Cæsarsalat

Inspireret af Xenia lavede jeg følgende lækre cæsarsalat. Den er yderst velsmagende; dog skal der i min version kun en enkelt sardin/ansjos i dressingen, og næste gang vil jeg forsøge mig med et par dråber fishsauce i stedet for.

4 portioner

4 kyllingebrystfileter
1 pakke bacon

200 g romaine- el. hjertesalat, skåret i strimler

2 dl revet Pecorino/Manchego

Marinade:
50 g smør
3 spsk. tamari
1 spsk. tørret timian
Urtesalt og friskkværnet peber

Dressing (4-6 portioner)
1 dl rapsolie
1 æg
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. citronsaft
1 sardin/ansjos
1 fed presset hvidløg
½ dl fintrevet Pecorino/Manchego
Urtesalt og friskkværnet peber

Smelt smørret og lad det køle lidt af, inden resten af ingredienserne til marinaden blandes i. Læg kyllingebrystfileterne i et smurt fad, hæld marinaden over og stil
på køl en time el. to.
Vend gerne kyllingebrystfileterne rundt i marinaden et par gange.
Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Stil fadet med kyllingebrystfileterne i ovnen og bag i ca. 20 min.
Samtidig el. efterfølgende steges baconen sprød i ovnen - det tager ca. 10 min.

Blend alle ingredienserne til dressingen og smag til.
Det kan være nødvendigt at sørge for, at ingredienserne har samme temperatur
(når jeg bruger min bamix stavblender, er det ikke nødvendigt).

Bland salaten med revet ost og fordel det på fire tallerkner.
Skær kyllingebrystfileterne i skiver og læg dem ovenpå salaten.
Drys med baconstykker og server med ønsket mængde dressing.

Cæsarsalat

Kakaogrød

Endnu en dejlig grød fra Madbanditten. Den blev nydt en råkold morgen efter en gang hatha-yoga. Derefter grøn te med rålakridspulver og kokosolie - god start på dagen :)

1 person

2 store æg
1 spsk. kokosolie
1,5 dl kokosmælk
1 stor spsk. kokosfibre
1 stor spsk. kakaopulver
Lidt yaconsirup

Put alle ingredienser i en gryde og kog op under konstant omrøring. Grøden brænder let på, så rør godt. Tag gryden delvist af blusset, når grøden begynder at tykne og rør, til konsistensen er passende. Server med ønsket topping.

Kakaogrød med klaret smør, ristede kokosflager og kakaonibs

Kakaogrød med hindbær og ristede kokosflager

Sirup-nødder til ost

Jeg plejer at lave honning-nødder til ostebord; denne gang blev honningen erstattet med kokosblomstsirup og yaconsirup, og resultatet blev super godt. En mere mørk farve og ditto smag. Opskriften er gammel og fra et eller andet ugeblad.

Til et lille syltetøjsglas

1 dl usaltede pistacienødder
3/4 dl hasselnødder
1 dl pekan- eller valnødder
1½ dl kokosblomstsirup
½ dl yaconsirup
Fintrevet skal af en stor øko appelsin
Lidt frisk eller tørret timian

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft. Hæld hasselnødderne i en dyb tallerken, sæt tallerkenen i ovnen og lad nødderne riste i ca. 20 min.
Kom nødderne i et rent viskestykke og lad dem køle lidt af. Nulr dem, til skallerne er løsnet og sorter nødderne fra. Bland de afskallede hasselnødder med de andre nødder.
Lun siruppen sammen med appelsinskal og nippet timian. Sluk for varmen og vend nødderne i. Lad massen køle lidt af, hæld den i et skoldet syltetøjsglas og kom først låg på, når massen er blevet helt kold.
Hvis nødderne ikke er dækket , kan man lune lidt mere sirup og hælde over.

Sirup-nødder

Rødkålsblade med blå Castello og sirup-nødder

Sortegryde

Sortegryde fra Karolines Køkken 2 er ikke blevet serveret i flere år pga. fedtforskrækkelse. For et par uger siden gik jeg i køkkenet og brugte 1 kg af den oksesteg, jeg bl.a. fik i julegave af min arbejdsplads. Retten er super nem at lave og blev serveret med en grov mos af blomkål og broccoli.

6 personer

1 kg skært oksekød - i tern el. strimler
50 g smør
4 dl piskefløde
2 dl tomatpure
½ dl snaps
2 dl stærk kaffe (2 tsk. instant kaffe blandet i 2 dl varmt vand)
2 tsk. Himalayasalt
Friskkværnet peber

Brun kødet af i smør i to omgange. Kom al kødet tilbage i gryden, tilsæt resten af ingredienserne og lad retten simre i en times tid. Smag til.

Sortegryde med grov kålmos

Nougatmælk

Jeg elsker mandelmælk og har længe gerne villet lave en anden nøddemælk, og i første omgang blev det nougatmælk fra VANLØSE blues - jeg er nemlig også en hund efter nougat :)

½ liter

50 g hasselnødder
½ tsk. vaniljepulver (strøget mål)
1 tsk. yaconsirup
½ l vand

Tænd for ovnen på 150 grader varmluft og rist hasselnødderne i 15 min.
Lad dem køle lidt af på et viskestykke og gnid skallerne af (med viskestykket).

Kom nødder og resten af ingredienserne i en
blender og blend, til mælken er ensartet. Smag til.
Hæld mælken på flaske - evt. gennem et ostelærred.
Opbevar mælken på køl; den kan holde sig 1-2 uger.

Brug mælken til f.eks. chiagrød, pandekagedej, remonce-ruller, smoothie og i kaffen/teen.

Nougatmælk

Ovnbagte grøntsager

Denne tilbehørs-ret er nem at lave, og man får brugt de grøntsager, der ikke længere skal ligge i køleskabet :) Piskefløde og ost gør retten lækker og velsmagende.

2-3 personer

1 rød snackpeber
½ squash
½ bakke champignons
3 friske chilifrugter
Urtesalt og friskkværnet peber
2 dl piskefløde
3-4 gode håndfulde revet ost, jeg brugte en lagret Cheddar

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Skær grøntsagerne/frugterne i mundrette stykker og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Krydr med urtesalt og friskkværnet peber. Hæld piskefløde over og drys med revet ost.
Bag midt i ovnen i ca. 30 min.

Vi spiste de ovnbagte grøntsager til ovnstegt flæsk.

Hollandaisecreme

Hvad er mere oplagt end en gang hollandaise til smørstegt laks og dampet broccoli?

Det skulle ha' været en sauce men blev til en creme, hvilket ikke gjorde spor.

Ca. 6 portioner

4 æggeblommer

2-4 spsk. citronsaft

Havsalt

Hvid peber

200 g klaret smør, lettere afkølet

Put æggeblommer, citronsaft, havsalt og hvid peber i et "stavblender-bæger".

Blend og tilsæt det klarede smør - først dråbevis og senere i en tynd stråle
(så æggeblommerne "optager" smørret).

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Hollandaisecreme