Madplan uge 21

Mandag: Rester

Tirsdag: Stegt rødspættefilet med hasselback kinaradise og persillesovs (vi prøver igen :))

Onsdag: Fathead pizza med bacon, porrer og creme fraiche

Torsdag: Hvidløgsstegte koteletter med spicy broccolisalat

Fredag: Squashghetti med kød- og ostesovs

Lørdag: Spinatvafler med røget laks + gnavegrønt og dip

Søndag: Som fredag

Burgerboller

frk. sveske kalder disse burgerboller de bedste, og jeg må give hende ret.
Bollerne er de til dato bedste, og så er de nemme at lave.

6 mellemstore el. 4 store burgerboller

4 æg
1 dl creme fraiche 38%
1 dl sesamfrø
½ dl solsikkekerner
½ dl affedtet mandelmel
2-3 spsk. fiberHUSK
1 spsk. sukrin (kan udelades)
2 tsk. bagepulver
2 tsk. havsalt

Rør alle ingredienser sammen og lad dejen hvile i 10 min.
Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Form det ønskede antal boller med våde hænder, sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem flade. Drys bollerne med sesamfrø og bag dem i ca. 15 min.

"Hveder"

Sidste års forsøg med Store Bededags LCHF "hveder" var ikke en succes, men det var mit forsøg i dag - godkendt af begge unger :) Jeg tog udgangspunkt i frk. sveskes opskrift; havde jeg haft mere tid, ville jeg have prøvet denne opskrift fra bloggen CDJetteDC's LCHF. Den må jeg i gang med næste år.

6 stk.

6 æg
3/4 dl piskefløde
75 g smeltet smør
1 dl (med top) affedtet mandelmel
2 spsk. fiberHUSK
1 spsk. pofiber (kan erstattes med en ekstra spsk. fiberHUSK)
2 tsk. truvia el. sukrin el. 1 tsk. sukrin+
3 tsk. glutenfri bagepulver
Et drys kardemomme

+
Lidt smeltet smør til pensling

Pisk æg, fløde og smeltet smør sammen. Tilsæt resten af ingredienserne, rør dejen sammen og lad den stå i 10-15 min. Tænd for ovnen på 200 grader. Form med våde hænder 6 firkantede boller og stil dem tæt sammen på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med smeltet smør og bag i ca. 20 min. Afkøl "hvederne" på en bagerist, rist dem (forholdsvis hårdt) og server med tandsmør.

"Hveder"

Pulled pork burger

I Jane Faerbers 2. bog "MÆT & SLANK MED LCHF" findes opskriften på den lækreste pulled pork burger. Retten tager tid at lave, men den er tiden værd - og mere til :)

10 personer

2 kg øko svinenakkefilet*

* jeg brugte en på 1,7 kg

Rub:
1 rød chili, finthakket
2 fed knuste hvidløg
1 spsk. sød paprika
1,5 spsk. røget paprika
½ spsk. gurkemeje
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. oregano
2 spsk. havsalt
Friskkværnet peber

Simresovs:
1 dåse hakkede tomater (400 ml)
1 spsk. koncentreret tomatpuré
2 fed knuste hvidløg
1 rød chili, finthakket
Skal og saft af 1 øko lime
2 spsk. tamari
Evt. 2 spsk. kokossukker/sukrin gold
1 spsk. karry
2 spsk. røget paprika
1 spsk. whisky
½ dl æblecidereddike
2-3 spsk. havsalt
Friskkværnet peber

Coleslaw (x 2)

Andet:
2 x burgerboller (blogindlæg følger)
½ portion BBQ-marinade
4-6 spsk. mayonnaise

Læg kødet i et stort fad, bland rubben og gnid den godt ind i kødet. Dæk fadet med husholdningsfilm og lad kødet marinere natten over.

Blend alle ingredienserne til simresovs, til sovsen har en jævn konsistens. Put halvdelen af sovsen i en römertopf el. stegegryde, læg kødet ovenpå og fordel resten af simresovsen ovenpå og langs siderne af kødet. Tænd for ovnen på 120 grader og sæt römertopfen i den kolde ovn og lad den passe sig selv i 6 timer.

Lav coleslaw mens kødet steger.

Tag kødet op af römertopfen, læg det i et stort fad og riv det fra hinanden med to gafler. Vend et par el. tre store skeer af simresovsen i. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Skær burgerbollerne igennem og smør begge halvdele med mayonnaise. Fordel pulled pork og coleslaw på underne, top med 1 spsk. BBQ-marinade og læg overne på. Server resten af coleslawen ved siden af. Velbekomme.

Tip: Hvis der er rester, er det en god ide at gemme resten af simresovsen og blande lidt i kødet før opvarmning. På den måde undgår man tørt kød.

Pulled pork burger

Rabarberkompot

Jeg er vild med rabarber, og rabarber er faktisk en grøntsag, der er helt ok. mht. LCHF.
Da jeg så faldt over økologiske rabarber i Kvickly, måtte de bare ned i kurven og med hjem i køkkenet :) Denne her gang blev rabarberne brugt til rabarberkompot, der kan bruges til grillet/stegt kød, som topping på chiagrød, pandekager, vafler osv. Måske også i en skål med masser af piske ovenpå...

Til et mellemstort syltetøjsglas.

Et bundt rabarber - ca. 400 g

En stang vanilje

½ dl vand

8 tsk. truvia el. 4 tsk. sukrin+

Skær enderne af rabarberstænglerne, skyl stænglerne og skær dem i små stykker. Kom dem i en gryde med korn fra vaniljestangen samt vaniljestangen og vand. Bring det hele i kog og lad det simre i ca. 20 min., til rabarberstykkerne er udkogte og lette at røre ud. Smag til med sødning og kom kompotten i et skoldet glas.

Rabarberkompot

Madplan uge 20

Mandag: Hvidløgsstegte steaks med bagte champignons og blomkålsbearnaise

Tirsdag: Svensk pølseret

Onsdag: Stegt rødspættefilet med hasselback kinaradise og persillesovs

Torsdag: "Smørrebrød" på bund af squash

Fredag: Rester

Lørdag: Porre-bacon tærte med grøn salat

Søndag: Som lørdag

Kryddersmør med ramsløg, citron og sydesalt

Et af tre ramsløgsbundter (se evt. her) blev til en super lækker kryddersmør med ramsløg, citron og sydesalt. Nemt at lave og lækkert at stege i el. som fedtsupplement til et godt stykke kød.

1 bundt ramsløg, finthakket
1 bakke Thise smør med sydesalt
Skal af 1 øko citron, fint revet

Tag smørret ud af køleskabet og lad det blive blødt. Rør det med ramsløg og citronskal og smag til. Put smørret i en beholder el. lav en flot kryddersmørs-rulle.

Kryddersmør med ramsløg, citron og sydesalt