Blomkålssalat

Hvad gør man, når man har lyst til kartoffelsalat til grillmaden men helst vil undgå kartofler?
Man laver denne lækre blomkålssalat:

Blomkålssalat

4 personer

1 blomkålshoved
1 bundt radiser
1 dl cremefraiche 38%
1 spsk. mayonnaise
½ lille løg, finthakket
½ bundt purløg, hakket
Urtesalt og friskkværnet peber

Del blomkålshovedet i små buketter og blancher i letsaltet kogende vand (max. 2 min.). Skyl buketterne med koldt vand og lad den dryppe godt af. Skær radiserne i tynde skiver *
Bland cremefraiche, mayonnaise, løg og purløg og smag til med salt og peber.
Vend grøntsagerne i dressingen og smag til. Pynt med purløg.

* Radiser, der er blevet lidt bløde, bliver sprøde igen, hvis man skærer toppene af dem og lægger dem i koldt vand i en skål, der sættes på køl et par timer.

Serveret med en grillet lammekotelet, krydret med salt, peber og rosmarin

Sommer-morgenmad

Når men vågner op til en skøn sommerdag er en gang yoga efterfulgt af et
spejlæg med Pecorino samt en bærsmoothie en super god start på dagen.
Inspirationen har jeg fra Madbanditten.

Sommer-morgenmad

1 person

1 æg
1-2 spsk. revet Pecorino
Friskkværnet peber
Purløg
Smør el. kokosolie til at stege i

Smelt smør el. kokosolie ved middel varme og steg ægget, så hviden er fast.
Tag panden af varmen og drys spejlægget med Pecorino og friskkværnet peber.
Pynt med purløg.

75 g frosne hindbær
75 g frosne jordbær
1,5 dl kokosmælk
1 æg
Revet skal af ½ øko citron
1/4 tsk. vaniljepulver
1 tsk. kokossukker
10 blade basilikum, persille el. mynte
1 tsk. hybenpulver (kan udelades)
1 spsk. olie, f.eks. Livets Olie

Blend alle ingredienser på nær olie. Smag til og tilsæt olie.
Blend max. 20 sek., så olien ikke ødelægges.

Kyllingegratin

Jeg har købt det lækreste kød hos Gaardbutikken.dk, bl.a. kyllingefars og inspireret af Ryskadoctor, lavede jeg en super lækker kyllingegratin.

4-6 personer

500 g kyllingefars
Et par håndfulde finthakket, frisk basilikum
Urtesalt og friskkværnet peber
250 g frosset spinat (optøet)
250 g markchampignons, skåret i skiver
1 aubergine, skåret i tern
4 æg
4 spsk. mayonnaise
150-200 g revet ost, f.eks. lagret cheddar
Smør el. kokosolie til at stege i

Brun kyllingefarsen i smør el. kokosolie, krydr med urtesalt og friskkværnet peber og hæld kødet i et smurt ovnfast fad. Drys med den finthakkede basilikum.
Knug den optøede spinat fri for væde og fordel den over kødet.
Steg champignonskiver og auberginetern, til de er gyldne og har afgivet al væsken og læg grøntsagerne ovenpå kød og spinat.
Pisk æg og mayonnaise sammen og hæld det over grøntsagerne.
Slut af med revet ost og bag gratinen ved 225 grader i ca. 20 min.
Lad gratinen stå og sætte sig i 10 min., inden den spises.

Jeg serverede gratinen med cremefraiche 38% rørt med urtesalt, friskkværnet peber og stødt spidskommen.

Kyllingegratin

Landgangsbrød

80'er mad - hvorfor ikke?
Så Go' morgen på TV2 for nogle uger siden, og der blev lavet landgangsbrød, hvor én "pålægs-topping" var skæreost med hytteost og mørk chokolade. Jeg havde lyst til at gå i køkkenet med det samme men måtte pænt vente til en fridag.

Brødet er foccaciabrødet fra Madbandittens bog "LCHF SPIS DIG MÆT & GLAD"
- bagt som et stort brød og drysset kun med flagesalt.

Syv lange landgangsbrød

3 dl blendet hytteost
6 æg
40 g smeltet smør
2 dl mandler
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
2 spsk. loppefrøskaller (HUSK)
1 tsk. havsalt
2 tsk. bagepulver
Flagesalt

Tænd for ovnen på 170 grader.

Pisk den blendede hytteost sammen med æg og smeltet smør.
Kør mandler, sesamfrø og solsikkekerner til mel i en foodprocessor.
Bland loppefrøskaller, salt og bagepulver i melblandingen og rør det hele godt sammen.
Lad dejen stå i 10-15 minutter og bred den så ud i en bradepande beklædt med bagepapir.
Bag midt i ovnen i ca. 10 min. Tag brødet ud og drys med flagesalt.
Bag brødet i endnu 15 min., til det er gyldent.

Lad brødet køle af under et viskestykke, skær det i aflange stykker og top med f.eks. tunsalat m/karse, oksesalami m/æg og purløg og skæreost m/hytteost og chokolade.

Landgangsbrød

Det er bestemt ikke sidste gang, landgangsbrød er på menuen.

Tunsalat

Denne salat er lavet med inspiration fra Kernesund Families tunsalat. Den er skøn til frokost på en bund af salat/spinat eller som "pålægs-topping" til landgangsbrød (blogindlæg følger).

1 person frokost, 5-6 personer landgangsbrød

1 glas tun - drænet vægt 140 g
4-5 spsk. mayonnaise
1 finthakket snackpeber
2 finthakkede skalotteløg
Citronsaft
Urtesalt og friskkværnet peber
Evt. en fintrevet gulerod

Bland tun, mayonnaise, snackpeber og skalotteløg godt sammen.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Server evt. med et drys karse/brøndkarse.

Tunsalat

Bagt laks med squashghetti

Nem aftensmad er et hit efter en travl arbejdsdag, og at der er en rest til næste dags frokost er bestemt et ekstra plus.

Bagt laks med squashghetti

4-5 personer

En lakseside
1-2 limefrugter el. 1 citron
Salt og peber

2-3 squash's
Grøn pesto, f.eks. Madbandittens persillepesto el. min lidt ændrede version.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Læg laksesiden i et smurt ovnfast fad, krydr med salt og friskkværnet peber og læg skiver af lime el. citron på toppen.
Læg stanniol over fadet og bag laksen ca. 15-20 min. alt efter behag.
Vi kan bedst lide laksen en anelse rå i midten, og derfor har den været frosset før tilberedning.

Lav spaghettistrimler af squash - enten med en spiralizer el. en kartoffelskræller.
Hæld kogende vand over strimlerne og lad dem stå et minut.
Hæld vandet fra og lad strimlerne dryppe godt af. Vend med en god mængde pesto.

Kolde kokoshjerter

Kolde kokoshjerter til en kop te el. kaffe er guf, altså hvis man kan lide kokossmør
- det kan jeg :)
Jeg blev inspireret af frk. sveske, men man kan jo komme fyld i efter smag.

8 stk.

1,5 dl kokossmør
1 tsk. lakridsrodspulver fra Urtegaarden*
1 tsk. lakridspulver fra MILL & MORTAR*
3 tsk. frysetørrede hindbær, hakkede
En knivspids stevia

*Jeg brugte to forskellige slags lakridspulvere, da det er, hvad jeg har i skabet, men når lakridsrodspulveret er brugt op, vil jeg helt klart kun bruge lakridspulver, da det smager bedst igennem.

Smelt kokossmørret over vandbad, tag det af varmen og lad det stå, til det ikke længere er helt flydende. Rør lakridspulver og hindbær i og smag til med stevia.
Fyld i chokoladeforme og sæt på frost et par timer (kan spises direkte fra frost).