Broccolisalat med feta

Oprindeligt indeholdt denne salat tørrede tranebær, men da det ikke er specielt LCHF, skiftede jeg bærrene ud med gedefeta. Det var en stor succes, for datteren proklamerede, at salaten var/er meget bedre med feta.

4-6 personer

500 g broccoli
3 spsk. olivenolie
100 g solsikkekerner
75 g feta, gerne gedefeta fra Kirk
Salt og friskkværnet peber

Skyl broccolien og del den i små buketter. Skær det øverste af stokken i små stykker.
Brug eventuelt resten af stokken i en grøn juice el. smoothie.
Damp broccolibuketterne/stykkerne i letsaltet vand i 2 min.
Skyl broccolien med koldt vand og lad den dryppe af og blive kold.

Rist solsikkekernerne på en middelvarm pande, til kernerne er gyldne.
Lad dem køle af på en tallerken.

Skær fetaen i meget små tern, vend alle ingredienserne sammen og smag til.

God til stort set alt stegt eller grillet kød.

Broccolisalat med feta

Tærte med oksekød, champignons og spinat

Min store knægt er ikke voldsomt vild med champignons (konsistensen),
men i denne ret fra Sukkersensitiv, var de ok. Jeg har ændret lidt på opskriften.

4-6 personer

400 g oksefars
1 hakket løg
250 g champignons, skåret i skiver
250 g frisk spinat
2 dl piskefløde
4 æg
Salt, hvidløgspeber, sød paprika
100 g revet ost, gerne med smag
Smør el. kokosolie til at stege i

Brun oksefars og løg i smør el. kokosolie, hæld blandingen i et smurt ovnfast fad og krydr med salt og hvidløgspeber. Steg champignons og spinat og læg grøntsagerne ovenpå kød -og løgblandingen. Pisk fløde, æg og krydderier sammen og hæld det over grøntsagerne. Slut af med revet ost og bag tærten ved 175 grader i ca. 30 min.
Lad tærten stå og sætte sig i 10 min., inden den spises.

Jeg serverede tærten med cremefraiche 38% rørt med urtesalt, friskkværnet peber og røget paprika, hvilket var et hit.

Tærte med oksekød, champignons og spinat

Chiagrød

Jeg har efterhånden lavet chiagrød mange gange men aldrig ramt den helt rigtige konsistens - før i går morges. Chiafrøene er ikke blevet så bløde og hvide, som de ser ud på andre madbloggeres billeder, og derfor har jeg forsøgt mig frem mht. væske og mængden af denne.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø (kan udelades)
½ tsk. vaniljepulver
1,5 dl fuldfed kokosmælk el. 1,25 dl mandelmælk
½ dl piskefløde *
Evt. 1 spsk. kakaopulver (for chokoladesmag)

* kan erstattes med kokos- eller mandelmælk

Aftenen før grøden skal spises, blandes alle ingredienser og stilles på køl. Rør grøden igennem før du går i seng, og stil den på køl igen. Næste morgen røres grøden igennem, tilsættes evt. 1 spsk. god olie og toppes med friske bær, optøede bær, kakaonibs, ristede kokosflager, hakkede mandler, granatæblekerner, granola - mulighederne er uanede :-) Toppingen denne morgen var luksusdrys, ristede kokosflager og granatæblekerner.

Spis hele portionen som morgenmad el. del den op i to og suppler med anden mad, f.eks. et spejlæg med ost og karse. En halv portion fungerer fint som mellemmåltid.

Inden jul skal jeg prøve en risalamande version med ekstra fløde, hakkede mandler og hjemmegjort kirsebærsauce (kirsebær er på vej fra Årstiderne).

Chiagrød

Persillepesto

Jeg elsker Madbandittens persillepesto, og da jeg eksperimenterede med ketose (det gør stadig i det små), lavede jeg pestoen med paranødder i stedet for pinjekerner
- for at sænke kulhydratmængden og øge fedtmængden.

Jeg bruger pestoen til squashghetti og som tilbehør til f.eks. laks og lammerullepølse.

Et stort glas

En stor dusk bredbladet persille
75 g paranødder
50 g revet Pecorino, Manchego el. Parmesan
3 fed hvidløg
1 tsk. havsalt
Saften af 3/4 citron
Ca. 1 dl olivenolie

Skyl og afdryp persillen. Rist paranødderne på panden, til de tager farve.
Blend alle ingredienser.
Smag til og juster med olivenolie, til konsistensen er som ønsket.

Persillepesto

Kakao"mælk"

Denne kakaomælk er selvfølgelig mælkefri, og så smager den skønt :-)
Desuden er den meget mættende og kan sagtens fungere som morgenmad,
hvis man bruger fuld mængde kokosolie og æg.

3 dl kogt vand
1 spsk. kakao
Et godt drys vaniljepulver
2 tsk. sukrin+
1-2 spsk. kokosolie (uden smag, hvis du ikke er til kokos)
1-2 æg (jeg satser og bruger friske øko æg)
En knivspids havsalt
Evt. kanel

Blend alle ingredienser, smag til, hæld op i glas, drys eventuelt med kanel og nyd.

"Kakaomælk"

Kuller i karry med blomkålsris

En hurtig og velsmagende fiskeret fra Janes bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD".
Blomkålsrisen er dog fra bloggen LifeZone, da denne ris er tilsat smør, hvilket gør den virkelig lækker.

4 personer

600 g kullerfilet
Salt og friskkværnet peber
Citron

Sauce:
1 finthakket løg
½ finthakket æble
1 spsk. karry
3 dl piskefløde
Smør eller kokosolie til at stege i
Salt og friskkværnet peber

Blomkålsris:
1 blomkålshoved
50 g smør
Kogende vand
Salt og hvid peber

Tænd for ovnen på 200 grader.
Læg fisken i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.
Drys med salt og peber og bag i ca. 15 minutter alt efter fileternes størrelse.
Dryp fileterne med citronsaft.

Smelt smør el. kokosolie i en kasserolle og svits karryen et øjeblik. Tilsæt løg og æble og lad det stege lidt, mens der røres rundt. Hæld piskefløden i, lad saucen koge op, skru ned for varmen og lad saucen simre, til den tykner. Rør rundt af og til.
Smag til med salt og peber.

Riv blomkålen fint (foodprocessoren er god til det), put den i en gryde og hæld kogende vand over. Lad den stå i 1-2 minutter og hæld så vandet fra.
Rør blomkålsrisen med smør og smag til med salt og hvid peber.

Kuller i karry med blomkålsris

Ostetærte med tammamsalat

Endnu en gang mad lavet efter opskrift fra bogen "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD", og den kaldte smilene frem på familiens ansigter.

Ostetærte 6-8 personer

Tærtedej:
3 dl hjemmemalede mandler
½ dl sesamfrø
1 spsk. loppefrøskaller (HUSK)
40 g blødt eller smeltet smør
1 æg
1 tsk. salt
Smør eller kokosolie til at smøre formen med

Fyld:
3 æg
2,5 dl piskefløde
1 tsk. oregano
Et nip salt
300 g revet ost
150 g soltørrede tomater i olie, skåret i strimler

Mal mandlerne til mel i foodprocessoren sammen med sesamfrøene og bland melet med loppefrøskaller, smør, æg og salt.
Smør en lille tærteform med smør eller kokosolie og tryk dejen ud i formen og prik nogle huller i en med en gaffel. Lad dejen hvile i køleskab i en halv times tid.
Opvarm imens ovnen til 180 grader.
Bag tærtebunden i ca. 10 minutter eller indtil den har fået lidt farve.
Tag tærtebunden ud og skru op for ovnen til 200 grader.

Pisk æg med piskefløde og krydderier. Rør de soltørrede tomater i.
Fordel den revne ost i bunden af tærten og kom æggeblandingen over.
Bag tærten i ca. 25 minutter nederst i ovnen.

Tammamsalat (4-6 personer):

120 g hvidkål
120 g rødkål
120 g gulerod
1 håndfuld finthakket mynte
1 håndfuld finthakket dild
2-3 spsk. koldpresset olivenolie
2 modne avocadoer
1 fed hvidløg
Saft af en ½ lime
75 g valnødder
Salt og friskkværnet peber

Riv hvidkål, rødkål og gulerødder og vend det hele i en skål sammen med krydderurterne. Vend olivenolien heri.
Mos avocadokødet med en gaffel i en dyb tallerken og rør derefter presset hvidløg, limesaft, salt og peber i mosen.
Læg avocadomosen oven på salaten og drys med grofthakkede valnødder.

Ostetærte med tammamsalat