Citronmånekugler

Uhmaros citronmåner er vildt gode - bare ikke for mit blodsukker... Derfor har jeg lavet min egen version, som er en kombination af Uhmaros opskrift og opskriften på Ninkas fiber-romkugler. Resultatet er jeg rigtig godt tilfreds med, og ungerne har godkendt de sunde og velsmagende citronmånekugler.

Ca. 30 stk.

5 skiver nuttolene (peanutmasse fra Nutana)
75 g kværnede chiafrø
½ dl smeltet kokosolie
Skal af en øko citron
Saft af 1,5 citron
2 breve grøn te, jeg brugte den fra ActiGreen
Et godt drys vaniljepulver
½ tsk. kanel
2 tsk. gurkemeje
Ca. 45 dråber SweetDrops med vaniljesmag

+
Suvida Sukkererstatning el. Sukrin+ til at trille kuglerne i

Mos peanutmassen med en gaffel, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt massen godt sammen med hænderne. Smag til, tril kugler og rul dem i sødning. Rul kun de kugler, der skal spises med det samme, i sødning, da sødningen trækker væske ud af kuglerne, når de står på køl,

Citronmånekugler

Bagt blomkål med nødder, citron og tahin

Lækkert lækkert tilbehør til fisk el. kød. Selv datteren, der ikke er vild med blomkål, synes det smager godt. Vi spiste den bagte blomkål varm, men den kan også nydes kold, evt. tilsat feta og friske urter. Inspirationen har jeg fra Christian Bitz's FB side.

3-4 personer

1 blomkål
2 dl hasselnødder
Skal fra en øko citron
Saft fra 3/4 citron
2 spsk. tahin, rørt ud i citronsaften
Ca. 3 spsk. olivenolie
Himalayasalt
Friskkværnet peber

+
Frisk persille

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.
Hak blomkål og hasselnødder, f.eks. i en foodprocessor med pulsfunktion. Hæld det i en skål og rør det sammen med citronskal, citronsaft og tahin, olivenolie, salt og peber. Smag til. Hæld blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 20 min. Vend rundt i blandingen et par gange.
Pynt med persille og server.

Bagt blomkål med nødder, citron og tahin

Madplan uge 13

Mandag: Squashghetti med kyllinge-kødsauce og ostedrys

Tirsdag: Pølsemix

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Smørstegte koteletter og bagt sellerisalat med mandler

Fredag: Kammuslinger med asparges og brunet citron-smør

Lørdag: Bøf Bearnaise med bagte grøntsager

Søndag: Som torsdag

Citron-chiagrød

Min anden blendede chiagrød blev denne citron-chiagrød, og den skal nydes igen her i påsken. Inspirationen kommer fra bloggen Julie Karla, hvor man kan finde mange lækre opskrifter på chiagrød.

1 portion

2 spsk. chiafrø
1,5 dl mandelmælk
½ tsk. vaniljepulver
½ avocado
75 g frossen banan (i skiver)
1 spsk. youghurt, jeg brugte fåremælksyoghurt
Revet skal af en øko citron
1 tsk. gurkemeje (for udseendets skyld)

+
Revet citronskal
Ristede kokosflager

Aftenen før grøden skal spises, røres chiafrø, mandelmælk og vanilje sammen i et glas (med låg til). Rør blandingen igennem et par gange eller tre den næste halve time. Sæt blandingen på køl natten over.
Næste morgen blendes blandingen med avocado, banan, yoghurt og citronskal. Hæld den cremede grød i en skål og top med mere citronskal og kokosflager. Spis evt. et blødkogt æg og et par tomater ved siden af.

Citron-chiagrød

Påskejuice

Mine (verdens bedste) naboer har købt en slowjuicer, og det fik mig igang med at bruge min igen. Jeg har været alt for perfektionistisk mht. aftørring af juiceren efter skylning/vask, hvilket har gjort, at jeg syntes, det var besværligt at bruge den. Nu står delene på et viskestykke og lufttørrer, og så drikker jeg friskpresset juice hver uge. Påskejuicen kunne også hedde solskinsjuice, da den jo er gul som solen og blev lavet på en solbeskinnet dag. Opskriften har jeg fra FB-siden "Jeg er vild med friskpresset juice og smoothies".

2 store glas

2 mellemstore pastinakker
2 mellemstore persillerødder
2 appelsiner, uden skræl
1 gul peber
½ øko citron med skræl
5 cm gurkemejerod

Pak gurkemejeroden mellem de øvrige ingredienser (den afgiver meget farve) og kør det hele igennem juiceren. Afslut med at hælde en skvæt vand gennem juiceren. Kom isterninger i glas, hæld juicen op og tilsæt eventuelt lidt god olie.

Påskejuice

Pyt-i-pande a la Lonerosa

Pyt-i-pande a la Lonerosa er en let, smuk og meget velsmagende ret. Jeg synes, den er bedst kold dagen(e) efter, men det er mine unger ikke enige med mig i. Inspirationen kommer herfra.

3-4 personer

2 skalotteløg, groft snittet
1 pose frosne grøntsager, jeg brugte ovngrøntsager fra Änglamark
5 kugler frossen spinat
½ chorizo, skåret i skiver og stegt
1 dåse hakkede tomater
Basilikum
Oregano
Rosmarin
Timian
Himalayasalt
Friskkværnet peber
5 æg
Et par håndfulde revet ost, jeg brugte Manchego
Hvidløgssmør til stegning

+ friske urter, f.eks. brøndkarse

Steg løg og grøntsager i rigeligt hvidløgssmør. Tilsæt chorizo, hakkede tomater og krydderier, rør det hele sammen og lad det simre ca. 5 min. Lav 5 fordybninger i grøntsagsblandingen, slå æggene ud i dem og lad retten snurre i ca. 10 min. - til æggene har ønsket konsistens. Drys med ost og lad den smelte. Top med friske urter og server. Evt. med avocado og ekstra ost.

Pyt-i-pande a la Lonerosa 

Tilføj billedtekst

Madplan uge 12

Mandag: Kyllinge-kebab-rulle

Tirsdag: Lammekoteletter med tzatziki og tomatsalat

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Spejlægstoast med grønt

Fredag: Grøntsags- og bacontærte

Lørdag: Spiser ude

Søndag: Som fredag

Glutenfri havregrynsmuffins

Her får I opskriften på lækre glutenfri havregrynsmuffins, der smager og mætter godt. Spiser man efter SENSE kostprincipperne, tæller en muffin for en halv håndfuld 4. Inspirationen kommer herfra.

6 stk.

3 dl glutenfri havregryn
1 æg
1,5 dl mandelmælk
100 g groft revet gulerod
3 spsk. mørk fibersirup
½-1 tsk. kanel
1 knivspids havsalt
1 tsk. bagepulver

+
blåbær og hasselnøddeflager til pynt

Tænd for ovnen på 180 grader.
Rør alle ingredienser sammen og fyld dejen i seks muffinforme (jeg brugte silikoneforme). Pynt med blåbær og hasselnøddeflager, som trykkes lidt ned i dejen. Bag de små muffins i ca. 25 min. Lad dem køle lidt af i formene og helt af på en bagerist.

Havregrynsmuffins

Blåbær-chiagrød

Min første blendede chiagrød blev denne blåbær-chiagrød, og det bliver ikke den sidste. Den var cremet som en mousse og mild og lækker i smagen. Inspirationen kommer fra bloggen Julie Karla, hvor man kan finde mange lækre opskrifter på chiagrød.

2 portioner

3 spsk. chiafrø
2 dl mandelmælk
½ avocado
100 g frossen banan (i skiver)
2 spsk. frosne blåbær
½ tsk. vaniljepulver

+
2 spsk. grofthakkede ristede hasselnødder
2 spsk. friske blåbær

Aftenen før grøden skal spises, røres chiafrø og mandelmælk sammen i et glas (med låg til). Rør blandingen igennem et par gange eller tre den næste halve time. Sæt blandingen på køl natten over.
Næste morgen blendes blandingen med avocado, banan, blåbær og vanilje. Hæld den cremede grød i en skål og top med hasselnødder og friske blåbær. Spis evt. et blødkogt æg og et par tomater ved siden af.

Blåbær-chiagrød

Madplan uge 11

Mandag: Pyt-i-pande a la Lonerosa

Tirsdag: Kylling i blue cheese med bagte blomkålsris

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Græsk tærte med tomatsalat

Fredag: Baconpie med grøn salat

Lørdag: Som torsdag

Søndag: Som fredag

Broccoli-bede juice

Når jeg juicer, er det tit grøntsagsrester, der bliver brugt, og denne gang var det bl.a. en broccolistok og fire gule beder, der røg i slowjuiceren. Jeg sørger altid for ikke at blande røde og grønne grøntsager og frugter, så juicen får en flot farve og dermed ser indbydende ud. Denne juice blev meget frisk i smagen.

1 stort glas

En broccolistok, skåret i mindre stykker
Fire gule beder, skåret i kvarte
1 cm frisk ingefær
½ citron med skræl

+
1/4 dl vand
Evt. 1 spsk. god olie

Juice alle ingredienser og hæld vand i juiceren, når alt er kørt gennem kværnen.
Put isterninger i et stort glas, hæld juicen i glasset og tilsæt evt. 1 spsk. god olie.
Skål.

Broccoli-bede juice

Flæskestegssandwich

Jeg havde aldrig spist el. lavet en flæskestegssandwich, men da jeg havde en rest flæskesteg og en rest rødkål og "faldt over" en opskrift på rodfrugtboller, var det oplagt med sådan en sandwich. Man kan nok ikke kalde følgende en opskrift, men her får I en sammenlægnings-how-to-do...

1 person

1 rodfrugtbolle
2 spsk. mayonnaise
100-120 g rødkål
1-2 skiver flæskesteg

Skær bollen igennem og smør begge halvdele med mayo. Læg rødkål, flæskesteg og rødkål på underen - i nævnte rækkefølge. Luk sandwichen med overen. Velbekomme.

Flæskestegssandwich

Madplan uge 10

Mandag: Spiser ude

Tirsdag: Brændende kærlighed

Onsdag: Som tirsdag

Torsdag: Fyldte fiskefileter med kålsalat

Fredag: Som torsdag

Lørdag: Moussaka med grøn salat

Søndag: Som lørdag

Søde lakridsmandler

For et par uger siden manglede jeg en lækker snack til fredag aften, og det blev til en halv portion af Madbandittens søde lakridsmandler; næste gang bliver det en hel portion :) De søde lakridsmandler smager vanvittig godt - især sammen med mørk chokolade.

1 hel og stor portion

400 g mandler
2,5 dl vand
1 spsk. kokossukker (kan erstattes med Sukrin Gold)
1 spsk. Sukrin Gold
2 spsk. lakridspulver

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.
Hæld vand, sødning og lakridspulver på en stor pande og lad det koge op under omrøring, så lakridspulveret opløses. Tilsæt mandler og rør rundet i blandingen, til vandet er fordampet. Fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tør mandlerne i ovnen ca. 25 min. Rør rundt i mandlerne ca. hver 5. minut og hold øje med, at de ikke bliver for mørke. Giv mandlerne et drys lakridspulver inden servering.

Søde lakridsmandler

Blomkålsflan med chorizo

Et blomkål i køleskabet og chorizo og ost i fryseren blev til en lækker og mættende blomkålsflan med chorizo. Jeg skelede til denne opskrift.

4-5 personer

1 blomkål
3 æg
100 g revet ost, jeg brugte en gede Gouda
Himalayasalt
Friskkværnet peber
1/2 chorizo, skåret i skiver og stegt sprøde

+
Friske urter til pynt, f.eks. basilikum

Del halvdelen af blomkålen i små buketter, der lægges i et smurt ovnfast fad. Fordel chorizoskiver ovenpå blomkålsbuketterne. Tænd for ovnen på 180 grader varmluft. Skær resten af blomkålen inkl. stok i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Det tager ca. 10 min. Hæld vandet fra og blend blomkålen med æg, ost, salt og peber. Hæld massen over blomkålsbuketter og chorizoskiver og bag i ovnen i ca. 25 min. Pynt med friske urter og server evt. med cherrytomater.

Blomkålsflan med chorizo