Køleskabsgrød vol. l

Jeg er glad for grød - og også for hurtig og nem morgenmad, der kan tages med på arbejde. Inspireret af Heidis Low Carb Verden har jeg eksperimenteret med køleskabsgrød, og her er mit bedste resultat:

1 portion

4 spsk. kokosmel
4 spsk. kokosfløde
3/4 dl kokosmælk
1 spsk. olie, f.eks. Livets Olie
1½ tsk. chiafrø
2 tsk. proteinpulver, f.eks. Sun Warrier med vaniljesmag
4 spsk. frosne blåbær el. hindbær
2 tsk. citronsaft, hvis du ikke er til sød grød
1 tsk. hybenpulver (kan udelades)
Et godt drys vaniljepulver

Bland alle ingredienser i en skål/bøtte, sæt låg på og stil i køleskabet natten over.
Rør grøden igennem næste morgen, smag til og server med ønsket drys/topping,
f.eks. ristede kokosflager og granola.

Køleskabsgrød

Mørbrad med cremede grøntsager

Manden er på arbejde, ungerne har ferie og er ikke hjemme, og så ryger madplanen - mere end én gang på en uge...
Et "kig" i køleskab og fryser blev til: Mørbrad med cremede grøntsager.
I fryseren var der nemlig en lækker mørbrad fra Gaardbutikken.dk.
I køleskabet var der champignons og bladselleri, der skulle bruges nu, og så var der selvfølgelig klaret smør, piskefløde og gedeost (fra Tebstrup).

3-4 personer

1 svinemørbrad (ca. 500 g)
250 g markchampignons, skåret i skiver
1 bundt bladselleri, snittet fint
2 dl piskefløde
1 gedeost (der er tre i bøtten fra Tebstrup)
Urtesalt og friskkværnet peber
Klaret smør, smør el. kokosolie til at stege i

Puds mørbraden af og skær den i 2 cm tykke bøffer. Varm ovnen op til 100 grader. Brun bøfferne i klaret smør ved høj varme, krydr med salt og peber, skru ned for varmen og steg bøfferne ca. 2 min. på hver side.
Læg dem i et smurt fad og hold dem varme i ovnen.
Kom lidt mere fedtstof på panden og steg champignons, til væsken er fordampet, tilsæt bladselleri, salt og peber. Lad blandingen stege et par minutter, tilsæt piskefløde og gedeost og lad det hele koge godt igennem, til konsistensen er cremet.
Smag til og hæld de cremede grøntsager ned i fadet med bøfferne.

Mørbrad med cremede grøntsager

Saltede kyllingelår med luksus coleslaw

Xenia, der står bag bloggen Hjemme hos Xenia, skriver godt og humoristisk og inspirerer til at gå i køkkenet. Hendes saltede kyllingelår med luksus coleslaw kommer bestemt på menuen igen.

4 personer

8 små el. 6 store kyllingelår *
1 stor spsk. salt, f.eks. groft urtesalt til rodfrugter
1 tsk. sukrin
1 tsk. tørret ramsløg
Olivenolie til pensling

* Økologiske kyllingelår fra Rose er store, lækre og skal ikke gåes efter mht. fjerstubbe. Kan engang imellem købes i Netto.

1 spidskål
1 dl cremefraiche 38%
1 stor spsk. mayonnaise
1 tsk. dijonsennep
En stor håndfuld finthakket persille
Urtesalt og friskkværnet peber
En stor håndfuld ristede, grofthakkede hasselnødder

Bland salt, sukrin og ramsløg og gnid kyllingelårene med blandingen. Læg kyllingelårene i en pose, som lægges i køleskabet minimum natten over, gerne et døgn.
Tænd for ovnen på 200 grader varmluft. Læg kyllingelårene på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem med olivenolie. Steg kyllingelårene i 35-40 min.

Snit spidskålen fint. Bland cremefraiche, mayonnaise, dijonsennep, persille og smag til med salt og peber. Rør den snittede kål i dressingen, sørg for at få det hele blandet godt sammen. Drys med nøddestykker lige før servering.

Saltede kyllingelår med luksus coleslaw

Frappé

Frappé er græsk iskaffe og efter at have læst om drikken hos et par bloggere, måtte jeg i gang i køkkenet. Frappéen blev rigtig god og vakte lykke hos både mand og søn på sådan en dejlig varm sommerdag.

1 person

1 spsk. instant kaffe
2-2½ dl koldt vand
½ dl piskefløde
3-4 isterninger
Et drys vaniljepulver
10-15 dråber stevia
Flødeskum
Kakaopulver

Blend kaffe, vand, piskefløde, isterninger, vanilje og 10 dråber stevia. Smag til med mere stevia, hæld iskaffen i et højt glas og top med flødeskum og et drys kakao.

Frappé

Granola

Før jeg udelukkede korn fra min kost, var jeg meget glad for musli. Første skridt mod det kornfri var at købe glutenfri versioner af musli, og næste skridt blev en eksperimenteren med forskellige hjemmelavede drys.
Favoritten er helt klart granolaen fra the swedish diet. Granolaen dufter himmelsk (og sødt), især mens den laves i ovnen, men den smager ikke voldsomt sødt, og det er det, jeg godt kan li'.

200 g groft hakkede hasselnødder
5 spsk. solsikkekerner
3 spsk. hørfrø
1 dl kokosmel
1 tsk. vaniljepulver
½ tsk. kardemomme
½ tsk. kanel
5 spsk. kokosolie, gerne med smag

Varm ovnen op til 150 grader.

Bland det hele godt sammen i en skål og fordel blandingen jævnt på en bageplade med bagepapir. Bag midt i ovnen i 15-20 min., rør i blandingen et par gange og hold øje med, at granolaen ikke bliver for mørk. Afkøl granolaen, fyld på glas og opbevar på køl.

Granolaen er god på både yoghurt, smoothie og koldskål.

Crunchy granola

Tilsæt evt. ristede kokosflager og mere smag, f.eks. finthakkede frysetørrede

hindbær og mequitepulver (et par spsk. af hver).

Koldskål med sprøde kammerjunkere

I min "mejerifri" uge var det oplagt at lave en mælke-fløde-fri koldskål,
inspirationen kom fra chocolateandspinach.

2 personer

1 dåse kokosmælk
Saft af 1½ citron
2 æg + en æggeblomme
1 tsk. vaniljepulver
Evt. en knivspids stevia
2 spsk. kokosolie

Blend alle ingredienserne på nær kokosolien. Smag til og stil på køl i blenderkanden.
Lige før servering tilsættes kokosolien, og der blendes igen.
På den måde får man en kold, letskummende og lækker koldskål.

Koldskålen kan blendes med f.eks. friske el. frosne jordbær og vælger man sidstnævnte, kan koldskålen laves lige op til servering.

Server med friske bær, granola (blogindlæg følger) el. sprøde kammerjunkere,
som laves sådan:

30-35 mini kammerjunkere

50 g fintkværnede mandler
15 g kokosfibre
15 g kokossukker
1 tsk. vaniljepulver
En lille tsk. natron
25 g smør/klaret smør
½ tsk. citronsaft
Fintrevet skal af en halv citron
1 æggehvide

Bland de tørre ingredienser i en skål. Smuldr smørret i og tilsæt citronsaft og -skal.
Saml dejen med æggehviden og lad den stå i 5-10 min., så konsistensen bliver,
så der kan trilles kugler. Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Tril kugler, sæt dem på en bagerist beklædt med bagepapir og tryk kuglerne flade.
Sæt dem midt i ovnen og bag i  ca. 20 min.
Sluk for ovnen men lad kammerjunkerne stå derinde i yderligere 30-40 min.
Hold øje med at de ikke bliver for mørke.
Tag kammerjunkerne ud af ovnen og lad dem køle af.

Det er første gang, det er lykkedes mig at bage sprøde kammerjunkere,
og jeg er Dyppelse taknemmelig for mit andet forsøg :)

Koldskål med sprøde kammerjunkere

Her blendet med 17 store, frosne jordbær 

Laks med fetalåg og græsk salat

Denne ret er en absolut favorit, SÅ smagfuld at det skal opleves - og mere end én gang. Og retten er selvfølgelig fra bogen "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD".

4 personer

4 laksefileter
150 g feta, gerne gedefeta fra Kirk
80 g cremefraiche 38%
1 fed hvidløg
20 mynteblade
Salt og friskkværnet peber
Kokosolie til at smøre fadet med

Græsk salat:

½ iceberg salat
½ agurk
4-6 tomater
½ fennikel
1 rødløg
150 g feta
1 dusk hakket dild el. 1-2 tsk. tørret dild
1 håndfuld oliven
Lidt tørret oregano
4 spsk. olivenolie

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft

Mos fetaen i en skål, kom cremefraiche og presset hvidløg i og rør godt sammen.
Hak myntebladene og rør dem i fetamosen. Gem lidt mynteblade til at pynte laksefileterne med inden servering. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Smør et ovnfast fad med lidt kokosolie, læg laksefileterne heri og krydr med salt og friskkværnet peber. Smør fetamosen oven på hver laksefilet og bag i ca. 10 min. midt i ovnen. Drys med mynteblade inden servering.

Snit salaten fint. Halver agurken, fjern kernerne med en teske og skær tynde skiver. Skær tomaterne i både og snit fenniklen i tynde skiver. Skær rødløget i tynde kvarte skiver. Skær fetaen i små tern. Bland det hele sammen med dild og oliven og vend olivenolie i blandingen. Drys til sidst med tørret oregano.

Laks med fetalåg og grøn salat

Tilføj billedtekst

Klaret smør

I min "mejerifri" uge erstattede jeg smør med klaret smør (el. kokosolie):

Smelt en pakke smør i en lille kasserolle ved laveste varme.
Sluk for varmen og lad kasserollen stå nogle minutter.
Hæld forsigtigt den klarede smør over i et glas og kassér det hvide bundfald,
der består af vand, mælkeprotein og salt.

Klaret smør - smager skønt og sprutter mindre :)

Jordbæromelet

I morges var mine første "hjemmeavlede" jordbær klar til høst:

Derfor skulle hindbæromeletten fra Janes bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD"
prøves af, blot med jordbær :)

1 person

2 æg
1 spsk. kokosmælk
2 tsk. kokossukker
½ tsk. vaniljepulver
2 tsk. loppefrøskaller
1 spsk. kokosfibre
50 g jordbær, skåret i skiver
Kokosolie til stegning
Lidt kokosmel

Pisk æg, kokosmælk, kokossukker og vanilje sammen.
Tilsæt loppefrøskaller og kokosfibre og pisk det hele godt sammen.

Varm kokosolie op på en varm pande og hæld æggemassens på.
Læg jordbærskiver på omeletten, lige før massen har sat sig helt og fold omeletten.
Pynt med et drys kokosmel inden servering.

Jordbæromelet

"Mejerifri uge" og periodisk faste

I sidste uge tog min mand og mine to unger i sommerhus, jeg blev hjemme for at passe mit arbejde, og når jeg nu havde sådan en hel uge for mig selv, skulle der eksperimenteres endnu mere mht. kost.

Derfor skulle ugen være "mejerifri", sådan at forstå, at ost lavet på gede- el. fåremælk og klaret smør var godkendte ingredienser. Alle andre mejeriprodukter var bandlyste.

Tilmed prøvede jeg endnu en gang kræfter med periodisk faste, denne gang med et spisevindue på 8 timer (fra 10-18) i stedet for 10 timer. Jeg tror på, at kroppen har godt af lange "fordøjelses-pauser" og hjernen af "mad-tanke-pauser" :-D

Grunden til mit lille eksperiment var/er blot nysgerrighed:
Ville kroppen reagere på, at jeg udelod de vildt lækre mejeriprodukter, el. skal der gå længere tid, el. kommer der måske en reaktion, når de indtages igen?
Er det svært at lave smagfuld mad uden mejeriprodukterne?
Hvad kan mejeriprodukterne erstattes med?
Hvordan er periodisk faste med et spisevindue på kun 8 timer, og hvad kræver det?
Ville jeg være døden nær af sult mellem kl. 9 og 10, når dagens første måltid nu blev udskudt i alt 3 timer?

Efter syv dage uden mejeriprodukter, mærkede jeg ingen fysiske reaktioner på manglende piskefløde, cremefraiche, fede oste osv., men der skal nok en længere periode til, før det sker - hvis det sker. Det er absolut ikke svært at lave smagfuld mad uden mejeriprodukterne, men der skal laves en plan for at få det hele til at hænge sammen (og da jeg gør det i forvejen, var det easy peasy). Jeg tog udgangspunkt i Janes bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD" samt de mange inspirerende LCHF bloggere, jeg følger fast.
Altså var min mad både lækker og smagfuld, men jeg må indrømme, at jeg manglede piskefløden i både chiagrøden og kaffen.

Chiagrøden bliver ikke nær så lækker og cremet uden den halve dl fløde, og kaffe med kokosmælk el. mandelmælk el. kokosolie er bare ikke det samme som kaffe med fløde. Kokosolien er for mig det bedste alternativ.
For at gøre det hele lidt lettere lavede jeg primært retter, hvori mejeriprodukter ikke indgår; i retter med mejeriprodukter erstattede jeg, som følger:

Smør med klaret smør (blogindlæg følger) el. kokosolie
Piskefløde med kokosfløde el. kokosmælk
Revet ost med revet Pecorino (lavet på fåremælk), Manchego kan også bruges

Skulle jeg have brugt feta, ville jeg have brugt gedefeta som vanligt.

Periodisk faste med et spisevindue på 8 timer gjorde, at mine måltider mængdemæssigt blev mindre. Ellers ville jeg simpelthen ikke kunne have spist tre måltider på så "få" timer.
Ligesom sidst krævede fasten planlægning på alle niveauer, da jeg arbejder på skift og ikke har fastlagte spisepauser. Denne gang, hvor jeg var alene hjemme, var det dog lidt nemmere, da jeg ikke skulle tage hensyn til andre end mig selv.
I timen mellem kl. 9 og 10 skulle der en del vand til, for at holde sulten fra døren. Min mave begyndte at knurre lidt efter kl. 9, men det er nok et spørgsmål om tid. Da jeg rykkede dagens første måltid fra kl. 7 til kl. 9 gik der ca. 14 dage, inden kroppen vænnede sig til det.

Hvad har jeg så fået ud af at eksperimentere?

Hvis ikke min krop reagerer negativt på "gen-indtagelse" af mejeriprodukter, skal de absolut være en del af min LCHF kost, da en kost uden - efter min smag - vil blive lidt kedelig. Der er for mange retter med cremefraiche og piskefløde, der ikke kan nydes :)

Periodisk faste vil jeg praktisere så vidt muligt, for jeg trives med det og får så dejligt meget tid om aftenen, når dagens sidste måltid er nydt inden kl. 18 el. 19 - og tid kan jeg sagtens bruge mere af :)

Blomkålssalat

Hvad gør man, når man har lyst til kartoffelsalat til grillmaden men helst vil undgå kartofler?
Man laver denne lækre blomkålssalat:

Blomkålssalat

4 personer

1 blomkålshoved
1 bundt radiser
1 dl cremefraiche 38%
1 spsk. mayonnaise
½ lille løg, finthakket
½ bundt purløg, hakket
Urtesalt og friskkværnet peber

Del blomkålshovedet i små buketter og blancher i letsaltet kogende vand (max. 2 min.). Skyl buketterne med koldt vand og lad den dryppe godt af. Skær radiserne i tynde skiver *
Bland cremefraiche, mayonnaise, løg og purløg og smag til med salt og peber.
Vend grøntsagerne i dressingen og smag til. Pynt med purløg.

* Radiser, der er blevet lidt bløde, bliver sprøde igen, hvis man skærer toppene af dem og lægger dem i koldt vand i en skål, der sættes på køl et par timer.

Serveret med en grillet lammekotelet, krydret med salt, peber og rosmarin

Sommer-morgenmad

Når men vågner op til en skøn sommerdag er en gang yoga efterfulgt af et
spejlæg med Pecorino samt en bærsmoothie en super god start på dagen.
Inspirationen har jeg fra Madbanditten.

Sommer-morgenmad

1 person

1 æg
1-2 spsk. revet Pecorino
Friskkværnet peber
Purløg
Smør el. kokosolie til at stege i

Smelt smør el. kokosolie ved middel varme og steg ægget, så hviden er fast.
Tag panden af varmen og drys spejlægget med Pecorino og friskkværnet peber.
Pynt med purløg.

75 g frosne hindbær
75 g frosne jordbær
1,5 dl kokosmælk
1 æg
Revet skal af ½ øko citron
1/4 tsk. vaniljepulver
1 tsk. kokossukker
10 blade basilikum, persille el. mynte
1 tsk. hybenpulver (kan udelades)
1 spsk. olie, f.eks. Livets Olie

Blend alle ingredienser på nær olie. Smag til og tilsæt olie.
Blend max. 20 sek., så olien ikke ødelægges.

Kyllingegratin

Jeg har købt det lækreste kød hos Gaardbutikken.dk, bl.a. kyllingefars og inspireret af Ryskadoctor, lavede jeg en super lækker kyllingegratin.

4-6 personer

500 g kyllingefars
Et par håndfulde finthakket, frisk basilikum
Urtesalt og friskkværnet peber
250 g frosset spinat (optøet)
250 g markchampignons, skåret i skiver
1 aubergine, skåret i tern
4 æg
4 spsk. mayonnaise
150-200 g revet ost, f.eks. lagret cheddar
Smør el. kokosolie til at stege i

Brun kyllingefarsen i smør el. kokosolie, krydr med urtesalt og friskkværnet peber og hæld kødet i et smurt ovnfast fad. Drys med den finthakkede basilikum.
Knug den optøede spinat fri for væde og fordel den over kødet.
Steg champignonskiver og auberginetern, til de er gyldne og har afgivet al væsken og læg grøntsagerne ovenpå kød og spinat.
Pisk æg og mayonnaise sammen og hæld det over grøntsagerne.
Slut af med revet ost og bag gratinen ved 225 grader i ca. 20 min.
Lad gratinen stå og sætte sig i 10 min., inden den spises.

Jeg serverede gratinen med cremefraiche 38% rørt med urtesalt, friskkværnet peber og stødt spidskommen.

Kyllingegratin

Landgangsbrød

80'er mad - hvorfor ikke?
Så Go' morgen på TV2 for nogle uger siden, og der blev lavet landgangsbrød, hvor én "pålægs-topping" var skæreost med hytteost og mørk chokolade. Jeg havde lyst til at gå i køkkenet med det samme men måtte pænt vente til en fridag.

Brødet er foccaciabrødet fra Madbandittens bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD"
- bagt som et stort brød og drysset kun med flagesalt.

Syv lange landgangsbrød

3 dl blendet hytteost
6 æg
40 g smeltet smør
2 dl mandler
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
2 spsk. loppefrøskaller (HUSK)
1 tsk. havsalt
2 tsk. bagepulver
Flagesalt

Tænd for ovnen på 170 grader.

Pisk den blendede hytteost sammen med æg og smeltet smør.
Kør mandler, sesamfrø og solsikkekerner til mel i en foodprocessor.
Bland loppefrøskaller, salt og bagepulver i melblandingen og rør det hele godt sammen.
Lad dejen stå i 10-15 minutter og bred den så ud i en bradepande beklædt med bagepapir.
Bag midt i ovnen i ca. 10 min. Tag brødet ud og drys med flagesalt.
Bag brødet i endnu 15 min., til det er gyldent.

Lad brødet køle af under et viskestykke, skær det i aflange stykker og top med f.eks. tunsalat m/karse, oksesalami m/æg og purløg og skæreost m/hytteost og chokolade.

Landgangsbrød

Det er bestemt ikke sidste gang, landgangsbrød er på menuen.

Tunsalat

Denne salat er lavet med inspiration fra Kernesund Families tunsalat. Den er skøn til frokost på en bund af salat/spinat eller som "pålægs-topping" til landgangsbrød (blogindlæg følger).

1 person frokost, 5-6 personer landgangsbrød

1 glas tun - drænet vægt 140 g
4-5 spsk. mayonnaise
1 finthakket snackpeber
2 finthakkede skalotteløg
Citronsaft
Urtesalt og friskkværnet peber
Evt. en fintrevet gulerod

Bland tun, mayonnaise, snackpeber og skalotteløg godt sammen.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Server evt. med et drys karse/brøndkarse.

Tunsalat

Bagt laks med squashghetti

Nem aftensmad er et hit efter en travl arbejdsdag, og at der er en rest til næste dags frokost er bestemt et ekstra plus.

Bagt laks med squashghetti

4-5 personer

En lakseside
1-2 limefrugter el. 1 citron
Salt og peber

2-3 squash's
Grøn pesto, f.eks. Madbandittens persillepesto el. min lidt ændrede version.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Læg laksesiden i et smurt ovnfast fad, krydr med salt og friskkværnet peber og læg skiver af lime el. citron på toppen.
Læg stanniol over fadet og bag laksen ca. 15-20 min. alt efter behag.
Vi kan bedst lide laksen en anelse rå i midten, og derfor har den været frosset før tilberedning.

Lav spaghettistrimler af squash - enten med en spiralizer el. en kartoffelskræller.
Hæld kogende vand over strimlerne og lad dem stå et minut.
Hæld vandet fra og lad strimlerne dryppe godt af. Vend med en god mængde pesto.

Kolde kokoshjerter

Kolde kokoshjerter til en kop te el. kaffe er guf, altså hvis man kan lide kokossmør
- det kan jeg :)
Jeg blev inspireret af frk. sveske, men man kan jo komme fyld i efter smag.

8 stk.

1,5 dl kokossmør
1 tsk. lakridsrodspulver fra Urtegaarden*
1 tsk. lakridspulver fra MILL & MORTAR*
3 tsk. frysetørrede hindbær, hakkede
En knivspids stevia

*Jeg brugte to forskellige slags lakridspulvere, da det er, hvad jeg har i skabet, men når lakridsrodspulveret er brugt op, vil jeg helt klart kun bruge lakridspulver, da det smager bedst igennem.

Smelt kokossmørret over vandbad, tag det af varmen og lad det stå, til det ikke længere er helt flydende. Rør lakridspulver og hindbær i og smag til med stevia.
Fyld i chokoladeforme og sæt på frost et par timer (kan spises direkte fra frost).