Sprødstegt kyllingebryst

Billund Kro har fået nye ejere, er blevet bygget om og hedder nu Hotel Refborg. I den forbindelse er en del af bygningen blevet indrettet som butik/café, der forhandler lækre naturlige og økologiske lækkerier og specialiteter samt en smule brugskunst. F.eks. kyllingebrystfileter fra Sødam, krydderier og mandler fra Mill & Mortar, Summerbird chokolade og flødeboller og porcelæn fra Bloomingville.
Sidst jeg var på besøg i butikken, hvor servicen er uhørt god, kom jeg efter varmrøget laks, men da det desværre ikke var blandt dagens "sortiment", blev det til fire store kyllingebrystfileter. Jeg fulgte denne opskrift, og aldrig har jeg spist så saftigt og kødfuldt et kyllingebryst - med det sprødeste skind.

4 personer

4 store kyllingebrystfileter
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Tænd for ovnen på 180 grader.
Krydr kyllingebrystfileterne med salt og peber og steg dem på skindsiden i smør, til skindet er gyldent. Vend fileterne og sæt panden i ovnen i ca. 8 min. Er kødsaften klar, er fileterne færdigstegte.

Sprødstegt kyllingebryst

Madplan uge 36

Mandag: Auberginegryde

Tirsdag: Pulled beef med sensommer-coleslaw

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Spinatpandekager med frisk spinat, mayo, makrel og agurk

Fredag: Pølsemix med chipotle-mayo

Lørdag: Som mandag

Søndag: Som torsdag

Blåbær-chiagrød

Denne blåbær-chiagrød er fuld af næring, mild i smagen og dejligt mættende. Min er ikke så fin i farven som Caroline Fibæks - jeg tror, hun har brugt blåbærpulver og vand.

1 portion

½ dl chiafrø
½ dl hampefrø

½ dl kokosmel
1 tsk. vaniljepulver
Evt. 2-3 dråber SweetLeaf SweetDrops
2 tsk. optøede ægte blåbær
Ca. 1,5 dl kokosmælk

+
Friske blåbær og kokosmel

Rør chiafrø, hampefrø, kokosmel, vaniljepulver, sødning og blåbær sammen i en skål. Tilsæt kokosmælk og rør det hele godt sammen. Lad grøden trække et kvarter el. natten over (på køl), drys med friske blåbær og kokosmel og server.

Blåbær-chiagrød

Bacon-cheeseburger suppe med blancheret spidskål

Vejret i dag indbyder til suppe, og det her er - indtil videre - den eneste suppe, datteren kan li', og som derfor godt må laves igen. Begge unger kan dog ikke se ideen i den blancherede spidskål men spiser den... Suppen smager virkelig godt og er meget mættende. Opskriften, der inspirerede mig, er fra rav food.

6 personer

Suppe:
200 g bacon i skiver
400 g oksefars
2 spsk. smør / klaret smør
1,5 tsk. hvidløgspulver
2 tsk. paprika
1 tsk. spidskommen
2 tsk. dijonsennep
2,5 spsk. tomatpuré
4 cornichoner, finthakkede
2-3 dl revet Manchego
5 dl oksebouillon
200 g gedesmøreost
1 dl kokosmælk
Himalayasalt
Friskkværnet peber

+
Ekstra revet Manchego

Blancheret spidskål:

1 spidskål, fint revet

1 l letsaltet vand

Steg baconskiverne sprøde i en stor gryde. Læg det på køkkenrulle. Steg oksefarsen i det baconfedt, der er i gryden. Tilsæt smør, krydderier og sennep og lad det stege med et par minutter. Tilsæt tomatpuré, finthakkede cornichoner, Manchego og oksebouillon, læg låg på gryden, skru ned for varmen og lad suppen simre en halv times tid. Tag gryden af varmen, tilsæt gedesmøreost og kokosmælk og rør det hele godt sammen. Smag til med salt og peber.

Mens suppen simrer, blancheres den fint revne spidskål i letsaltet vand i et minut. Kålen hældes i en sigte og er klar til servering.

Bacon-cheeseburger suppe med blancheret spidskål

Madplan uge 35

Da jeg har været alene hjemme hele uge 34, har jeg overhovedet ikke fulgt madplanen. Derfor denne gentagelse :)

Mandag: Smørstegte koteletter og broccoligratin med blåskimmelost

Tirsdag: Stegte kammuslinger med grillede asparges og ramsløgscreme

Onsdag: Spiser ude

Torsdag: Som mandag

Fredag: Som tirsdag

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Pizza med oksefilét, løg og creme fraiche

Artiskokker med smør

Mit første møde med artiskokker havde jeg i Bruxelles, som var første stop på Interrail, da jeg var bare 17 år... Min veninde og jeg besøgte min venindes mors veninde, der arbejdede i EU parlamentet. Hun var en meget fascinerende kvinde, der behandlede os som voksne, guidede os mht. seværdigheder og introducerede os til artiskokker, perlehøne og belgisk chokolade :)
Til trods for at mit første møde med artiskokker var en succes, er de sjældent på menuen, men det kan der heldigvis laves om på. På en tur til CITTI PARK Flensburg købte jeg fine små øko artiskokker, som blev tilberedt, som følger (jeg fulgte Madbandittens opskrift):

3 personer

3 artiskokker
Lidt himalayasalt
Citronsaft
Masser af blødt smør el. en lækker dip

Skær det meste af stokkene af og fjern eventuelle grimme blade. Bring vand i kog i en stor gryde, tilsæt lidt citronsaft og et godt drys salt og lad artiskokkerne koge under låg i 40 min.

Låg på og kog i 40 min.

Lad artiskokkerne dryppe af på køkkenrulle, skær resten af stokkene af (så de kan stå på en tallerken) og server med blødt smør el. dip.

Man hiver bladene af, dypper det inderste/"kødet" af dem i smør og skraber "kød" med smør af med tænderne i undermunden. Når alle bladene er hevet af, skrabes "hårene" af artiskokhjertet, som dyppes i smør el. dip og nydes.

Artiskok med smør

Spidskålsflan med bacon

Endnu engang blev en gammel opskrift (fundet i et blad for en del år siden) brugt til at få aftensmad på bordet. En dejlig let ret, der kan nydes, som den er men også som tilbehør til stegt kød.

4 personer

1-2 spidskål (alt efter størrelse), snittet fint
3 forårsløg, skåret i tynde skiver
200 g bacon i skiver, sprødstegt og brækket i mindre stykker
Himalayasalt
Friskkværnet peber
Revet muskatnød
5 æg
180 g gedekvark el. creme fraiche 38%
1 god håndfuld frisk basilikum, groft hakket
7-8 spsk. revet Manchego
15 cherrytomater, skåret i halve

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Blancher spidskål og forårsløg i letsaltet vand i 2 minutter, hæld grøntsagerne i en sigte og lad dem dryppe af. Bland baconstykkerne i grøntsagerne og hæld blandingen i et smurt ovnfast fad. Krydr med salt, peber og muskat. Pisk æg, kvark og basilikum og hæld det over grøntsager og bacon. Fordel ost og tomater og bag i ovnen i ca. 20 min.

Grøntsager og bacon i fad

Grøntsager, bacon, æggemasse, ost og tomat i fad

Spidskålsflan med bacon