Mexicansk aften

For et par uger siden var der lørdag aften dømt mexicansk aften.
Menuen stod på nachos med div. tilbehør:

Mexicansk aften

Inspiration hentet hos frk. sveske













Nachos (4 pers.):
2 dl kværnede hørfrø
2 dl mandelmel (fibre)
1 dl fint revet Pecorino/Manchego/Parmesan
Paprika, chili, salt
Vand

Bland de tørre ingredienser og tilsæt vand, til dejen samler sig og kan formes til en kugle.
Del kuglen i to og læg den ene mellem to stykker bagepapir og rul dejen meget tyndt ud.
Forvarm ovnen til 150 grader varmluft.
Placer bagepapir og dej på en bageplade, fjern det øverste stykke bagepapir og skær dejen i trekanter.
Bag i 20-30 min. Køl nachos-chipsene af på bagepapiret på en bagerist.
Samme fremgangsmåde med den anden dej-kugle.

Mexi-kød:
1 spsk. kokosolie
Et godt drys chili, oregano, paprika, spidskommen og timian
400 g oksefars
1 hakket løg
1 fed hvidløg
Salt og friskkværnet peber

Smelt kokosolien, steg krydderierne og nyd duften.
Tilsæt farsen og rør rundt, til kødet "smuldrer".
Tilsæt det hakkede løg og pres hvidløget i.
Lad blandingen simre 10-15 min. (gerne længere) og smag til med salt, peber og chili.

Avocado-dressing:
2 avocadoer
2 tsk. citronsaft
1 tomat
1½ dl cremefraiche 18%
1-2 fed pressede hvidløg
2 tsk. finthakket salatløg
Salt og friskkværnet peber

Mos avocadokødet med citronsaft. Hak tomaten fint og tilsæt den sammen med de øvrige ingredienser. Bland godt og smag til med salt, peber og citron.

Læg bagepapir og begge hold nachos-chips tilbage på den afkølede bageplade.
Fordel et glas salsa og en god mængde fed revet ost over chipsene.
Gratiner øverst i ovnen ved 250 grader i ca. 5 min., til osten er smeltet.
Server med fint strimlet salat, Mexi-kød, avocado-dressing og cremefraiche 38%.