Sortegryde

Sortegryde fra Karolines Køkken 2 er ikke blevet serveret i flere år pga. fedtforskrækkelse. For et par uger siden gik jeg i køkkenet og brugte 1 kg af den oksesteg, jeg bl.a. fik i julegave af min arbejdsplads. Retten er super nem at lave og blev serveret med en grov mos af blomkål og broccoli.

6 personer

1 kg skært oksekød - i tern el. strimler
50 g smør
4 dl piskefløde
2 dl tomatpure
½ dl snaps
2 dl stærk kaffe (2 tsk. instant kaffe blandet i 2 dl varmt vand)
2 tsk. Himalayasalt
Friskkværnet peber

Brun kødet af i smør i to omgange. Kom al kødet tilbage i gryden, tilsæt resten af ingredienserne og lad retten simre i en times tid. Smag til.

Sortegryde med grov kålmos

Nougatmælk

Jeg elsker mandelmælk og har længe gerne villet lave en anden nøddemælk, og i første omgang blev det nougatmælk fra VANLØSE blues - jeg er nemlig også en hund efter nougat :)

½ liter

50 g hasselnødder
½ tsk. vaniljepulver (strøget mål)
1 tsk. yaconsirup
½ l vand

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft og rist hasselnødderne i 15 min.
Lad dem køle lidt af på et viskestykke og gnid skallerne af (med viskestykket).

Kom nødder og resten af ingredienserne i en
blender og blend, til mælken er ensartet. Smag til.
Hæld mælken på flaske - evt. gennem et ostelærred.
Opbevar mælken på køl; den kan holde sig 1-2 uger.

Brug mælken til f.eks. chiagrød, pandekagedej, remonce-ruller, smoothie og i kaffen/teen.

Nougatmælk

Ovnbagte grøntsager

Denne tilbehørs-ret er nem at lave, og man får brugt de grøntsager, der ikke længere skal ligge i køleskabet :) Piskefløde og ost gør retten lækker og velsmagende.

2-3 personer

1 rød snackpeber
½ squash
½ bakke champignons
3 friske chilifrugter
Urtesalt og friskkværnet peber
2 dl piskefløde
3-4 gode håndfulde revet ost, jeg brugte en lagret Cheddar

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Skær grøntsagerne/frugterne i mundrette stykker og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Krydr med urtesalt og friskkværnet peber. Hæld piskefløde over og drys med revet ost.
Bag midt i ovnen i ca. 30 min.

Vi spiste de ovnbagte grøntsager til ovnstegt flæsk.

Hollandaisecreme

Hvad er mere oplagt end en gang hollandaise til smørstegt laks og dampet broccoli?

Det skulle ha' været en sauce men blev til en creme, hvilket ikke gjorde spor.

Ca. 6 portioner

4 æggeblommer

2-4 spsk. citronsaft

Havsalt

Hvid peber

200 g klaret smør, lettere afkølet

Put æggeblommer, citronsaft, havsalt og hvid peber i et "stavblender-bæger".

Blend og tilsæt det klarede smør - først dråbevis og senere i en tynd stråle
(så æggeblommerne "optager" smørret).

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Hollandaisecreme

Kyllingegryde med pasta og ostedrys

I sidste uge efterspurgte min mand en lækker ret fra Karolines køkken. I den oprindelige opskrift bruges kalkun, men vi kan bedre lide retten med kylling, og i stedet for frisk el. tør almindelig pasta skulle der selvfølgelig laves LCHF pasta til.

4 personer

25 g smør
1 hakket løg
2 fed hakkede el. pressede hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1,5 tsk. sukrin
1,5 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
300 g kylling i mundrette stykker
250 g cherrytomater i halve el. kvarte

Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt hakkede tomater, sukrin, salt og friskkværnet peber.
Kog tomatsaucen ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Tag låget af gryden og lad saucen koge videre i yderligere 10 min. Rør af og til. Tilsæt kyllingekødet og kog retten under låg, stadig ved svag varme, i ca. 8 min. Smag til og vend cherrytomaterne i.

Lav imens denne lækre LCHF pasta:

8 æg
250 g flødeost*
1 dl FiberHUSK
Olivenolie

* i stedet for naturel flødeost kan der bruges pikantost, hvidløgsost el. gedesmøreost.

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft.
Pisk æggene luftige. Tilsæt flødeost og FiberHUSK og pisk pastadejen godt sammen. Lad den hvile i 10 min. Pisk dejen igennem og fordel den på to stykker bagepapir.
Pensl to stykker bagepapir med olivenolie og læg dem med oliesiden nedad ovenpå dejklumperne. Rul dejen ud mellem bagepapirstykkerne og bag dejpladerne i 10 min. Tag dem ud af ovnen og fjern de øverste stykker bagepapir. Lad pastapladerne køle lidt af, rul dem sammen og skær tynde el. brede bånd med en skarp kniv.

Tip: Pastapladerne kan også skæres ud til lasagneplader

Bland følgende ingredienser til ostedrys, mens pastapladerne køler af:

150 g revet Pecorino, Manchego el. Parmesan
Fintrevet skal af 1 citron
1 dl grofthakket frisk basilikum

Arranger pastabåndene i dybe tallerkner, kom kyllinge-tomat-sauce ovenpå og top med ostedrys.

Kyllingegryde med pasta og ostedrys

Lammecurry med spinat

Kiggede i et af mine gamle ringbind med opskrifter - fra div. blade -, og så måtte der lammecurry på bordet. Det var SÅ længe siden, jeg havde lavet retten og for at LCHF'isere den, skulle yoghurt blottes byttes ud med creme fraiche 38%.

4 personer

5-600 g skært lam

1 stort fed knust hvidløg

5 cm frisk ingefær, fintrevet

2 tsk. spidskommen

2 tsk. stærk karry

8-10 cherrytomater, skåret i kvarte

1 spsk. currypaste

2 dl creme fraiche 38%

Saft af ½ citron

½-1 dl bouillon, f.eks. grøntsagsbouillon

1 stor pose frisk spinat, skyllet og slynget

Smør / klaret smør til stegning

Himalayasalt og friskkværnet peber

Gnid kødstykkerne med hvidløg, ingefær, spidskommen og karry og stil det på køl i min. 2 timer - gerne meget længere (mit kød marinerede i 9 timer). Smelt fedtstof i en fladbundet gryde eller sauterpande og brun kødet godt af. Tilsæt tomatstykker og lad dem stege med et par minutter. Rør currypaste og creme fraiche i og lad det koge let sammen. Hæld citronsaft og bouillon ved og lad det hele simre under låg 1 time. Rør i curryen hvert kvarter. Tilsæt spinat og rør det hele igennem, til spinaten er faldet sammen.
Smag til med Himalayasalt og friskkværnet peber.

Lammecurry med spinat - og naan-oopsie* og hvidløgssmør :)

* Naan-oopsies laves som sesam-oopsies, hvor osten er hvidløgsost og pynten nigellafrø.

Rødkålssalat med feta

Danske rødkål er store, jeg havde 3/4 kålhoved liggende, og Årstiderne leverede endnu et. Der skulle laves en salat og denne improviserede af slagsen blev rigtigt god.

4 personer

3/4 rødkål, fint snittet
Urtesalt
3 spsk. olivenolie
1-2 spsk. kirsebæreddike
En blok gedefeta
En stor håndfuld saltede mandler

Drys rødkålen med urtesalt og rør godt rundt, så salten fordeler sig. Lad kålen stå en halv times tid. Rør olivenolie og kirsebæreddike i. Smag til. Skær fetaosten i små tern og tilsæt dem lige inden servering af salaten. Drys med saltede mandler. Server til f.eks. dyredeller.

Rødkålssalat med feta