Flydende pebre med bacon

Opskriften på "Flydende pebre" (suppe) stammer fra et eller andet ugeblad...
Jeg brugte røde pebre i stedet for gule og frisk kørvel i stedet for frisk koriander.
Efter fotografering kom der et drys revet dansk gedeost på toppen, hvilket komplimenterede baconsmagen.

4 personer

3-4 peberfrugter, jeg brugte røde
3 skalotteløg, grofthakkede
3 fed hvidløg, grofthakkede
En håndfuld hakket kørvel
Et godt drys ingefær
1 l grøntsags- eller hønsebouillon
4 spsk. piskefløde el. flødeost
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

+ 3-400 g sprødstegt bacon, brækket i mindre stykker
+ revet ost

Skær peberfrugterne i grove tern og svits dem i smør sammen med skalotteløg og hvidløg. Blandingen skal ikke tage farve. Tilsæt kørvel og ingefær og rør godt rundt. Hæld lidt af bouillonen i, læg låg på gryden og lad suppen simre i 15 min. Hæld resten af bouillonen i, lad suppen koge op og tag så gryden af varmen. Tilsæt piskefløde, hæld suppen i en blender og blend den jævn og cremet. Hæld suppen tilbage i gryden, varm den op og smag til med salt og peber. Server med bacon og ost.

Flydende pebre med bacon

Madplan uge 40

Mandag: Græsk kylling med avocado-coleslaw

Tirsdag: Lammekoteletter, sprøde aubergineskiver og persillepesto

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Som tirsdag

Fredag: Lasagne med tomatsalat

Lørdag: Som fredag

Søndag: Stegt laks med spidskålssalat

Kålsalat

Denne kålsalat lavede jeg til Bøf Stroganoff fra Jane Faerbers anden bog, og salaten vil passe lige så godt godt til andre gryderetter og også som tilbehør til f.eks. smørstegt fisk. Og når datteren helt af sig selv siger, at salaten smager godt, så er den god :)

3 personer

Salat:

½ spidskål, snittet fint

1 squash, revet groft

1 æble, skåret i små stykker

1 håndfuld grofthakket persille

Dressing:

1 spsk. æblecidereddike

Himalayasalt

Saft af ½ citron

½ dl olivenolie

Bland ingredienserne til kålsalaten sammen i en skål. Pisk dressingen sammen,
smag til og hæld den over salaten. Vend det hele godt rundt og server.

Kålsalat

Bøf Stroganoff

I fryseren havde jeg en pakke Bøf Stroganoff kød fra Gaardbutikken.dk, og den skulle selvfølgelig bruges til Jane Faerbers Bøf Stroganoff fra bogen "MÆT & SLANK MED LCHF". Dejlig dejlig ret - comfort food.

4 personer

400 g oksekød, skåret i strimler

200 g bacon, skåret i tern

1 stort løg, grofthakket

200 g champignons, skåret i kvarte

2 tsk. sød paprika

1 tsk. røget paprika

1 spsk. tomatpuré el. ketchup el. BBQ-marinade

½ l piskefløde

100 g creme fraiche 38%

Himalayasalt og friskkværnet peber

Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

Smelt fedtstof i en stor pande og steg bacon og løg, til det tager farve. Kom det i en skål men lad stegeskyen blive i panden. Steg champignons i stegeskyen og kom dem i skålen med bacon og løg. Smelt en ny omgang fedtstof i panden og brun kødet sammen med sød og røget paprika. Tilsæt tomatpuré, piskefløde, creme fraiche og de forstegte ingredienser. Krydr med salt og peber og lad retten simre i 45 min.
Smag til og server med grønt tilbehør, f.eks. kålsalat (blogindlæg følger).

Bøf Stroganoff med kålsalat

En lille men meget mættende portion

Ovnbagt torsk med svampe, spinat og feta

Jeg vælger næsten altid en ret med fisk, når jeg er ude at spise og vil gerne kunne gøre de dygtige kokke kunsten efter. Det lykkedes med denne ret fra rav food, som er virkelig lækker, omend den tager lidt tid at lave. Jeg klargjorde alle grøntsager om formiddagen, så madlavningen senere på dagen ikke tog så lang tid.

5-6 personer

800 g torske- el. sejfilet
2 store løg, grofthakkede
1 stort fed hvidløg, finthakket
2 store røde peberfrugter, skåret i 2-3 cm lange strimler
250 g svampe el. champignons (el. en blanding), skåret i skiver
300 g frisk spinat, skyllet og afdryppet
3 dl piskefløde
Saften af en lime
2 tsk. fishsauce
Chili efter smag
Himalayasalt og friskkværnet peber
6 cherrytomater, skåret i kvarte
200 g feta, gerne af fåre- el. gedemælk
Smør / klaret smør til stegning

Smelt en spsk. smør i en stor pande. Svits løg og hvidløg, til løgstykkerne er klare. Tilsæt peberfrugt og svits med. Hæld blandingen over i en skål. Steg svampe/champignons på tør pande ved god varme. Tilsæt lidt smør, når der ikke er mere væske (fra svampene/champignonerne) på panden. Hæld grøntsagsblandingen over og tilsæt spinat. Det fylder meget, men spinaten falder hurtigt sammen. Når det sker tilsættes fløde, halvdelen af limesaften, fishsauce og krydderier. Smag til.
Tænd for ovnen på 200 grader varmluft. Hæld grøntsagerne i et ovnfast fad. Brun torske- el. sejfileterne i lidt smør ved høj varme. Krydr med peber og læg dem ovenpå grøntsagerne. Fordel kvarte cherrytomater ovenpå, smuldr fetaen over, drys med frisk timian og læg kviste af frisk timian på toppen. Dryp med den sidste halvdel af limesaften og bag i ovnen i 15-20 min. Server retten, som den er el. med f.eks, kålsris.

Ovnbagt torsk med svampe, spinat og feta

Madplan uge 39

Mandag: Karrykål

Tirsdag: Rejepizza med hvidkålssalat

Onsdag: Smørstegt kylling og blomkålscouscous med broccoli og blåskimmelost

Torsdag: Lasagne med tomatsalat

Fredag: Som mandag

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Blomkålssuppe med hvidvin og Manchego

Gateau Marcel - LCHF venlig ekstravagance

Gateau Marcel er den bedste chokoladekage, jeg nogensinde har smagt. Den er lavet af få men lækre ingredienser, den er semibagt, hvilket giver den en konfektagtig konsistens, den er fransk, den er ekstravagant, den er to die for.
Opskriften har jeg fra GOD MAD OG SØDE SAGER, der har gjort kagen LCHF venlig og særdeles velegnet til dem, der spiser palæo.
Jeg medbragte kagen til gymnasieklassens 25 års jubilæum, og der var mere end én, der ikke kunne nøjes med ét stykke.

12-16 stykker

200 g mørk chokolade, jeg brugte 100 g 85% og 100 g 70%
200 g kokossukker, kan erstattes med Sukrin Gold
200 g klaret smør *
200 g æggeblommer, ca. 11 stk.
200 g æggehvider, ca. 6 stk., stift piskede

+ kakaopulver (jeg brugte en god raw) og pynt i form af frysetørrede bær

* 250 g smør giver ca. 200 g klaret smør

Smelt chokolade, kokossukker og klaret smør over vandbad. Kokossukkeret gør massen en smule grynet, men det er, som det skal være. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Vend forsigtigt de stift piskede æggehvider i ad flere omgange. Tænd for ovnen på 175 grader. Beklæd en springform med bagepapir og fyld 2/3 af dejen i formen. Bag i 20 min. Tag kagen ud af ovnen, selv om den virker virker ubagt, lad den køle af og falde sammen. Fordel resten af dejen på den afkølede kage, drys med kakaopulver (brug en finmasket si) og pynt med f.eks. hindbærpulver og hakkkede frysetørrede kirsebær. Stil kagen på køl natten over.

Gateau Marcel - klar til køleskabet

Gateau Marcel - klar til gane og mave

Grøntsagsfladbrød vol. lll

Det er genialt, når man kan bruge grøntsagsrester til lækre fladbrød, der kan bruges som brød, burgerboller, pølsesvøb osv. Denne gang blev jeg inspireret af Madbanditten men udelod kerner, frø og nødder for en mere striks version.

8 grøntsagsfladbrød

500 g blomkål
120g ost, jeg brugte Pecorino
1 håndfuld friske basilikumblade
2 store spsk. pofiber
2 store spsk. loppefrøskaller
1 tsk. spidskommen
1 tsk. cayennepeber el. chipotle chili
Himalayasalt og friskkværnet peber
2 æg

Skær grøntsager og ost i mindre stykker og put det i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser - lige på nær æggene. Blend til massen er ensartet, tilsæt æg og blend igen; massen er nu våd og fedtet men kan nemt formes med hænderne. Tænd for ovnen på 170 grader varmluft. Form 8 runde kugler og sæt dem på to bageplader beklædt med bagepapir. Tryk kuglerne flade og runde og bag grøntsagsbrødene i ca. 35 min. Check "brødene" efter 15 min. og igen efter yderligere 10 min. Måske skal bagepladerne bytte plads, hvis ovnen varmer ujævnt. Når "brødene" er taget ud af ovnen, er det en god ide at lette dem fra bagepapiret med en spatel.

Grøntsagsfladbrød vol. lll

- med mayo, torskelever, tomat, peber og agurk

Oste- og kålomelet

Jeg havde nogle kålrester, der skulle bruges, så de blev til fyld i en lækker omelet. Omeletten nød jeg med en god øko jambon cru (fra Irma), lidt gedeost og et par friske figner (ikke LCHF - erstat evt. med grøntsager).

1 person

To håndfulde revet ost, gerne med smag
2 æg
En sjat kokosmælk
Himalayasalt og friskkværnet peber
2 dl hakket kål, jeg brugte sommerrødkål og spidskål
Smør / klaret smør til stegning

Smelt smør på en mellemstor pande, fordel osten og lad den smelte.
Pisk imens æg og kokosmælk og hæld blandingen over den smeltede ost.
Drys med salt og peber.
Lad omeletten næsten sætte sig og fordel så kålen på den.
Fold omeletten på midten og server.

Oste- og kålomelet

Madplan uge 38

Mandag: Bøf med broccolifritter og "snyde-bearnaise"

Tirsdag: Rester

Onsdag: Flydende pebre med sprød bacon

Torsdag: Som mandag

Fredag: Som onsdag

Lørdag: Krebinetter og hvidkålssalat med ost

Søndag: Spiser ude

Mexicansk kylling(esalat) i wrap

Krydret, stegt kyllingefars blandet med salat og toppet med sprødstegte tortillastykker blev i mit køkken til wraps med krydret, stegt kyllingefars og revet gedegouda samt salat on the side. Skøn ret med lidt bid i. Inspiration hentede jeg her.

4 personer

Kød:
4-500 g kyllingefars
2 spsk. yaconsirup
1-2 tsk. chilipulver
4 spsk. limesaft
Himalayasalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Salat:
Et lille savoykål, stimlet fint
200 g cherrytomater, skåret i kvarte
½ agurk, skåret i kvarte skiver
2 forårsløg, snittet i tynde ringe
1 avocado, skåret i grove stykker

Dressing:
3 spsk. limesaft
2 spsk. yaconsirup
1 spsk. olivenolie
1 fed presset hvidløg
1 tsk. dijonsennep
Lidt chilipulver

+ 4 wraps, et par håndfulde revet ost og grønne oliven

Smelt smør på en pande og tilsæt yaconsirup og chilipulver. Steg kyllingefarsen i "karamel"-blandingen, rør limesaft i og smag til med salt og peber. Væsken skal dampe helt væk.

Bland salaten, pisk dressingen sammen og smag til. Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt rundt.

Læg kød og ost på wraps, rul og server med salat og oliven.

Mexicansk kylling(esalat) i wrap

Iste

Når det er (sen)sommer og varmt, eller når jeg har trænet, og det skal mere væske til end vanligt, vil jeg gerne have andet end vand, som jeg i forvejen drikker i store mængder. Og her kommer følgende iste ind i billedet. Inspiration fik jeg fra naturbarnet.

1 l

1 l kogt vand
2 breve god frugtte *
3-4 tsk. citronsaft
16 dråber stevia
Isterninger

* jeg brugte citron- og ingefærte, næste gang bliver det hindbærbladte

Lav en god stærk te og lad den køle af. Hæld teen på en flaske, tilsæt citronsaft og stevia, ryst og smag til. Server med is.

Iste

Tomatsalat

Tomatsalaten her er den, vi altid vender til bage til, selvom det er spændende at prøve noget nyt. Salaten er ganske simpel og nem at lave.

4 personer

4-6 tomater, skåret i tynde skiver
1 rødløg, skåret i tynde halve/kvarte ringe
2 fed finthakket hvidløg
½ bøtte gedefeta, skåret i tern
Olivenolie
Rød balsamico
Urtesalt og friskkværnet peber

Læg i et fad el. en dyb tallerken et lag tomat efterfulgt af rødløg, hvidløg og feta. Dryp godt med olivenolie og derefter rød balsamico. Drys urtesalt og friskkværnet peber over. Læg endnu et lag tomat, rødløg, hvidløg og feta. Lad gerne salaten trække ved stuetemperatur en halv time inden servering.

Tomatsalat

Mokka-chiagrød

Jeg er ikke så vild med kaffe i mad, men da både Madbanditten, Fru Kofoeds Køkken og VANLØSE blues bloggede om chiagrød med kaffe, var jeg nødt til at prøve en gang mokka-chiagrød - og det bliver ikke sidste gang. Jeg kommer så ikke så meget kaffe i grøden, så smagen er mild og delikat.

1-2 portioner

2 spsk. chiafrø
1 spsk. hampefrø (kan udelades)
Et godt drys vaniljepulver
Et nip salt
1 tsk. instant kaffe
½ tsk. kakao (gerne raw)
1½-2 dl kokosmælk
Evt. ½-1 tsk. sødning

Aftenen før grøden skal spises, blandes alle ingredienserne og stilles på køl natten over.
Næste morgen røres grøden igennem, tilsættes evt. 1 spsk. god olie og toppes med f.eks. ristede kokosflager og kakaonibs.

Spis hele portionen som morgenmad el. del den op i to og suppler med anden mad, f.eks. to smilende æg med mayo og et par cherrytomater.

Mokka-chiagrød

Madplan uge 37

Mandag: Smørstegte koteletter med avocado-coleslaw

Tirsdag: Karrykål

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Kyllingetærte og råkost med karse og græskarkerner

Fredag: Ovnbagt torsk med svampe, spinat og feta

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Som torsdag

Fyldte fiskefileter

To pakker fiskefileter i fryseren skulle bruges og ved at google fyldte fiskefileter, fandt jeg denne opskrift, som jeg tog udgangspunkt i. Resultatet blev virkelig vellykket, og retten kommer bestemt på bordet igen.

4 personer

8 fiskefileter - 400 g

Flødeost med smag, jeg brugte Løgismoses med hvidløg og citron
2 pakker røget bacon i skiver

Friskkværnet peber
Smør / klaret smør til stegning

Dup fiskefileterne tørre og smør dem med flødeost. Rul dem sammen og vikl bacon om rullerne. Luk evt. med en tandstik (det var ikke nødvendigt for mig). Steg de fyldte fiskefileter i lidt smør til baconen er pænt brunt - 2-3 minutter på hver side ved god varme og 1-2 minutter til sidst ved hård varme. Krydr med friskkværnet peber.

Fyldte fiskefileter

Fyldte fiskefileter og kålsalat med hindbær, avocado og lakrids

Blomkålsgratin med feta

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift, men da jeg havde et halvt lille spidskål og et forårsløg, der skulle bruges, blev det tilsat. Jeg havde ikke piskefløde nok, så 1 dl blev erstattet af mascarpone. Jeg havde ekstra feta og revet ost, og så kom der også lidt fintrevet muskatnød i æggemassen. Det blev en rigtig lækker blomkålsgratin, hvor fetaen giver en god smag.

4-6 personer

1 blomkål, delt i buketter

½ lille spidskål, snittet fint

1 forårsløg, skåret i tynde skiver

150-180 g gedefeta

3 æg

2 dl piskefløde

1 dl mascarpone

Fintrevet muskatnød

Urtesalt og friskkværnet peber

Et par håndfulde revet ost, f.eks. Thise Noir

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Kog blomkålsbuketterne i letsaltet vand i 3-4 min. Hæld vandet fra og lad buketterne dampe godt af. Hæld dem i et smurt ovnfast fad og fordel kål og løg over. Smuldr fetaen over. Pisk æg, piskefløde, mascarpone og krydderier sammen og hæld det over grøntsager og feta. Drys med revet ost og bag i 20-25 min.

Server til f.eks. en smørstegt øko nakkekotelet.

Blomkålsgratin med feta

Italienske krebinetter

Italienske krebinetter var på madplanen tre uger i træk, inden det lykkedes at få købt kalvefars (skal bestilles hos slagteren i vores SuperBrugsen). Jeg bestilte et par kilo, så jeg har i fryseren til de næste retter med kalvefars. Opskriften hev jeg ud af et ugeblad for mange år siden, og på grund af den relativt lange tilberedningstid, har jeg kun lavet retten tre gange. Har man god tid, er retten til gengæld til fulde tiden værd.

4 personer

500 g kalvefars

1 skalotteløg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakkede

3 æg

Himalayasalt og friskkværnet peber

1 bundt forårsløg, skåret i super tynde skiver

½ bundt persille, finthakket

150 g flødeost, jeg brugte Løgismoses med citron og hvidløg

Oregano, Himalayasalt og friskkværnet peber

Smør / klaret smør til bruning

3 dl bouillon, jeg brugte Herbamare og en terning hjemmelavet oksebouillon

2 store spsk. tomatpuré

1-2 dl piskefløde

8 spsk. revet ost, jeg brugte Pecorino

Rør farsen sej med 1 tsk. salt. Tilsæt løg, hvidløg og peber. Rør et æg i ad gangen og rør farsen smidig. Sæt den på køl i 20 min.
Rør forårsløg, persille og flødeost sammen og smag til med oregano, salt og peber.
Form farsen til 4 store flade krebinetter, læg ostemassen på og luk kødet tæt om fyldet på et (sesam)meldrysset skærebræt. Form med hænder, der er skyllet i koldt vand.
Tænd for ovnen på 200 grader.
Brun krebinetterne i fedtstof over ret kraftig varme, drys salt og peber på og læg dem i et smurt ovnfast fad. Kog panden af med bouillon, tomatpuré og fløde og hæld saucen rundt om krebinetterne. Drys med revet ost og sæt fadet i ovnen i ca. 15 min.
Pynt med persille eller frisk oregano og server med f.eks. hasselback kinaradise.