Madplan uge 23

Mandag: Laks med birkes og hvidkåls-fennikel salat

Tirsdag: Rester fra sidste uge (Rabarberkylling i karry)

Onsdag: Grillede pølser med kinaradisesalat

Torsdag: Som mandag

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Pizza med fennikel og blå ost

Søndag: Mousakka med tomatsalat

Chiavafler

Der skulle et par forsøg til, før det lykkedes mig at bage lækre og smagfulde chiavafler. Jeg forsøgte mig først med denne opskrift fra Vanløse Blues, men dejen var alt for tynd. I andet forsøg blev dejen tykt flydende og vaflerne super fine (og mættende :)).

4 vafler som på billedet

2 spsk. chiafrø
1 tsk. kanel
Et nip havsalt
1 dl mandelmælk
Fintrevet skal fra en øko appelsin
Saft fra ½ appelsin
2 æg
1 spsk. affedtet mandelmel
1 tsk. bagepulver

Kokosolie til bagning

Rør chiafrø, kanel, salt og mandelmælk sammen. Rør i blandingen et par gange el. tre den næste time, og gå så videre el. sæt blandingen på køl natten over. Rør resten af ingredienser i den nu meget tykke blanding og lad dejen stå og trække, mens vaffeljernet opvarmes. Smør vaffeljernet med lidt kokosolie og bag tykke og gyldne vafler (jeg bagte dem et minut mere efter grønt lys fra vaffeljernet). Vær opmærksom på at vaflerne ikke bliver sprøde.
Jeg serverede vaflerne med rabarberkompot, hasselnøddesmør og kakaonibs.

Chiavafler

Karameliseret hvidkål med spicy oksekød

Lækker lækker lækker ret, sikke en duft og sikke en smag. Men som Jane fra Madbanditten skriver, yder rettens udseende ikke smagen retfærdighed - overhovedet ikke. Begge unger sagde samstemmende: "Det her smager godt" :) Retten tager tid at lave, men der er til mange hoveder el. flere dage, og duft og smag er al tiden værd.

6 personer

1,5 øko hvidkål el. 1 konventionelt, revet groft
4 store gulerødder, revet groft
4 løg, groft hakkede
4 fed pressede hvidløg
800-1000 g hakket oksekød
2-3 spsk. Cajunkrydderi fra Urtekram el. f.eks. kebabkrydderi
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. stødt spidskommen
Himalayasalt
Friskkværnet peber
Ca. 120 g klaret smør / smør / kokosolie

Varm en tredjedel fedtstof op i en stor pande og steg halvdelen af hvidkålen og gulerødderne - ved høj varme og til hvidkålen bliver brun i kanterne. Krydr med salt og peber og hæld over i et stort smurt ovnfast fad. Steg den anden halvdel af hvidkålen og gulerødderne på samme måde.
Tænd for ovnen på 200 grader.
Varm den sidste tredjedel af fedtstoffet op og steg løg og hvidløg klare. Tilsæt oksefars og lade det stege med i ca. 5 min. Tilsæt krydderier, vend det hele godt rundt, smag til og hæld det over til grøntsagerne i fadet. Bland grøntsager og kødblanding godt og stil fadet på en rist nederst i ovnen og lad retten stege i 1-1,5 time. Rør i det hver 20. minut.
Server evt. med oliven og en grøn salat.

Karameliseret hvidkål med spicy oksekød

Madplan uge 22

Mandag: Rabarberkylling i karry

Tirsdag: Laks med birkes og hvidkåls-fennikel salat

Onsdag: Italiensk kyllingefad med grillet broccoli

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Som mandag

Lørdag: Som onsdag

Søndag: Auberginegryde

Peanutbutter softice

Kan du lide en super cremet softice og smagskombinationen peanutbutter, banan og chokolade, så er denne peanutbutter softice lige noget for dig. Opskriften kommer herfra.

1 portion

1 frossen banan
1 spsk. peanutbutter
20 g mørk chokolade, grofthakket

Blend banan og peanutbutter, hæld i et lille glas, drys med chokolade og server :)

Peanutbutter softice

Smørstegt spidskål

Så så man mig spise et halvt spidskål selv - til ét måltid. Det siger lidt om, hvor godt smørstegt spidskål smager - af kål og karamel... Det er simpelhen en super lækker tilbehørsret, der snart skal på bordet igen.

2 personer

1 (øko) spidskål *
Smør / klaret smør
Flagesalt

* vær opmærksom på, at et øko spidskål ikke er så stort som et konventionelt

Fjern de yderste blade på spidskålen og skær den i to halve på den lange led. Kom en god klat smør på en stor pande og varm panden op til medium varme. Læg kålstykkerne på panden og skru ned til lav varme. Steg kålstykkerne i ca. 30 min., hvor de vendes hvert tredje minut. Tilføj evt. mere smør undervejs. Drys med flagesalt og server.

Smørstegt spidskål

Spidskål med bøf ;)

Spinatblinis med stenbiderrogn

Stenbiderrogn er for mig en delikatesse, og for første gang skulle jeg selv rense rognen. Det var heldigvis ganske let efter at have læst dette blogindlæg.
Stenbiderrognen skulle blot i en stor skål med dobbelt så meget vand som rogn og piskes med elpiskeren på laveste hastighed, til de slimede hinder sad på piskerisene. Vandet blev hældt/siet fra, og rognen blev rørt med lidt havsalt, og det var det.

Renset stenbiderrogn

Jeg serverede den lækre rogn på spinatblinis og med mayo, agurk, rødløg, avocado og dild.

Spinatblinis med stenbiderrogn

Madplan uge 21

Mandag: Smørstegte koteletter og blomkålscouscous med avocado, tomat og pinjekerner

Tirsdag: Kylling i blue cheese med blomkålsris

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Fritatta med chorizo og peberfrugt + grøn salat

Fredag: Som tirsdag

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Gratinerede tunbrød med avocado-tomatsalat

TH boller

TH boller er boller, som Tina Hansen i en LCHF-gruppe på FB har postet. Der har været meget hype om de boller, og da de hverken indeholder sukker, korn eller mejeriprodukter, skulle de prøves af herhjemme. De blev lidt små til vores lakseburgere, men både smagen og krummen var fin. Tøsen synes endda, TH bollerne er bedre end dem her, som er min favorit. Spises alle bollerne ikke samme dag, kan de med fordel ristes og nydes de næste dage.

6 "små" boller

1,5-2 dl pofiber
5 spsk. fiberHUSK
2 tsk. bagepulver
1 tsk. havsalt
4 æg
2 spsk. æblecidereddike
2,5 dl kogende vand

+
1 tsk. kardemomme for en "sød" bolle

Tænd for ovnen på 175 grader.
Bland de tørre ingredienser sammen. Tilsæt æg og rør dejen sammen. Rør æblecidereddike i og til sidst det kogende vand. Lad dejen stå og sætte sig lidt, form 4-6 boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bollerne i ca. 50 min. og lad dem køle af på en bagerist.

TH boller

Kylling i spinat og gede-/fåremælksost

Denne ret blev til efter inspiration fra Jane Faerbers nyeste bog "LCHF ÅRET RUNDT". Piskefløde blev erstattet med gede/fåremælkssmøreost, kyllingebouillon med grøntsagsbouillon og tabasco med Worcestershiresauce.

5-6 personer

600 g kyllingefilet
1 løg
4 fed hvidløg
30 g klaret smør / smør
1 dl grøntsgsbouillon
175 g gede/fåremælkssmøreost
1-2 spsk. citronsaft
2-3 tsk. Worcestershiresauce
3 tsk. røget paprika
500 g optøede spinatkugler
Himalayasalt og friskkværnet peber
200 g revet ost, jeg brugte Manchego

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Læg kyllingefileterne i et smurt ovnfast fad og stil fadet i ovnen i 10-15 min.
Smelt smør i en sauterpande og sauter finthakket løg og presset hvidløg. Hæld bouillon i sammen med gede/fåremælkssmøreost, citronsaft, Worcestershiresauce, røget paprika, salt og peber og lad det koge op. Dræn spinaten og rør den i saucen.
Tag fadet ud af ovnen og lad kyllingefileterne køle af. Skær kødet i tern og læg dem tilbage i fadet. Lad ovnen forblive tændt. Fordel saucen over kyllingeternene, drys revet ost over og sæt i ovnen i ca. 10 min.

Kylling i spinat og gede/fåremælksost

Blomkålscouscous med avocado, tomat og pinjekerner

Jeg har efterhånden lavet en del blomkålscouscous, men den her version er den eneste, der er blevet godkendt af ungerne, og jeg må give dem ret i, at det er den bedste (indtil videre...). Opskriften har jeg fra Fru Kofoeds Køkken.

4 personer

1 blomkål, jeg brugte et grønt kålhoved fra Aarstiderne
1 spsk. appelsin-olivenolie
1 spsk. hvid balsamico
5 spsk. Manchego, Pecorino el. Parmesan
Himalayasalt og friskkværnet peber
7-8 cherrytomater, skåret i kvarte
1-2 avocadoer, skåret i mundrette stykker *
5 spsk. ristede pinjekerner
En god håndfuld frisk basilikum, groft hakket

* vend evt. avocadostykkerne i citronsaft, så de beholder den grønne farve

Kør blomkålsbuketter til "couscous" i en foodprocessor. Hæld kogende vand over og lad det stå i et par minutter. Hæld vandet fra, pres blomkålen helt fri for vand og lad den køle af. Rør olie, balsamico, ost, salt og peber i "couscous"'en, fordel den i et fad og top med tomat, avocado, pinjekerner og frisk basilikum. Server til et godt stykke kød.

Blomkålscouscous

Blomkålscouscous - close up

Madplan uge 20

Mandag: Rester fra sidste uge

Tirsdag: Squashghetti med kødsovs og revet Manchego

Onsdag: Italiensk kyllingefad med grillet broccoli

Torsdag: Stegt laks med grillet blomkål og hollandaisecreme

Fredag: Som tirsdag

Lørdag: Som onsdag

Søndag: Som torsdag

Tebirkes

Jeg er ikke en wienerbrøds-pige, men tebirkes (også kaldet københavnerbirkes) er jeg vild med. Og da jeg så stødte på ikke mindre end tre LCHF opskrifter, var det bare med at komme igang. De tager lidt tid at lave, men tiden er godt givet ud. Sammenligner man alm. tebirkes med disse, er der selvfølgelig en væsentlig forskel mht. krummen, men smagen rammer ganske godt - hvis jeg husker rigtigt... Jeg fandt inspiration her, her og her.

8 tebirkes

Dejen:
100 g smør
4 æg
1 dl mandelmælk
2 dl pofiber
1 dl mandelmel
½ dl kokosfibre
2 spsk. bage Suvida
2 tsk. bagepulver

Remonce:
50 g blødt smør
½ dl Suvida
3 dråber mandelaroma el. ½ tsk. mandelessens

+
Æg til pensling
Blå birkes

Smelt smørret til dejen, mens æg og mandelmælk piskes sammen. Bland de tørre ingredienser til dejen i en skål og rør halvdelen i ægge-mælke-blandingen. Rør den smeltede smør i og til sidst den anden halvdel af de tørre ingredienser. Lad dejen hvile i ca. 10 min.; rør remoncen imens. Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir - til et rektangel på ca. 28 x 40 cm -, og smør remoncen på to tredjedele af dejen. Fold den yderste tredjedel af dejen (den med remonce på) ind over den midterste del ved at løfte dejen med bagepapiret og derefter fjerne det forsigtigt. Fold den sidste tredjedel af dejen ind over de to foldede dele - på samme måde som før.
Pensl med æg, drys med blå birkes og skær 8 stykker med en skarp og våd kniv. Flyt hver enkelt tebirkes over på en bageplade beklædt med bagepapir med en våd spatel. Bag i ca. 13 min., til tebirkesene er sprøde og gyldne. Server lune som de er eller med tandsmør.

Tebirkes

Bagte porrer med valnødder og persille

Der var pludselig så mange porrer i mit køleskab, og så var det jo heldigt, at der i bladet "ØKOLOGI" var en opskrift på bagte porrer med valnødder og persille. Det blev til en enkel og lækker tilbehørs-ret; det eneste at udsætte på den var, at porrerne var svære at skære - selv med grillknive. Vi spiste de bagte porrer til smørstegte koteletter og nød den dejlige persillepesto til.

4 personer

4-5 porrer
Olivenolie
Flagesalt
1 stort løg
2 dl valnødder
Et bundt persille
Revet skal af en øko citron
Himalayasalt og friskkværnet peber

Rens porrerne og skær dem i tre stykker. Vend dem med lidt olivenolie og flagesalt og læg dem tre og tre på en bageplade beklædt med bagepapir. Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Hak løget fint, hak valnødderne og persillen groft og bland de tre ingredienser og citronskal med lidt salt og peber. Læg blandingen ovenpå porrerne, drys med friskkværnet peber, læg et stykke bagepapir over og bag i ovnen i 20-25 min.

Bagte porrer med valnødder og persille

- serveret med en smørstegt kotelet og persillepesto

Madplan uge 19

Mandag: Langtidsstegt oksespidsbryst med smørstegt kål og champignonsauce

Tirsdag: Pølsemix

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Spinatblinis med stenbiderrogn, rødløg, citron og dild

Lørdag: Smørstegt kylling med jordbær-fennikel salat

Søndag: Som lørdag

Steaks a la Jamie Oliver

Jeg var på besøg hos mor og far, og der blev virkelig kræset for mig. De havde købt store engelske bøffer (og Summerbird flødeboller) til middagen. Mor havde været på nettet for at finde den bedste stegemetode, og vi valgte Jamie Olivers - og vil gøre det igen :)
Bøfferne blev stegt til perfektion

3 personer

3 store og tykke engelske bøffer
Havsalt
Friskkværnet peber
Olivenolie
To fed hvidløg, skåret halvt igennem
Smør
Evt. frisk rosmarin

Dup bøfferne tørre med et stykke køkkenrulle. Krydr godt med salt og peber og hæld olivenolie på. Brug en kødtang el. gaffel til at "smadre" krydderier og olie ind/ned i bøfferne. Vend bøfferne og gentag. Imens varmes en stor pande op - gerne grillpande - i ca. 5 min. Panden skal være gloende varm. Læg bøfferne på panden, steg 1 min., vend og gentag, til bøffen er stegt som ønsket. Vores bøffer fik ialt to minutter på hver side, og de var perfekt rosa indeni. Læg bøfferne på et fad, gnid dem med hvidløg (og evt. frisk rosmarin) og en klat smør. Hæld blandingen af stegesky og smør over bøfferne ved servering.
Server evt. med bønnefritter og mayodip.

Steaks a la Jamie Oliver