Lyserød køleskabsgrød

Når jeg skal møde tidligt om morgenen, klargør jeg morgenmad aftenen før, og det er gerne chiagrød, kakaomælk, køleskabsgrød el. mælkefri yoghurt. I sidste måned havde jeg tre morgenvagter i træk og efter de to første havde jeg lyst til at lave noget nyt og spændende til tredje morgen.
Jeg var lige begyndt at følge bloggen "Fru Kofoeds Køkken", og hun postede dette indlæg på det helt rigtige tidspunkt :) Og at jeg så havde alle ingredienser i huset var bare så godt.
Denne lyserøde køleskabsgrød minder en del om ovennævnte køleskabsgrød og også om den mælkefrie youghurt, men der er forskelle, og smagen er mere frisk/syrlig - på den gode måde.

1 portion

1 dl kokosfløde*
½ avocado
1 håndfuld friske el. frosne hindbær
1 spsk. piskefløde
Saft af ½ lime
1 tsk. truvia (eller anden sødning)
1/4 tsk. vaniljepulver
Et nip havsalt
Lidt friskrevet ingefær (kan udelades)
2 spsk. chiafrø

Drys/pynt efter ønske, f.eks. hindbær og ristede kokosflager.

* Stil en dåse fuldfed kokosmælk i køleskabet natten over. Når dåsen åbnes, ligger den tykke kokosfløde øverst og er lige til at skrabe ud. Brug evt. den resterende kokosmælk i en grøn smoothie.

Blend alle ingredienser på nær chiafrøene til en cremet grød. Bland chiafrøene i, hæld grøden i et glas el. en bøtte, sæt låg på og stil i køleskabet natten over. Pynt med drys næste morgen/formiddag og nyd den (for mig) meget mættende grød.

Lyserød køleskabsgrød

Rosastegt roastbeef

Normalt marinerer og griller vi en roastbeef, men da manden skulle på arbejde, og vejret var dårligt (regn og blæst), måtte jeg finde på noget andet. Jeg googlede roastbeef, og "Klidmoster.dk: Den perfekte roastbeef..." sprang mig i øjnene, og hvilken perfekt roastbeef der kom ud af det :)

1 roastbeef

Havsalt og friskkværnet peber
Smør / klaret smør til bruning

Hvis du har tid og lyst til at prøve gourmetsaltning - du kan læse om det her -, gnider du roastbeefen i havsalt (6 g pr. kg kød) og lægger den i et fad på køkkenbordet i 90 min. På den måde er stegen både gourmetsaltet og tempereret, når den skal brunes og steges.
Tænd for ovnen på 200 grader.
Dup roastbeefen tør med køkkenrulle, smelt fedtstof i en pande og brun roastbeefen godt af ved høj varme. Husk enderne. Læg roastbeefen i et ovnfast fad og krydr med lidt ekstra havsalt og godt med friskkværnet peber. Hvis du bruger stegetermometer, indstilles det på 55 grader, spydet stikkes ind i siden af stegen, stegen sættes i ovnen, og der skrues ned for varmen til 150 grader. Når termometret bipper, tages stegen ud, lægges på et skærebræt og dækkes til. Lad stegen hvile i ca. 10 min., inden den skæres i tynde skiver.
Server med ønsket tilbehør. Hos os blev det med broccolisalat og hvidløgssmør.

Rosastegt roastbeef

Omelet med spinat og gedeost

Denne omelet er både lækker i konsistens og smag, og så er den supernem at lave.
Jeg fandt opskriften hos Sukkersensitiv.dk, og omeletten kan spises som morgenmad, frokost og aftensmad - vælg selv.
Omeletten blev serveret med sprødstegt bacon og serranoskinke on the side.

3 personer

8 æg
En god sjat piskefløde
Urtesalt og friskkværnet peber
1 pose frisk spinat
100-120 g gedeost, jeg brugte rullen fra SOIGNON
Smør / klaret smør til stegning

Pisk æg, piskefløde, urtesalt og friskkværnet peber sammen. Smelt fedtstof ved god varme i en stor pande. Steg spinaten til den falder sammen. Hæld æggeblandingen ovenpå spinaten og lad omeletten stege ved middelvarme, til den begynder at stivne.
Læg tynde skiver gedeost på omeletten og lad dem stege med, til omeletten er næsten
hel stivnet - den må ikke være tør i overfladen.

Omelet med spinat og gedeost

Avocado-tomatsalat

Denne avocado-tomatsalat er god til mexicansk mad, f.eks. Mexican pulled chicken.
Til retter med lammekød vil salaten også gøre sig godt. Inspirationen til selve salaten fik jeg fra ravfood, dressingen har jeg fra bogen "SPIS SUNDT SPIS ITALIENSK".

4 personer

16 cherrytomater
½ dl soltørrede tomater
½ agurk
2 avocadoer
1 rødløg
100 g revet Pecorino
20 oliven, helst med sten (for smagens skyld)

Dressing:
1 spsk. lagret balsamico
½ spsk. æblecidereddike
1-2 tsk. kokosblomst- el. yaconsirup
4-6 spsk. olivenolie
Urtesalt og friskkværnet peber

Pisk el. ryst balsamico, æblecidereddike, sirup, ½ tsk. urtesalt og et par kværn peber sammen. Tilsæt olien, pisk dressingen godt igennem og smag til med sirup og evt. ekstra urtesalt og peber.

Skær cherrytomaterne i kvarte og de soltørrede tomater i små stykker. Flæk agurken, skrab kernerne ud og skær tynde "halvmåner". Skær avocadoerne i mundrette stykker el. lav små kugler med en teske el. et parisiennejern og bland med dressingen. Skær rødløget i tynde skiver og derefter i kvarte. Riv osten groft el. skær den i små tern.
Bland det hele på nær stykkerne af soltørret tomat og olivenene, som salaten pyntes med.

Avocado-tomatsalat

Kyllingebøf à la burger

À la burger fordi der ikke er brød som top og bund men derimod "kun" en bund af blancheret savojkål. Retten er velsmagende og super nem at lave - og fundet her.

6 personer

8-900 g hakket kylling

3 tsk. urtesalt

2 fed presset hvidløg

Friskkværnet peber

Smør / klaret smør / kokosolie til stegning

Blancherede savojkålsblade (salatblade kan også bruges)

10-12 spsk. hvidløgsost

Agurk

Cherrytomater

Bland kyllingekød med urtesalt. Tilsæt hvidløg og peber og form 6 bøffer. Smelt fedtstof på panden, brun bøfferne på begge sider og steg dem færdige ved middelvarme

- ca. 3-4 min. på hver side.

Imens skæres agurken i skiver (evt. fjernes kernerne først) og cherrytomaterne i kvarte.

Anret kål el. salat med en bøf ovenpå og top med hvidløgsost.

Agurk og tomat serveres on the side.

Kyllingebøf à la burger

Fastelavnboller vol. I

Fastelavns søndag skal der selvfølgelig blogges om fastelavnsboller, og her får I en opskrift på fastelavnsboller med mazarin-agtigt fyld - og masser af flødeskum. Fastelavnsbollerne er voldsomt gode, men jeg må indrømme, at jeg var lige ved at gå bet. En god sort kaffe skyllede det sidste ned :) Opskriften har jeg fra 56kilo.

4 fastelavnsboller

Boller:

3 æg

4-5 spsk. sødning, jeg brugte sukrin+

1 dl piskefløde

2 dl mandelmel (ikke affedtet)

2 spsk. kokosfibre

2,5 spsk. FiberHUSK

3 tsk. bagepulver

2 tsk. kardemomme

1 sammenpisket æg til pensling

Fyld:

2 dl mandelmel (ikke affedtet)

3 spsk. sødning, jeg brugte sukrin+

6 spsk. piskefløde

"Indmaden" fra bollerne

+

flødeskum af 1,5-2 dl piskefløde, pisket med lidt vaniljepulver

Sukrinmelis

Pisk æg og sødning skummende. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele sammen. Lad dejen hvile i 10 min. Tænd for ovnen på 175 grader. Form 4 boller med våde hænder og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel bollerne med sammen-
pisket æg og bag dem i 20 min. Lad bollerne køle af på en bagerist under et viskestykke.

Bland mandelmel, sødning og piskefløde. Skær toppen af bollerne (evt. som trekanter) og tag "indmaden" ud med en teske. Ælt/rør "indmaden" godt sammen med fyld-massen og fyld bollerne. Pynt med flødeskum, læg bolle-toppene på og drys med sukrinmelis.

Fastelavnsbolle med fyld

"Snyde-bearnaise"

Der er ikke noget så lækkert som en god bearnaise, og denne "snyde-bearnaise" fra Kims Køkken (YouTube) er virkelig lækker og SÅ nem at lave. Man bruger nemlig blenderen og er dermed fri for at stå og piske og være bange for, at saucen skiller.

6 personer

7-8 æggeblommer

2-3 finthakkede skalotteløg

1½ spsk. tørret estragon

1-1½ spsk. bearnaiseessens

500 g smør

Havsalt og friskkværnet peber

Smelt smørret ved lav varme. Det er ikke nødvendigt at bruge klaret smør, men ønsker man det, hældes den øverste og klare del af det smeltede smør over i en anden beholder. Resten (vand, mælkeprotein og salt) kasseres. Kom æggeblommer, skalotteløg, estragon, en god spsk. bearnaiseessens og smeltet smør i et mixer-bæger og blend med en stavblender ved at trække stavblenderen langsomt op, mens der blendes.
Smag til med salt og peber og evt. ekstra estragon og bearnaiseessens.

Lækker og cremet "snyde-bearnaise"