Madplan uge 34

Mandag: Smørstegte koteletter og broccoligratin med blåskimmelost

Tirsdag: Stegte kammuslinger med grillede asparges og ramsløgscreme

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Pizza med oksefilét, løg og creme fraiche

Fredag: Som tirsdag

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Kyllingebryst og spinatsalat med citron og Manchego

Sommer-couscous

Det er ikke sidste gang, sommer-couscous er på menuen. Den smager simpelthen fantastisk og kan gå til stort set al slags kød. En stor portion kunne også mætte mig til frokost. Inspiration fik jeg herfra.

4-6 personer

1 blomkål
1 bundt dild, finthakket
2 spsk. æblecidereddike
2 spsk. olivenolie
Urtesalt og friskkværnet peber
½ bundt asparges, skåret i små stykker
1 squash, revet groft
150 g feta
250 g jordbær, skåret i kvarte el. mindre stykker

Rengør blomkålet, del det i mindre buketter og kør det til couscous i en foodprocessor (el. minihakker). Rør couscousen med dild, æblecidereddike og olivenolie og smag til med salt og peber. Rør asparges, squash og smuldret feta i og vend til sidst jordbærstykkerne forsigtigt i. Velbekomme.

Sommer-couscous

Brunsviger-pandekage

Leder du efter en sød og meget mættende morgenmad, er den her lækre brunsviger-pandekage et rigtig godt bud. Ophavskvinden er Fabrina fra FB-gruppen "LCHF / Lavkarbo på dansk", og jeg har også skelet til Thereses version. Her får I min mejerifri version.

1 pandekage

Pandekage:
2 æg
10 g smeltet smør
½ dl pofiber
½ dl mandelmel
1 spsk. fiberHUSK
1 tsk. Sukrin+
½ tsk. bagepulver
1-2 spsk. blå birkes
Skal af en revet øko citron
Et drys vaniljepulver
4 spsk. mandelmælk

Smør / klaret smør til stegning

Brunsviger-topping:
20 g smør
2 tsk. kokossukker el. Sukrin Gold
8 dråber Stevia m/karamelsmag

Pisk æggene og rør smeltet smør i. Tilsæt resten af ingredienserne til pandekagen, pisk dejen godt sammen og lad den stå i 5-10 min. Steg en tyk pandekage i smør, til den er gylden på begge sider.

Imens smeltes ingredienserne til toppingen. Læg pandekagen på en tallerken, prik huller med en gaffel og fordel toppingen på pandekagen. Server evt. med jordbær.

Brunsviger-pandekage

Madplan uge 33

Mandag: Grillet steak med sommer-couscous

Tirsdag: Spejlægstoast med grønt

Onsdag: Squashghetti med kødsovs og revet Manchego

Torsdag: Røget laks med spidskålssalat

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Kyllingeburger

Søndag: Som lørdag

Laks med birkes og hvidkåls-fennikel salat

Begge unger meddelte, at de spiste ude, og så var lysten til at lave mad meget lille. Men laksen var taget op af fryseren og skulle tilberedes - og da jeg satte mig til bords og smagte på fisken og salaten, var jeg glad for, at jeg tog mig sammen. Og så var der også mad til næste dag :) Opskriften kommer herfra.

3-4 personer

6 laksefileter
Himalayasalt
Blå birkes

½ hvidkålshoved
1 stor el. 2 små fennikler
3 spsk. æblecidereddike
6 spsk. olivenolie
Skal og saft fra en øko lime
Himalayasalt og friskkværnet peber
1 æble
Et bundt dild

+
1 lime, skåret i både

Snit hvidkål og fennikel fint. Jeg brugte min foodprocessor samt en kniv, næste gang vil jeg bruge mit mandolinjern. Rør en dressing af æblecidereddike, olivenolie, limeskal og -saft, salt og peber og vend den rundt i råkosten. Stil på køl.
Tænd for ovnen på 170 grader varmluft. Læg laksefileterne i et smurt ovnfast fad, drys godt med Himalayasalt og birkes og bag i ovnen i ca. 12 min.
Læg en el. to laksefileter på en tallerken og anret salaten med tynde skiver æble, plukket dild og en limebåd (til at presse ud over laksen).

Laks med birkes og hvidkåls-fennikel salat

Grønkålssalat med gulerod, æble og peanuts

Denne grønkålssalat er virkelig skøn men skal helst spises på dagen. Den er temmelig kedelig dagen efter ;) Inspirationen har jeg herfra.

4 personer

8 store blade grønkål
2 store gulerødder
2 æbler
8 spsk. olivenolie
2 spsk. æblecidereddike
2 tsk. yaconsirup el. mørk fibersirup
2 tsk. dijonsennep
Havsalt og friskkværnet peber

+
2 store håndfulde saltede peanuts

Skyl og rib grønkålen. Hak den fint, jeg bruger foodprocessoren til det, og kom den i en skål. Riv gulerødderne groft og bland dem sammen med grønkålen. Skær æblerne i tynde både, vend dem forsigtigt med grøntsagerne og hæld det hele i et fad. Pisk olie, eddike, sirup og sennep sammen til en cremet dressing, smag til med salt og peber og fordel dressingen over salaten. Pynt med peanuts og server.

Grønkålssalat med gulerod, æble og peanuts

Madplan uge 32

Mandag: Stegt kyllingefilet med avocado-coleslaw

Tirsdag: Stegt rødspætte med blomkål og persillesovs

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Pølsemix med chipotle-tomat-mayo (blev ikke til noget i sidste uge)

Fredag: Burger med det hele

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Som fredag