Sprød jordskokkesalat

LC og LCHF mad kan godt mangle sprødhed, men det gør denne salat bestemt ikke, da jordskokkerne som tynde rå skiver er knasende sprøde. Rå jordskokker har en lidt nøddeagtig smag, og den komplementeres flot af dressingen med peanutbutter.
Opskriften har jeg fra VANLØSE blues.

3 personer

5-600 g jordskokker, skåret i tynde skiver på et mandolinjern
3 tsk. peanutbutter
Saften fra ½-1 citron
1,5 dl fåreyoghurt, græsk yoghurt el. creme fraiche
Evt, 1 tsk. sødning
Himalayasalt og friskkværnet peber
Et bundt purløg, fint hakket
En stor håndfuld peanuts, groft hakkede

Rør peanutbutter og citronsaft sammen, tilsæt yoghurt og rør dressingen lækker cremet. Smag til med citronsaft, evt. sødning, salt og peber. Vend de tynde jordskokkeskiver i dressingen og pynt med purløg og peanuts.

Sprød jordskokkesalat

Kylling i fad med pesto, tomat og ost

En tidlig morgen hos mor og far (endnu liggende i sengen), så jeg på FB en opskrift på en meget nem gang kylling i fad, og det blev dagens meget lækre og smagfulde aftensmad.

4-6 personer

6 kyllingefileter
1 glas grøn pesto el. hjemmelavet pesto
5-6 tomater, skåret i skiver
150-160 g revet ost, jeg brugte Gouda

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Smør et ovnfast fad og læg kyllingefileterne i det i et lag. Smør kyllingefileterne med pesto og læg tomatskiver ovenpå. Top med revet ost og bag i ovnen i 25-30 min. Server evt. med en god mos, da der er rigeligt med sovs i fadet.

Kylling i fad med pesto, tomat og ost - og bønnefritter

Madplan uge 44

Mandag: Spejlægs-toast med grønt

Tirsdag: Medister med avocado-coleslaw

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Fiskefrikadeller med sellerifritter og hjemmerørt remoulade

Fredag: Lasagne med tomatsalat

Lørdag: Som fredag

Søndag: Som torsdag

Kokos-bar

Foruden nødder og mørk chokolade har jeg næsten altid en Quest bar i min taske. En bar som i min optik er et ok. "nød-måltid" (vel og mærke de tre varianter uden sukralose). Men en hjemmelavet bar med kendte og nærende råvarer vil for mig altid være et bedre valg. Jeg fandt inspiration her, og kokos-baren er godkendt af ungerne - der elsker Quest barer.

8 barer

30 g proteinpulver med vaniljesmag, jeg brugte Clean Lean
30 g kokosmel
30 g kokosfibre
30 g affedtet mandelmel
120 g mørk fibersirup

+
Mørk chokolade, 50-80 g

Bland de tørre ingredienser. Lad fibersiruppen koge op og rør den sammen med de tørre ingredienser. Tilsæt et par skefulde vand, hvis massen er for tør. Form massen til en aflang firkant og sæt på køl. Når massen er helt kold skæres den i aflange barer og pyntes eller overtrækkes med chokolade.

Kokos-bar

Savoykålsgratin

Kål er sundt og billigt, og så smager det godt, hvis det tilberedes rigtigt - og her er der rigtigt mange muligheder. Én af dem er gratin, og denne gang blev jeg inspireret af Louise fra Sukkersensitiv.dk.
Et lækkert savoykål fra Aarstiderne blev sammen med følgende ingredienser til en velsmagende gratin.

4 personer

1 savoykål, skåret i grove stykker
1 løg, groft hakket
2 fed hvidløg, presset
3-4 æg
1 glas/karton hakkede tomater
150 g revet ost, gerne med smag
Oregano, basilikum, chili og merian
Havsalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Steg kål, løg og hvidløg let i smør. Tilsæt tomater og krydderier og hæld grøntsagerne i et ovnfast fad. Pisk æg og ost og hæld blandingen over grøntsagerne. Bag i ovnen i ca. 30 min. Lad gratinen stå og sætte sig i 10 min. efter bagning.

Savoykålsgratin

Smørstegt kalvekotelet med savoykålsgratin

Madplan uge 43

Mandag: Bøf Stroganoff med græskarmos (blev ikke til noget i sidste uge)

Tirsdag: Kyllingebøf à la burger

Onsdag: Som mandag

Torsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Fredag: Squashghetti a la Carbonara

Lørdag: Farseret blomkål med bønnefritter og mayodip

Søndag: Som lørdag

Æggewrap

Når jeg har været oppe siden kl. 4 og på arbejde i 12 timer, skal aftensmaden være MEGET nem men stadig lækker og nærende. Og så er denne æggewrap lige sagen. Opskriften (hvis man kan kalde den det) har jeg fra Christian Bitz.

1 æggewrap

2 æg
Smør / klaret smør
Urtesalt og friskkværnet peber

Pisk æggene sammen og hæld dem på en varm pande med smeltet smør. Steg ved middel varme et par minutter el. tre. Krydr med salt og peber og top med ønsket fyld.

Æggewrap

Æggewrap med rucola, makrel i tomat, mayo og agurk

Rosenkål med Manchego og pinjekerner

Endnu en ret med rosenkål, der smager godt (læs: Jeg har først som voksen lært at spise rosenkål :)).
Man kan så sige, at smør, hvidløg, Manchego og pinjekerner bidrager betragteligt til den gode smag. Hvorom alting er, kommer tilbehørsretten helt sikkert på bordet igen. Inspiration hentede jeg her.

2 personer

500 g rosenkål, friske el. frosne
3-4 fed hvidløg
Mørk fibersirup el. yaconsirup
Balsamico, jeg brugte granatæbleeddike
7-8 spsk. revet Manchego
7-8 spsk. ristede pinjekerner
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Istandgør de friske rosenkål, blancher den i let saltet vand, overhældt dem med koldt vand og lad dem dryppe af. Bruges frosne rosenkål tøes de blot op. Smelt godt med smør på en pande og steg rosenkålene, til de begynder at tage farve. Pres hvidløgsfedene ud over og vend godt rundt. Tilsæt en god sjat yaconsirup og ligeledes balsamico og lad det hele stege, til rosenkålene har ønsket konsistens. Smag til med salt og peber, vend med ristede pinjekerner, hæld i et serveringsfad og drys med Manchego. Server f.eks. til kylling el. medisterpølse.

Rosenkål med Manchego og pinjekerner

Madplan uge 42

Mandag: Grøn smoothie vol. ll

Tirsdag: Snackpebre med tunmousse og grønt

Onsdag: Spiser ude

Torsdag: Hvidløgsstegt kylling med luksus coleslaw

Fredag: Bøf Stroganoff med græskarmos

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag

Chokolader med ristede sesamfrø

Jeg var skeptisk, da jeg læste om chokolade og sesamfrø hos Madbanditten, men skepsissen blev gjort til skamme, da den første fine chokolade smeltede i min mund.
Jeg ristede sesamfrøene for at fremhæve deres smag.

Ca. 25 chokolader

160 g mørk chokolade
1 spsk. kokosolie med smag
½ dl ristede sesamfrø

+
2-3 chokolade-silikoneforme

Smelt 110 g chokolade og kokosolien over vandbad. Tag gryden af varmen og lad resten af chokoladen smelte i blandingen. Fordel lidt ristede sesamfrø i hvert hul i silikoneformene og gem ca. samme mængde frø til at drysse ovenpå chokoladerne. Rør resten af sesamfrøene i chokoladen og fordel blandingen i formene. Drys med de sidste frø og sæt chokoladerne på køl, til de er størknet. Opbevar  køl.

Chokolader med ristede sesamfrø

Stegt ål med blomkål og persillesovs

Det er år og dag siden, jeg har spist stegt ål, så da min mor bød på stegt ål, sagde jeg selvfølgelig ja tak med det samme. Min far spiser ikke ål, så der var rigeligt til to gange aftensmad og to gange frokost.

3 personer

1 kg ål
Pofiber
Himalayasalt
Friskkværnet peber
Smør / klaret smør

Skyl ålene, dup dem tørre, skær dem i stykker på 5-6 cm og krydr med salt. Lad dem hvile en halv time. Vend ålestykkerne i pofiber, brun dem i en varm pande med rigeligt smør og lad stege ved middel til høj varme i ca. 10 min. Vend ålestykkerne undervejs. Krydr med peber og server med letkogt blomkål og persillesovs.

Stegt ål med blomkål og persillesovs

Madplan uge 41

Mandag: Spejlægstoast med grønt

Tirsdag: Spiser ude

Onsdag: Grøn smoothie vol. ll

Torsdag: Squash a la Carbonara

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Pizza med oksestrimler, løg, chili og creme fraiche

Søndag: Bøf Stroganoff med græskarmos

Æble-kardemomme pandekager

Æble-kardemomme pandekager

Værsgo Rasmus klump og venner :)
Jeg var på besøg hos mor og far, og mor havde plukket en masse (sure) brombær. De syntes begge, at der skulle pandekager under brombærerne, og jeg foreslog fibersirup over. Jeg bagte Madbandittens Æble-kanel pandekager men udelod kanel (for mors skyld) og tilsatte mere kardemomme - deraf navnet Æble-kardemomme pandekager.

Ca. 15 små pandekager

6 æg
4 spsk. fåreyoghurt el. græsk yoghurt
1 tsk. kardemomme
½ tsk. vaniljepulver
1 æble, revet
6 tsk. loppefrøskaller
Smør / klaret smør til stegning

Blend alle ingredienser på nær smør. Lad dejen stå mens panden varmes op. Steg små pandekager i rigeligt smør ved middel varme. Server med ønskede toppings, f.eks. kanel, brombær, fibersirup og hakkede mandler.

Æble-kardemomme pandekage