Madplan uge 49

Mandag: Ribbensteg med grønkålssalat

Tirsdag: Som mandag

Onsdag: Smørstegt kylling med grøntsagsgratin

Torsdag: Auberginegryde

Fredag: "Smørrebrød" på bund af squash

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Laksepizza med guacamole

Glutenfri boghvedegranola

Svenske Renée Voltaire laver og sælger bl.a. en række lækre granolaer, og da denne glutenfri boghvedegranola dukkede op på Urtekrams blog, måtte jeg en tur i køkkenet. Boghvede er ikke som navnet antyder en kornsort men derimod en nød, hvilket betyder, at den er glutenfri - og så gør den granolaen dejlig crunchy. Granolaen er super lækker som topping på mælkefri yoghurt, lyserød køleskabsgrød og smoothie.

Et stort glas

4 dl hel boghvede

1 dl chiafrø

1 dl kokosmel

1 tsk. kanel

50 g smør

1 dl æblemos

+ nødder, kerner og tørret frugt/bær efter ønske, jeg brugte 2 spsk. solsikkekerner, en lille håndfuld morbær og en lille håndfuld gojibær.

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.

Smelt smørret i en gryde. Bland boghvede, chiafrø, kokosmel, kanel, kerner og/eller nødder i en skål. Tilsæt smeltet smør og æblemos og rør det hele godt sammen. Fordel massen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 30 min. Hold øje med granolaen og rør i den et par gange. Lad granolaen køle af, bland tørret frugt/bær i og fyld på glas.

Glutenfri boghvedegranola

Herlighed på glas :)

Broccolifritter

Nemt og lækkert tilbehør fundet hos Madbanditten. Den sunde kål smager virkelig godt efter en tur i ovnen med olivenolie og salt. Vi var tre personer til middag og spiste 1½ broccolihoved.

4 personer

2 broccolihoveder
Godt med olivenolie el. smeltet smør /klaret smør
Flagesalt

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Skær 2-3 cm af broccolihovedernes ender; resten af stokken skal blive på. Skær fritter ved at skære hele vejen gennem broccolihovederne (med stok). Halver store stykker. Vend broccolifritterne i godt med fedtstof og et drys flagesalt. Fordel fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen i 20-25 min.
Server med en god dip el. sauce, f.eks. "snyde-bearnaise".

Broccolifritter klar til ovnen

Broccolifritter klar til middagen

Trøffelmayo

Da jeg i foråret var i Rom, købte jeg på et marked et lille glas med tre små trøfler. Jeg har kun én gang spist trøffel, og det var på en restaurant i Cannes, hvor forretten var en salat vendt i trøffelolie og drysset med friskrevet trøffel - mums :)
Da jeg skulle lave grillet blomkål, fandt jeg en opskrift i Politiken, hvor den grillede blomkål blev serveret med trøffelmayo. Og den mayo var jo oplagt at lave, så jeg kunne få brugt en af trøflerne. Min trøffelmayo blev serveret til ovnstegt flæsk og bagte broccoliskud.

4 personer

8-10 store spsk. mayo
3-4 tsk citronsaft
3-4 tsk. olivenolie med trøfffel
1 lille trøffel - ca. 2 cm i diameter, fintrevet

Rør alle ingredienser sammen og smag til.

Trøffelmayo

Madplan uge 48

Mandag: Sprød osteomelet med grønt

Tirsdag: Smørstegt kotelet og coleslaw med mango/tahin-dressing

Onsdag: Smørstegt kyllingefilet og coleslaw med mango/tahin-dressing

Torsdag: Tomatsuppe med suppe-oopsies

Fredag: Burger og små græskarpizzaer

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag

Savoykåls-pita med oksefyld, creme fraiche, ost og mangochutney

Tilbage i mine "brød-dage" blev oksefyldet til denne ret serveret i pitabrød, og retten var en af favoritterne herhjemme. Nu serveres fyldet i savoykålsblade, og det er retten bestemt ikke blevet ringere af - tvært imod. Mangochutney er ikke LCHF, men smager SÅ godt til retten. Jeg ved ikke, hvor jeg har opskriften fra, da jeg i tidernes morgen har skrevet den af...

4 personer

400 g oksefars
2 gulerødder, revet groft (kan erstattes med peberfrugt, skåret i små stykker)
2 porrer, skåret i tynde ringe
2 fed hvidløg, fint hakket
1 spsk. karry
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+
Savoykålsblade
creme fraiche 38%
revet ost, gerne med smag
Chiliflager
Evt. mangochutney

Varm smørret op i en gryde og lad karry, hvidløg og kød stege, til kødet smuldrer. Tilsæt porre og lad det stege med i ca. 5 min. Tilsæt gulerod, tag gryden fra varmen og rør godt rundt. Server i savoykålsblade med creme fraiche, ost, chiliflager og evt. mangochutney.

Savoykåls-pita med oksefyld, creme fraiche, ost og mangochutney

Spizy broccolisalat

Denne broccolisalat er intet mindre end fantastisk - konsistens og smag sidder lige i skabet. Salaten går godt til stort set al slags kød; vi nød den til øko koteletter stegt i hvidløgssmør. Inspirationen fik jeg fra bloggen Fru Kofoeds Køkken.

1 broccolihoved
6 cocktailtomater
100 g feta (gerne Kirks)
170 g creme fraiche 38%
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
2 tsk. sambal oelek
2 tsk. spidskommen
Saft af ½ lime
Himalayasalt og friskkværnet peber
100 g chorizo, skåret i tynde skiver
4 spsk. græskarkerner
Flagesalt

Del broccolihovedet i små buketter. Læg dem i en skål med lidt salt og overhæld med kogende vand. Lad dem stå i 2-3 minutter, til de er møre men stadig har bid. Hæld vandet fra og læg broccolibuketterne til afdampning på et viskestykke; de skal være kolde og så tørre som muligt, inden de vendes i dressingen.
Rør en dressing af moset feta, creme fraiche, presset hvidløg, sambal oelek, spidskommen, limesaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.
Skær tomaterne i både, skrab kernerne ud med en teske og rør dem i dressingen. Skær tomatkødet i strimler, dup dem tørre og vend dem og broccolibuketterne i dressingen.
Rist græskarkernerne på en varm pande med lidt flagesalt, indtil de popper. Tilsæt evt. lidt olivenolie, saltet hænger bedre fast. Rist også chorizoskiverne sprøde og læg dem til afkøling på fedtsugende papir.
Top broccolisalaten med chorizoskiver og græskarkerner, lige inden den serveres.

Spizy broccolisalat