
100 g kokossukker el. sukrin gold
1 tsk. vaniljepulver
Et godt drys kardemomme

Kom alle ingredienserne i en kasserolle og bring i kog på laveste varme. Lad massen simre ca. 10 min., rør ind imellem. Tag gryden af varmen og lad karamelsaucen køle af. Opbevar på køl eller frys, til karamelsaucen skal bruges. Min røg i fryseren, så den kan tilsættes browniedejen i små stykker.

Karamelsauce

P.s. Husk bloggens fødselsdags give-away.

2 års fødselsdag og give-away

Et år mere er snart gået, og der er sket en del både med bloggen og med min kost (læs evt. her). Sådan en 2 års fødselsdag skal selvfølgelig fejres, og da jeg stadig er meget begejstret for både Madbanditten og Jane Faerbers bøger, vil jeg forære bog nr. 2 "MÆT & SLANK MED LCHF" til en af jer læsere.

For at have en chance i denne give-away skal du i kommentarfeltet give dit bud på en favorit LCHF ret - og gerne med opskrift el. henvisning/link til denne. Det er altid godt med ny inspiration :) Husk at angive mailadresse.
Og så må du selvfølgelig gerne følge mig via bloglovin', men det er ikke et krav. Jeg trækker en vinder søndag d. 12. april - følg med her på bloggen.

Madplan uge 15

Mandag: Lammekoteletter med spinat"ris" og tomatsalat

Tirsdag: Squashghetti med kødsovs og revet Manchego

Onsdag: Fiskefilet med sellerifritter og hjemmerørt remoulade

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Auberginegryde

Lørdag: Smørstegt kylling og sellerisalat med dadler og nødder

Søndag: Som fredag

Chunky Monkey chiagrød

Chunky Monkey chiagrød er en lækker og cremet chiagrød med knas i form af kakaonibs, og navnet Chunky Monkey dækker over kombinationen banan, chokolade og peanut. En virkelig skøn smags-kombi i min verden. Jeg spiste et æg ved siden af og var mæt i fem timer. Opskriften har jeg herfra.

1 person

2 spsk. chiafrø
1 dl mandelmælk
1 banan
1 spsk. kakaonibs
1 spsk. peanutbutter
Et nip vaniljepulver

+
Ekstra banan, kakaonibs og peanutbutter

Blend alle ingredienser på nær kakaonibs. Hæld massen i en skål og rør kakaonibs i. Læg låg på og stil på køl i min. 15 min. - gerne natten over. Hæld evt. grøden i en smuk kop, top med banan, kakaonibs og peanutbutter og server.

Chunky Monkey chiagrød

Ovnstegt lammeculotte

Det er påske, og jeg var heldig at finde en lille fersk lammeculotte i REMA 1000. Man kan vel næppe kalde følgende en opskrift, men here goes:

2 personer

1 lammeculotte - ca. 300 g
Rosmarin
Himalayasalt og friskkværnet peber
Olivenolie

Tænd for ovnen på 200 grader.
Dup lammeculotten tør og rids fedtkanten. Drys med rosmarin, salt og peber og gnid kødet godt med krydderierne. Læg culotten i et ovnfast fad, hæld lidt olivenolie over og steg i ovnen i ca. 20 min. Tag culotten ud og lad den hvile i 10 min. før udskæring.

Ovnstegt lammeculotte

Lammeculotte med bagt Hokkaido, stegt broccoli og mayo

"Grønt" kernebrød

Jeg bager en sjælden gang imellem et kernebrød, som jeg skiver op og putter i fryseren. Så har jeg brød til de få dage, hvor jeg har lyst til en "rugbrøds-mad", el. hvor jeg skal i byen og ved, at der serveres brød. Det alm. kernebrød jeg bager er efter Sofia Sommers opskrift (blogindlæg følger efter næste bagning). Det her "grønne" kernebrød er bagt efter Jane Faerbers opskrift i "LCHF ÅRET RUNDT".
Et par skiver el. tre skal med til påskefrokost på søndag.

1 brød

1 lille sqaush, groftrevet
1 dl sesamfrø
1,5 dl hørfrø
1,5 dl græskarkerner
2 dl solsikkekerner
½ dl pofiber
1 spsk. tørret rosmarin
1 tsk. havsalt
4 æg
½ dl olivenolie

Tænd for ovnen på 160 grader.
Bland den groftrevne squash med frø, kerner, pofiber og krydderier. Pisk æggene i en anden skål og bland dem i brødblandingen sammen med olivenolie, til du har en klistret dej. Fyld dejen i en silikoneform el. en brødform beklædt med bagepapir og bag i ca. 1 time.
Lad brødet køle af på en rist.
Skiv eventuelt brødet op og frys det ned i en beholder (med madpapir mellem skiverne).

"Grønt" kernebrød

Spinat-squash salat

Salaten er en kombination af to salater; en med æble og en med tørrrede figner. I min salat er begge dele udeladt. Spinat-squash salaten var en succes, for skålen var tom efter middagen.

4 personer

2 squashs
En god sjat olivenolie
Himalayasalt og friskkværnet peber
4 store håndfulde frisk spinat
2 håndfulde valnødder
2 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamico
60-80 g blå fåreost

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Skær de to squashs i grove stykker, vend dem i olivenolie, salt og peber og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i 15 min. Rist imens valnødderne på en tør pande. Bland olivenolie og balsamico og vend spinaten i dressingen. Når squashstykkerne og valnødderne er kolde, vendes de sammen med spinat og dressing og smuldret blå ost.

Spinat-squash salat

Spinat-squash salat serveret til smørstegt kylling