Meatza

En meatza er en pizza, hvor bunden består af kød, og som er toppet med grøntsager og ost. Denne meatza er lavet med inspiration fra CHOCOLATE & spinach. Er man ikke til oliventapenade, kan den erstattes med en god pesto.

4-5 personer

800 g øko oksefars
2 æg
2 spsk. revet peberrod
Urtesalt og friskkværnet peber
Oliventapenade, køb den el. lav den selv
250 g markchampignons, skåret i kvarte
100 g babyspinat
200 g cherrytomater, skåret i kvarte
1 mozarellaost, skåret i små tern
2 håndfulde frisk basilikum, revet i mindre stykker
Chili-hvidløgsolie
Kokosolie til stegning

Bland cherrytomatstykker, mozarellatern og basilikum i en skål og stil til side.
Tænd for ovnen på 225 grader varmluft.
Rør oksefarsen med æg, peberrod, urtesalt og friskkværnet peber. Form fem flade bøffer, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 5 min.
Rist imens champignons i kokosolie, vend spinat i til sidst og smag til med urtesalt og friskkværnet peber. Tag bøfferne ud og smør dem med oliventapenade. Sæt dem i ovnen igen og bag dem i 2 min. Fordel svampeblandingen på bøfferne, top med tomat-mozarella blandingen og dryp generøst med chili-hvidløgsolie.

Server evt. med fennikelsalat og en god mayo.

Meatza

Chili-hvidløgsolie

Denne olie skulle bruges til meatza (blogindlæg følger) men kan også peppe en salat op og selvfølgelig bruges til LCHF pizza.

Til en lille flaske

2 dl olivenolie
2 tsk. stærk chilipulver
4 fed hvidløg, finthakket

Bland ingredienserne godt sammen.

Oliventapenade

Jeg skulle bruge oliventapenade til meatza (blogindlæg følger) og kunne ikke finde en øko version i byens butikker. Så måtte jeg selv i gang, og resultatet blev godt.

Til et lille syltetøjsglas

100 g udstenede sorte oliven, jeg brugte Kalamata
½ dl olivenolie
1 fed presset hvidløg
Saften af ½ citron

Blend ingredienserne og smag til. Hæld på et skoldet glas.

Oliventapenade

Fyldt butternutsquash

Da der i en kukkasse fra Aarstiderne var en butternutsquash, måtte denne opskrift fra VANLØSE blues prøves af. Vi spiste den som tilbehør til en mør dyresteak stegt i hvidløssmør - mums :)

2-4 personer (alt efter squashens størrelse)

1 butternutsquash, skyllet, befriet for kerner og halveret
Olivenolie
Urtesalt og friskkværnet peber
Timian
2 portobellosvampe, skåret i tern
1-2 fed hvidløg, finthakket
Smør / klaret smør til stegning
1 pose frisk spinat
4 tykke skiver gedeost, jeg brugte rullen fra SOIGNON

Tænd for ovnen på 160 grader varmluft.
Læg de to halve butternutsquash i et ovnfast fad, skær riller i overfladen, pensel med olivenolie og drys med urtesalt, friskkværnet peber og timian. Sæt fadet i ovnen og lad squashen bage til den er mør i ca. 35-45 min.

Svits imens svampetern i fedtstof, til væden er fordampet. Tilsæt hvidløg og lad det stege med et minuts tid. Hæld blandingen i en dyb tallerken, kom mere fedtstof på panden og steg spinaten, til den falder sammen. Fyld hulrummene i squashen med spinat og svampe, drys med urtesalt og læg osteskiver ovenpå. Stil fadet i ovnen, skru op for varmen til 225 grader varmluft og bag i ca. 5 min., til osten er gylden.

Fyldt butternutsquash - de ser da søde og sjove ud, ikk'?

Madplan uge 22

Mandag: Kyllingebøf med bønnefritter og citrondressing

Tirsdag: Hvidløgsstegte koteletter med spicy broccolisalat

Onsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Torsdag: Som mandag

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Det "store" kolde fiskebord

Søndag: Dansk bøf og broccoligratin med blå ost

Hindbær-chiagrød

Jeg er vild med chiagrød og spiser det 1-2 gange om ugen. I Jane Faerbers nye bog "MÆT & SLANK MED LCHF" er der tre variationer over chiagrød, og her kommer en af dem. Jeg udelader dog banan for ekstra sødme, da det ikke er nødvendigt for mig, og da jeg for det meste spiser striks LCHF.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø (kan udelades)
½ tsk. vaniljepulver
1,5 dl fuldfed kokosmælk el. 1,25 dl mandelmælk
½ dl piskefløde *
10 hindbær (evt. frosne)

* kan erstattes med kokos- eller mandelmælk

Pynt: F.eks. hindbær og grofthakkede mandler

Aftenen før grøden skal spises, blandes alle ingredienser og stilles på køl. Rør grøden igennem før du går i seng, og stil den på køl igen. Næste morgen røres grøden igennem, tilsættes evt. 1 spsk. god olie og pyntes med ønsket topping.

Hindbær-chiagrød

Kylling Cordon Bleu

Min mand havde købt en meget lækker røget øko skinke i Malmö, og lidt af den skulle bruges til Kylling Cordon Bleu. Inspiration kom herfra, og retten skal bestemt på bordet igen.

4 personer

4 kyllingefileter

4 tykke skiver ost, gerne med smag

4 skiver røget el. kogt skinke

1 æg

Parmesan, revet meget fint (til rasp)

Himalayasalt og friskkværnet peber

Tænd for ovnen på 200 grader.

Skær en dyb lomme i kyllingefileterne og fyld den/dem med ost og skinke. Alternativt kan kyllingefileterne skæres helt igennem, bankes flade med en kødhammer og lægges sammen med ost og skinke. Vend de fyldte kyllingefileter i sammenpisket æg og parmesanrasp (iblandet salt og peber) og læg dem i et smurt ovnfast fad. Bag i ovnen i 25 min. Sæt ovnen på grill og giv kyllingefileterne yderligere 5 min., til overfladen er gylden.

Server med f.eks. smørstegte asparges og broccoli - og ekstra smør.

Kylling Cordon Bleu med smørstegte grøntsager