Spinat og spejlæg

Jeg har en skøn lille italiensk kogebog (SPIS SUNDT SPIS ITALIENSK), og følgende ret fra den kan jeg spise morgen, middag og aften... Jeg steger helst ikke i olivenolie, så smagen er nok ikke helt italiensk, men den er god :)

1 person

100 g frisk spinat, skyllet og slynget tør

Lidt citronsaft og -skal

Urtesalt og friskkværnet peber

2 æg

Smør / klaret smør til stegning

Smelt fedtstof ved høj varme på en stor pande. Slå æggene ud, skru ned til middel varme og læg spinat på panden ved siden af æggene. Vend spinaten rundt (skal blot lige falde sammen), mens æggene steger, krydr med citronsaft og -skal, urtesalt og friskkværnet peber. Server evt. med et par cherrytomater.

Spinat og spejlæg